果汁中的果胶和果胶酶教案

果汁中的果胶和果胶酶实验教案
一、 前期分析
（一）、学习任务分析
果汁中的果胶和果胶酶这一部分内容是浙科版生物学选修一第二部分的第一
个实验。学生在之前接触到的实验都是比较科学性的，而这个实验相对而言就比
较接近学生的日常生活。是将科学与实际相结合，利用科学的方法指导人们生产
生活的一个很好的例子。由于很接近学生的生活，所以学生对这个实验的兴趣相
对来说比较浓厚。
（二）、学习者分析
所教的学生是高二年级理科班的学生。迫于高考的压力他们只能将较多的时
间都投入到学习中，从而对身边的事物的观察及关注度就较少。之前所学到的知
识也很少应用于实际中，对于将科学技术应用到实际生产中这样的说法会产生质
疑。他们思维比较活跃，对于新鲜事物总保持着一种强烈的好奇心。作为高中生
他们的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究和
亲自动手操作，并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此，教学过
程中可通过实验方案的讨论，实验的分组实施方法来进行。
二、 教学设计思想
本节课的主要内容是让学生在实验过程中，回顾有关酶的相关知识，学习果胶
和果胶酶的相关知识，探究温度对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；在探讨实
验方案和实验实施的过程中，锻炼他们的团结合作能力和动手能力。
三、 教学目标
1.知识与技能：
简要说说果胶是什么，简明阐述果胶酶的作用。

2.过程与方法：
参与探究温度对果胶酶活性的影响的过程，利用科学的办

法探究果汁制作的较好条件。
3.情感态度价值观:
形成探究、创新和合作的观念。
四、 教学重点
温度对果胶酶活性的影响
五、 教学难点
果胶酶的最适用量
六、 课前准备

试管若干，榨汁机，适量苹果，恒温水浴锅，试管夹，果胶酶，移液管，吸
耳球，量筒
七、 教学过程
1. 讨论，
先让学生讨论，果汁生产中存在的问题? （1、果肉的出汁率低,耗

时长．2、榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．）那是什么让果汁存在这
些问题的呢？教师给出答案，是因为其中含有果胶。介绍果胶。（果胶是植
物细胞壁的主要成分，也是植物胞间层的主要成分之一，使植物细胞粘合在
一起，若去掉果胶，就会使植物细胞变得松散。果胶是由半乳糖醛酸和半乳
糖醛酸甲酯聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，也不溶于乙醇，这是
鉴别果胶的一种简易方法。果胶是很好的凝固剂，用煮沸的山楂泥可制成山
楂糕，就是利用果胶的作用。果胶可结合大量的水分，降低植物组织的分散
性。）提问“怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？”教师给出答
案，在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。
2. 回顾旧知识
酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物。酶的本
质：蛋白质（大多数）或RNA；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸。酶的功
能：在各种化学反应中起催化作用。原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使
反应能够迅速的进行。酶的特性：高效性、专一性、需要适宜的条件
3. 学习果胶酶：
它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分

解酶、果胶酯酶等。

果胶半乳糖醛酸
果胶酶
果胶酶在果汁制作中的作用
①分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。
②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。
果胶酶的最适温度为45～500C。
果胶酶的最适pH范围为3.0～6.0。
4.实验方案设计，
让学生设计讨论实验步骤。可以选择探究温度对果胶酶的影

响，也可选择果胶酶的最适用量。提示学生注意实验过程中要控制变量。（果胶
酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清
度与果胶酶的活性大小成正比。）在学生讨论中教师可以给与一定指导。
5.学生开展实验，
确定实验方案后，学生根据自己实验小组设计的实验方案进

行实验。

6.
观察实验现象，记录实验结果，经过讨论得出实验结论。

八、可能出现的情况和解决方案
1.有些学校的实验室中可能没有恒温水浴锅，造成实验条件的不足。此时可以采
用热水，冰水和自来水浴设置三种不同的温度来进行实验。
2.有些实验室没有榨汁机。此时可以采用研钵用研磨的方式获得苹果碎泥。