卷曲形茶机械做形提毫研究初报_莫从信
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工艺流程 处理 Technol ogical Treat-
成形 Formati on
色泽 Co lo r
显毫 T i ppy
香气 Aroma
手感 F e el
p roces s ment
做形
提毫 做形 提毫 做形
提毫
做形
提毫
做形
提毫
1 次做 形 、提毫 2 次做 形 、提毫
感)※回潮 ※3 次做形(揉捻机转速 36 r/ min , 时间 理 B 和处理 C , 总体上 4 个处理的茶条的卷曲度都
表 1 不同工艺下 在制品的性状变化情况
T able 1 T he char acte rs of curl-shaped tea made by diffe rent processing techno log y
Abstract :T he f orm ation and tippy of curl-shaped t ea m ade by machines w as t est ed t o realize i ts mechanizat ion processing .T he result s show ed that t he machines w ere beneficial t o f orm ation , round deg ree and f ineness of t he processed t ea , w hich met the basic charact eri stics o f curl-shaped tea , and i ts curl deg ree and tippy deg ree w ere slight ly low er t han t hose by hand .T he optimi zed t echno logical parameters can reali ze mechanization processing of curl-shaped t ea' s f orm ation and tippy .
传统的做形和提毫工艺都是一 边加热一边做 形提 毫 。 因此 , 目前针对卷曲形茶机械的研究也都参照 了手工做形的原理 。 对此 , 作者结合前述研究成果 ,
通过对揉捻机的转速进行改进 , 提出将做形工艺和 提毫工艺分离开 , 首先 , 采用揉捻机慢速做形 , 再在 烘干机上固形提毫 , 整个做形提毫过程完全由机械
第 9 期
莫从信 等 卷曲形茶机械做形提毫研究初报
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理统 一采 用 6CSP 型 瓶式 杀青 进行 杀青 , 投叶 量 4kg , 温度 320 ～ 350 ℃, 时间 6 min ;杀青后统一采用 6CR-45 型名优茶揉捻机进行揉捻 , 投叶量 11 .5 kg , 采用轻(5mi n)※中(5 min)※轻(5 min)的加压 原 则 , 时间 15 min ;揉捻后统一 采用 6CH-1 型 烘干机 进行失水处理 , 温度 90 ～ 100 ℃, 时间 8 min 左右 ;失 水后取小部分按处理 D 工艺进行加工 , 作为对照 , 其余在制品分为 3 份 , 分别按处理 A 、处理 B 和处理 C 工艺进行加工 , 各后续工艺参数见各工艺流程 。
2009 年 8 月 3 日 19 :00 至 8 月 4 日 4 :00 。 贵 州省茶叶研究所试验车间 。 1 .3 方法 1 .3 .1 6C R-25 型名优茶揉捻机的改装 对 6CR25 型名优茶揉捻机的揉捻转速进行了改进 , 分别设 置了 16 r/ min 和 36 r/ min 两个转速 , 改装前揉捻转 速为 68 r/ min 。 1 .3 .2 试验设计 试验共设处理 A 、处理 B 、处理 C 和处理 D 4 个处理 , 其中 , 处理 D 为对照 。4 个处
min , 时间 15 min)※1 次提毫(烘干机烘至稍有刺手 B 和处理 C 的变化差别不明显 ;显毫方面 , 处理 A
感)※回潮 ※2 次做形(揉捻机转速 16 r/ min , 时间 已开始显毫 , 提毫后 , 处理 B 和处理 C 开始显毫 ;香
10 min)※2 次提毫(烘干机烘 至稍有刺手感)※回 气方面 , 处理 A 稍有闷味 , 提毫后 , 闷味减弱 , 稍有
行优化 , 卷曲形茶的做形 、提毫工序可以实现机械化操作 。
[ 关键词] 卷曲形茶 ;机械做形 ;提毫
[ 中图分类号] TS272 .5+ 9
[ 文献标识码] A
Preliminary Report on Formation and Tippy of Curl-shaped Tea Processed by Machines
转速 36 r/ min , 时间 20 min)※1 次提毫(烘干机烘至 圆 、细 ;显毫方面 , 处理 A 、处理 B 和处理 C 均得到
Байду номын сангаас
稍有刺手感)※回潮 ※2 次做形(揉捻机转速 36 r/ 了体现 ;手感方面 , 均有刺手感 。 处理 D(对照), 茶
min , 时间 10 min)※2 次提毫(烘干机烘至稍有刺手 条较卷曲 , 但欠圆 、细 , 显毫方面 , 略优于处理 A 、处
处理 A(双锅曲毫机辅助揉捻机做形提毫)工艺 流程 :茶青 ※杀青 ※揉捻 ※失水 ※回潮 ※双锅曲毫
10 min)※足干 。 处理 D(手工工艺 , 对照)工艺流程 :茶青 ※杀青
※揉捻 ※失水 ※回潮 ※手工做形提毫 ※足干 。 1 .3 .3 检测 试验过程中 , 详细记录各工艺技术 后在制品物理性状的变化 。 试验样品感官评审方法 参照 GB/ T 23776 -2009 茶叶感官评审方法 。
合 J 字(2008)2075] ;贵州省优秀青年科技人才专项资金项目“ 名优绿茶工业化初加工技术研究”[ 黔科合人字(2009)06] [ 作者简介] 莫从信(1966 -), 男 , 农艺师 , 从事都匀毛尖茶加工与研究 。 ＊通讯作者 :郑文佳(1969 -), 男 , 高级农艺师 , 贵州省优秀科技人才 , 从事茶学研究 。 E-mai l :wenjia zheng @126 .com
[ 摘 要] 为使卷曲形茶做形提毫工艺完全实现机械化加工 , 采用卷曲形茶的揉捻机慢速做形及烘干机
提毫固形进行了机械做形提毫试验 。结果表明 :双锅曲毫机辅助做形有利于成形 , 加压慢速揉捻有利于茶条
的圆 、细度 , 试验样品具备了卷曲形茶基本特征 , 卷曲度及显毫度略低于手工做形提毫 。 通过对工艺参数进
潮 ※3 次做形(揉捻机转速 16 r/ min , 时间 10 min)※ 茶香 ;手感方面 , 处理 A 、处理 B 和处理 C 均柔软 ,
足干 。
但处理 B 和处理 C 稍粘手 。
处理 B(揉捻 机加 压 做形 提毫)工艺 流 程 :茶
2 次做形提毫后 , 处理 A 仍为卷曲状 , 但欠圆 、
刺手感)※回潮 ※2 次做形(揉捻机转速 16 r/ min , C 的差别均不明显 ;显毫方面 , 处理 A 、处理 B 和处
时间 11 min , 加 压 空 (3 min)※中 (4 min)※ 空 理 C 较 1 次做形 提毫后 均有一 定的提 升 ;手 感方
(3 min)※2 次提毫(烘干机烘至稍有刺手感)※回 面 , 处理 A 开始有刺手感 , 处理 B 和处理 C 仍柔软 ,
青 ※杀青 ※揉捻 ※失水 ※回潮 ※1 次做形(揉捻机 细 , 处理 B 和处理 C 为条索状 , 但已有部分在制品
转速 16 r/ mi n , 时 间 20 min , 加 压 空 (5mi n)※中 呈卷曲状 , 且处理 B 的茶条 较处理 A 和处理 C 更
(15 min)※空(5 min)※1 次提毫(烘干机烘 至稍有 圆 、细一些 ;色泽 、香气方面 , 处理 A 、处理 B 和处理
干叶后将茶叶进行滚炒以实现提毫 , 但所制茶叶色 泽较灰 , 不符合名茶的品质要求 。 胡建程 、方辉遂等 在珠茶炒干机的基础上对曲著炒板进行改制 , 增设
2 ～ 5 个高为 50 mm 的突起物 , 用改进后的珠茶炒干 机提毫获得较好效果 。华中农业大学倪德江等对揉 捻机进行改进 , 研制成的卷曲形名茶做形机也能实 现做形提毫的机械化操作[ 1-2] 。 浙江大学茶学系龚 琦介绍了大可式卷曲型茶成形提毫机的设计思想 , 但未见后续报道[ 3] 。总体上讲 , 关于卷曲形茶做形 提毫机械及其工艺参数的研究报道较少 。卷曲形茶
完成 。 通过该试验 , 以期为卷曲形茶做形提毫工艺 完全实现机械化加工提供参考依据 。
1 材料与方法
1 .1 材料 1 .1 .1 品种 福鼎大白茶 , 一芽 1 叶占 95 %, 一芽 2 叶占 3 %, 独芽占 2 %, 长度为 3 .8 ～ 5 .5 cm 。 1 .1 .2 仪器 6CSP 型瓶式杀青炒干机 、6CQ-54D 型双锅曲毫炒干机 、6CH-1 型烘干机 、6CR-45 型名 优茶揉捻机 、6CR-25 型名优茶揉捻机 , 均由浙江高 山茶叶 机械厂生产 ;远红外测 温计(-20 ～ 500 ℃) (T AINA , 350)。 1 .2 试验时间及地点
MO Cong-xin1 , P A N K e2 , Z H EN G Wen-jia2 ＊ , SH EN Dong2
(1.Tea Co .Ltd., Duyun Supply and Marketing Cooperatives , Duyun, Guizhou 558000;2 .Guizhou Tea Institute , Meitan , Guizhou 564100, China)
潮 ※3 次做形(揉捻机转速 16 r/ min , 不加压 , 时间 但处理 C 更粘手一些 。
10min)※足干 。
3 次做形提毫后 , 外形方面 , 处理 A 断碎大量增
处理 C(揉捻机不加压做形提毫)工艺流程 :茶 加 , 卷曲度也被破坏了一些 , 仍欠圆 、细 , 处理 B 和
