茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油) ≤ 10 ug/kg 其他粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱油、食用醋、豆豉、
腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋糕) ≤ 5 ug/kg 牛乳及其制品(消毒牛奶、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、 甜炼乳、奶油)、黄油、新鲜猪组织(肝、肾、血、瘦肉) ≤ 0.5 ug/kg
腐蚀性、红细胞有溶血作用。可引起急性脑水肿、胃肠炎、恶心、 呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死 亡。
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2、化学危害--食品天然有害成分
棉籽油 游离棉酚，细胞原浆毒 ，引起烧热病，可通过棉籽蒸炒、油碱
炼方式去除。 食物性过敏食品 牛奶、花生、鸡蛋、鱼虾：主要为蛋白引起的过敏，指蛋白完整
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（二）如何制定食品安全标准
食品安全标准
按照饮食习惯，由国家制订的、即使最大食用量也不会导致机
体伤害的剂量标准，一般属于强制性标准。
食品安全标准的传统制订方法
MNL
ADI
暴露量
食品安全标准
食品安全标准的现代制订方法
风险评估+生产水平
点评 没有绝对安全的食品，追求食品绝对不含有害物质没有必要，也做不到。
发荧光—黄曲霉毒素B族发蓝色荧光
—黄曲霉毒素G族发绿色荧光
4、 毒性—黄曲霉毒素B族毒性为极毒
5、 污染情况 —高温高湿环境、花生玉米大米易受污染
结构图
6、 预防措施
— 防霉：通风干燥，防霉制剂、先入先出
— 降低毒素：挑选与碱炼
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1、生物危害之--霉菌毒素危害
黄曲霉毒素限量（国际）
1995年，世界卫生组织--15μg/kg最高。 美国规定人类消费食品和奶牛饲料--15 μg/kg 最高。 美国人类消费的牛奶中的含量--0.5 μg/kg 最高。 美国其他动物饲料中含量--300 μg/kg 最高。 欧盟国家黄曲霉毒素B1--0.05 μg/kg 最高。
