第1页共11页 食品厂规章制度
为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全检查制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每一天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位职责制的执行状况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都务必有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查资料应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录务必完整、齐全，并存档。
食品采购管理制度
一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等资料。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 第2页共11页 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时理解管理人员检查。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发务必全部戴入帽内。
第1页共9页 厂区环境卫生管理制度
1.7厂内的绿化带及草坪要定期修剪，保证其干净。
1.8厂区内的各种物品要放到指定的位置，不得随意摆放、堆积。
1.9厂区内的厂房、厂房的固定物及其他设施应保持良好的卫生状况，并定期进行维护，防止产生垃圾。
1.10厂区内的排水沟应随时保持通畅，不得有淤泥、杂物蓄积，清扫人员应每天清理一次，将杂物妥善处理。
1.11各种废弃物应根据垃圾桶上的标识分类放到各垃圾桶内，负责清扫的人员应每天早晚各清扫一次，防止异味及桶满现象的产生。
2.0厂房卫生管理
2.1厂房的内外墙壁应保持清洁及其本色，禁止乱涂乱画。
2.2厂房内的灯具、灯罩、配管等外表应保持清洁，并定期进行清洁。
2.3厂房的地面应随时保持干净，达到无烟头、无油污、无纸屑、无杂物的程度。遇有脏乱时，区域的负责人应及时进行清理。
2.4厂房内的排水沟应保持清洁，不得有杂物或废油沉积。
2.5在下料车间应注意水的使用，防止地面积水。
2.6厂房内的废弃物应在每天下班后清理出去，放入指定的垃圾桶中。
2.7各区域责任人应仔细检查所负责区域内的各个角落，清理各个角落的垃圾，防止产生异味。 第2页共9页 2.8厂房内的设备应保持清洁，每日上下班前应清理设备，保证设备无污垢。
3.0食堂卫生管理
3.1工厂食堂的工作人员必须穿戴整洁的工作服及发网，防止头发、头屑及其他杂物落入食品中，必要时应戴口罩。
3.2工厂食堂的工作人员应保持手部的清洁，工作前用清洁剂清洗，凡与食物接触的工作人员不得留长指甲、涂抹指甲油、佩戴手上饰物。
3.3在工厂食堂工作中不得抽烟、嚼口香糖，防止污染食物。
3.4食堂工作人员若患有可能造成食品污染的疾病，不得与食品接触。
3.5食堂的设施设备及地面等应定期消毒，碗筷盘等应每餐后进行消毒。
4.0宿舍卫生管理
4.1员工宿舍由在宿舍中居住的或使用宿舍的人员负责清扫。
4.2员工宿舍应每天进行打扫，地面应保持干净，宿舍的墙壁不允许乱涂乱画。
第一章 总则
第一条 为确保食品厂生产过程的规范化和标准化，提高食品安全水平，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条 本制度所称“三标”是指：ISO 22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系和GMP良好生产规范。
第三条 本制度适用于食品厂的所有生产、检验、销售、储存等环节。
第二章 组织机构与职责
第四条 食品厂成立食品安全管理领导小组，负责全厂食品安全工作的领导、组织、协调和监督。
第五条 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责具体实施食品安全管理工作。
第六条 食品安全管理办公室职责：
1. 负责制定和修订食品安全管理制度；
2. 组织开展食品安全培训；
3. 监督检查食品安全管理体系、HACCP体系和GMP的执行情况；
4. 处理食品安全事故；
5. 负责食品安全信息的收集、整理和上报。
第七条 各部门职责：
1. 生产部门：负责生产过程的控制，确保产品符合食品安全要求；
2. 检验部门：负责对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量；
3. 销售部门：负责销售过程的规范，确保产品安全；
4. 储存部门：负责储存环境的控制，确保产品储存安全；
5. 人力资源部门：负责员工的培训和管理，确保员工具备食品安全意识。
第三章 食品安全管理体系（ISO 22000） 第八条 食品厂应建立和实施ISO 22000食品安全管理体系，确保食品安全。
第九条 食品安全管理体系包括以下内容：
1. 领导与承诺：厂领导应明确食品安全责任，确保资源投入；
2. 管理体系：建立文件化管理体系，明确各部门职责；
3. 风险评估：识别、评价和沟通食品安全风险；
4. 控制措施：制定和实施控制措施，预防食品安全问题；
5. 检验与验证：对控制措施进行检验和验证；
6. 持续改进：定期审查和改进食品安全管理体系。
第十条 食品安全管理办公室负责监督ISO 22000体系的实施，确保各项措施得到有效执行。
第一章 总则
第一条 为加强食品厂人员管理，确保生产、销售、运输等环节的食品安全，防止疾病传播，保障消费者身体健康，特制定本制度。
第二条 本制度适用于食品厂所有员工、临时工、实习生、参观人员、供应商等进出人员。
第三条 食品厂进出人员管理制度应遵循以下原则：
1. 安全第一：保障食品厂内部及外部人员的生命财产安全；
2. 严谨细致：严格执行各项规章制度，确保食品质量安全；
3. 透明公开：对进出人员的管理要求公开透明，接受监督；
4. 便于操作：简化手续，提高工作效率。
第二章 进出人员管理
第四条 进出人员应凭有效证件（如身份证、工作证、临时通行证等）进入食品厂。
第五条 食品厂大门设置保安值班室，负责进出人员的管理。
第六条 保安人员对进出人员进行以下检查：
1. 证件检查：核对证件信息，确认身份；
2. 体温检测：测量体温，确保无发热症状；
3. 消毒：要求进出人员佩戴一次性手套、口罩，并进行手部消毒；
4. 询问：询问来访目的，了解来访人员情况。
第七条 凡进入食品厂的人员，必须遵守以下规定：
1. 不得携带与工作无关的物品进入食品厂；
2. 不得在食品厂内吸烟、饮酒、吃零食；
3. 不得在食品厂内乱扔垃圾、随地吐痰；
4. 不得在食品厂内大声喧哗、争吵；
5. 不得在食品厂内私拉乱接电线、插座； 6. 不得在食品厂内私自拆卸、损坏设备。
第八条 凡离开食品厂的人员，必须遵守以下规定：
1. 携带个人物品离厂；
2. 离厂时需将工作服、工具等归还；
3. 离厂时需向保安人员报告去向。
第九条 临时工、实习生、参观人员等非正式员工，需经过食品厂人事部门的审批，并签订相关协议。
第十条 供应商等外部人员进入食品厂，需提前向食品厂采购部门申请，并经过审批后方可进入。
第三章 人员培训
第十一条 食品厂应对所有员工进行食品安全、卫生知识、操作技能等方面的培训。
第十二条 培训内容应包括：
1. 食品安全法律法规；
