食品机械与设备复习试题

食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。

A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。

A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。

食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。

其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。

切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。

食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。

食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。

A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。

A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。

A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。

A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。

A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

食品工厂机械与设备练习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、冷冻干燥机的冷阱（）。

A、只能装在干燥室外B、只能装在干燥室内C、实际上是一个制冷蒸发器D、一种套管式热交换器正确答案：A2、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、30μmB、50μmC、20μmD、1μm正确答案：B3、普通卧式杀菌锅常用（）。

A、于低酸性食品杀菌B、热水做杀菌介质C、冰水做冷却介质D、于高酸性食品杀菌正确答案：A4、单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.4~1.5mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.8~2.0mm正确答案：B5、量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体B、高黏度液体C、低黏度液体D、易挥发液体正确答案：A6、盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A7、板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、压紧板B、传热板C、前支架板D、分段板正确答案：D8、在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。

A、离心式B、都可以C、定向自流式D、无定向自流式正确答案：A9、以下没有运动部件的混合机是（）。

A、液体搅拌机B、水粉混合机C、卧式螺旋环带混合机D、静态混合机正确答案：D10、升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、50B、150C、10m/sD、300正确答案：C11、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、番茄酱杀菌B、蒸发加热C、二次蒸汽冷凝D、液体杀菌正确答案：D12、对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A13、滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。

A、蒸汽B、热空气C、过热蒸汽D、过热水正确答案：A14、对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、轴向流泵B、旋涡泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案：D15、以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

考试类型一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）四、计算题（10分）五、简答题（每题5分，共20分）六、对应题（10分，每小题2分）七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。

（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。

（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。

（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。

（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。

（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。

（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。

（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。

（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。

（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。

（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。

（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。

（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。

（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。

（√ ）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。

（√ ）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（√ ）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。

食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。

A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。

A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。

A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。

（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。

（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。

（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。

（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。

（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。

食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。

食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。

A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。

A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

1. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。

（×）2. 食品加工机械设备多为成套设备。

（√）3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×）4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

（×）5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

（√）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

（√）7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

（×）8. 304不锈钢的镍含量为10%。

（√）9. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

（×）10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

（√）11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

（√）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

（√）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

（√）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（√）二、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种雾化器是喷雾干燥设备的关键组件？（C）A. 涡轮式雾化器B. 喷嘴式雾化器C. 喷雾器D. 离心式雾化器2. 螺杆挤压机的螺杆可分为哪三段？（C）A. 加料输送段、混合段、计量段B. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段C. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段D. 加料输送段、混合段、压缩熔融段3. 升华干燥是利用什么原理将食品干燥？（C）A. 水分蒸发B. 热风干燥C. 冰晶升华D. 冷冻干燥4. 在流化床干燥器中，热空气兼具什么双重作用？（B）A. 流化介质和干燥介质B. 流化介质和干燥介质C. 加热介质和干燥介质D. 加热介质和流化介质5. 速冻设备的冻结温度一般为多少？（B）A. -10~-15℃B. -30~-40℃C. -20~-30℃D. -40~-50℃三、填空题（每题2分，共20分）1. 卫生与安全要求是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。

（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。

（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。

（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。

（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。

（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。

（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。

二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。

食品与机械
姓名学号成绩
一、名词解释（每题4分，共20分）
1.食品机械
2.食品包装
3.消费的形象
4.超高温灭菌
5.喷雾干燥
二、判断题（每题2分，共30分）
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

2.食品加工机械设备多为成套设备。

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

5.各种不锈钢的基术成分是铁和钻。

6.一般不锈钢中的络含量不超过28%。

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

8.设备的产品接触表面应无凹坑、无点、无裂缝、无丝状条纹。

9.带式输送机只能水平或向上输送。

10.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

11.带式输送机的最大输送距离为20m。

12.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

13.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

14.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

15.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

三、简答题（每题10分，共50分）
1.固体混合机有几类
2.简述质机的工作原理
3.常用的输送带有哪些
4.真空浓缩食品物料的性质有何特点
5.刮板式薄膜浓缩设备的结构是什么。

食品科学技术：食品机械与设备考试题1、单选混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体D．A和B正确答案：A2、填空题电渗析器利用（）电源工作。

食品用的电渗析器一般用（）（江南博哥）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。

正确答案：直流；石墨；不锈钢3、单选净乳机与外界有（）个管接口。

A.1B.2C.3D.4正确答案：C4、问答题使用辊式粉碎机应注意的问题正确答案：1选择好合适齿数的辊2正确选择磨齿的排列方式（即锋钝的排列方式）3确定好轧距（轧距的大小对研磨效果响很大）4调节好流量（一般6~6.5公斤/厘米.小时）5选好辊速和速比（快辊线速为6~7米/秒，约450~550转/分，快慢辊的速度比为2.5：1）6正确安装磨辊5、单选卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水正确答案：C6、单选光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式正确答案：A7、问答题带式输送机的牵引力调整正确答案：（1）在滚筒上包上皮革或橡胶以增加摩擦力（2）改变带的环绕方式以增大包角8、问答题压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素正确答案：（1）雾化机理：利用作往复运动的高压泵（2-20MPa），使物料进入旋转室并利用液体部分静压能所转变的动能使液体作强烈的旋转运动，液体的运动形成了旋转的环形薄膜，液体静压能在喷嘴处转变为向前运动的液膜的动能推动液膜从喷嘴的细孔喷出形成空心圆锥膜，在气流作用下分散成雾状液滴（2）型式：旋涡式（M型）压力喷嘴：物料离开雾化器时是以空心圆锥形的薄膜离开的，遇到热空气流后，薄膜伸长变薄，最后分散成细小的液滴（3）影响雾化效果的因素——型式、结构结构会直接影响到产品的质量和技术经济指标，液滴分散度越高，干燥效能越大，雾化越均匀，产品的含水量变化越小，而在实际生产中，常常会出现大颗没干透，小颗粒又过干的现象①喷嘴的结构（0.5~6㎜至12㎜）②溶液流出的速度③压力（1~2MPa）④溶液的物理性质（表面张力、粘度、密度）9、问答题润滑剂种类及的选择正确答案：（1）种类：润滑油、润滑脂（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：HJ－10，20，30，40（3）选择原则：设备运行速度越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，表面粗糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油10、问答题食品浓缩的目的和常用方法正确答案：目的：（1）作为干燥的预处理：降低产品的加工耗热（2）提高产品的质量：如鲜乳经浓缩后再进行喷雾干燥，所得的乳粉颗粒大、密度大，乳粉的复原性、冲调性和分散性都有所改善（3）提高产品的保藏性：含水率低，微生物不容易繁殖，使得产品保藏期增长（4）减小产品的体积和重量：便于包装、贮藏和运输（5）可作为某些结晶操作的预处理：如味精、结晶葡萄糖、白砂糖的生产都需要将溶液浓缩到一定的浓度时才能得到晶体（6）提取果汁中的芳香物质方法：（1）常压浓缩法：在常压条件下操作，产生的蒸汽直接排入大气，速度慢、芳香物质和Vc损失严重，制品品质差（2）真空浓缩法：在减压条件下进行，蒸发温度较低，传热温差大，速度快，适合于食品原料特别是热敏性食品原料的浓缩（3）冷冻浓缩法：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，先将原料缓慢冷却，在达到与原料浓度相适应的冰点温度时，原料中水分即形成比较粗大的晶体，用离心机去除冰结晶后，得到浓缩液，可保持原料的风味和成分，经过多次操作后得到高浓度的浓缩液，特别适合于热敏性食品的浓缩，避免芳香物质因加热所造成的挥发损失（4）微波浓缩法：采用微波使果汁分子内部生热，水分蒸发达到浓缩的目的（5）反渗透浓缩法：在室温下原料用高压泵输送并通过半透膜（如醋酸纤维膜或聚酰胺纤维膜），使原料中的水分被迫向可溶性固形物浓度低的方向移动，原料浓度增高，因不加热、无相变、耗能低、造作简单，适合于工业化生产。

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。

.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。

A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。

A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。

A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。

A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

《食品机械与设备》一.单选题（ C ）1.属具有挠性牵引构件的输送机械。

A 振动式输送机B 刚性轴螺旋式输送机C 刮板式输送机D 气流输送系统（ C ）2. 叶轮离心泵中作回转运动的构件是。

A 柱塞B 叶瓣形转子C 叶轮D螺杆（ A ）3.斗式升送机中用于承载物料的构件是。

A 料斗B 刮板C 链带D普通胶带（ D ）4.全自动洗瓶机可以同时采用的清洗方法。

A 喷洗B 浸洗和刷洗C 浸洗和喷洗D A和B（ B ）5. 以下运动方式中哪一种不是筛面的运动方式。

A 平板筛水平往复运动B 平板筛垂直往复运动C平板筛平面回转运动D筒筛旋转运动（ C ）6输送盒装饮料产品时可用输送机械。

A 螺旋式B 斗式C 链板式D 振动式（ C ）7三片罐清洗机主要由进出罐机构、磁性输送装置、、供水装置、排污装置、鼓风及加热装置、传动装置及控制等部分组成。

A 进罐转盘B出罐转盘 C 喷淋装置D A+B（ A ）8原料从内向外分级型的滚筒式分级机分级时，在一边沿着运动的同时随筒作滚转运动，当原料的尺寸小于筛筒孔眼尺寸时得到分级。

A机器轴向 B 滚筒圆周 C 滚筒平面D A+B+C（ C ）9输送盒装液体乳产品时可用输送机械。

A 螺旋式B振动式 C 链板式 D 螺杆泵（ D ）10全自动洗瓶机主要由洗槽、空瓶输送装置、进出罐机构、、供水及水循环装置、过滤装置、排污装置、传动装置、控制装置及其他等部分组成。

A喷淋装置B加热装置C送风装置D A+B（ A ）11 原料从外向内分级型的滚筒式分级机分级时，在一边沿着运动的同时在筒上作滚转运动，当原料的尺寸小于筛筒孔眼尺寸时得到分级。

A机器轴向 B 滚筒轴向 C 滚筒平面D A+B+C（ D ）12输送瓶装饮料产品时不可用输送机械。

A 螺旋式B振动式 C 链板式 D A+B（ A ）13鼓风式清洗机主要由水槽、进出料装置、原料输送装置、、吹泡及鼓风装置、排污装置、传动装置及控制装置等部分组成。

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。

A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A3、多层网带式干燥机（）。

A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B6、流化床干燥机（）。

A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C7、离心式喷雾干燥机（）。

A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。

A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案：B10、旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案：C11、以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案：B12、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A13、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C14、小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C15、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。

A、设备占地面积大B、便于安排生产流程C、卫生条件较好D、输瓶带利用率高正确答案：D2.斗式提升机一般在（）装料。

A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C3.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。

A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、水力喷射泵D、干式真空泵正确答案：A4.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。

A、旋转刮板式B、板式D、蒸汽注入式正确答案：D5.高位冷凝器（）。

A、距地面至少9mB、利用动压头排水C、用泵抽水D、利用气压管排水正确答案：C6.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、蒸发器B、冷凝器C、进料泵D、真空系统正确答案：A7.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、4B、1C、3D、2正确答案：B8.液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、金属罐B、玻璃瓶D、封口正确答案：B9.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。

A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。

A、果胶溶液B、动物血液C、酵母D、蛋黄正确答案：A11.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、流化床干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：A12.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、辊式B、板式D、螺旋正确答案：D13.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、酶反应罐B、贮料罐C、杀菌锅D、胶体磨正确答案：B14.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、沉降式B、碟式C、过滤式D、三足式正确答案：B15.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、浮头列管式换热器B、刮板式换热器C、蒸汽喷射式杀菌器D、板式杀菌机正确答案：C16.压力式喷雾干燥机（）。