食品机械与设备期末考试复习题目
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一、填空题
1、食品工业中的杀菌方法通常分为()和()两大类,通常后者因无化学残留物而
更受人们欢迎。后者又可分为()和()两大类方法
2、气力输送装置主要由()、()、()、()和()等五部分组成。
3、带式输送机的张紧装置通常有()、()和()等三种。
4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:()和()等两种形式。
5、在固体颗粒的流化过程中,随着气流速度的不断增加,将分别经历()、()、()
三个阶段。
6、搅拌机械通常都有轴封装置,所用的轴封主要有()和()两种形式。
7、气力输送装置可分悬浮输送和()两大类,其中悬浮输送形式又包括()、()
和()等三种。
8、通常所说的蒸发设备均由()、()和()等三个部分组成。
9、带式输送机的张紧装置通常有()、()和()等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是:()、()和()等三种。
11、浓缩设备主要包括()、()和()三大类。
12、液体搅拌设备通常由()、()和轴封三部分组成,其中所用的轴封主要有()
和()两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式,必须根据物料的(发泡性)、(粘滞性)、(结垢性)、(结晶性)、
(热敏性)和(腐蚀性)等六种特性,按不同的需要进行选择。
14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:(挖取)和(撒入)等两种形式。
15、按照发酵微生物的生长特点分类,食品发酵设备可分为()和()两大类。
16. 常用的剥壳方法有()、()、()和()。
17、按液膜运动方向分类,膜式浓缩器可分为()、()和()。
18、压缩式制冷系统的主要设备有:()、()、()和()。
二、选择题
1、下列是液态食品输送机械的是()
A、离心泵
B、螺旋输送机
C、斗式提升机
D、旋液分离器
2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、()和卸料四个阶段。
A、分液
B、蒸馏
C、干燥
D、回流
3、螺旋压榨机构造中,螺旋轴从进料口到出料口,空隙是()。
A、越来越窄
B、越来越宽
C、两边同宽
D、两边宽中间小
4、旋液分离器是利用()来加速颗粒沉降的。
A、高速产生离心力
B、旋转产生切割力
C、真空
D、以上都错误
5、低温粉碎机一般用()来对物料进行冷冻。
A、干冰
B、夜氮
C、水
D、甲烷
6、下述操作错误的是:()
A、膜分离是利用膜的选择性,以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的
B、按膜的来源可分为天然膜和人工膜
C、目前为止,膜的材料只有固态膜
D、超滤用英文UF表示
7、旋液分离器是按照物料的()特性进行分离的。
A、密度
B、溶解性
C、颗粒大小
D、光特性
8、在滚筒分选机和滚筒清洗机中,目前最常用的传动方式是___________。
A、中间轴式
B、齿轮式
C、摩擦轮式(托轮-滚圈式)
D、B和C两选项都很常用
9、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是。
A、对流
B、传导
C、辐射
D、以上三种均以相当的比例存在
10、以下浓缩设备中,不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是。
A、刮板式蒸发器
B、离心式蒸发器
C、盘管式蒸发器
D、以上三种都是
11、下列哪个不是减少尺寸的手段()
A.粗碎
B.细碎
C. 微碎
D.搅拌
12、在生产实践中,往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时,会
出现自动分级现象,其表现是____________的浮在上层,依次分层。
A、比重小、体积小
B、比重小、体积大
C、比重大、体积小
D、比重大、体积大
13、比重去石机去杂的主要原理是。
A、尺寸上的筛分
B、比重上的自动分级
C、比重不同带来的离心分离
D、以上作用都有
14、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆,你认为其合理的装料方式和卸料方式应为
____________。
A、撒入式,重力式
B、挖取式,重力式
C、撒入式,离心式
D、挖取式,离心式
15、旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。
A、对流混合
B、扩散混合
C、剪切搅拌
D、折叠挤压
16、饺子成型机的基本工作方式是:()
A、灌肠式包馅和辊切式成型
B、灌肠式包馅和辊印成型
C、注入式包馅和挤出成型
D、注入式包馅和辊切式成型
17、含气饮料、啤酒等适用的灌装方式是()。
A、常压灌装
B、真空灌装
C、等压灌装
D、机械加压灌装
三、判断题
1、过滤操作时,洗涤板仍起过滤板的作用,但在洗涤时,其下端出口被关闭,洗涤液从滤框下部排出。()
2、色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路、剔除系统组成。()
3、过滤装置组装时候按照—滤板—洗涤板—滤框—……顺序。()
4、爪式粉碎机是利用2个动齿盘相互挤压形成“爪”。()
5、蘑菇定向切片机首先会用水对蘑菇进行浸泡,目的是软化蘑菇并使蘑菇浮起来。()
6、碟片式精选机工作时候,短粒被带到高处的地方才会落下。()
7、双滚筒轧碎机设有弹簧,目的是防止较硬物料对设备的损坏。()
8、碱液去皮机中的碱液作用是腐蚀果皮。()
9、剥壳的方法选择只需根据物料的皮壳特性的不同进行选择。()
10、色选机是按照物料的电磁特性进行分选的。()
11、茎杆类物料进行切碎时,优先选择立式盘刀式切碎机。()
12、分散相指分散物质在非均相物系中,处于分散状态的物质。()
13、连续相指分散物质包围这分散物质而处于连续状态的流体。()
14、使用全水式回转式杀菌机对罐头杀菌,随着罐头回转速度增加,杀菌时间缩短。()
四、名词解释
1、食品机械:
2、食品包装:是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品,使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中,防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害,它也可以有保持食品本身稳定质量的功能,它方便食品的食用,又是首先表现食品外