致病性大肠杆菌的种类

1 常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点：致病菌能引起人畜共患的结核病;条件致病菌在一定条件下引起食物中毒;非致病菌引起食物腐败变质;预防要点：加强防止食品污染的宣传教育，在食品生产、加工、贮存、销售过程以及食用前的各个环节应保持清洁卫生，防止细菌对食品的污染;合理贮藏食品，控制细菌生长繁殖;采用合理的烹调方法，彻底杀灭细菌;细菌学监测。

2 食品腐败变质的概念：是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去实用价值的一种变化。

3 食品腐败变质的原因、过程、鉴定指标、卫生学意义及控制措施：原因：食品本身的组成和性质;环境因素;微生物的作用。

食品腐败变质实质上实施品种的营养成分的分解过程。

感官、物理、化学和微生物。

控制措施：低温防腐;高温灭菌防腐;脱水与干燥防腐;提高渗透压防腐;提高氢离子浓度防腐;添加化学防腐剂;辐照保藏防腐。

4、食品细菌污染指标及其卫生学意义：菌落总数，大肠菌群;5 黄曲霉毒素的化学结构与特性:见书199页图2-4-1，能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶于水、己烷、石油醚和乙醚中，耐热。

6 黄曲霉毒素污染的危害及预防要点：肝毒性急性中毒，慢性中毒，致癌性;预防：防霉、去毒、经常性食品卫生监测。

7 赭曲霉毒素、产毒条件、污染的主要食品、毒性及预防措施：是由曲霉属和青霉属产生的一组真菌代谢产物;产毒条件：在30度和水分活性为0.95条件下生成最多;主要污染玉米、大豆、可可豆、大麦、柠檬类水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等;危害肾脏、肝脏，致畸性;预防措施：防霉去毒，限制含量。

8 展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施：霉变的面包、香肠、水果、苹果汁、苹果酒和其他产品;危害：抑制细胞及组成的生长;预防措施：防霉限量。

9 单端孢霉烯族化合物污染的主要食品、危害及预防措施：谷物及饮料;危害：有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用;预防措施：防霉去毒，加强检测及制定食品中限量标准。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢究竟大肠埃希氏菌是什么的相关回答导语：大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌，这一点小编可以在这里和你们说一下，那么有一些疑问我们还是会出现在心中，那么这到底是一种什么样的东西呢？大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌，这一点小编可以在这里和你们说一下，那么有一些疑问我们还是会出现在心中，那么这到底是一种什么样的东西呢？很多的朋友还是会有疑问，这么长一条东西是什么，你们知道吗？那么小编在这里就给各位来具体看看究竟大肠埃希氏菌是什么的相关回答吧！一、形状特征1、大肠杆菌(Escherichia coli，E.coli) 革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3微米。

周生鞭毛，能运动，无芽孢。

能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，几乎占粪便干重的1/3。

国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个。

大肠杆菌的抗原成分复杂，可分为菌体抗原(O)、鞭毛抗原(H)和表面抗原(K)，后者有抗机体吞噬和抗补体的能力。

根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎。

大肠杆菌是研究微生物遗传的重要材料，如局限性转导就是1954年在大肠杆菌K12菌株中发现的。

莱德伯格(Lederberg)采用两株大肠杆菌的营养缺陷型进行实验，奠定了研究细菌接合方法学上的基础，以及基因工程的研究。

2、大肠杆菌(E. coli)为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌。

一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。

某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。

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致病性大肠杆菌食物中毒预防
1、定义：大肠大埃希氏菌通常称为大肠杆菌，1885年发现，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道肠里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病疾。

2、中毒食品：⑴动物性食品，畜（禽）肉、蛋、生牛奶和奶制品、鲜榨果汁及蔬菜
⑵带菌食品由于加热不彻底，或因生熟交叉污染和熟后污染，可引起食物中毒。

3、进入食品的途径：粪便→水源、土壤、手→食物→经口感染
4、主要症状：腹泻、腹痛、发热、头疼等。

潜伏期：8-24小时。

4、夏秋季，尤以6～9月更多见
5、预防措施
①清洁
②采购
应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。

③避免进食高危食物
未经消毒处理的生牛奶，以及未熟透的
碎牛肉和其它肉类食品。

④食物制熟后应尽快食用
食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7。

年第期实验研究E-m a i l :j r x m s y @126.c o m今日畜牧兽医摘要:自保定博野发病肉鸡群分离到1株大肠杆菌。

药敏试验结果显示,这株大肠杆菌分离物具有多重耐药性,仅对阿米卡星和黏菌素抗生素极敏或高敏。

动物试验结果表明,该大肠杆菌对小白鼠具有高度致病性。

关键词:肉鸡;大肠杆菌;致病性;分离;鉴定鸡大肠杆菌病是由致病性大肠杆菌引起的一种鸡的细菌性疾病,包括大肠杆菌性败血症、肉芽肿、气囊炎、肿头综合征、腹膜炎、输卵管炎、滑膜炎、全眼球炎及脐炎/卵黄囊感染。

近来,鸡大肠杆菌病在保定市养殖场及散养户中频繁发生,且有发病早、流行快、耐药性强、死亡率高及混合感染等特点,为了有效控制该病的发生,最大程度地减少经济损失,笔者对保定市博野肉鸡场疑似大肠杆菌病例进行了病原分离与鉴定、药敏试验和动物试验,现将结果报告如下。

1材料与方法1.1病料无菌采取保定博野发病鸡场送检病鸡的心脏、肝脏、脾脏。

1.2主要试剂1.2.1培养基及生化试剂普通营养琼脂培养基(购自杭州天和微生物试剂有限公司)、麦康凯琼脂培养基(购自北京双旋微生物培养基制品公司)、三糖铁琼脂培养基(购自杭州天和微生物试剂有限公司)。

葡萄糖、乳糖、麦芽糖、甘露醇、蔗糖、枸橼酸盐、硫化氢、明胶、尿素九种细菌生化微量鉴定管及M .R 试剂、V-P 试剂(甲液、乙液)等购自杭州天和微生物试剂有限公司。

吲哚试验、动力实验所需培养基,吲哚试剂:由河北农业大学药理实验室提供原料。

1.2.2抗菌药物氟苯尼考、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、新霉素、阿米卡星、泰乐菌素、阿奇霉素、替米考星、蒽诺沙星、利福平、强力霉素、粘菌素、青霉素、新诺明、红霉素、四环素、阿莫西林(以上药物由保定市冀农动物药业公司提供);注射用硫酸链霉素(100万IU/支)和硫酸庆大霉素注射液(2毫升,8万IU/支)为华北制药股份有限公司生产。

1.3实验动物健康14日龄雏鸡20只,购自河北省保定市某肉鸡场。

＊通讯作者文章编号：１００７－４２８７（２０１９）０９－１６３４－０２

大肠杆菌Ｏ１５７溶源性噬菌体的诱导及鉴定

李　雷，于　婧＊

（吉林大学第一医院第一手术室，吉林长春

１３００２１

）

致病性大肠杆菌Ｏ１５７是重要的食源性致病微

生物，Ｏ１５７：Ｈ７是肠出血性大肠杆菌常见的血清型，是以食物为主要传播途径的致病菌，牛、羊、猪和鸡等家畜家禽是其主要宿主［１，２］，该菌致病性强、致死率高，引起全世界广泛重视［３］。溶源性作为温和噬菌体与宿主共存的一种现象广泛存在于自然界中。目前，物理或化学的方法是诱导溶源状态的噬菌体进入裂解周期的重要手段。国内外学者曾利用丝裂霉素Ｃ（ＭＭＣ）诱导溶源性嗜盐古生菌及溶源性单增李斯特菌产生噬菌体［４，５］，但对溶源性大肠杆菌Ｏ１５７诱导的具体方法探讨较少，本研究利用丝裂霉素Ｃ作为溶源状态噬菌体的诱导剂，设定不同的浓度梯度和时间梯度，具体讨论从大肠杆菌Ｏ１５７中诱导产生噬菌体的条件及方法，并对诱导后的噬菌体基因组进行初步鉴定，为今后从溶源性大肠杆菌Ｏ１５７中诱导噬菌体提供方法。１　材料与方法１．１　实验材料　１３株大肠杆菌Ｏ１５７（ＹＪ０１、ＹＪ０２、ＹＪ０３、ＹＪ０４、ＹＪ０５、ＹＪ０６、ＹＪ０７、ＹＪ０８、ＹＪ０９、ＹＪ１０、ＹＪ１１、ＹＪ１２、ＹＪ１３）分离自长春地区养牛场，并经ＶＩＴＥＫ－３２全自动微生物分析鉴定系统分析鉴定。１．２　溶源性噬菌体诱导［６］　①从平板上挑取大肠杆菌Ｏ１５７单菌落，接种于ＬＢ液管中，３７℃培养过夜。②将活化的菌种以５％的接种量接入ＬＢ培养基中，３７℃培养至对数生长期。③添加丝裂霉素Ｃ，使其终浓度达到０．５μｇ／ｍｌ，静置培养１６ｈ，４　０００×ｇ离心３０ｍｉｎ，上清用０．２２μｍ滤膜过滤，４℃保存备用。１．３　噬菌体制备及电镜观察　遵循噬菌体颗粒提取的经典方法，制备噬菌体颗粒，参照Ｌｕ　Ｚ等的文献［７］。在复膜铜网上滴１５μｌ左右噬菌体颗粒悬液，等待１５ｍｉｎ，用１滴２％磷钨酸染色，待铜网干燥后，于电压８０ｋｖ的条件下，采用Ｈｉｔａｃｈｉ透射电镜观察并拍照［８］。１．４

总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌的从属关系及介绍相互关系总大肠菌群> 耐热大肠菌群> 大肠埃希氏菌一、大肠菌群介绍大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。

粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。

二、总大肠菌群所谓总大肠菌群系指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

三、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念，如AOAC、FDA。

SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法，故而使用粪大肠菌群概念；而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念，较少使用“粪大肠菌群”。

一般欧洲学者认为，“粪大肠菌群”的提法不太科学，耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。