北师生物八下第25章第1节《发酵技术》课堂精练(第2课时)

樊相镇二中学案

八年级生物下册 - 29 - 科目 生物 课题 ①第25章第1节 发酵技术

时间 2012年 月 日 主备教师 范老师 评价等级

年级 八年级 班别 小组 学生姓名

【目标】

1.举例说明发酵技术在生活中的应用；

2.通过自制酸奶的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理；

3. 通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。

【导课】

向学生介绍面包、馒头、酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等，它们的生产与哪一类生物技术有关？

【预习】课本114-122页

1、微生物种类 ，繁殖速度 ，代谢能力 ，代谢方式 。

2、酸奶中含有 ，它在 、 的条件下，可以使牛奶中的营养物质的生出乳酸， 、 也是利用同样的原理加工成的。

3、酒药中含有 、 、 等多种微生物，在发酵过程中， 和 把淀粉转化为葡萄糖，在 的条件下，

经过代谢把葡萄糖转化为酒精。

4、活动：选作一种调味的发酵酱

面酱 黄酱 豆豉

原料

发酵微生物

5、工业化的发酵产品有 、 、 、 、 。

【展示】

1.酸奶的原理； 2.做酒原理； 3.制酱原理； 4.沼气发酵；

5.工业化的发酵产品； 6. 基础练习》第54页：一.填空题

- 1 - 第9单元 生 物 技 术

第25章 生 物 技 术

第1节 发 酵 技 术

发酵技术可以生产出多种食品和饮料(教材P109～P114)

1.乳酸发酵的原理:乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸,乳酸能使液体牛奶转变为固态。

2.酒精发酵的原理:曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖;在没有氧气和温度适宜的条件下,酵母菌把葡萄糖转化成酒精。

3.请写出【情境思考】的答案。

提示:如酸菜、泡菜、面酱等。

对比乳酸发酵和酒精发酵,完成下列表格:

食品 微生物 条件 条件→产物

酸奶 乳酸菌 适宜的温度、无氧 葡萄糖→乳酸

白酒 霉菌、酵母菌 适宜的温度、无氧 淀粉→葡萄糖→酒精

【易错点拨】

现代生物技术的四大工程

1.基因工程:对生物的基因进行改造和重新组合。

2.酶工程:利用酶的催化作用进行物质转化。 - 2 - 3.细胞工程:从细胞水平上对生命的遗传物质进行重装。

4.发酵工程:利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品。

【活学巧记】

制作酸奶的步骤

将容器消毒→牛奶加糖煮开→冷却35～38 ℃→加入酸奶→搅拌均匀→容器封口→20～30 ℃左右的环境中培养1～2d(或保温杯保温8～10 h)

沼气发酵与工业化发酵技术(教材P115～P119)

1.沼气发酵:

(1)概念:在无氧条件下,利用微生物将有机物制成沼气的过程。

(2)沼气的成分:主要是甲烷。

(3)利用的微生物:主要是厌氧微生物,尤其是产甲烷细菌。

2.工业化发酵技术:

发酵产品的作用及应用

发酵产品 作 用 应 用 举 例

抗生素 抗菌药物 医疗 青霉素、

链霉素等

氨基酸 构成蛋白质的基本单位,是人体和动物的重要营养物质 食品、饲料、医药、化学、农业 谷氨酸钠肥皂和润肤剂等

甜味剂 食品添加剂 食品生产 阿斯巴甜

食用有

机酸 食品添加剂 食品生产和

水果保存 柠檬酸、醋

酸、苹果酸等

章节测试题

1.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是（ ）。

A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌

B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌

C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的

D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核

【答案】C

【分析】本题考查细菌真菌在生活中的运用。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；制酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，B正确；多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等，C错误；细菌细胞无成形的细胞核，真菌细胞有成形的细胞核，二者的主要区别就是有无成形的细胞核，D正确。

2.【答题】下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是（ ）。

A.酵母菌等应用于食品制作

B.青霉等应用于生产抗生素

C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣

D.有些细菌被应用于污水处理 【答案】C

【分析】细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的一面，如使生物患病。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；利用霉菌生产抗生素进行疾病防治，B正确；真菌引起人患手癖、足癖，C错误；一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，D正确。

3.【答题】米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及质量也就不同。下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。

(1)酵母菌______(填“有”或“无”)细胞核,属______(填“原核”或“真核”)生物。

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第25章 生物技术

整理与复习

提示：乳酸菌 适宜 氧气 酒药 厌氧微生物 DNA 核移植 细胞培养 胚胎移植 器官移植 生物技术 发酵技术 发酵技术可以生产出多种食品和饮料 酸奶、四川泡菜：______发酵

条件：温度______，没有______

酒精：依靠______发酵而成面酱、黄酱、豆豉

沼气的生产也是发酵过程：主要利用______的作用，产生沼气

工业化的发酵技术构成了生物技术产业：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂

现代生物技术 转基因技术：把一个生物体的基因转移到另一个生物体______中的过程

转基因技术可以应用于制药、遗传病诊治、农业、环境保护

克隆技术可以复制出遗传上相同的个体 克隆“多莉”：采用___、____、___等技术

克隆技术对拯救濒危动物，防止家禽和家畜良种的退化，以及医疗上的____都具有十分重要的意义 转基因技术可以有目的地改变生物性状

现代生物技术引发的社会问题：转基因食品的安全性，克隆技术引起伦理之争