食品中异物控制专项培训

石、毛发、线毛、纸屑、木屑、 物，所有不能被客户接受的产
塑料、纸渣、手套皮、等本食 品本身的异物，比如糊渣、鱼
品以外的物品。
骨硬刺等。
异物的原因
• A 人：加工人员的带入：作为 • B 机：加工用器具、设备破损
劳动密集型企业，人员管理不 混入：加工用设备、器具破损、
善会造成严重的异物混入，如： 脱落很容易造成异物的混入。
（一）原则及方
向
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加强原料库、前处理车间杂质异物管理的力 度，比如取出原料后剩下的废纸箱、废塑料 袋、废线绳以及标签等必须随时的清理，保 持干净整洁，更不能混入下一道工序。
2 加强车间安全卫生的管理，及时进行检查， 发现不安全的卫生隐患及时消除。如：飞虫 的捕杀、毛发的控制、乳胶手套的控制、破 损工器具的控制、车间报表纸张的控制、车 间墙上张贴纸张的控制、对灯管、灯泡爆裂 等进行区域性的彻底的清理，不安全的产品 一定报废。
5.1 维修人员自带工具数量清点，更衣室人员记录《外来人员入车间记录表》
5.2 维修人员工作服保持卫生清洁。
5.3 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫 生。 注：如果班中机械设备损坏，需动用电焊机、拉结电线，或挖凿地面、更换灯 管等造成产品安全隐患较大的维修项目正常生产中严禁进行，必须全部清理结 束，在班后实施。
• E 环： 加工环境不良造成的异物混入：如包装箱中飞虫、苍蝇的混入；产 品中苍蝇飞虫的混入；墙壁水泥块破碎、脱落的混入等，另外水质的不洁 （水中杂质），内包装材料带有异物等皆可造成异物的混入而影响产品的 品质。
防止异物混入的对 策
• 异物混入的防止是食品 加工的首要问题，具有 常见性和多发性。控制 异物的混入首先要从混 入的原因进行分析，采 取坚决有效的措施预防 异物混入的可能。

善会造成严重的异物混入，如： 脱落很容易造成异物的混入。
毛发、绒线的混入、手套皮混 如筐具、刀具的破损；灯泡、
入、创可贴混入、纽扣、钥匙、 玻璃破裂造成玻璃的混入；焊
饰物、烟蒂等的混入。
接维修器具有焊豆、焊渣等造
成金属的混入。
LOREM IPSUM DOLOR
• C 料：原料处理不良带入：原 • D 法：加工方法不正确，原料 料来自基地、加工的场所等， 本身异物较多而工艺中没有选 本身含有一些杂物如虫子、干 别、清洗等去除异物的工序。 草等，加工时清洗不干净、不 彻底等都会造成外来异物或本 身异物的混入。
3 加强对异物重要性的认识，车间在生产管理 中对异物控制的管理要加强，把此项列入影 响产品质量的重要规程当中，全体动员，把 异物的混入控制在安全范围之内。
（二）对异物控制的具体管理
• 1.1 更衣室入口处监督检查 • a. 进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、
饭卡等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带，不准放在便服中。 • b.食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等） • c.更衣室管理人员随机抽查，对于未按以上要求执行人员，报告车间主任，要进
• A 外来异物：金属、玻璃、砂 • B 本身异物：产品本身带的异
石、毛发、线毛、纸屑、木屑、 物，所有不能被客户接受的产
塑料、纸渣、手套皮、等本食 品本身的异物，比如糊渣、鱼
品以外的物品。
骨硬刺等。
异物的原因
• A 人：加工人员的带入：作为 • B 机：加工用器具、设备破损
劳动密集型企业，人员管理不 混入：加工用设备、器具破损、
• 3.4 洗手消毒后的毛发检查 • 由专人进行毛发检查、粘贴。

＜铁（磁性金属）的检出原理＞
发送信号线圈
Ａ
Ｂ
接收信号线圈（Ａ＞Ｂ） 铁产生或引导的磁束，导致A与B的平衡被打
破。 ⇒检出
铁被磁化 产生磁场
＜不锈钢（非磁性金属）的检出原理 ＞
发送信号线圈
磁束
Ａ
Ｂ
接收信号线圈（Ａ＜Ｂ）
涡电流
非磁性金属通过磁场界面时，消解磁束变化方向有 「涡电流」流过，作为热量被消费掉。
蔬野菜菜加加工工品 品8 , 58%, 5%
調调理理食食品品, 222, 1144%%
砂砂糖糖类類9 , 69%, 6% 食肉肉类製制品品,11007, %7%
め面ん条・、パ面ン包類类, 1144, 99%%
加工加魚工鱼介介類类, 1133, 88%%
据农林水产消费安全技术中心资料
异物种类分类
其他 125 香烟 5
・不带入异物 ・不使异物产生
在此基础上
・去除混入的异物
主要相应对策有
硬件的改善 软件的改善 商品设计的修改 员工教育
为防止异物混入原则
・ 异物混入绝对不会消失 ・ 采取一定对策需要 一定量的『作业量』。 ・ 但如果不对对策进行验证，作业量只会不断增加。 ・ 修改无效的对策 →提高对策的质量 ・ 提高对策的质量，需要知识、经验以及不断改善的
对食用人员造成健康伤害 有时会导致商品回收
②软质异物（毛发、虫子等）的场合
虽然不会产生健康伤害，但会影响到公司的形象。 处理方式不当，有可能导致二次投诉或失去顾客。
洁净区主要污染来源
·工作人员：约占50～80%或更高 ·生产设施及物料：约占15 ～30% ·环境设施：约占5% ～20 %
洁净区主要污染来源
XX（福建）营养食品有限公司 异物投诉对策的现状

2 加强车间安全卫生的管理，及时进行检查， 发现不安全的卫生隐患及时消除。如：飞虫 的捕杀、毛发的控制、乳胶手套的控制、破 损工器具的控制、车间报表纸张的控制、车 间墙上张贴纸张的控制、对灯管、灯泡爆裂 等进行区域性的彻底的清理，不安全的产品 一定报废。
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加强对异物重要性的认识，车间在生产管理
中对异物控制的管理要加强，把此项列入影
异物来源及异物控制培训
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防止异物混入的对策
异物混入的防止是食品加工的首要 问题，具有常见性和多发性。控制 异物的混入首先要从混入的原因进 行分析，采取坚决有效的措施预防 异物混入的可能。
异物来源及异物控制培训
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（一）原则及方向
1
加强原料库、前处理车间杂质异物管理的力 度，比如取出原料后剩下的废纸箱、废塑料 袋、废线绳以及标签等必须随时的清理，保 持干净整洁，更不能混入下一道工序。
的异物混入，如：毛发、绒线的混入、 造成异物的混入。如筐具、刀具的破
手套皮混入、创可贴混入、纽扣、钥 损；灯泡、玻璃破裂造成玻璃的混入；
匙、饰物、烟蒂等的混入。
焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金
属的混入。
异物来源及异物控制培训
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LOREM IPSUM DOLOR
C ：原料处理不良带入：原料来自 基地、加工的场所等，本身含有一些 杂物如虫子、干草等，加工时清洗不 干净、不彻底等都会造成外来异物或 本身异物的混入。
d.围裙、套袖、手套不准乱涂乱画，加工人员的名字、工号可以写在某一位置。
e.加工过程中便服不准外露，严异禁物穿来工源作及服异物外控出制。培训
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3.1 工作服穿戴前 自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖、 围裙上的线头、绒线，进车间前必须彻底检查、去除，生产过程中由专人定时检查。