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微生物每章节重点知识点归纳

绪论

1.理解并记忆微生物的定义、特点

定义：是一类个体微小，结构简单，大多数为单细胞，少数为多细胞，甚至是没有细胞构造生物的总称。

特点：

① 个体小，比面值大

② 繁殖快，代谢强

③ 易变异，抗性强

④ 种类多，分布广

2.三个重要人物的贡献（见笔记本）

3.掌握科赫法则（见笔记本）

原核微生物

1.G+和G-细胞壁的结构、组成、革兰氏染色的步骤和原理

染色基本步骤：

初染（结晶紫，1min）媒染（碘液，1min）脱色（95%乙醇，0.5min）复染（番红，3min）

结果:紫色或蓝色——革兰氏阳性菌，G＋菌 红色——革兰氏阴性菌， G-菌。

原理：

细菌用结晶紫染色后，再用碘液媒染可以提高染料的滞留性，当用乙醇对G+细菌脱色时由于乙醇会使厚的肽聚糖层的孔隙收缩，因此在脱色过程中结晶紫/碘的复合物被滞留。细菌为紫色。相反G-肽聚糖层薄，有较大孔隙，乙醇处理使其细胞壁中脂质溶解进一步加大孔隙，所以复合物被抽提，经复染成红色。

2.细胞膜的结构与功能

结构：主要成分是磷脂和蛋白质，还有糖类和微量金属离子。

功能：①选择性的控制细胞内外的营养物质和代谢产物运送；②是维持细胞内正常渗透压的结构屏障③是合成细胞壁和糖被成分的重要场所④膜上含有与能量代谢相关的酶系，是细胞的产能基地⑤是鞭毛基体的着生部位。

3.芽孢的定义、结构、特点、耐热机制

定义：某些细菌在生长发育的后期或遇到不良环境时细胞质会浓缩形成一个椭圆形、壁厚、高度折光、含水量极低、抗逆性极强的休眠体。

结构：孢外壁：厚而致密，主要成分为蛋白质、脂类，通透性差，不易着色；

芽孢衣：角蛋白组成，非常致密，对化学物质的抗性。

皮层：厚，主要含芽孢肽聚糖、 DPA-Ca含量丰富。

核心：相当于浓缩的细胞。含水量极低，含有DPA-Ca。

其它见笔记本

4.糖被

根据有无固定形态和包裹在单细胞还是多细胞上，将糖被分为3类：

荚膜：包裹单细胞，有定型，与细胞壁牢固结合，不易洗脱。（厚度：＜0.2µm 的称为微荚膜）

粘液层：包裹单细胞，无定型，与细胞壁松散结合，易洗脱。

菌胶团(zoogloea):包裹多细胞群体。

5.鞭毛

功能：细菌的运动器官。 组成：基体，鞭毛钩，鞭毛丝。（G-基体由L`p`S M和中心环，G+细菌S M和中心环组成）

第一章习题

1、革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分为＿____和＿____，革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分为＿____、_______`_______和＿_____。

2、肽聚糖单体的组成成分为＿___、___ ＿和＿___，肽聚糖中的糖苷键可被＿____水解，而青霉素的作用机理是＿_____。

3、革兰氏阴性菌细胞壁中特有的成分是＿____，由＿____`______和＿______3部分组成。

4、用人工方法除尽细胞壁的细菌称为________，为除尽细胞壁的细菌称为＿_____，实验室发生缺壁突变的细菌叫作＿_____，而＿____则是在长期进化过程中形成的稳定的缺壁细菌。

5、细菌有4中不同的糖被形式，它们是＿_____、______`_____和＿。

6、真核细胞内存在着沉降系数为＿__S的核糖体，由＿__S和 ＿__S两个亚基组成，原核细胞内存在着沉降系数为＿__S的核糖体，由＿_____S和 ＿___S两个亚基组成。

7、芽孢的结构由内至外分为＿___、 ＿__、 ＿__和＿__4层结构，其中＿___相当于浓缩的细胞，＿____的DPA-Ca的含量最高。

8、目前所发现的产芽孢的菌全是G+菌，而有性菌毛的全是G-菌。

9、孢囊是固氮菌属特有的休眠构造，耐热不耐旱。

10、大多数的螺菌和弧菌都有鞭毛，近半数的杆菌有鞭毛，而球菌鲜有鞭毛。

11、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后呈现什么颜色？其原因是什么？ 12、试绘图表示芽孢的结构，并阐述芽孢耐热的机制。

真核生物

酵母

1． 真核与原核细胞的比较

真核细胞 原核细胞

细胞大小 较大

（10~100μm） 较小

（1~10μm）

细胞核 有核膜和核仁 无核膜和核仁，拟核

内膜系统 复杂 基本无

细胞器 有，高度分化，功能分区 无，基本没有功能分区

核糖体 80S，结合在内质网上 70S，散布在细胞质中

细胞壁 部分有

（纤维素、几丁质等） 有

（肽聚糖等）

鞭毛 部分有，正弦运动 部分有，螺旋运动

2.酵母的细胞结构和菌落形态

⑴酵母的定义:不是分类学上的术语，泛指不形成菌丝体的单细胞真菌。

⑵酵母的特点：①一般以单细胞状态存在； ②多数出芽繁殖； ③能发酵糖类产能；④细胞壁常含有甘露聚糖；⑤喜欢在含糖量高的偏酸环境。

⑶菌落与细菌相似：湿润粘稠，较透明，菌落周围较整齐，表面较光滑，易挑起，质地均一，多为乳白色，少数红色；

但，菌落较大、较厚、较不透明，一般还会散发一股悦人酒香味。

⑷酵母的细胞结构：

细胞壁：外层 磷酸化甘露聚糖 甘露聚糖

中层 蛋白质

内层 葡萄糖

细胞膜：磷脂双分子层，含甾醇

细胞质和内含物：各种细胞器（高尔基体、线粒体、内质网、核糖体）、贮藏颗粒（异染粒、肝糖粒、脂肪滴）

细胞核

3.酵母的繁殖方式和生活史

只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母 具有有性繁殖的酵母菌称真酵母

假 菌 丝：某些酵母在无性繁殖过程中子细胞不与母细胞分离，连成丝状

生活史：

⑴定义：又称生活周期：指个体经过一系列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程。

⑵类型：（看出芽（少数为分裂）的个体是单倍体还是双倍体）

单倍体型：

双倍体型：

单-双倍体型

丝状真菌

1. 相关概念

丝状真菌的营养体为丝状物，称之为菌丝

许多菌丝交织在一起，称为菌丝体

无隔菌丝：整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。如根霉、毛霉、犁头霉等低等真菌。

有隔菌丝：菌丝由横隔膜分隔成多个细胞，每个细胞内含有1个或多个细胞核。如子囊菌和担子菌等高等真菌。大多数真菌菌丝均属此类。

2. 菌丝变态

菌丝变态——假根和匍匐枝 作用：吸收与营养 支撑 蔓延

菌丝变态——吸器

菌丝变态——附着胞

菌丝变态——菌环和菌网

2． 繁殖

⑴相关概念

某些真菌的菌丝体生长到一定阶段，由于适应一定的环境或抵御不良条件，会相互交织形成或疏松或紧密的密丝组织，形成特殊的组织体。 繁殖

方式 无性

有性 芽殖：各属都存在

裂殖：裂殖酵母（Schizaccharomyces）

产无性孢子：掷孢子（掷孢酵母属）、节孢子（地霉属）、厚壁孢子（白假丝酵母）主要方式

（产生子囊孢子） 组织体构成：菌索（吸收营养） 菌核（休眠体可萌发成其他）） 子座（繁殖）

⑵繁殖方式

⑶丝状真菌无性孢子特征 孢子名称 染色体倍数 内生或外生 形成特征 孢子形态 举例

厚垣孢子 n 外生 部分菌丝细胞变圆、原生质浓缩，周围生出厚壁而成 圆形、柱形等 总状毛霉

节孢子 n 外生 由菌丝断裂而成 常成串短柱状 白地霉

分生孢子 n 外生 由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或成簇的孢子 极多样 曲霉、青霉

孢囊孢子 n 内生 形成于菌丝的特化结构——孢子囊内 近圆形 根霉、毛霉

游动孢子 n 内生 有鞭毛能游动的孢囊孢子 圆、梨、肾形等 壶菌

⑷丝状真菌有性孢子

①接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。

②子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构，内生子囊孢子。

③担子菌所特有，外生于一个特殊的被称为担子的细胞上。 繁殖方式 菌丝片段

无性孢子

有性孢子

担孢子

孢子 孢囊孢子

厚垣孢子

卵孢子

接合孢子

子囊孢子 分生孢子

游动孢子

3.分类及其常见真菌

种类 生境 形态结构 无性孢子 有性孢子 代表

壶菌门

（P100） 水生 单细胞 游动孢子 卵孢子 集壶菌

接合菌门（P103） 两栖或陆生 无隔菌丝 孢囊孢子 接合孢子 根霉、毛霉

子囊菌门（P104） 陆生 有隔菌丝 分生孢子 子囊孢子 酵母、虫草

担子菌门（P105） 陆生 菌丝高度分化，大型子实体 无性繁殖不发达 担孢子（以有性繁殖为主） 食用菌、药用菌、毒蘑菇

4.根菌和毛菌的异同

 同属接合菌门，营养体为无隔多核的菌丝，无性孢子为孢囊孢子，有性孢子为接合孢子。二者十分接近，但：

 形态上：根霉有假根和匍匐枝，毛霉无。

 功能上：根霉以糖化作用为主，分解淀粉，是酿酒工业常用的糖化酶菌种；毛霉分解蛋白质的能力强，用于制用腐乳、豆豉等食品的重要菌种。

5.根霉 曲霉 毛霉 青霉的作用

➢ 曲霉：曲霉是酿酒业所用的糖化菌种，是与制酒关系最密切的一类菌。菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切。白酒生产中常见的曲霉有：黑霉菌、黄曲霉、米曲霉、红曲霉。

➢ 根霉是小曲酒的糖化菌。

➢ 青霉：是白酒生产中的大敌。

属 特征结构 无性孢子 有性孢子 主要用途

根霉 假根和匍匐枝 孢囊孢子 接合孢子 产淀粉酶、糖化酶，常见于馒头等淀粉类食品上

毛霉 无假根和匍匐枝 孢囊孢子 接合孢子 产蛋白酶，常见于豆制品上。生产豆豉、腐乳

曲霉 足细胞、分生孢子头 分生孢子 若有，为子囊孢子 蛋白酶和糖化酶的能力都很强，制酱、酿酒、制醋的主要菌种

青霉 扫帚头，无足细胞 分生孢子 若有，为子囊孢子 产黄青霉是青霉素产生菌