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150 2009Vol135No11(Total253)2种韩国泡菜挥发性风味物质分析研究3
章献,赵勇,刘源,潘迎捷
(上海海洋大学食品学院,上海,200090)
摘 要 采用顶空固相微萃取方法提取2种知名品牌的韩国泡菜A和B中挥发性风味物质,然后结合气相色
谱2质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定。通过对固相微萃取的纤维头、萃取时间和解吸时间
的选择来优化其实验条件。采用气2质联用技术从2种韩国泡菜A和B中分别鉴别出65和55种挥发性风味物
质。2种韩国泡菜中含有34种相同的挥发性风味物质,主要包括乙醇、乙酸、烯类和硫醚类等。研究表明,顶空
固相微萃取以及气2质联用技术可以很好来分析泡菜中挥发性风味物质,并说明不同品牌泡菜其挥发性风味物
质存在一定差异。
关键词 韩国泡菜,挥发性风味物质,顶空固相微萃取,气2质联用
第一作者:硕士研究生(潘迎捷教授为通讯作者)。 3上海市青年科技启明星计划资助项目(07QA14047),上海市重点学科建设项目(T1102)收稿日期:2008-09-09,改回日期:2008-12-05 韩国泡菜世界闻名,种类多达200余种,Hawer
(1988)[2]运用气2质联用(GC/MS)方法对5℃发酵的
韩国泡菜进行了分析,Han(1996)[3]运用同时蒸馏
萃取结合GC/MS对Wooung泡菜进行了分析,Cha
(1998)[4]运用同时真空蒸馏萃取结合GC/MS/Ol2
factometry(GC/MS/O)韩国泡菜进行了分析,Kim
(2001)[5]运用动态顶空进样结合GC/MS对
Dongchimi进行了分析,Ha(2002)[6]运用运用固相
云南民族大学学报：自然科学版，２０１５，２４（６）：４３５—４＿４１
ｄｏｉ：１２．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７２—８５１３．２０１５．０６．００１ ＣＮ ５３—１１９２／Ｎ ＩＳＳＮ ｌ６７２—８５１３
ｈｔｔｐ：／／ｘｂ．ｙｎｎｉ．ｅｄｕ．ｃｎ
３种方法提取花锚不同部位
的挥发性成分分析
王梦 ，李亮星 ，左马怡 ，蒋薇 ，李干鹏
（１．云南民族大学民族药资源化学国家民委一教育部重点实验室，云南昆明６５０５００；
２．玉溪师范学院资源环境学院，云南玉溪６５３１００）
摘要：采用索氏提取法（ｓＥ），同时蒸馏萃取法（ＳＤＥ）和顶空固相微萃取法（ＨＳ—ＳＰＭＥ）提
取花锚不同部位（根、茎、叶、花）的挥发性成分，并运用ＧＣ—ＭＳ技术对所提取到的挥发性
成分进行分析，同时结合ＮＩＳＴ２０１２谱图库检索出其主要化学成分。分析结果表明，采用３
种不同提取方法从花锚的根、茎、叶、花４个不同部位共分离得到６９个挥发性成分．采用同
一方法提取不同部位得到的主要挥发性成分大致相似，主要差异表现在含量上．不同方法
提取的主要挥发性成分略有差异，ｓＥ法和ＳＤＥ法提取的花锚不同部位的主要挥发性成分
大致相同，主要是苯类、芥酸酰胺、酯类、酮类等，但其含量相差较大，而ＨＳ—ＳＰＭＥ法提取
的花锚不同部位的主要挥发性成分与ＳＥ、ＳＤＥ法提取的挥发性成分存在明显差异，主要是
醛类、酸类、酮类等．
关键词：花锚；同时蒸馏萃取；项空固相微萃取；气相色谱一质谱联用；挥发性成分
中图分类号：Ｒ２８４．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１６７２—８５１３（２０１５）０６—０４３５—０７
花锚为龙胆科（Ｇｅｎｔｉａｎａｃｅａｅ）花锚属（Ｈａｌｅｎｉａ）一年生草本植物，全球约有８０余种，广泛分布于俄罗斯，
蒙古等地．在我国，除华南、华东外，各地区均有分布，主要分布于西藏、青海、四川、甘肃等地．花锚是藏医
药系统中用于肝胆系统疾病的常用药物之一，全草人药，主要用于治疗急性黄疸型肝炎、急性肾盂肾炎、流行
马齿苋有效成分的提取及定量分析
周春丽， 苏虎， 王德解， 李玉萍
【摘要】 目的提取马齿苋中多糖、生物碱、多不饱和脂肪酸和黄酮有效成分及定量，为研制治疗糖尿病的功能性食品提供根据。方法分别采用不同有机溶剂提取方法提取有效成分。结果几种有效物质的含量由大到小依次为多糖、生物碱、黄酮、多不饱和脂肪酸。结论南昌地区马齿苋中含有以上4种有效成分且生物碱含量比其他地区稍高。
【关键词】 马齿苋 有效成分 提取
Abstract：ObjectiveTo extract and determine the
contents active ingredients from polysaccharide, alkaloids,
flavonoid material and polyunsaturated fatty acid of Portulace
oleracea L. MethodsThe active ingredients were extracted in
different organ solvent respectively. ResultsThe result showed
that several active ingredients content existed in Rortulace
olercaeal. The content order was subsequently polysaccharide,
alkaloids, flavoinvid material, and polyunsaturated fatty acid.
ConclusionThe result shows that four active ingredients really
exist in Portulace oleracea L. in Nanchang and alkaloids in Nanchang are higher than the ones in other area.
不同炒制温度对菜籽毛油挥发性风味物质的影响
吴浪;徐俐;谢婧;夏晓峰;王化东
【摘 要】采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对不同炒制温度菜籽毛油挥发性风味物质进行分析.结果表明:菜籽毛油挥发性风味物质主要是硫甙降解产物、杂环类物质与氧化挥发物,以3-丁烯腈、甲基氰、异硫氰酸烯丙酯、2,5-二甲基吡嗪、1,5-己二烯-3-醇、4-异硫氰基-1-丁烯为主；硫甙降解产物随炒制温度升高相对含量呈下降趋势,低于120℃时较高；杂环类物质以吡嗪类物质为主,其相对含量在120℃时最高；氧化挥发物随炒制温度升高而增多,在150℃时相对含量最高；6种主要风味物质以炒制温度115℃时最多.因此,油菜籽炒制温度115℃时能产生最佳菜籽油风味.%The volatile flavour compounds of crude rapeseed oil at
different cooking temperatures were extracted by solid - phase
microextraetion ( SPME) and analyzed by gas chromatography - mass
spectrome-try ( GC - MS). The results indicated that the main volatile
flavour compounds were degraded glucosino-late products, heterocyclic
compounds and oxidation volatiles, principally including 3 - Butenenitrile,
Methallyl - cyanide, Allyl - isothiocyanate ,2,5- Dimethyl - pyrazine ,1,5-
Hexadien - 3 - ol, 4 - Iso-thiocyanato - 1 - butene; the relative content of
