关于大肠菌群特性

大肠埃希菌1.概况：大肠埃希菌是肠道中重要的正常菌群，婴儿出生数小时后就进入肠道中并终生伴随，能为宿主提供一些营养作用的合成代谢产物，宿主免疫能力下降或细菌侵入肠道外组织或器官，即可成为条件致病菌，引起肠外感染，以化脓性感染和泌尿道感染最为常见，某些血清型大肠埃希菌具有致病性，能导致人类腹泻。

2.形态：中等大小的革兰阴性杆菌无芽孢，多数菌株有周身鞭毛，能运动；有菌毛包括普通菌毛和性菌毛3.体内分布：大肠杆菌在人和动物的肠道内，大多数于正常条件下是不致病的共栖菌，在特定条件下（如侵入肠外组织或器官）可致病。

但少数大肠杆菌与人和动物的大肠杆菌病密切相关，它们是病原性大肠杆菌，正常情况下极少存在于健康机体。

4.培养：兼性厌氧菌，营养要求不高，在普通的琼脂平板37℃培养24小时后，埃希菌形成圆形凸起灰白色S型菌落。

在液体培养基中均匀浑浊的生长。

5.生化反应：能发酵葡萄糖等多种糖类，产酸并产气，绝大多数菌株能发酵乳糖，可与沙门菌，志贺菌等区别。

吲哚、甲基红、V-P、枸橼酸盐试验（IMViC试验）为++--，IMViC试验为此结果，可判断为典型的大肠埃希菌，表明被检物已被粪便污染，有传播肠道传染病的危险6.抗原构造：大肠杆菌抗原主要有O、K和H三种，已确定的大肠杆菌菌体（O）抗原有173种，表面（K）抗原有80种，鞭毛（H）抗原有56种。

O抗原凝聚相对较慢，呈颗粒状。

H抗原刺激机体主要产生IgG类抗体，H抗原的凝集出现较快，呈絮状。

K抗原位于O抗原外层，为多糖，与细菌侵袭力有关。

7.生物学特性：本属细菌对干燥、腐败、日光等因素具有一定的抵抗力，在外界条件下可以生存数周或数月。

对化学消毒剂的抵抗力不强，一般常用消毒剂和消毒方法均能达到消毒目的。

通常情况下，对多种抗菌药物敏感。

但由于长期滥用抗生素，对常用抗生素耐药现象普遍，不仅影响该病防制效果，而且亦成为公共卫生关注的问题。

8.致病物质定植因子：又称黏附素（adhesin），可与黏膜表面细胞的特异性受体相结合而定植于黏膜，这是大肠杆菌引起的大多数疾病的先决条件。

大肠菌群检验方法及操作方法1、什么是大肠菌群：指一群需氧及兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸、产气的革兰氏染色阴性无芽胞杆菌。

2、大肠菌群的组成：大肠埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、产气克雷伯氏菌属和阴沟肠杆菌。

3、大肠菌群的测定意义◆粪便污染的指标菌：大肠菌群或粪大肠菌群◆以大肠菌群作为粪便指标菌原因：1)在粪便中数量最大；2)在外环境中存活的时间与致病菌大体相同；3)检测方法简便容易。

◆大肠菌群的测定意义：1)判断食品中否受到粪便污染。

2)有利于控制肠道传染病的发生和流行。

3)有利于控制食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况。

4、大肠菌群的生物学特性1 形态与染色：革兰氏染色阴性，无芽胞杆菌。

2 发酵乳糖产酸产气3 培养特性：在EMB琼脂上的典型菌落:呈深紫黑色或中心深紫色，圆形，稍凸起，边缘整齐，表面光滑，常有金属光泽；4 在麦康凯琼脂上的典型菌落：呈桃红色或中心桃红、圆形，扁平，光滑湿润。

5、大肠菌群检验方法及操作方法◆国家标准：◆三步法：乳糖胆盐发酵试验→分离培养→证实试验(乳糖发酵试验)◆行业标准：◆两步法：推测试验→证实试验表1 大肠菌群在几种常用分离培养上的菌落特征MPN法简介Most Probable Number Method最大可能数•对样品进行连续系列进行稀释，加入培养基进行培养，从规定的反应呈阳性管数的出现率，用概率论来推算样品中菌数最近似的数值。

•MPN检索表只给了三个稀释度，如改用不同的稀释度，则表内数字应相应降低或增加10倍。

6、粪大肠菌群的检验•粪大肠菌群：系一群需氧及兼性厌氧，在44.5℃培养24h内能发酵乳糖产酸产气和分解色氨酸产生靛基质的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

•于LST中36℃培养48h内产气，并于EC内培养44℃24h产气的一群细菌；在胰蛋白胨肉汤中于44.5℃，24h 内产生吲哚的耐热大肠菌群。

检验方法：7、检验注意事项1）从制备样品匀液至稀释完毕,全过程不得超过15min。

什么是饮用水中的总大肠菌群？大肠杆菌属于人肠道中的正常寄生菌，一般对人体内的维生素B和维生素K 合成具有积极作用，但人的身体抵抗力和免疫力降低时，便会成为条件致病菌，致使肠外感染，或者大肠杆菌对人的肠外组织造成侵害，也会造成肠外感染。

我们生活中饮用的水中含有大量的总大肠菌群，一般包括大肠菌群和粪大肠菌群，容易对人体健康造成较大的影响，所以要充分认识饮用水中的总大肠菌群。

本文对饮用水中的总大肠菌群作以下科普。

1.总大肠菌群是什么？总大肠菌群是有某些特性的一组细菌，这种细菌和人畜粪便污染有关，一般不代表某个或者某属细菌，具有不同的生化和血清学。

主要是需氧和兼性厌氧，且在37℃温度中能发酵乳糖并产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

通常包括大肠埃希氏菌和产气克雷伯氏菌、柠檬酸杆菌与阴沟肠杆菌等，一般饮用水中的总大肠菌群和人的身体健康密切相关。

1.总大肠菌群会对人体造成的危害有什么?大肠菌群属于卫生细菌领域的用语，最早是粪便污染指示菌的一种，如果人的粪便中检测出总大肠菌群中的任何种类，便说明受检者的感染情况，并能反映食品中的粪便污染情况。

一般生活饮用水中的总大肠菌群数目高低和粪便的污染程度密切相关，而这也能准确的反映总大肠菌群对人体健康危害的程度。

粪便属于人类肠道排泄物，这种排泄物能显示人的健康情况，主要是粪便中通常不仅具有正常的细菌，也会具有肠道致病菌，比如常见的沙门氏菌和志贺氏菌等。

如果生活饮用水中有粪便污染，便能反映其中具有肠道致病菌的可能性，也与流行病的威胁情况息息相关，所以人们要高度重视饮用水中潜藏的总大肠菌群类健康隐患。

饮用水中的总大肠菌群会对人们的身体健康造成很大的影响，一般饮用水中的总大肠菌群超标时，会造成呕吐、腹泻和胃肠感染等，常见人们发生肠道炎症性疾病和肝脏疾病、代谢疾病以及过敏性湿疹等。

实际上大肠菌群常导致人们发生肠道外感染，当大肠菌群离开肠道，对其他组织造成侵害时，便会造成尿道炎和膀胱炎等病情，严重时会造成腹膜炎或者胆囊炎等。

大肠菌群的定义及测定意义(一)大肠菌群的定义及范围根据国家1994年颁布的食品卫生检验方法微生物学部分，大肠菌群(coliform bacteria)系指一群在37 ℃、24 h能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

大肠菌群主要是由肠杆菌科中四个菌属内的一些细菌所组成，即艾希氏菌届、拘橼酸杆菌属、克雷伯氏菌属及肠杆菌属，其生化特性分类见表5-4。

由上表可以看出，大肠菌群中大肠艾希氏菌I型和Ⅲ型的特点是，对靛基质、甲基红、v-P和拘橼酸盐利用四个生化反应分别为“十十一一”，通常称为典型大肠杆菌；而其他类大肠杆菌则披称为非典型大肠杆菌。

(二)大肠菌群的测定意义1. 粪便污染的指标细菌早在1892年，沙尔丁格(Schardinger)氏首先提出大肠杆菌作为水源中病原菌污染的指标菌的意见，因为大肠杆菌是存在于人和动物的肠道内的常见细菌。

一年后，塞乌博耳德“斯密斯(Theobold．Smith)氏指出，大肠杆菌因普遍存在于肠道内，若在肠道以外的环境中发现，就可以认为这是由于人或动物的粪便污染造成的；从此，就开始应用大肠杆菌作为水源中粪便污染的指标菌。

据研究发现，成人粪便中的大肠菌群的含量为：108个／g一109个／g。

若水中或食品中发现有大肠菌群，即可证实已被粪便污染，有粪便污染也就有可能有肠道病原菌存在。

根据这个理由，就可以认为这种含有大肠菌群的水或食品供食用是不安全的。

所以目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，也都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指标细菌。

当然，有粪便污染，不一定就有肠道病原菌存在，但即使无病原菌，只要被粪便污染的水或食品，也是不卫生的，不受人喜欢的。

2．粪便污染指标菌的选择作为理想的粪便污染的指标菌应具备以下几个特性，才能起到比较正确的指标作用。

①存在于肠道内持有的细菌，才能显示出指标的特异性。

⑧在肠道内占有极高的数量，即使被高度稀释后，也能被检出。

⑧在肠道以外的环境中，其抵抗力大于肠道致病菌或相似，进入水中不再繁殖。

大肠菌群的检测原理和方法宝子们，今天咱们来唠唠大肠菌群的检测呀。

先说说检测原理哈。

大肠菌群呢，它是一群在一定条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

这就像是给它们定了个小特征标签。

咱们利用这个特性来检测它们呢。

比如说在含有乳糖的培养基里，如果有大肠菌群，它们就会分解乳糖，让培养基的酸碱度发生变化，还可能产生气体。

就好像大肠菌群是一群小馋猫，看到乳糖这个美食就忍不住动手脚啦，然后我们就可以通过观察这些变化来判断有没有大肠菌群存在。

那检测方法呢？有好几种哦。

一种是多管发酵法。

咱先把样品接种到乳糖胆盐发酵管里，这就像是给大肠菌群安排了个小房间，看看它们会不会在这个房间里搞出动静来。

如果发酵管里有气体产生，而且培养液变浑浊了，那可能就有大肠菌群在里面嗨呢。

然后再把这些有反应的发酵管里的菌液接种到伊红美蓝琼脂平板上。

在这个平板上，大肠菌群会长出有特征的菌落哦，比如是紫黑色、有金属光泽的菌落。

这就像大肠菌群在平板上给自己盖了个独特的小房子，咱们一眼就能把它们认出来啦。

还有一种是滤膜法。

这个方法就像是给样品里的菌来个大筛选。

把样品通过滤膜过滤，大肠菌群就被截留在滤膜上啦。

然后把滤膜放到含有特定培养基的平皿里培养。

如果有大肠菌群，它们就在滤膜上慢慢长大，形成菌落。

这种方法就像是从一群小伙伴里把大肠菌群这个小群体给挑出来一样。

另外呢，还有平板计数法。

就是把样品直接接种到平板培养基上，然后数长出来的符合大肠菌群特征的菌落个数。

就像数星星一样，一个一个把大肠菌群的菌落数清楚。

检测大肠菌群可重要啦，因为它能反映出环境或者食品的卫生状况呢。

要是大肠菌群超标，那可就说明这个东西不太干净啦，可能会影响咱们的健康。

所以这些检测方法就像是一个个小卫士，帮我们把好健康的关哦。

大肠杆菌的鉴定大肠杆菌是一种常见的肠道菌，也是一种重要的指示菌，常用于食品卫生、水质检测等领域的微生物检测。

本文将从大肠杆菌的特征、检测方法、应用及注意事项等方面进行介绍和探讨。

一、大肠杆菌的特征大肠杆菌（Escherichia coli），是一种革兰氏阴性菌，属于肠道杆菌科，是人和动物肠道中的一种常见菌群。

大肠杆菌的形态为杆状，大小约为0.5-1.5微米，长度约为2-6微米。

大肠杆菌的菌体为单株菌，不会形成菌落，因此需要通过培养基进行培养。

大肠杆菌是一种嗜氧菌，需要氧气进行代谢，生长温度一般在20-45℃之间，最适生长温度为37℃。

大肠杆菌是一种嫌氧菌，即在缺氧条件下也能生长，但是生长速度较慢。

大肠杆菌是一种可运动菌，菌体表面有鞭毛，能够进行游动。

同时，大肠杆菌还具有荚膜，荚膜能够保护菌体不受外界环境的影响。

二、大肠杆菌的检测方法大肠杆菌是一种常见的指示菌，用于食品卫生、水质检测等领域的微生物检测。

目前，常用的大肠杆菌检测方法包括培养法、荧光定量PCR法、荧光原位杂交法等。

1.培养法培养法是一种传统的大肠杆菌检测方法，其基本原理是将样品接种到含有大肠杆菌培养基的培养皿中，经过一定时间的培养后，观察培养皿中是否有大肠杆菌生长。

常用的大肠杆菌培养基包括MacConkey培养基、EC培养基等。

2.荧光定量PCR法荧光定量PCR法是一种快速、准确的大肠杆菌检测方法。

其基本原理是通过PCR扩增大肠杆菌的DNA，同时使用荧光探针进行定量检测。

荧光定量PCR法具有检测速度快、准确度高、灵敏度高等优点。

3.荧光原位杂交法荧光原位杂交法是一种基于DNA杂交技术的大肠杆菌检测方法。

其基本原理是将大肠杆菌的DNA探针标记为荧光染料，与样品中的大肠杆菌DNA进行杂交，通过观察荧光信号来检测大肠杆菌的存在。

三、大肠杆菌的应用大肠杆菌是一种重要的指示菌，广泛应用于食品卫生、水质检测等领域的微生物检测。

其应用主要包括以下几个方面：1.食品卫生检测大肠杆菌是一种肠道菌，在食品中的存在往往意味着食品受到了污染。

大肠杆菌在水中的菌落形态特征
大肠杆菌（Escherichia coli）是一种广泛存在于自然界中的
细菌，它在水中的菌落形态特征对于水质监测和环境卫生具有重要
意义。

大肠杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，其在水中的菌落形态特征
通常表现为以下几个方面：
1. 形态，大肠杆菌的菌落通常呈现圆形或不规则形状，表面光滑，边缘整齐。

菌落的大小一般在1-3mm左右。

2. 色泽，大肠杆菌的菌落颜色通常为乳白色或淡粉红色，有时
也可能呈现淡黄色。

3. 透明度，大肠杆菌的菌落透明度较高，通常呈半透明状态。

4. 质地，大肠杆菌的菌落质地较为湿润，具有一定的粘稠度。

5. 气味，在培养基上生长的大肠杆菌菌落通常具有一定的气味，有时可能会散发出一种特殊的臭鸡蛋味。

对于水质监测来说，通过观察大肠杆菌在水样中的菌落形态特
征，可以初步判断水质是否受到了污染。

如果水样中存在大肠杆菌，那么在培养基上将会观察到符合上述特征的菌落。

因此，对大肠杆
菌的菌落形态特征进行观察和分析，有助于及时发现水质问题，保
障人们的饮用水安全。

总之，大肠杆菌在水中的菌落形态特征是水质监测中的重要指
标之一，通过对其形态特征的观察和分析，可以及时发现水质问题，保障环境卫生和公共健康。

大肠菌群、粪大肠、大肠埃希氏菌检验的相关知识总结1、大肠菌群、粪大肠菌群和大肠埃希氏菌检验方法（1）大肠菌群（colifoms）在36°C培养48h可发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

该菌主要来源自人畜粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能。

（2）粪大肠菌群（Fecal colifoms）也称耐热大肠菌群。

指大肠菌群中能在44.5℃生长、发酵乳糖产生气体的一群细菌。

与大肠菌群一样，并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某-一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的-组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。

食品卫生学意义：作为粪便污染食品的指标菌，MPN值愈低则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈低。

作为肠道致病菌污染食品的指针，大肠菌群数量越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之间并不总是呈平行关系。

（3）大肠埃希氏菌（Escherichia coli）分类学概念：肠杆菌科、埃希氏菌属。

是人和温血动物肠道内普遍存在的细菌，是粪便中的主要菌种。

一般生活在人大肠中并不致病，但它侵入人体一些部位时，可引起感染。

主要有：O抗原(菌体抗原，150个)；K抗原(荚膜抗原，90个)；H抗原( 鞭毛抗原，50个)（4）致泻性大肠埃希氏菌能侵入肠粘膜上皮细胞,引起食物中毒的大肠埃希氏菌。

产毒性大肠埃希氏菌(ETEC)-肠胃炎、旅行性腹泻。

致病性大肠埃希氏菌(EPEC)-婴儿腹泻；肠出血性大肠埃希氏菌(EHEC)--出血性结肠炎；(O157：H7；O104：H4；O111；O126等)侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)—杆菌性痢疾；粘附性大肠埃希氏菌(EAEC)—急慢性腹泻。

2、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌的关系3、相关检验方法标准GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.38-2012食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数GB 4789.39- -2013食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数GB4789.6- 2016 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.36-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏O157:H7/NM检验。

转大肠菌群一、大肠菌群MPN的概念及意义大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。

1、概念:大肠菌群系指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。

从种类上讲，大肠菌举包括许多生化及血清学特性均很不相同的细菌，其中有埃希氏菌属，枸椽酸菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属等等.以埃希氏菌属为主，大肠菌群MPN是指在100ml(或100g)食品检样中听含的大肠菌群的最近似或最可能数。

2、作为(判断食品是否被肠道致病菌所污染及污染程度的)指示菌的条件:①和肠道致病菌的来源相同，并且在相同的来源中普遍存在和数量甚多，以易于检出。

②在外界环境中的生存时间与肠道致病菌相当或稍长。

③检验方法比较简便。

人们通过大量研究发现，大肠菌群在数量和检验方面均符合指示菌的三项要求，因此，用大肠菌群作为标志食品是否已被肠道致病菌污染及其污染的程度的指标菌是合适的。

大肠菌群作为食品的指示菌即是说:在食品中存在的大肠菌群数量越多，表示该食品受粪便污染的程度越大，也就相应地表示该食品被肠道致病菌污染的可能性也就越大。

3、大肠菌群数量的表示方法有两种:1)大肠菌群MPN大肠菌群MPN是采用一定的方法，应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值;2)大肠菌群值。

大肠菌群值是指在食品中检出一个大肠菌群细菌时所需要的最少样品量。

故大肠菌群值越大，表示食品中所含的大肠菌群细菌的数量越少，食品的卫生质量也就越好:在这两种表示方法中，目前国内外普遍采用大肠菌群MPN，而大肠菌群值逐渐趋于不用。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。

二、大肠菌群MPN的常规检验方法大肠菌群MPN常规的检验方法有三管系列、五管系列和其它系列，其原理相同，区别在于样品滴度和各滴度的管数，三管系列接种三个滴度、每个滴度三管、五管系列接种五个滴度、每个滴度五管。

大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的关系大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌K'a?粪大肠菌群：指一群能在44.5℃24h内发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

大肠杆菌：大肠菌群中的大肠埃希氏菌Ⅰ型和Ⅲ型:^"Ko靛基质+tk甲基红+9V-P -T?枸橼酸盐大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖，产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

大肠菌群包括埃希氏菌属，克雷伯氏菌属、肠杆菌属和柠檬酸杆菌属等的细菌。

食品中检出大肠菌群细菌，表明该食品有粪便污染。

既然有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，同时也反映出被测食品对人体健康存在危害。

这是一个比较合理的推论。

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

D大肠菌群的检验比较简单，但其和粪便污染的相关性还受到质疑，原因是其中的一些细菌能够在环境样品中检出。

相对来说，粪大肠菌群对粪便污染的指示作用更为直接和贴切，而且检测方法相对大肠杆菌简单，为此是一种较好的粪便指示菌（或称为“指示菌群”）。

与大肠菌群相比，粪大肠菌群在人和动物粪便中所占的比例较大，而且在自然界容易死亡。

因此，粪大肠菌群的存在表明食品可能直接或间接的受到了近期的粪便污染。

粪大肠菌群又叫耐热大肠菌群，主要就是大肠杆菌，但也包括克雷伯氏菌属。

!fk食物中检出大肠杆菌，具有下述含义：可能存在其他粪便来源的细菌；可能存在各种肠道致病性细菌。

食物中未检出大肠杆菌，不能保证完全没有致病性细菌。

]目前，这三个指标在实际工作中都在应用，但其用途还是有所不同的。

大肠菌群用做水源的卫生指标和食品加工卫生状况的通用指标，粪大肠菌群用于贝类和贝类养殖用水的卫生指标，大肠杆菌用于指示近期粪便污染或不卫生加工。