2012年世界葡萄干主产国的生产_消费及贸易概况_董兴全

2012年世界葡萄干主产国的生产、消费及贸易概况董兴全，亓桂梅（山东省酿酒葡萄科学研究所，济南 250100）葡萄干作为健康、营养、方便、美味的食品在人们的日常消费中占有重要位置。

由于生产环境的限制，世界上只有少数国家或地区能够满足其生产需要。

美国是世界上最大的葡萄干生产国，其次是土耳其和中国，三国的产量占世界葡萄干总产量的一半以上。

2012年度预计全球葡萄干产量接近120万 t，其中美国产量为30万 t，比2011年下降11%，属于较低的产量水平；土耳其、中国和伊朗则为丰产年，一定程度上弥补了美国产量下降对世界市场产生的影响。

但在欧盟高端市场上，由于受到土耳其及伊朗葡萄干出口量增加的冲击，美国葡萄干的市场份额有所降低。

在全球葡萄干贸易中，土耳其的出口量最大，美国紧随其后排第二位。

预计2012/2013年全球葡萄干出口量增加5%，达到73.4万 t。

下面就2012年世界葡萄干主产国的生产、消费及贸易概况做一介绍。

1 美国1.1生产与加工美国葡萄干生产主要集中在加利福尼亚州，目前约有3000家生产者，产地围绕在Fresno周围60英里的范围内，位于著名的圣华金（San Joaquin）谷地中心。

近几年，美国葡萄干的生产园面积稳定在8.5万 hm2左右，产量在30～35万 t。

2012年由于春季葡萄花期受霜冻的影响，结果量减少，致使产量较上年有大幅度降低。

19世纪晚期美国即开始葡萄干的加工生产。

收稿日期：2013-03-01最初主要是用麝香葡萄（Muscat）品种来制干，后来随着苏格兰人威廉汤普森（William Thompson）移民至美国，并带来汤普森无核（T h o m p s o n Seedless）后，美国的葡萄干工业开始逐渐繁荣起来。

目前，汤普森无核仍是美国乃至世界其他国家最主要的制干品种，因其具有较好的丰产性和多用性，除制干外，还可用于鲜食、制汁和酿酒生产。

1995年，由美国农业部圣华金农业研究中心（San Joaquin Valley Agriculural Science Center，USDA）葡萄育种专家利用胚培技术育出的早熟新品种DOVine，可在树上干燥，即葡萄成熟后在树上自然干燥至一定程度后，用机器采收，这在很大程度上节省了劳动力成本。

目前，该中心正致力于选育可用于制干的香味葡萄及抗病葡萄，不久有望推向市场。

其他的制干品种还有Selma Pete、Fiesta、Zante Currant、宝石无核（Ruby Seedless）等，但所占比例相对较小。

美国葡萄干类型因加工方法不同而分为天然无核（Natural Seedless）、浸渍无核（Dipped Seedless）、金色无核（Golden Seedless）等，其中天然无核的比例占90%，晒制过程是在葡萄成熟后采下，摆放在葡萄行间的纸盘上晾晒一个月左右，待葡萄含水量达到15%以下时，收集贮存起来，送加工厂进行加工。

因为是在阳光下直接晾晒，因此加州葡萄干的颜色大部分呈棕红色。

美国葡萄干的质量和纯净度较高。

早在1978年12月，美国农业部就颁布了葡萄干加工及分级标表1 2010-2013年度美国葡萄干的生产、供应及贸易概况[1]市场年份面积/万hm2库存/万t产量/万t进口/万t出口/万t国内消费/万t结束库存/万t总供应/总分销/万t 2010/20118.46 5.7235.82 1.9414.6521.127.7043.48 2011/20128.50 5.7033.52 1.7913.3418.5011.1743.01 2012/20138.3011.1730.00 2.0014.0019.0010.1743.17注：市场年份为上年的10月至下年的9月，以下中国、阿富汗均相同。

准，目前仍按此标准严格执行。

待加工之前，政府检察员会从每一个储藏箱中部取样检查，确保含水量符合标准。

加工时去掉果梗、果蒂、小果及其他杂质，再进行分级、清洗和包装。

葡萄干质量按大小、颜色、风味等分为4级，大小分为3级。

此外，葡萄干还可以进一步加工成果酱（Raisin Paste）和浓缩汁（Raisin Juice Concentrate）。

1.2消费与贸易在美国，葡萄干是常见的果品之一，在食品工业中应用广泛。

不论是甜食、烘焙食品及冰激凌等，均有葡萄干的应用。

因方便易食，人们也常常作为零食食用。

因此，美国葡萄干约有2/3在国内及加拿大消费，1/3出口到了世界近50个国家，日本和英国是美国葡萄干最大的消费国。

2 土耳其[2]2012年土耳其葡萄干的产量达27万 t，比2011年（25万 t）略有增加。

欧洲国家一直是土耳其葡萄干的主要出口市场，2011年出口量占总产量的85%（21.35万 t），由于2012年产量增加，因此其出口量继续保持增长态势。

2.1生产情况土耳其每年大约生产420万t葡萄，其中鲜食市场约占25%～30%，制干葡萄占35%～38%，传统食品如糖浆占20%～25%，酒精饮料占10%～15%。

土耳其葡萄种植遍布整个国家，1990年后无核葡萄的生产稍有增加，约占总面积的40%，主要分布在西部爱琴海（Aegean）附近。

鲜食和酿酒葡萄则分布在马尔马拉（Marmara）地区和安纳托利亚（Anatolia）的中部及东南部。

成立于1934年的Sultana葡萄干协会（The Sultana Raisins Association），为TARIS葡萄干农业销售合作社（TARIS Raisins Agricultural Sales Cooperatives Union）奠定了基础。

爱琴海地区葡萄种植总面积为7.5万 hm2，其中的3.9万 hm2属于TARIS成员所有。

总体上，TARIS每年能购买总产量的15%～20%。

目前土耳其约有6.5万个制干葡萄种植园，多数规模较小，平均面积为1.3 hm2，其中的一半为TARIS成员。

2.2消费与贸易在土耳其有很多公司开展葡萄干的加工和出口业务，然而前十大公司控制着80%的葡萄干市场。

通常TARIS是他们最后的买主，所采购的葡萄干大部分质量较低。

一般情况下，低质葡萄干用来蒸馏Raki酒（一种土耳其烈酒），蒸馏量的多少以葡萄干的供求关系而定，通常每年约有35万 t的葡萄被蒸馏，相当于8.5万 t葡萄干的用量。

2011/2012年欧盟国家仍然是土耳其葡萄干的主要消费市场，英国、德国、荷兰已成为土耳其葡萄干前三大进口国。

预计2012/2013年变化不大。

3 中国[3]中国葡萄干主要产自新疆吐鲁番地区，本年度（2012.10-2013.9）预计产量为15万 t，比2011/2012年度的10万 t高出50%，已恢复到正常产量水平。

3.1生产与消费中国是世界最大的绿色葡萄干生产国，这得益于新疆吐鲁番地区独特的干燥方法和炎热的气候条件。

汤普森无核是生产葡萄干最常见的品种，通常7月份就能完全成熟，而用于制干的葡萄需要在8月才能收获，以满足制干所需的糖度要求。

绿色葡萄干的凉制是将葡萄放在特制的凉房中悬挂1个月，保证在干燥的空气中失水而保持绿色，而暴露在太阳光下干燥的葡萄则变表2 2010-2013年度土耳其葡萄干的生产、供应和贸易统计市场年份种植面积/万hm2开始库存/万t产量/万t进口/万t出口/万t国内消费/万t结束库存/万t总供应/总分销/万t 2010/20118.500.4725.000.1021.00 4.170.4025.57 2011/20128.500.4025.000.1521.35 3.850.3525.55 2012/20138.500.3527.000.1022.50 4.500.4527.45注：市场年份为上年的9月到下年的8月。

表3 2012-2013年度中国葡萄干的生产、供应及贸易统计市场年份种植面积/万hm2收获面积/万hm2产量/万t进口/万t出口/万t国内消费/万t总供应/总分销/万t 2010/2011 3.33 2.5813.50 1.61 4.9610.1515.11 2011/2012 3.34 2.2010.00 2.20 3.009.2012.20 2012/2013 3.38 2.7015.00 1.80 4.0012.8016.80成深褐色。

据估计，中国绿色葡萄干约占总产量的70%～80%，而其他颜色的葡萄干保持在20%～30%。

2011/2012年度，由于新疆地区遭遇了几次严重的冻害导致葡萄减产，因此国内葡萄干市场价格上升。

尽管2012/2013年产量已恢复正常水平，但价格却依旧持高。

据吐鲁番当地媒体报道，目前绿色葡萄干的定价在25元/kg，比上年同期上升30%，甚至到年度中后期曾一度涨到了40元/kg，平均上涨13～14元/kg。

来自食品工业的资料表明，在中国市场上，约30%的美国进口葡萄干作为零食消费，其余的70%用于烘焙原料。

新疆葡萄干大部分用于传统糕点和面包来消费，而质量较高绿色葡萄干主要用于零食，深色葡萄干大多流入低端的烘焙店。

3.2贸易进口：由于2012/2013年度葡萄干产量得以恢复，预计本年度的进口量有所降低，约为1.8万 t，比上年同期降低18%。

乌兹别克斯坦葡萄干进入中国市场对于美国葡萄干来说是一个挑战。

据中国海关统计，中国在2011/2012年度的前3个季度进口葡萄干比上年同期增加53%，达到1.85万 t。

同时，中国进口自美国的葡萄干比例从80%降到了48%，而乌兹别克斯坦葡萄干则占了45%的份额，增加了31%。

中国对乌兹别克斯坦葡萄干进口的迅速增加原因有3个：一是新疆2011/2012年度的产量降低；二是乌兹别克斯坦葡萄干填补了新疆传统黑色小葡萄干的需求；三是价格优势，美国葡萄干在2012年1～6月的平均价格为2462美元/t，而同期乌兹别克斯坦葡萄干价格则为801美元/t。

出口：预计2012/2013年度中国葡萄干的出口量为4万 t，比上年同期上升33%。

日本、英国、德国、澳大利亚、荷兰和波兰是中国葡萄干最重要的出口国。

3.3市场状况珠江三角洲地区是中国干、坚果交易的集散地，在过去30年间，美国产品在此占有绝对的主导地位。

然而由于价格等敏感因素，目前南美地区的生产商对美国市场份额产生了威胁。

2011年，华南地区对美国葡萄干的进口值仅47.86万美元，比2010年同期急剧降低200%。

作为世界最大的干、坚果供应市场，广州一德路食品批发市场有超过2000家经销店。

最近调查发现，在此进行交易的葡萄干80%来自新疆，而只有20%进口自南非、美国和智利。

中国市场上的零售葡萄干主要是新疆葡萄干，只有小部分是进口产品。

进口葡萄干主要在一线城市以零食方式销售，作为健康、美味的方便食品深受中产消费者的青睐，常出现在一些高级酒店的食品单、烘焙产品及迷你吧的菜单中。