食品机械与设备第二版 判断题
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1. 食品加工机械设备多为成套设备。
错
2. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
错
3. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
错
4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
错
5. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。
错
6. 鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。
错
7. 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。
对
8. 离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。
错
9. 蘑菇定向切片机的刀片为圆形。
对
10. 各种切丁机均对物料切割三次。
对
11. 绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。
错
12. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。
错
13. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。
对
14. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。
错
15. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。
错
16. 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。
对
17. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
错
18. 三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。
对
19. 一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。
对
20. 对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。
错
21. 搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。
对
22. 高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
错
23. 一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。
对
24. 水油混合式油炸设备的油炸温度一般不超过 100℃。
错
25. 螺旋输送机和螺旋蒸煮机的螺旋对物料均有较强的挤压作用。
错
26. 高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。
错
27. 揉制面团只能用卧式捏合机。
错
28. 多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
对
29. 套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
错
30. 微波加热、远红外加热、近红外加热是食品工业中三种常用的加热形式。
错
31. 对螺旋输送机来说，设备的输送能力随着螺旋转速的提高而增强。
错
32. 管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。
对
33. 当两种流体表面传热系数相差 5 倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
对
34. 板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。
错
35. 蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。
错
36. 使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。
对
37. 如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用混合式冷凝器。
错
38. 真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。
错
39. 管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。
对
40. 过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。
错
41. 水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。
对
42. 虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。
对
43. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
对
44. 由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。
错
45. 离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。
错
46. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
对
47. 真空蒸发系统的不凝性气体部分来自于料液。
对？
48. 自然循环管式蒸发器的加热器不可以水平安装。
对
49. 气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
对
50. 所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。
对
51. 布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。
对
52. 以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。
对
53. 压力喷雾用的雾化压力范围在 0.2~2MPa。
错
54. 离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。
错
55. 压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。
对
56. 冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。
对
原句【压片机构一般由以下三对辊组成：头道辊、二道辊、三道辊。
压辊直径和辊间间隙依次减小，各辊转速则依次增大。
】
57. 冲印成型需要将饼坯与余料分开。
错
原句【冲印成型完成后，必须将饼坯与余料（或称头子）在面坯输送带的尾端分离开来。
】
58. 辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。
对
59. 辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。
对
60. 过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。
错
61. 双室真空灌装机和单室式真空灌装机相比，液体物料的灌装速度更容易控制。
对
62. 粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。
错？
63. 挤模成型设备只能用于软料。
错
64. 软料糕点成型机又称曲奇饼机。
对
65. 流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。
对
原句【对于那些稠度很低，而且光滑、流动性较强的面料（称为面糊或浆体），采用钢丝切割式与拉花成型显然都是不恰当的，但可以采用浇注方式成型。
】
66. 液体和固体原料均可用注模方式成型。
软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。
对
67. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。
对
68. 不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。
错
69. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
错
70. 水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。
？
71. 轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。
错
72. 常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。
？
73. 间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。
错
74. 常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。
错
75. 蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
错。
