仙人掌_菠萝香型饮料的工艺研究

仙人掌固体饮料的研制

黄卫萍;覃海元;农志荣

【期刊名称】《安徽农业科学》

【年(卷),期】2008(036)017

【摘 要】[目的]研究仙人掌固体饮料的加工工艺.[方法]采用不同的热烫温度时间组合、不同的护色剂处理,探讨各处理对仙人掌汁色泽的影响;在仙人掌汁添加不同用量的β-环状糊精,探讨其对仙人掌汁涩味的包埋效果;采用正交试验,寻找固体仙人掌固体饮料的最佳配方.[结果]原料在85℃热烫2min,原汁中添加0.1%抗坏血酸、0.05%柠檬酸、0.01%葡萄糖酸锌,可以较好地保持仙人掌汁固有的绿色;添加0.075%β-环状糊精的仙人掌汁苦涩味较轻;固体仙人掌固体饮料的最佳配方为:白砂糖40g/100g仙人掌汁、麦芽糖醇20g/100 g仙人掌汁、柠檬酸0.5 g/100g仙人掌汁、CMC-Na0.30g/100g仙人掌汁、麦芽糊精40g/100g仙人掌汁.[结论]仙人掌固体饮料加工工艺简单,产品色泽、风味好且有保健作用.市场前景好.

【总页数】3页(P7440-7442)

【作 者】黄卫萍;覃海元;农志荣

【作者单位】广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁,530007;广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁,530007;广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁,530007

【正文语种】中 文

【中图分类】S682.33 【相关文献】

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２　Ｚ　—　总第一　船》　果肉型仙人掌保健饮料的开发与研究　任永新　（山东技师学院济南２５００１４）　摘要以仙人掌为主要原料，配以蔗糖、稳定剂、护色剂等，研制出了一种具有营养和保健功能的果肉型仙人掌　饮料，并对果肉型仙人掌保健饮料的生产工艺和配方进行了探讨。　关键词仙人掌营养保健生产工艺　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｏｐｕｎｔｉａ　ｄｉｌｌｅｎｉｉ　ｈａｗ　ｆｒｕｉｔ　ｄｒｉｎｋ　Ｒｅｎ　Ｙｏｎｇ－ｘｉｎ　Ａｂｓｔｒａｃｔｓ：Ａｎ　ｏｐｕｎｔｉａ　ｄＮｅｍｉ　ｈａｗ　ｆｒｕｉｔ　ｄｒｉｎｋ　ｗａｓ　ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ　ｗｉｔｈ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｈｅａｌｔｈｃａｒｅ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ＵＳ－－　ｉｎｇ　ｏｐｕｎｔｉａ　ｄｉｌｌｅｎｉｉ　ｈａｗ　ｆｒｕｉｔ　ａｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　Ｃａｎｅ　ｓｕｇａｒ，ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ．ｃｏｌｏｒ－ｐｒｏｔｅｃｔｉｎｇ　ａｇｅｎｔｓ　ｅｔｃ．　ｔｈｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｆｏｒｍｕａｌ　ｏｆ　Ｏｐｕｎｔｉａ　ｄｉｌｌｅｎｉｉ　Ｈａｗ　ｈｅａｌｔｈ　ｄｒｉｎｋ　ｗａｓ　ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｏｐｕｎｔｉａ　ｄｉｌｌｅｎｉｉ　Ｈａｗ；ｈｅａｌｔｈ　ｄｉｎｋ，ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．　１　仙人掌的成分及保健作用　仙人掌为仙人掌科所有种类的统称，世界约有　７Ｏ～ｌｌＯ个属，２０００余种，主要分布在南美、非洲、　我国南方及东南亚等热带、亚热带地区的干旱地　区。食用仙人掌做菜在国外已很普遍，仙人掌王国　墨西哥自１９４５年开始在成功培育食用仙人掌后，　又将其分化成菜用、果用、药用、饲料用几大类。目　前墨西哥食用仙人掌的产量居世界第一位，其中人　工种植的面积达ｌｌ６万亩，产品遍布国内外市场。　仙人掌在我国南方干热地区均有野生繁衍，但　因其浑身带刺、口感差、生产慢而得不到人们的开　发利用。１９９７年，我国农业部优质农产品开发服务　中心从墨西哥米邦塔地区引进，经过适应性栽培和　品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌作为菜用品种。经　过近十年的示范、推广、应用及营养专家分析验证，　它成为一种广泛种植的新型保健蔬菜。　食用仙人掌的药用价值在几千年前就被印地　安人认识和利用。仙人掌在我国做为药用首载于我　国清代赵学敏所著的（ｃ本草纲目拾遗　。据该书记　载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消　肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可内服外用治疗多种　疾病。清代刘善术著的（倬木便方））中记载，仙人掌　苦涩性寒，五痔泻血治不难，ｄ，ＪＤ白秃麻油擦，虫疮　疥癞洗安然。另有（体草求原　，（储川本勒、（岭南　采药　、润南民间草药））、（（湖南药物志））、　中国药　植图鉴））、　分类草药性　、旷西中草药））等也有论　述。从资料记载可以看出，仙人掌除用于痢疾、哮　喘、胃痛、肠痔泻血外，还用于肾炎、糖尿病、心悸失　眠、动脉硬化、高血压、肥胖症及肝病的辅助治疗。　进入２ｌ世纪，医学界和食品科学研究部门又发现　了它具有降血糖、降血脂的功效。随着近年来医学　研究的发展，专家们认为，常饮仙人掌汁可促进新　陈代谢，提高人体免疫力，对胃炎、结肠炎、糖尿病、　高血脂、高血压、胆结石、尿路石等均有疗效。我国　的中医药中还有许多关于仙人掌具有抗癌作用的　报道，更激起了人们对食用仙人掌的关注。　米邦塔仙人掌属于高钙、高黄酮、多糖、低钠、　无草酸的新型蔬菜，被誉为２ｌ世纪绿色天然食品。　据测定每１００克米邦塔仙人掌含矿物质０．９克，蛋　白质１．３克，纤维素６．７克，铁２．６毫克，钙２０．４　毫克，磷ｌ７毫克，维生素Ａ２２０微克，维生素Ｃ１５．　９毫克，维生素Ｂｚ０．０４毫克，维生素Ｂ，０．０３毫克，

第２２卷第２／３期　２００７年６月　郑州轻工业学院学报（自然科学版）　ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＺＨＥＮＧＺＨＯＵ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ（Ｎａｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ）　Ｖ０１．２２　Ｎｏ．２／３　Ｊｕｎ．２００７　文章编号：１００４—１４７８（２００７）０２／０３—００５８—０２　

仙人掌酸奶生产工艺研究　

卫军，　江风歌　（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州４５０００２）　

摘要：对仙人掌酸奶的生产工艺进行了研究．结果表明，最佳工艺条件为：鲜牛奶中加入体积分数为　１０％的仙人掌汁，质量分数为６％的蔗糖，接种量５％，４３℃发酵５　ｈ后０℃一４℃冷藏４　ｈ一６　ｈ．在　此条件下制得的产品具有较好的色泽、形态、口感和风味，其理化指标和微生物指标也完全符合国　家标准要求．　关键词：仙人掌；乳酸发酵；酸奶　中图分类号：ＴＳ２７５．４　文献标识码：Ａ　

Ｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ａｎｄ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｃａｃｔｉ　ｙｏｇｈｕｒｔ　

ＷＥＩ　Ｊｕｎ，　ＪＩＡＮＧ　Ｆｅｎｇ－ｇｅ　（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆＦｏｏｄ　ａｎｄ　Ｂｉｏｌｏｇｙ　Ｅｎｇ．，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖ．ｏｆＬｉｇｈｔ　Ｉｎｄ．，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ　４５０００２，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｈａｖｉｎｇ　ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｃａｃｔｉｙｏｇｈｕｒｔ，ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍａｌ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｔｓ　ａｓ　ｆｏｌｌｏｗｓ：ａｄｄ　１０％ｃａｃｔｉ　ｊｕｉｃｅ　ａｎｄ　６％ｓｕｃｒｏｓｅ　ｉｎ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｆｒｅｓｈ　ｍｉｌｋ，ｉｎｏｅ－　ｕｌａｔｅ　５％ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ．ｆｅｒｍｅｎｔ　ｉｎ　４３　ｏＣ　ｆｏｒ　５　ｈ　ａｎｄ　ｔｈｅｎ　ｓｔｏｒａｇｅ　ａｔ　０℃一４℃ｆｏｒ　４　ｈ一６　ｈ．Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｃｏｎ－　ｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｈａｖｅ　ｎｉｃｅ　ｃｏｌｏｕｒ　ａｎｄ　ｌｕｓｔｒｅ，ｃｏｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｐｅｃｉａｌ　ｆｌａｖｏｒ．Ｔｈｅ　ｉｎｄｅｘ　ｏｆ　ｐｈｙｓｉｃｓ　ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｉｎｄｅｘ　ｏｆ　ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ　ａｒｅ　ｃｏｎｓｏｎａｎｔ　ｗｉｔｈ　ｎａｔｉｏｎａｌ　ｃｒｉｔｅｒｉａ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃａｃｔｉ；ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｆｅｒｍｅｎｔ；ｙｏｇｈｕｒｔ　

２００６・１（总第１４Ｏ期）　誓山东食品发酵　

仙人掌黄瓜保健饮料的工艺研究　

任永新　（山东技师学院济南２５００１４）　

摘要：仙人掌具有较高的药用和营养价值，我们以仙人掌和黄瓜为主要原料，研制出了一种具有营养和保健功能　的仙人掌黄瓜饮料。　关键词：仙人掌黄瓜生产工艺饮料保健　

鉴于仙人掌独特的保健作用，我们在济南龙泰　科技公司的协助下，进行了开发与研究，成功的开　发出仙人掌黄瓜保健饮料，一经投放市场，受到消　费者的欢迎，并取得了良好的经济效益，现将生产　工艺和制作方法总结如下：　

１　仙人掌的成分及保健作用　仙人掌为仙人掌科所有种类的统称，世界约有　７０～１　１０个属，２０００余种，主要分布在南美、非洲、我　国南方及东南亚等热带、亚热带地区的干旱地区。　食用仙人掌通常是指仙人掌科，仙人掌属所包含的　其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食的　品种。　食用仙人掌做菜在国外已很普遍，仙人掌王国　墨西哥，自１９４５年开始在成功培育食用仙人掌后，　又将其分化成菜用、果用、药用、饲料用几大类。目　前墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位，其中人　工种植的面积达１１６万多亩，产品遍布国内外市　场。　仙人掌在我国南方干热地区均有野生繁衍，但　因其浑身带刺、口感差，生产慢而得不到人们的开　发利用。１９９７年，我国农业部优质农产品开发服务　中心从墨西哥米邦塔地区引进，经过适应性栽培和　品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌（Ｏｐｕｎｔｉａ　Ｍｉｌｐａ　Ａｌｔａ）作为菜用品种。经过近十年的示范、推广、应用　及营养专家分析验证，它成为一种广泛种植的新型　保健蔬菜。其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基　本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长１４－４０厘米，株　高２—３米，生产期１Ｏ～１５年。喜干燥、喜光、喜热。　食用仙人掌的药用价值在几千年前就被印地　安人认识和利用。关于它的药理作用、使用方法等，　墨西哥在药典上就有许多记载。仙人掌在我国做为　药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾　遗》。据该书记载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血，　清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可内服　外用治疗多种疾病。清代刘善术著的《草木便方》中　记载，仙人掌苦涩性寒，五痔泻血治不难，小儿白秃　麻油擦，虫疮疥癞洗安然。另有《本草求原》、《陆川　本草》、《岭南采药录》、《闽南民间草药》、《闽东本　草》、《湖南药物志》、《中国药植图鉴》、《分类草药　性》、《贵州民问方药集》、《广西中草药》等也有论　述。从资料记载可以看出，仙人掌除用于痢疾、哮　喘、胃痛、肠痔泻血外，还用于肾炎、糖尿病、心悸失　眠、动脉硬化、高血压、肥胖症及肝病的辅助治疗。　进入２１世纪，医学界和食品科学研究部门又发现　了它具有降血糖、降血脂的功效。随着近年来医学　研究的发展，专家们认为，常饮仙人掌汁可促进新　陈代谢，提高人体免疫力，对胃炎、结肠炎、糖尿病、　高血脂、高血压、胆结石、尿路石等均有疗效。我国　的中医药中还有许多关于仙人掌具有抗癌作用的　报道更激起了人们对食用仙人掌的关注。　米帮塔仙人掌属于高钙、高黄酮、多糖、低钠、　无草酸的新型蔬菜，被誉为２１世纪绿色天然食品。　其茎含有槲皮素一３、葡萄糖、苹果酸、琥珀酸、树脂、　蛋白质、多种氨基酸及微量元素，花含异鼠李素和　槲皮素一３，果实含蛋白质、糖，种子含脂肪油。据测　定每１００克米邦塔仙人掌含矿物质０．９克，蛋白质　１＿３克，纤维素６．７克，铁２．６毫克，钙２０．４毫克，磷　Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｆｏｏｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ——３５－＿