酶(作业)

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．下列与酶的活性有关的说法不准确的是( A )A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH等因素的影响D．酶活性的高低与反应物浓度无关[解析]酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性；在其他条件不变时，一定X围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。

2．下列关于果胶酶的说法错误的是( C )A．果胶酶的活性是指一定量的果胶酶催化一定量的果胶进行化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量[解析]果胶酶不仅能使果汁变得澄清，而且还能提高水果的出汁率。

3．一般不作为果胶酶活性检测指标的是( D )A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间B．等量的果泥在相同时间内的出汁量C．等量的果泥在相同时间内的澄清度D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量[解析]果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。

果胶被果胶酶分解的过程中不产生气泡。

4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。

据此分析不正确的是( C )温度30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 (℃)A．实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C．应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解[解析]实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55 ℃(或45～60 ℃)之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，C 错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D正确。

天津现代职业技术学院糖化酶活力测定作业一、选择题1、有关酶的各项叙述，正确的是（）A、蛋白质都有酶活性B、酶的底物均是有机化合物C、酶在催化时都不需辅助因D、酶不见得都是蛋白质2、从某组织提取液中提纯一种酶，最理想的酶制品的（）A、蛋白质含量最咼B、活力单位数最咼C、比活力最高D、Km值最低3、酶只所以能加速化学反应，是因为（）A、酶能使反应物活化B、酶能降低反应的活化能C、酶能降低底物能量水平D、酶能向反应体系提供能量4、米氏常数Km是一个可以用来度量（）A、酶和底物亲和力大小的常数B、酶促反应速度大小的常数C、酶被底物饱和程度的常数D、酶的稳定性的常数5、用DNS法测定糖化酶活力，其中使用0.2毫升20%氢氧化钠的目的是（）A、调节溶液pHB、终止反应的进行C、中和醋酸D、稳定反应体系二、填空题1、影响酶促反应速度的因素有_________ ， ______ 和__________ 。

2、糖化酶可以水解淀粉________ 键和________ 键，产物是________ 。

3、在用DNS法测定糖化酶活力过程中，反应体系中加入0.1M醋酸-醋酸钠缓冲溶液是为了达到_______________ 。

4、酶活力大小可以用在一定条件下酶促反应的________ 来表示，_______ 越快, 就表明酶活力越高。

三、应用题1、请说明在糖化酶催化底物淀粉水解的反应中应该注意什么？2、常用的终止酶促反应的方法有哪些？天津现代职业技术学院作业答案一、选择题1、D2、C3、B4、A5、B二、填空题1、温度pH抑制剂/激活剂等2、a -1,4糖苷键a -1,6糖苷键葡萄糖3、酶促反应的最适pH4、反应速率、反应速率三、应用题1、请说明在糖化酶催化底物淀粉水解的反应中应该注意什么？答：①注意提供酶反应的最适反应温度和最适pH,②注意严格记录时间并利用终止剂终止反应的进行，③注意空白管的设立：空白管的体系要与试验管的体系一致，但同时要使酶失活不能水解底物。

第三节酶工程【基础知识自测】1、酶工程是一项借助和来生产人类所需酶产品的现代生物技术。

酶工程主要包括、、、等方面。

2、通过发酵或培养微生物生产酶，常用的发酵方法有和3、酶的分离提纯的基本步骤是、、、、产品精制。

4、酶的固定化技术是指将酶在不溶于水的承载物上，或者使酶在一起。

酶的固定化方法主要有、和三大类。

5、列举酶的应用（1）工业方面，如（2）医疗方面，如（3）环境保护方面，如【练习题】1、酶工程应用的千余种商品酶，大多数是利用下列哪种方法生产的？（）A．微生物发酵 B．动物细胞培养 C．植物细胞培养 D．人工合成2、活细胞内合成酶的原料是（）A．脂肪酸 B．氨基酸 C．核苷酸 D．氨基酸和核苷酸3、下列不属于固定化酶在利用时的特点的是：（）A．有利于酶与产物分离B．可以被反复利用C．能自由出入依附的载体D．一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应4、酶的分离、提纯有许多步骤，其基本顺序是：（）①破碎细胞②过滤③产品精制④提纯⑤浓缩⑥沉淀A．①②③④⑤⑥ B. ①②④⑥⑤③C. ①②⑥④⑤③D. ①⑤④⑥③②5、酶的固定化常用的方法不包括．．．的是：A．载体结合法 B．包埋法 C．交联法 D．将酶加工成固体6、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使酒混浊，加入少量波菜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入别类酶则无济无事，这个实验可以鉴定：A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学本质是蛋白质C．酶的催化作用具有高效性的特点D．酶的催化作用具有专一性的特点7、有关酶的固定化的叙述中正确的是：A．分离后的酶加填充剂B．分离纯化后的酶加稳定剂构成C．分离后的酶包埋在明胶中D．固定化酶的形状单一8、如图是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依次是（）A、载体结合法、交联法、包埋法B、交联法、载体结合法、包埋法C、包埋法、载体结合法、交联法D、包埋法、交联法、载体结合法。

高考生物一轮复习专题作业第6讲酶与ATPA组基础题组题组一酶的本质、作用及特性1.(2018北京大兴期末)下列关于酶的叙述错误．．的是( )A.酶具有高效性,但受温度和酸碱度影响B.每一种酶只能催化一种或一类化学反应C.一旦离开活细胞,酶就失去催化能力D.酶不一定能与双缩脲试剂发生紫色反应答案 C 酶具有高效性,但受到温度和酸碱度的影响,A正确;酶具有专一性,一种酶只能催化一种或一类化学反应,B正确;在适宜条件下,酶在细胞内和细胞外都可发挥催化作用,C错误;酶的本质是蛋白质或RNA,RNA不能与双缩脲试剂发生紫色反应,D正确。

2.如图表示的是某类酶作用的模型。

有关叙述正确的是( )A.酶只能在活细胞中发挥催化作用B.图中模型可用来解释酶的催化具有高效性C.图中A表示酶,反应前后化学性质不发生变化D.如果C、D表示两个单糖分子,则B表示麦芽糖分子答案 C 酶的催化需要适宜的温度和pH,在细胞内或外,只要条件适宜,酶都能发挥作用,A错误;图中模型可用来解释酶的催化具有专一性,B错误;根据题图分析,图中A表示酶,反应前后化学性质不发生变化,C正确;一分子麦芽糖分解,可以产生2分子葡萄糖,图中C、D不同,C、D不能代表2分子葡萄糖,D错误。

3.(2018北京昌平期末)淀粉酶能将淀粉水解,图中字母和箭头分别表示不同淀粉酶及其作用部位,据图分析,下列说法不正确的是( )A.β淀粉酶将淀粉水解成二糖B.G淀粉酶可将淀粉完全水解C.不同淀粉酶水解淀粉,产物不同D.淀粉酶均可将淀粉水解成葡萄糖答案 D 根据图中所提供的信息,β淀粉酶从淀粉链的外侧以两个葡萄糖为单位切割相应的化学键,其产物为二糖,故A正确;G淀粉酶从淀粉链的外侧以单个葡萄糖为单位水解淀粉,其产物应是葡萄糖,故B正确;综上可知,不同的淀粉酶水解淀粉的产物不同,故C正确,D错误。

题组二酶活性的影响因素及相关曲线分析4.如图为不同pH条件下唾液淀粉酶对淀粉的分解作用结果,下列相关分析正确的是( )A.该实验可用碘液来准确测定淀粉分解的量B.pH为4和pH为8时该淀粉酶的活性相同C.pH由13调节到7,淀粉酶的活性迅速升高D.弱酸环境对酶活性的影响小于弱碱环境的影响答案 D 碘液可定性地检测淀粉存在与否,不可准确测定淀粉分解的量,A错误;由题图不能确定在pH为4和8时该淀粉酶的活性是否相同,B错误;pH达到13时,酶已经变性失活,再调至pH=7,酶活性也不能恢复,C错误;pH为5是弱酸环境,pH为9是弱碱环境,由1 h后淀粉的剩余量可知:弱酸环境对酶活性的影响小于弱碱环境的影响。

第1节降低化学反应活化能的酶第2课时酶的特性必备知识基础练进阶训练第一层知识点一酶的特性1.化氢分解，比用FeCl3催化过氧化氢分解的速度快得多，这说明与无机催化剂相比，酶具有的特性是()A．专一性B．多样性C．高效性D．适应性2．下列各种关于酶的特性的说法中，正确的有()①1份淀粉酶能催化100万份淀粉水解成麦芽糖，说明酶具有高效性②植物体内的酶在过酸或过碱的条件下变性失活，不能发挥良好的催化作用，说明酶的作用条件温和③人体内的酶在人的正常体温条件下能发挥良好的催化作用，说明酶的作用条件温和④蛋白酶只能催化蛋白质分解，而不能催化淀粉分解，说明酶具有专一性A．①②③B．①②③④C．②④D．②③④3．(多选)下列关于酶的专一性的叙述，不正确的是()A．过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解，不能催化其他化学反应B．每一种酶只能催化一种化学反应的进行C．催化唾液淀粉酶水解的酶是淀粉酶知识点二关于酶的特性的研究性实验①取3支试管编号，各注入2 mL淀粉液；另取3支试管编号，各注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液②将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉液试管中，维持各自的温度5 min③向各试管滴两滴碘液，摇匀④将6支试管分成三组，每组各有一份淀粉液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中⑤观察实验现象A．①→②→④→③→⑤B．①→③→②→④→⑤C．①→③→④→②→⑤D．①→④→②→③→⑤实验实验目的主要实验步骤A 验证酶具有高效性实验组：2 mL 3% H2O2溶液＋1 mL过氧化氢酶，保温5 min后观察；对照组：2 mL 3% H2O2溶液＋1 mL蒸馏水，保温5 min后观察B 验证酶具有专一性实验组：2 mL 3%可溶性淀粉溶液＋1mL新鲜唾液，保温5 min后，碘液检验；对照组：2 mL 3%蔗糖溶液＋1 mL新鲜唾液，保温5 min后，碘液检验C 探究酶的最适温度分别设置等量的、不同温度下的过氧化氢和过氧化氢酶溶液，然后将相同温度下的过氧化氢和过氧化氢酶溶液混合，观察各组气泡的生成情况D探究pH对酶活性的影响向三支试管中各依次加入2 mL 3%可溶性淀粉溶液、1 mL不同pH的缓冲液、1 mL新鲜唾液，在适宜温度下保温5min后，碘液检验A．pH过高或过低以及温度过高或过低都能使酶变性失活B．在研究温度影响淀粉酶活性实验中，可以用斐林试剂检测实验结果C．在研究温度影响酶活性实验中，应该选择过氧化氢酶作为研究对象D．与无机催化剂相比，酶提高反应活化能的作用更明显，因而知识点三影响酶促反应速率的因素7.反应速率的关系。

酶促反应按照题目中的要求先是对将给出的模型，然后将该模型进行线性化有：,线性化之后就可以直接用MATLAB中的命令来调用和处理数据：>> x1=[0.02 0.06 0.11 0.22 0.56 1.10];>>y1=[76 97 123 159 191 207];>>s1=[47 107 139 152 201 200];>>f1=[y1,s1];>>g1=[x1 x1];>>f2=1./f1;>>g2=1./g1;>>h1=ones(12,1);>>k=[h1 g2'];>> format long>>[b,bint,r,rint,stats]=regress(f2 ',k,0.05)b =0.0051071816415860.000247220961100bint =0.0035385755272390.0066757877559330.000175687508860 0.000318754413339r =-0.0043103349597260.0010817473572690.0007754363765030.000058394893153-0.000313045549309-0.0005010100954620.0038083660481130.000118263399277-0.0001604003199930.000348034085473-0.000573523265440-0.000331927969858rint =-0.004958439777110 -0.003662230142342-0.003091325958445 0.005254820672983-0.0034252953451530.004976168098160-0.004138435153947 0.004255224940253-0.004463521051616 0.003837429952999-0.004626247284856 0.0036242270939320.002174938141445 0.005441793954781-0.004130539015764 0.004367065814318-0.004398754505507 0.004077953865520-0.003841052530411 0.004537120701357-0.004708624222096 0.003561577691216-0.004466570589660 0.003802714649944stats =0.855694743845675 59.2975451241061510.0000164216906470.000003580648427下面是对“未经过嘌呤霉素处理”的数据进行分析，同样用到上面的模型，和将该模型进行同样的线性化，用跟上面同样的方法进行MATLAB命令的调用：>> y1=[67 51 84 86 98 115 131 124 144 158 160];>>x1=[0.02 0.02 0.06 0.06 0.11 0.11 0.22 0.22 0.56 0.56 1.10];>>s=ones(11,1);>>s1=[s,x1'];>>x2=1./x1;>>y2=1./y1;>>s2=1./s1;>> format long>> [b,bint,r,rint,stats]=regress(y2 ',s2,0.05)b =0.0069721337056660.000215001185817bint =0.005687613673838 0.0082566537374940.000158912794289 0.000271089577345r =-0.0027968198621960.0018856501407310.0013492751021430.0010724201741250.001277391692285-0.000231037766455-0.0003158240367570.000115104306015-0.000411619950181-0.001026950470575-0.000917589329136rint =-0.003916570704423 -0.001677069019968-0.000110097156144 0.003881397437606-0.001719386620517 0.004417936824803-0.002065342786009 0.004210183134260-0.001792346802340 0.004347130186911-0.003461040441973 0.002998964909064-0.003500123429432 0.002868475355917-0.003077871007108 0.003308079619139-0.003552297640813 0.002729057740451-0.004076150922894 0.002022249981745-0.003975184866642 0.002140006208369stats =0.893103603822031 75.1936708980924490.0000115621307370.000002023626263接下来是用求出来的值对数据进行分析，其中所求的b=0.0069721337056660.000215001185817即是对应的和，然后是对于图形的描述：>> b1=b(1);>> b2=b(2);>> z=b1+b2*x2;>> plot(x2,y2,'o')>> hold on>> plot(x2,z)>> hold on得到线性化之后的图形:原数据的图形为：>> ba1=1/b1;>> ba2=b2/b1;>> w=(ba1*x1)./(ba2+x1);>> plot(x1,w)>> hold on>> plot(x1,y1,'o')下面是非线性模型参数估计，用MATLAB的统计工具箱带的函数：[beta,R,J]=nlinfit(x,y,’model’,beta0) 进行求解：首先要编写一个用来存放原函数的M文件：function y=hanhsu(beta, x)y=beta(1)*x./(beta(2)+x);调用命令如下：>> beta0=[ba1 ba2];>>[beta,R,J]=nlinfit(x1,y1,'hanshu ',beta0) beta =1.0e+002 *1.6028001972407940.000477081436051R =Columns 1 through 419.655615354377538 3.655615354377538-5.285738863928430-3.285738863928430Columns 5 through 8-13.793860270110713 3.206139729889287-0.716592048504992-7.716592048504992Columns 9 through 11-3.697232610738155 10.3027673892618456.382529671107136J =1.0e+002 *0.002953871176984-6.9924596337018580.002953871176984-6.9924596337018580.005570629278446-8.2896236497763310.005570629278446-8.2896236497763310.006974926292100-7.0886654259718750.006974926292100-7.0886654259718750.008217916440119-4.9201575196337870.008217916440119-4.9201575196337870.009214955560850-2.4303956054504280.009214955560850-2.4303956054504280.009584321362866-1.338470039237888然后再用MATLAB工具箱来求beta 的置信区间：betaci =nlparci(beta,R,J) ,结果如下：>> betaci =nlparci(beta,R,J)betaci =1.0e+002 *1.456207142130987 1.7493932523506020.000301043806991 0.000653119065111具体的所求beta值见下表：。

选修一第一讲酶的应用[课时作业]一、选择题1. (2010·南京模拟)右图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不．正确的是()A．为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱D．加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡解析：应用固定化酵母进行葡萄糖发酵，应提供无氧环境，即入口在加入反应溶液时是开放的，但加入完毕即需关闭，以免空气进入而影响发酵。

出口因不断有反应溶液流出，可不关闭。

答案：B2．下列属于固定化酶在利用时特点的是() A．有利于酶与产物分离B．制成的加酶洗衣粉可以被反复利用C．能自由出入依附的载体D．能催化一系列的酶促反应解析：加酶洗衣粉不属于固定化酶的应用。

固定化酶的主要优点是能够与产物分离、重复使用。

固定化细胞才能催化一系列的酶促反应。

答案：A3．加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不．属于其原因的是() A．通过基因工程生产出的特殊酶B．用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离C．加酶洗衣粉的酶是固定化酶D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度解析：加酶洗衣粉之所以不易失活，是因为在表面用特殊的化学物质进行了包裹保护，而加酶洗衣粉一旦使用，则不可回收，不属于固定化酶的应用。

答案：C4．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是() A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物解析：搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使反应更加充分。

答案：D5．下列关于果胶酶的叙述正确的是()①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤解析：所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，所以①②不正确；果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸；植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁。

课时分层作业(十一)酶是生物催化剂(建议用时：40分钟)题组一酶的本质与作用1．酶在生物体内的功能是()A．调节B．免疫C．运输D．催化D[分析酶的概念可知，酶的作用是催化作用，不具有调节、免疫、运输功能。

]2．下列选项中，描述的物质不一定是蛋白质的是()A．生命活动的主要承担者B．人体内降低血糖的胰岛素C．细胞内具有催化功能的酶D．细胞膜上能转运钾离子的载体C[蛋白质是生命活动的主要承担者，A不符合题意；人体内降低血糖的胰岛素是蛋白质，B不符合题意；细胞内具有催化功能的酶大多是蛋白质，少数是RNA，C符合题意；细胞膜上能转运钾离子的载体是蛋白质，D不符合题意。

故选C。

]3．同无机催化剂相比，酶具有更高的催化效率的原因是()A．能降低反应的活化能B．能供给反应物能量C．改变了反应的途径D．降低反应活化能的作用更显著D[酶之所以具有极强的催化功能，关键是它能降低化学反应的活化能，并且它与无机催化剂相比，降低化学反应所需的活化能的效果更显著。

] 题组二酶的特性与影响因素4．向淀粉酶溶液中加入下列溶剂，对淀粉酶活性影响最小的是()A．淀粉溶液B．NaOH溶液C．蛋白酶溶液D．盐酸溶液A[淀粉酶溶液中加入淀粉溶液，淀粉会被淀粉酶水解，而淀粉酶作为催化剂活性不会受影响，A正确；NaOH是强碱，强碱可以使酶的空间结构改变，导致活性丧失，B错误；淀粉酶的化学本质是蛋白质，因此加入蛋白酶后，淀粉酶会被水解失去活性，C错误；盐酸是强酸，强酸也可以使酶的空间结构改变，导致活性丧失，D错误。

]5.如图所示为过氧化氢被分解的速度曲线，其体现了酶的()①化学本质②高效性③催化特性④作用条件较温和A．①④ B．③④C．①② D．②③D[过氧化氢酶的本质为蛋白质，但从图中不能看出，①错误；酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快，体现了高效性，②正确；酶是高效的催化剂，从酶能催化反应进行可以得出酶具有催化作用，③正确；酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，但从此图中无法看出这一信息，④错误。

酶工程学习总结及领悟这一学期我学习了《酶工程》,了解了各种酶的性质及其在食品工业中的特殊作用,揭开了酶学的本质,让我受益匪浅。

酶工程是将酶学理论与化工技术相结合,研究酶的生产和应用的一门新的技术性学科.包括酶制剂的制备,酶的固定化,酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容.,酶分离纯化技术的更新,酶制剂的研究得到不断推进并实现了商业化生产,已开发出多种类型的酶制剂.由于天然酶制剂稳定性较差,使用效率低等特点,人们发展了酶的固定化技术在并在此基础上发展了多酶体系的固定化技术和细胞的固定化技术。

因为我的专业是食品科学与工程,所以我简单的说一下酶在食品工业中作用。

其最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、酶工程烘烤食品及啤酒发酵。

与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。

目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等.《酶工程》这一本课程主要给我们从简单到复杂的介绍了酶这一物质,首先简单的讲述了酶工程的基础,接着通过酶的发酵工程(以微生物产酶为核心对象,介绍微生物产酶的代谢机制、发酵工艺和发酵动力学)引出了酶的分离工程(介绍酶的提取纯化系列单元操作方法原理),最后给我们介绍了酶的修饰改造。

其中重要的几种酶有生物化学酶,有固定化酶、化学酶、生物酶、非水相酶等。

食品在加工、运输和保藏过程中，因受到氧、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响，使它的色、香味及营养发生变化，甚至导致变质降低食用价值。

因此，如何尽可能地保留食品原有的品质特性始终是食品加工、运输和贮存过程中的一个重要问题。

所以通过生物酶制剂的应用,可以解决这些问题。

比如酶制剂保鲜,酶制剂保鲜技术是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质与特性的技术。

课后作业(十五)[合格性考试必做题]1．下列关于酶特性实验设计的叙述中，正确的是( )A．验证酶的专一性时，自变量只能是酶的种类B．验证酶的高效性时，自变量是酶的浓度C．探究温度对酶活性的影响时，自变量是温度D．探究酶催化作用的最适pH时，应设置过酸、过碱、中性三组[解析]验证酶的专一性时，自变量可以是反应物的种类或酶的种类。

验证酶的高效性时，自变量是催化剂的种类。

探究酶催化作用的最适pH时，应设置酸性→中性→碱性多组不同pH的实验组，使实验尽可能精确。

[答案] C2．如图为蔗糖酶作用机理示意图，下列说法正确的是( )A．蔗糖酶的化学本质是RNAB．该示意图说明酶具有高效性C．一分子蔗糖可以水解为2分子葡萄糖D．蔗糖酶不能催化麦芽糖水解是因为它们不能结合形成酶—底物复合物[解析]此图表明酶的专一性，蔗糖酶只能催化分解蔗糖，而不能催化分解麦芽糖，其原因是酶与底物不能结合。

蔗糖酶的化学本质是蛋白质。

蔗糖是由葡萄糖和果糖脱水缩合形成的二糖。

[答案] D3．血液凝固是一系列酶促反应过程，采集到的血液在体外下列哪种温度条件下凝固最快( )A．0 ℃ B．15 ℃ C．25 ℃ D．35 ℃[解析]越接近人的体温，血液凝固越快。

[答案] D4．在一块含有淀粉的琼脂块的四个固定位置，分别用不同方法处理，如图所示。

将上述实验装置放入37 ℃恒温箱中，保温处理24 h后，用碘液冲浸该琼脂块，可见其上面呈蓝色的斑块个数是( )A．1 B．2 C．3 D．4[解析]①和②斑块处的唾液淀粉酶失活，③处无唾液淀粉酶，因此不能使淀粉水解，加碘后变蓝色。

[答案] C5．我国科学家成功研制出检测SARS病毒的酶联免疫试剂，专用于“非典”的快速诊断。

此试剂具有准确、灵敏、快速、方便和经济等优点，一个测试板可同时检测96个样品，1小时左右获得检测结果，它所用的是( )A．酶的高效性和专一性原理B．酶的专一性原理C．酶的识别原理D．酶的高效性[解析]由题意“此试剂具有准确、灵敏、快速、方便和经济等优点，一个测试板可同时检测96个样品”可体现酶的高效性和专一性。

课时作业41 酶的研究与应用时间：45分钟满分：100分一、选择题(每小题5分，共60分)1．(2012·江苏连云港高三期中)下列有关制备固定化酵母细胞的说法错误的是( )A．可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量B．要将酵母细胞活化处理C．制成的凝胶珠上不能出现小孔D．配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键解析：制备固定化酵母细胞时，细胞悬浮在海藻酸钠溶液中，滴进CaCl2溶液中，形成海藻酸钙凝胶小球，细胞被包埋在凝胶的小孔中，制成固定化细胞，故C错误。

答案：C2．固定化细胞对酶的影响最小，根本原因是( )A．避免了细胞破碎、酶的提取纯化过程B．固定化细胞在多种酶促反应中连续发挥作用C．催化反应结束后，能被吸收和重复利用D．细胞结构保证了各种酶在细胞内的化学反应中有效地发挥作用解析：固定化细胞对酶的影响最小，其根本原因是酶在细胞内，受外界影响小，保证了各种酶在细胞内的化学反应中有效地发挥作用。

答案：D3．下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是( )A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌的活化B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀 D．将与酵母混均的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成解析：由于酵母菌是一种真核微生物，温度较高时会被烫死，所以C错。

答案：C4．对配制海藻酸钠溶液的叙述不正确的是( )A．加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环B．海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量C．海藻酸钠的浓度过高，易形成凝胶珠D．海藻酸钠的浓度过低，形成凝胶珠内包埋细胞过少解析：海藻酸钠的浓度过高，凝胶珠不易形成；海藻酸钠的浓度过低，形成凝胶珠内包埋细胞过少。

加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，因为海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量。

答案：C5.2011·江苏南通模拟下列关于普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，正确的说法是( )A．普通洗衣粉中含磷，会污染环境B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开C．水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中解析：普通洗衣粉中含有磷，可能引起微生物和藻类大量繁殖，造成水体污染。

酶的作用和本质一、选择题：每小题2分，共30分。

1．下列对酶的表述，科学而准确的是A．酶只能在细胞内发挥其催化作用B．大多数的酶是蛋白质，少数的酶是RNAC．所有的酶都是在核糖体上合成的D．酶是活细胞产生的具有生物催化作用的蛋白质2．无机催化剂和酶都可以加快化学反应的速度，下列叙述正确的是A．反应前后，无机催化剂和酶自身会发生变化B．和无机催化剂不同，酶催化化学反应的机理是降低化学反应的活化能C．与酶相比，无机催化剂降低活化能的效果更显著D．通过加热也可以提高反应的速度，但原理与催化剂不同3．下列实验或现象能说明酶的高效性的是①唾液中有唾液淀粉酶，把唾液稀释10倍后，催化淀粉完全水解的速度仍快于无机催化剂②取两支洁净的试管，分别加入等量的淀粉溶液，然后向其中一支中加适量的淀粉酶溶液，另一支试管中加入等量的蒸馏水，一段时间后，检测淀粉的分解情况③在适量的过氧化氢溶液中，分别加入等量过氧化氢酶和FeCl3溶液，观察气泡的释放速率A．①②③B．①③C．③D．②③4．下列关于酶的专一性的叙述，不正确的是A．过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解，不能催化其他化学反应B．每一种酶只能催化一种化学反应的进行C．催化唾液淀粉酶水解的酶是蛋白酶D．二肽酶能催化由不同氨基酸脱水缩合成的二肽的水解5．仔细分析图示，判断下列叙述合理的是A．a表示酶，b、c、d分别表示不同的底物，均可由酶a催化分解B．a表示酶，e、f为产物，a也可以催化e、f合成dC．此图所示的过程反映了酶的一种特性：专一性D．若图中d表示酶，则与其结合的a就是酶催化的底物6．将试管中酶促反应溶液的温度从50 ℃降到20 ℃过程中，酶活性的变化是A．一直增大B．一直不变C．先增大后减小D．不能确定7．科学家根据定量分析的方法，分别在不同的温度和pH条件下测定同一种酶的活性，根据所得到的数据绘成曲线图，下列叙述不正确的是A．由图中可知，温度过高，pH过高或过低均可以使反应速率为零B．温度过高或过低，都可以使酶的活性降低，其原理是一样的C．每种酶都有最适温度和最适pH，但不同的酶一般会不同D．高温下酶的活性降低，是因为酶的空间结构发生改变8．关于酶的叙述，正确的是A．酶彻底水解的产物都是氨基酸B．同一个体的各种体细胞中，酶的种类、数量都相同C．酶通过为反应提供能量来提高化学反应速率D．细胞代谢时代谢的终产物可反馈调节相关酶活性，进而调节代谢速度9．科学家证实：RNaseP酶由蛋白质和RNA组成，将这种酶中的蛋白质和RNA分开，在适宜条件下，RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，而蛋白质不具有。

化钝市安居阳光实验学校课后作业(十四)[合格性考试必做题]1．对盛有过氧化氢的试管水浴加热和加入催化剂，都能够促进其分解，下列相关的叙述正确的是( )A．二者的基本原理是不同的B．前者是使过氧化氢分子的能量提高，而后者不影响过氧化氢分子的能量C．二者都可以降低过氧化氢分子的活化能D．酶和Fe3＋的作用原理是不同的[解析] 水浴加热是为反应提供能量，酶促反应的原理是降低化学反应的活化能。

[答案] A2．关于活化能，下列说法不正确的是( )A．是反应物分子从常态变为活跃状态所需要的能量B．加热、加压通常能使反应物分子获得足够的活化能C．无机催化剂使反应物分子获得的活化能的总量更多而加快反应速率D．酶能降低反应物分子发生反应的活化能而使反应更容易进行[解析] 与无机催化剂相比，酶的催化作用明显高于无机催化剂，降低活化能的效果更明显，而不是使反应分子获得活化能。

[答案] C3．所有动物体内的酶( )A．一定含有肽键B．能为化学反应提供活化能C．可在体外发挥作用D．在冬季其活性随环境温度的下降而降低[解析] 绝大多数酶的化学本质是蛋白质，含有肽键，少数酶的化学本质是RNA，不含肽键；酶能降低化学反应的活化能，不能为化学反应提供活化能；恒温动物体内酶的活性在冬季不随温度的下降而降低。

[答案] C4．下图中，①表示有酶催化的反应曲线，②表示没有酶催化的反应曲线，E表示酶降低的活化能，正确的图解是( )[解析] 酶的作用是降低化学反应的活化能，从而使化学反应能够快速进行，但反应过程仍然需要能量，只是有酶时所需能量少，没有酶时所需能量多。

故选C。

[答案] C5．下列所采取的措施，不涉及“降低化学反应活化能”原理的是( ) A．利用果胶酶提高水果的出汁率B．滴加肝脏研磨液促使过氧化氢的分解C．滴加FeCl3溶液提高过氧化氢的分解速率D．利用水浴加热提高过氧化氢的分解速率[解析] “降低化学反应活化能”是生物催化剂和无机催化剂的作用原理，A、B项中的两种酶和C项中的FeCl3均为催化剂，所以均能降低反应活化能。

课时分层作业(七)酶和ATP1．下列有关生物体内酶和激素的叙述，正确的是()A．所有的酶和激素都是在核糖体中合成的B．某些激素的调节作用是通过影响酶的活性实现的C．两者都是细胞的结构组成成分，都不能提供能量D．一种酶只催化一种物质的反应，一种激素只作用于一种靶细胞B[蛋白质类物质在核糖体上合成，少数酶的化学本质是RNA，部分激素的化学本质是脂质，如性激素，RNA和脂质不是在核糖体中合成的，A错误；某些激素的调节作用可通过激活酶的活性实现，B正确；激素在细胞之间传递信息，胞外酶和激素不是细胞结构的组成部分，C错误；一种酶只催化一种或一类物质的反应，一种激素可作用于多种靶细胞，如胰岛素几乎可作用于全身所有细胞，D错误。

]2．(2021·河北十校联考)如图，①表示有酶催化的反应曲线，②表示没有酶催化的反应曲线，E表示酶降低的活化能。

下列图解正确的是()A BC DC[酶可以有效降低化学反应所需的活化能，以保证细胞内的反应在常温、常压下高效地进行，酶降低的活化能＝没有酶催化时化学反应所需的能量－有酶催化时化学反应所需的能量，故选C。

]3．(2021·南通联考)cAMP是由ATP脱去两个磷酸基团后环化而成，是细胞内的一种信号分子，其结构组成如图所示。

下列说法错误的是()A．A所示物质名称为腺嘌呤B．B处化学键的名称为氢键C．cAMP的元素组成与磷脂分子相同D．cAMP不存在于内环境中B[据图可知，A所示物质名称是含氮碱基腺嘌呤，A正确；B处化学键是连接核糖和磷酸的磷酸二酯键，B错误；cAMP的元素组成与磷脂分子相同，均为C、H、O、N、P，C正确；cAMP是细胞内的一种信号分子，存在于细胞内，不存在于内环境中，D正确。

]4．已知酶X(蛋白质类酶)可催化物质a分解为小分子物质b。

如图实线表示在最适条件下，向一定量物质a溶液中加入一定量的酶X后，物质b的生成量与反应时间的关系。

有关分析正确的是()A．适当升高反应温度可得到曲线③B．加入少量蛋白酶可得到曲线①C．适当增加物质a的量可得到曲线③D．适当增加酶X的量可得到曲线②B[适当升高反应温度会使酶促反应的速率减慢，故可得到曲线①，A错误；加入少量蛋白酶，会导致酶量减少，故可得到曲线①，B正确；底物浓度增加会使生成物量增加，故适当增加物质a的量可得到曲线②，C错误；增加酶X 的量可使反应速率加快，故适当增加酶X的量可得到曲线③，D错误。