仙人掌荔枝复合饮料工艺配方研究

龙眼果肉营养丰富，滋味甜美.被人们推崇为.果中圣品”，其补益心脾、养血安神、抗衰老、抗癌功能为人们共识。

据介绍，每l00g干龙眼肉内含17g糖,15g蛋白质，磷118mg、钙30mg、铁4.4mg等，此外尚含维生素B,,B2,C等。

米邦塔仙人掌是食用仙人掌的一种.因引自墨西哥米邦塔地区而得名“米邦塔”仙人掌，它含有亮“酸、，，酸、谷“酸等:，种重要“基酸、黄酮类物质、生物碱、维生素和微量元素等，米邦塔仙人掌不含一般野生和非食用仙人掌含有的M司卡林、安治林等有毒物质，食用起来十分安全·同时，由于其独特份和作用，对当今危害人们健康的“肥胖、高血压、高血脂、高血糖、冠心病”这一“五联综合症’以及“亚健康’状况有着很强的针对性。

本文以龙眼肉与仙人掌为原料制成龙眼仙人掌复合保健饮料，实验中对复合汁的配比、二者混合后起到最佳稳定作用的稳定刑的配方、最优调配参数进行了研究。

、龙眼汁的制备工艺流程：龙眼干--浸泡--捣碎--蒸煮--过滤--龙眼汁操作要点称取30g的干龙眼肉加人450mL水浸泡10min。

用组织捣碎匀浆机低速捣碎5min,捣碎好的龙眼浆在温度85℃下蒸煮20min，过滤得龙眼汁。

仙人掌汁的制备工艺流程: 仙人掌--清洗冲去皮、去利--切块--消毒--清洗--热烫护色--摘碎--酶解--榨汁--过滤--仙人掌汁操作要点用水将仙人掌冲洗干净.去皮去刺，切成块状.浸人0.3%的高锰酸钾溶液中消毒10s，用自来水冲洗掉高锰酸钾残留液。

将仙人掌块放人85℃热水中热烫1min进行热烫护色，把仙人掌块再切成1cm左右的小片。

在捣碎前加人质I分数为0.10%抗坏血酸和0.05%柠檬酸进一步护绿后。

放人捣碎机内捣碎成浆。

为提高出汁率，在仙人掌浆中加人0.2%果胶酶在45一50℃的条件下酶解果胶3h，将酶解液过滤得到黄绿色的仙人掌汁。

龙眼仙人掌复合饮料最佳配比的确定通过对复合汁不同配比的感官分析，结果可见龙眼仙人掌复合汁的最佳配比是5 :5,龙眼仙人掌复合饮料的最佳稳定剂及其用量的确定通过对复合汁的稳定性正交实验，使龙眼仙人掌汁沉淀率最小的稳定剂组合是稳定性最佳的稳定剂及其用量为:0.20%海藻酸钠、0.04%黄原胶。

仙人掌饮料制作方法
原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。

二、加工要点：
1．原料处理：仙人掌的肉茎由于直接接触地面，容易受到土壤微生物等污染，为此，必须进行消毒处理，一般可采用0.5%的过氧乙酸浸泡3min，然后用过滤水冲洗。

2．护色：为保证仙人掌中的叶绿素，防止活性酶等氧化引起褐变，必须进行热烫处理护色。

采用85C~90C下热烫1min，热烫后用0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸协同作用，护色效果更好。

3．打浆、过滤：热烫后，加入0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定的热水进行打浆，先进行粗滤。

4．调配：将仙人掌原汁205、低聚果糖1.5%、白砂糖4%、蛋白糖S-600.01%、复合稳定剂（黄原胶0.005%调配，风味适口、香气协调。

5．均质：调配好的饮品在均质机中均质处理，压力为20MPa~25Mpa。

6．灌装、杀菌：均质后在80C以上进行热灌装，脱气、封口、杀菌，其杀菌公式为：5′-25′/100C，冷地后即制成色、香、味价目佳的仙人掌饮料。

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专利名称：仙人掌类植物保健饮料的制造方法专利类型：发明专利
发明人：张万贵
申请号：CN99103254.3
申请日：19990329
公开号：CN1268318A
公开日：
20001004
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种仙人掌类植物保健饮料的制造方法,其特征在于包括以下工艺流程:取料→清洗→破碎→提取→澄清→过滤→调配→灭菌→仙人掌饮料,特别是所用的仙人掌不必去除皮刺,通过添加一定温度的热水、一定量的酸和一定浓度的氢氧化钙水溶液,分别经过破碎、提取、澄清和过滤等工序而实现;本发明的制造方法适用于工业化大规模生产,并能生产各种不同口感和不同风味的仙人掌类植物保健饮料并且所用的仙人掌不必去除皮刺。

申请人：海南万凯仙人掌开发有限公司
地址：571700 海南省儋州市文化路万凯文化广场
国籍：CN
代理机构：海南省专利事务所
代理人：李勇
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仙人掌为仙人掌科所有种类的统称, 世界约有70~ 110 个属, 2000余种, 主要分布在南美、非洲、我国南方及东南亚等热带、亚热带地区的干旱地区。

在我国云南、海南的一些地方, 漫山遍野都是仙人掌, 但是几乎没有人去开发, 不能不说十分可惜。

我国仙人掌的药用是从民间流传下来并沿用和发展的, 仙人掌作为药用首载于我国清代赵学敏所著的!本草纲目拾遗 ?。

据该书记载, 仙人掌味淡、性寒,功能行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泄、安神利尿, 可以內服外用治疗多种疾病。

据美国科学家最新研究报告显示, 仙人掌含有 17种氨基酸、 4种维生素、 8种微量元素及大量的黄酮类物质和多糖, 还含有 1万多种植物化学物质 (又称植物营养素 ), 这是迄今为止科学家们所发现的植物化学物质含量最高的植物。

现代医学研究表明: 仙人掌可增强人体免疫力、调节机体代谢、改善微循环、溶解血栓、修补胃溃疡面、调节肠胃紊乱如消化不良和便秘等。

其纤维和粘液除了可以增强肠胃的蠕动外还可清洁消化道, 由于仙人掌含有氨基酸和抗氧化成分, 所以它还能保护人体不受环境污染污染的侵害。

仙人掌中含有一种叫丙醇二酸的物质, 对脂肪的增长有抑制作用, 可以减肥, 仙人掌还在补钙、降血糖、降血脂等方面有独特的效果。

据世界卫生组织 (WHO )统计, 世界上癌症、糖尿病、心血管疾病发病率最低的是墨西哥, 这与墨西哥人长期食用仙人掌不无关系。

本研究主要是将仙人掌粒加入牛奶饮料中, 研制成一种悬浮性的果粒乳饮料。

操作要点仙人掌粒的处理去皮：选取质量好的仙人掌, 先去掉表层小刺, 再用流动的自来水将仙人掌冲洗干净, 去皮。

去皮时应注意, 皮不能去得过厚, 以避免仙人掌营养成分及叶绿素的大量流失, 降低仙人掌粒的翠绿色。

切粒：将去皮后的仙人掌切粒。

护色：将切粒的仙人掌在 85~ 90, 035g/L醋酸铜溶液中热烫 12m in, 再用 10g /L L-抗坏血酸和 03g/L柠檬酸对仙人掌粒协同护色, 可以保持仙人掌的碧绿。

仙人掌保健饮料的制作
仙人掌保健饮料的制作
一、内容简介：
本发明是属于药用植物仙人掌类（包括仙人掌，仙人球等）根、
茎加工，处理，炮制等形式的`仙人掌类保健饮品的制备方法。

仙人掌，仙人球生长在南方各省，也可在北方，种植资源丰富，有野生也可人工栽培。

味苦，性寒，甘，无毒，功用主治：行气活血，清热解毒，治心胃气痛，痞块、痢疾，痔血，咳嗽、痛肿、疗疮，烫火伤等，且含有丰富的维生素a、c，并含有铁、锌、钙、钾等多种微量元素，其中含钾较多。

现代医药研究，它对散瘀消肿，补脾健胃、利尿、止泻，镇咳消炎，对糖尿病，动脉硬化，肥胖病，肝炎、肺炎，降低胆固醇也有一定疗效。

能抗衰益寿，增加肌体的免疫功能及抗病能力。

可制作口服液，各种类型茶，本产品己获国家发明专利。

专利号：941192873
二、社会经济效益
本产品属于尚未开发的产品，市场前景可观，生产成本低，有一定可观利润。

按口服液计算，每盒 10支 100ml，每盒成本 7～10元，每盒可获得50％-100%以上的利，按年产io万盒，则可获利10o万元以上，也可做成各种饮品，如袋泡茶、速溶茶等。

三、转让形式及费用
一次性转让，或按产品销售地区提出转让费，如利润分成j可先交技术资料费及人门费万元，利润接转让方占％，厂方有10～2 0万元即可生产。

有意者可而议。

仙人掌饮料的开发研究
汤远会;罗敏高
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2004(000)004
【摘要】食用仙人掌味道鲜美，风味独特，不仅可作为生鲜水果食用，还是加工食品和饮料的上等原料。

它含有大量B族维生素，以及8种人体所需氨基酸和矿物质等营养成分，还含有较多蒽醌类、黄酮类疗效成分和生理活性物质，因此开发利用仙人掌资源，满足人类需要具有重要意义。

【总页数】2页(P40,46)
【作者】汤远会;罗敏高
【作者单位】江西省食品发酵研究所,宜春,336000;江西省食品发酵研究所,宜春,336000
【正文语种】中文
【中图分类】TS27
【相关文献】
1.仙人掌的保健功能及其产品的开发研究 [J], 高翔;王蕊
2.米邦塔仙人掌发酵乳饮料的工艺优化 [J], 颜瑛;陈钢;简素平
3.功能性食用仙人掌饮品(强化饮品)开发研究 [J], 陈满全
4.在孕育难产的食用仙人掌饮料工业中贵州山翁青仙人掌汁饮料率先投产 [J], ;
5.仙人掌饮料的研制 [J], 桂长莉;于淑坤;曹晓虹;程广超
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