豆类食物营养成分表详解

豆类的营养价值豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。

其氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。

豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。

豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50％～60％，大豆含糖量较少，约为25％左右。

因此，豆类供给的热量也相当高。

豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。

此外，还含有少量的胡萝卜素。

豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

每100克豆类、花生、芝麻的营养成分表豆类的营养绿豆绿豆含有丰富的蛋白质和糖类，而脂肪含量甚少。

蛋白质中主要为球蛋白，还含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。

磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。

这些成分是机体许多重要器官必需的营养物质。

此外还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。

大豆大豆的品种很多，根据皮色可分为黄豆、青豆和黑豆等，其中以黄豆为主。

大豆是一种高植物蛋白食物，其蛋白质的必需氨基酸的组成与牛奶和鸡蛋的蛋白质相似。

大豆富含蛋白质，约40％左右，为大米蛋白质含量的6 倍，大豆也是一种油料植物，油脂中85％属于不饱和脂肪酸，以亚油酸最为丰富，而且油脂不含胆固醇，其中所含的亚麻油酸、亚麻油烯酸、皂草甙等均可减少体内胆固醇的含量。

蚕豆蚕豆含有较丰富的营养物质，蛋白质含量仅次于黑豆、大豆，糖类仅次于绿豆、赤豆，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、维生素B1、维生素B2、钙、铁等。

蚕豆含有一种巢菜碱甙，对此过敏者食后即可引起溶血而发生蚕豆黄病。

此病多见于生食者和小孩。

如果先煎，去水后煮、炒食或经多次浸泡后再煮食，可避免引发此病。

芝麻芝麻又称胡麻，含油量高达60％以上。

每100 克芝麻含钙量为946 毫克，比大米的含量高157倍，是黄玉米的315 倍；镁含量是大米的8倍，是马铃薯的17倍。

大豆的营养素种类及特点
大豆是一种营养丰富的粮食作物，其含有多种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

以下是大豆的营养素种类及其特点：
1. 蛋白质：大豆是一种优质蛋白质来源，其蛋白质含量高达40%，且含有完整的氨基酸，尤其是赖氨酸和异亮氨酸。

因此，大豆蛋白质对于人体的健康十分重要。

2. 脂肪：大豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对于降低胆固醇、预防心血管疾病有益。

3. 碳水化合物：大豆中的碳水化合物主要是淀粉质和膳食纤维，可以提供能量，同时也有助于维持肠道健康。

4. 维生素：大豆中含有多种维生素，特别是维生素B群和维生素E。

其中，维生素B群对于维持神经系统和心血管系统健康十分重要，而维生素E则是一种抗氧化剂，可以帮助保护人体细胞免受自由基的损伤。

5. 矿物质：大豆中含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌等。

这些矿物质对于骨骼健康、血液健康、免疫系统健康等方面都有重要作用。

总之，大豆是一种非常有营养的食物，其含有多种营养素，对于人体健康有着重要的作用。

因此，在饮食中适当地增加大豆的摄入量，对于维持健康的生活方式非常有帮助。

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豆类食物有哪些豆类食物主要含什么
与那些山珍海味比起来，一个个小小的豆子显得那么不起眼，但是这样的豆类食物对我们的身体健康确实至关重要的。

一、豆类食物有哪些
豆类的种类很多，包括黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆和芸豆等。

二、豆类食物主要含什么
1、豆类含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量最高的是大豆，一般为35%~40%。

有人计算，1000克黄豆中所含的蛋白质相当于2000多克瘦猪肉或3000克鸡蛋或12000克牛奶。

所以，黄豆被人们称为”植物肉”、“绿色的乳牛”等。

其他豆类的蛋白质含量也高于谷类20%~30%。

2、脂肪含星最高的也是大豆，达到15%~20%，而且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%。

因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。

3、而碳水化合物的含量则相对较少，占20%~30%。

大豆蛋白质是最好的优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸。

4、大豆类还含有丰富的钙和维生素B1。

5、其他豆类含脂肪酸不多,但含有较多淀粉，约含蛋白质为20%,其他营养素则与大豆大致相同。

三、豆制品食物有什么营养
1、我们平时常吃的豆制品主要有豆腐、豆浆和豆芽等。

豆腐的蛋白质含量约8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷等)蛋白质含可高达17%~45%。

2、豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。

3、大豆含钙很丰富，是儿童、孕妇、哺乳期妇女和老人补钙的很好的食物来源。

用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克为6~8克，可作为维生素C的来源。

日常豆类、水果等营养成分（一）一、白芸豆、黑豆、红豆、绿豆、黄豆五脏：心、肝、脾、肺、肾六腑：胆、胃、大肠、小肠、膀胱、三焦1.白芸豆●●芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。

●芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

现2.黑豆●安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；●毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能●注意本品生用、煎煮偏寒，炒食性温，过食不易消化。

3.红豆（赤小豆）●●用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。

●忌食：赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食4.绿豆●服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。

可治伤风头痛，消除呕吐。

●经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。

但不可与鲤鱼同吃，否则使人肝黄形成渴病。

●能清热，补益元气，解酒食等毒。

治发于背上的痈疽疮肿，烫伤烧伤，痘疮不结痂，湿烂有腥臭味的，用干豆粉扑在上面，很有效。

●治霍乱抽筋，解蘑菇毒、砒霜以及各种药物引起的中毒，心窝尚热的人，都可用刚打的井水调和绿豆粉灌服，即可救活。

●脾胃虚弱者不宜多吃5.黄豆●大豆味甘、性平，入脾、大肠经；大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾●适宜食用。

此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。

●消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。

二、常见杂粮粥黑米、黑豆、黑芝麻、核桃（或花生米）、百合、大米、薏米煮粥，补肾气黑豆、黄豆、绿豆、红豆、紫米，煮粥，养颜美容薏米、鸡头米（芡实）、山药，煮粥。

大豆成分含量表
以下是一些常见大豆制品的成分含量表（单位为100克）：
- 大豆蛋白粉：蛋白质50克、碳水化合物33克、脂肪2克、
纤维2克；
- 豆浆：蛋白质4克、碳水化合物2克、脂肪1克、纤维0.5克；
- 豆腐：蛋白质8克、碳水化合物2克、脂肪4克、纤维1克；- 豆干：蛋白质16克、碳水化合物2克、脂肪4克、纤维0.5克；
- 精制大豆油：蛋白质0克、碳水化合物0克、脂肪100克、
纤维0克。

需要注意的是，以上数值仅为参考值，不同品牌和生产方式可能会有些许差异。

另外，大豆成分含量还会根据种类和加工方法的不同而有所变化。

豆类食物的营养成分及益处豆类食物是人们日常饮食中重要的一部分，不仅味道鲜美，而且营养丰富，对人体健康有着诸多益处。

本文将就豆类食物的营养成分及益处展开详细介绍。

### 营养成分豆类食物包括大豆、绿豆、红豆、黑豆等多种种类，它们都含有丰富的营养成分，是优质的植物蛋白来源。

主要的营养成分包括：1. **蛋白质**：豆类食物中蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，是素食者的重要蛋白质来源。

2. **膳食纤维**：豆类食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，维持肠道健康。

3. **维生素**：豆类食物含有丰富的维生素，如维生素B群、维生素E等，对维持身体正常代谢和免疫功能起着重要作用。

4. **矿物质**：豆类食物中富含铁、钙、锌、镁等矿物质，有助于维持骨骼健康、血液循环和神经系统正常功能。

5. **不饱和脂肪酸**：豆类食物中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

### 益处食用豆类食物对人体健康有着多方面的益处，以下列举几点主要益处：1. **降低心血管疾病风险**：豆类食物中的膳食纤维和不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。

2. **预防糖尿病**：豆类食物中的膳食纤维有助于控制血糖水平，稳定血糖，预防糖尿病的发生。

3. **促进消化**：豆类食物中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化系统健康。

4. **维持骨骼健康**：豆类食物中的钙、镁等矿物质有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。

5. **增强免疫力**：豆类食物中的维生素和矿物质有助于增强免疫力，提高抵抗力，预防感冒等疾病。

### 食用建议为了更好地享受豆类食物的营养益处，以下是一些建议：1. **多样化食用**：可以选择大豆制品、豆腐、豆浆、豆类粥等多种方式食用豆类，以获得更多不同的营养成分。

2. **适量食用**：虽然豆类食物营养丰富，但也要适量食用，避免摄入过多导致消化不良。