食品从业人员卫生知识培训

食品从业人员卫生知识培训基础知识1. 健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。

2. 从业人员卫生要求2.1持健康证上岗。

2.2出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。

2.3勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。

2.4不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。

2.5不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。

2.6勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。

2.7服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。

3 常用消毒方法饮食行业餐具消毒程序:一洗，二漂，三消毒，四保洁。

一、物理消毒1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。

每10—15平方米30瓦紫外线消毒灯一只，每次照射30—60分钟。

2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。

3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。

4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。

二、化学消毒1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。

2、戊二醛:理发工具消毒，0.3%碱性液体浸泡5分钟。

3、环氧乙烷:空气消毒，0.5—0.7公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，使用时防止明火及中毒。

食品卫生一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：1、保持外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

食品安全卫生知识培训资料全提纲：板桥镇学校食品卫生知识培训一、食品生产经营人员个人卫生1.食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。

2.食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3.健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。

4.为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。

5.食品从业人员要养成良好的个人卫生惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。

6.食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。

7.食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。

8.食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。

二、食品包装及卫生1.食品的要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。

2.罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。

3.食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。

4.定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。

三、食品贮藏卫生1.贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。

2.贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。

3.食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4.食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。

5.存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。

6.保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度。

7.烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。

餐厅食堂从业人员卫生培训内容
餐厅食堂从业人员是直接接触食品并且与广大消费者直接交流的重要角色。

因此，从业人员的卫生知识与卫生行为对食品安全和公共卫生至关重要。

以下是餐厅食堂从业人员卫生培训的内容：
1. 食品安全法知识
培训首先介绍了食品安全法的重要性以及从业人员应该遵守的相关规定和法律责任。

2. 餐厅食品卫生标准
介绍了餐厅食品卫生标准，包括环境卫生和操作卫生两方面。

详细地讲解了如何正确地消毒、储存食品以及如何保证食品的新鲜度和营养价值。

3. 个人卫生和穿戴要求
从业人员必须穿着整洁、干净的工作服和鞋子，务必不留头发
或假发在食品中，保持经常洗手，并且戴着头套、口罩和手套。

4. 良好的服务态度和语言能力
除了卫生方面的培训，还应该培养正确的服务态度和语言能力，以提升餐厅食堂从业人员的形象和服务水平。

餐厅食堂从业人员应该严格遵守培训内容，将所学应用于工作中，并加强日常的卫生习惯，以保障食品的安全和公共卫生。

餐饮食品卫生安全知识培训内容1. 引言餐饮食品卫生安全是一个关系到人们身体健康的重要问题。

为了提升餐饮从业人员的卫生安全意识和专业素养，进行专门的培训是必要的。

本文将介绍餐饮食品卫生安全知识培训的内容，以便从业人员能够更好地掌握和实践相关知识。

2. 餐饮食品卫生意识为了确保食品的安全和顾客的健康，从业人员首先需要具备餐饮食品卫生意识。

培训内容如下：•起源和意义：介绍食品卫生的重要性以及对身体健康的影响；•食品安全法规：了解并遵守相关食品安全法规，如个人卫生、食品加工与储存等方面的规定；•卫生常识：讲解卫生习惯、手部卫生以及个人卫生防护措施；•食品传染病：了解常见食品传染病及其传播途径，以及预防措施。

3. 食品安全管理食品安全管理是确保餐饮食品卫生安全的关键。

培训内容如下：•原料选购：了解选择新鲜、无污染的食材的方法，避免使用过期或劣质原料；•食品加工：讲解食品的烹饪和加工过程中的卫生要求，包括食品的储存、分割、烹调和保温等环节；•食品贮存与保鲜：介绍食品贮存的正确方法，包括温度控制、食品分类储存和保鲜措施等；•交叉污染的防止：讲解不同食材的交叉污染原因和预防方法，包括分区分用、工具消毒和手部卫生等原则。

4. 餐厅卫生管理餐厅卫生管理是确保食品安全的重要环节。

培训内容如下：•餐厅布局设计：介绍餐厅卫生布局的原则和技巧，包括良好的通风、灭虫设施和设备摆放等；•设施与设备管理：讲解餐厅设施和设备的清洁消毒管理，包括洗涤剂的选择、卫生设施的维护和定期检查等；•废弃物管理：介绍餐厅废弃物的分类和处理方法，促进环境卫生的保持；•健康证的申领：指导从业人员申领健康证的流程和要求，提高从业人员的健康意识。

5. 应急措施和卫生监控为应对突发卫生事件，及时采取应对措施是非常重要的。

培训内容如下：•应急预案：制定餐饮食品卫生安全的应急预案，以应对突发事故，包括食品中毒事件、食品安全突发事件等；•卫生监控：建立卫生检查和监控制度，定期对餐饮食品进行抽样检测，确保食品的卫生安全；•突发事件处理：培训从业人员对突发事件的处理方法和应对措施，以维护食品卫生安全。

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。

食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。

1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。

2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。

4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。

5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。

第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。

2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。

2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。

第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。

2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。

3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。

2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。

3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。

2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。

第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。

2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。

4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。

2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。

第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。

2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。

5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。

从业人员食品卫生基础知识培训资料第一章.餐饮业特点分析〃微生物性食物中毒的季节性比较明显，6月至9月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不半，极易引起微生物性食物中毒。

第二章.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和技术性法规”第一节、规范用语含义1. 集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

2. 食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

3. 食品处理区包括：清洁操作区（如：专间、分装间）、准清洁操作区（如: 烹调场所、餐用具保洁场所）、一般操作区（如：食品库房、粗加工、切配、餐用具清洗消毒场所）。

其中以清洁操作区卫生要求最高，准清洁操作区次之。

4. 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0〜10°C之间。

5. 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在一20笆〜一1 °C之间。

"第二节、加工经营场所卫生要求1. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

2. 食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭O3. 更衣场所个人物品不得放置在衣柜外；4. 食品和非食品库房应分开设置，储存食品的场所不得存放有毒有害物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂），个人物品不得存放在食品库房内。

5. 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

6. 库房内应设置数量足够的物品存放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。

7. 专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25°C,宜设有独立的空调设施。