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聚焦Focus
豆类营养价值高，不同豆类各有所长!
口/张焱
导读：
我国自古就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，意思就是说五谷是非常有营养的，但是如果没有
了豆类就会失去平衡。由此可见，豆类在我国的饮食结构中占据了举足轻重的地位。下面就让我们来了解
一下常见的几种豆类都有哪些养生功效吧！
《黄帝内经》中将菽列为五谷之一，菽是豆类的总称。菽类农作物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、
豇豆、扁豆、芸豆、刀豆、菜豆等诸多品种，既可烧饭、煮粥，为主食，也可作为菜肴副食。
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大豆：菽类之王
被称为“菽类之王”的大豆，原产于中国。大
豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，
所以又分为黄豆、青豆、黑豆。
现代研究认为，大豆富含植物蛋白、多种人体
必需的氨基酸，还有大豆皂苷，可以增强体质和提
高人体免疫力。大豆蛋白不仅可以替代动物蛋白，
而且还能显著降低血液胆固醇浓度。黄豆中的卵磷
脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，
预防心血管疾病，保护心脏，还能有效防治肥胖症、
脂肪肝，有降血压和减肥的功效。大豆中含有的可
溶性纤维，可以通导大便，治疗便秘，很适宜老年
人食用。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿
病有治疗作用。大豆所含的皂苷有明显的降血脂作
用，还可抑制体重增加。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌
激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综
合症症状、延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，
能够养颜、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等。
注意：虽然大豆中的营养丰富，但是对于婴儿
不能以豆浆代替母乳或牛乳，因为其中的蛋氨酸的
含量低，并且能量不足。生大豆含有不利于健康的
抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生吃，也不宜
干炒食用。在食用大豆时，宜高温煮烂，一次不宜
食用过多，以免妨碍消化和导致腹胀。A田园综合体Agricultural synthesis
赤小豆：能减肥的豆
赤小豆又名红饭豆、红豆、红小豆、小豆。赤
小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。中医
1 几种豆类的营养
赤豆,又名红豆、小豆
功能：除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳。除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。用红小豆制作豆面条、糕点馅，配制代食品，增加了食品工业糕点的花色品种，改善了人民生活。红小豆制作的饭粥、汤美味可口、老幼喜食；红小豆冰糕，色美味佳，是饶有风味的夏令冷食，其皮可提炼色素。红小豆是食疗佳品，性甘寒，有治血，排浓，消肿，解毒之功效，可治心肾脏、器小肿和痛肿，胙肋等症。赤豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红小豆营养丰富，用途广泛，风靡世界!
营养成份:赤豆每百克含水分12.6克，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，碳水化合物63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A13微克，视黄醇当量，胡萝卜素80微克，硫胺素0.16毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸2毫克，维生素E14.36毫克，钙74毫克，磷305毫克，钾860毫克，钠2.2毫克，镁138毫克，铁7.4毫克，锌2.2毫克，硒3.8微克，铜0.64毫克，锰1.33毫克。
黑豆
功能：性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒。”黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
营养成分：黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
(1)治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
大豆的营养价值与加工利用
摘要 大豆是营养价值和经济价值都很高的作物，其子粒所含蛋白质比禾谷类作物小麦、稻米、玉米高2～3倍，也高于肉类、蛋类和奶类，营养成分丰富；其种子可作豆粉、豆浆及饮料、酱类等，也可以生产豆油和脱脂大豆，大豆植株可作饲料和绿肥。
关键词 大豆；营养价值；加工利用
大豆是世界上少见的高蛋白和高脂肪含量的作物，营养价值和经济价值都很高。大豆在农作物中是粮食兼油料作物，又是家畜和轻工业的重要原料作物。在中国几千年的传统农业中，大豆以其高质量的植物蛋白质和稻、麦及薯类等淀粉为主的热能作物组成优良的膳食结构，以补动物性蛋白质的不足，同样也为人类的健康作出了贡献。
1营养价值
1.1蛋白质含量高
食用豆类营养丰富，而大豆是食用豆类中的佼佼者，被称之为“植物肉”。大豆子粒一般含40%左右的蛋白质，比禾谷类作物小麦、稻米、玉米高2～3倍，也高于肉类、蛋类和奶类（见表1）。
1.2氨基酸含量丰富
大豆蛋白质易溶于水，易被人体吸收利用，吸收利用率达85%以上。大豆蛋白质不仅含量高，而且质量好，氨基酸种类齐全，尤其是必需氨基酸含量丰富，如赖氨酸比禾谷类作物高6～7倍（见表2）。
1.3不饱和脂肪酸含量高
大豆也是重要的油料作物，种子含油率18%～20%，为优质食用油，其中油酸占脂肪酸总量的20.5%，亚油酸占52%～65%，亚麻酸占10.6%，而饱和脂肪酸占的比例很少。不饱和脂肪酸能降低血液中的胆固醇含量。大豆中的卵磷脂含量与鸡蛋相近，约3%，为人体心、肝及神经系统的主要成分。以大豆制成的卵磷脂制品，可阻止肝脏油脂的积存，促进维生素和胡萝卜素的吸收和利用。澳大利亚食品研究所发现，整粒大豆皂苷含量为5.6%，脱脂大豆中含量2.2%，豆腐
中含2.1%，皂苷能起到降低血清胆固醇、恢复肝功能、改善高血脂症的作用。因此，大豆是糖尿病和心、肝病患者及老年人的营养食物。
1.4矿物含量丰富
大豆子粒的矿物含量极为丰富，如钙比其他谷类或动物食品高数倍、十几倍甚至几十倍。铁、磷含量也较高。大豆种子也含有多种维生素，如胡萝卜、硫胺素、核黄素、维生素E等。
青豆蛋白质和纤维的营养豆类
青豆是一种营养丰富的豆类食物，富含蛋白质和纤维。它不仅味道鲜美，而且对人体健康有着诸多好处。本文将详细介绍青豆蛋白质和纤维的营养价值。
一、青豆蛋白质的营养价值
青豆是植物中蛋白质含量最高的一种豆类食物之一，每100克青豆含有蛋白质8.6克左右。蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于人体的生长发育和组织修复有着重要作用。青豆的蛋白质含量高，且属于优质蛋白质，其中含有多种必需氨基酸，能够提供人体所需的各种营养物质。适量食用青豆可以增加人体的免疫力，促进肌肉的生长和修复，维持身体的正常功能。
二、青豆纤维的营养价值
青豆是一种膳食纤维丰富的食物，每100克青豆含有膳食纤维3.4克左右。膳食纤维是不可溶性和可溶性两种类型，两者都对人体健康起到重要作用。不可溶性纤维能够增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘和结肠癌等疾病的发生；可溶性纤维则能够帮助调节血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病。青豆中所含的膳食纤维丰富，有助于维持肠道健康，促进消化系统的正常功能，对于预防肥胖、糖尿病和高血压等疾病有着积极作用。
三、如何将青豆蛋白质和纤维融入日常饮食 1. 青豆汤：将青豆煮熟后搅打成泥状，加入适量的水再次煮沸，加入盐和调味料，即可制成美味的青豆汤。这是一种既补充蛋白质又富含纤维的低脂肪食品。
2. 青豆沙拉：将青豆与其他蔬菜（如黄瓜、番茄等）混合搅拌，加入一些油醋和调味料，制成清爽可口的青豆沙拉。这是一种健康轻盈的蔬菜沙拉，富含蛋白质和纤维。
3. 青豆米饭：将青豆煮熟后与米饭混合煮熟，可以提高米饭的口感和营养价值。这是一种简单易行的健康主食，既可以搭配肉类食品，也可以搭配蔬菜。
4. 青豆粥：将青豆煮熟后与大米一同煮成粥，配以适量的糖和调味料，可以制成美味的青豆粥。这是一种既营养丰富又容易消化的早餐食品，适合各个年龄段的人食用。
四、注意事项
1. 青豆的烹饪时间不宜过长，过长的烹饪时间会导致蛋白质和纤维的损失，降低其营养价值。
