食品中异物控制专项培训 2018.10

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食品中异物控制专项培训 2018.10

1.为了有效控制食品中的异物，对非生产性物品如何管理？
答： 1.进入生产车间之前，不随身携带生产无关的物品； 2.玻璃制品不带入车间； 3.佩戴首饰不进入车间； 4.检查工作服纽扣应不易脱落； 5.食品饮料如花生、瓜子不带入更衣室.
2.为了有效控制食品中的异物，对玻璃制品如何管理？答： 1.不在正常生产加工过程中维修、更
二，填空题 1.食品中的异物给消费者造成安全卫生隐患，对食品生产公司造成经济或信誉损失。请选择填空：（ A.B.C.D ） A造成消费者健康甚至生命安全隐患。 B食品卫生隐患。 C食品品质隐患。 D对公司形象造成损害。 E以上都不对。
2.从人、机、料、法、环五个方面分类，给以下异物分类填写在括号中：人：（ A ）机：（ B ）料：（ C）法：（ E）环：（ D ）
件和管理相结合，以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。
异物控制方法的选择
检测设备现场防范措施产品、设备和工艺设计原料的控制
1.非生产性物品管理进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣柜，不准随身携带，不准放在便服中。食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等）严禁佩戴首饰进入更衣室。严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱落的纽扣要及时报告。原则上工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
6.玻璃制品管理
严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应
在班后无产品后进行。玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。玻璃卫生的清理及管理落实到个人。紫外灯不得安装在裸露产品或操作台上方。更衣室的镜子：统一编号管理，定期检查并做好记录。任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压力表、温度计等必须加设防护设施，进行特殊保管。

异物来源和异物控制培训专题培训课件

石、毛发、线毛、纸屑、木屑、物，所有不能被客户接受的产
塑料、纸渣、手套皮、等本食品本身的异物，比如糊渣、鱼
品以外的物品。
骨硬刺等。
异物的原因
• A 人：加工人员的带入：作为 • B 机：加工用器具、设备破损
劳动密集型企业，人员管理不混入：加工用设备、器具破损、
善会造成严重的异物混入，如：脱落很容易造成异物的混入。
（一）原则及方
向
1
加强原料库、前处理车间杂质异物管理的力度，比如取出原料后剩下的废纸箱、废塑料袋、废线绳以及标签等必须随时的清理，保持干净整洁，更不能混入下一道工序。
2 加强车间安全卫生的管理，及时进行检查，发现不安全的卫生隐患及时消除。如：飞虫的捕杀、毛发的控制、乳胶手套的控制、破损工器具的控制、车间报表纸张的控制、车间墙上张贴纸张的控制、对灯管、灯泡爆裂等进行区域性的彻底的清理，不安全的产品一定报废。
5.1 维修人员自带工具数量清点，更衣室人员记录《外来人员入车间记录表》
5.2 维修人员工作服保持卫生清洁。
5.3 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫生。注：如果班中机械设备损坏，需动用电焊机、拉结电线，或挖凿地面、更换灯管等造成产品安全隐患较大的维修项目正常生产中严禁进行，必须全部清理结束，在班后实施。
• E 环：加工环境不良造成的异物混入：如包装箱中飞虫、苍蝇的混入；产品中苍蝇飞虫的混入；墙壁水泥块破碎、脱落的混入等，另外水质的不洁（水中杂质），内包装材料带有异物等皆可造成异物的混入而影响产品的品质。
防止异物混入的对策
• 异物混入的防止是食品加工的首要问题，具有常见性和多发性。控制异物的混入首先要从混入的原因进行分析，采取坚决有效的措施预防异物混入的可能。

食品安全异物控制培训课件

粘毛器
风淋室
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三、异物防控。和对策
4. 物料管理 4.1 使用前 • 所有原料在使用前必须将外包装清理干净。 • 所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。 4.2 使用时 • 任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。 • 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。 • 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
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二、异物的危。害和来源
人
机
料
法
环
➢毛发 ➢绒线 ➢手套皮 ➢创可贴 ➢钥匙 ➢首饰 ➢烟头 ➢……
➢刀片 ➢设备磨损、焊渣 ➢工器具损坏 ➢脱落的零部件 ➢……
➢昆虫尸体 ➢草 ➢泥沙 ➢包装碎屑 ➢自来水异物 ➢金属 ➢……
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目录
1 食品安全危害分类 2 异物的危害和来源 3 异物的防控和对策 4 客诉考核管理规定
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一、食品安全。危害分类
、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成危险。一旦食品含有这些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。
生物性
化学性
物理性
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一、食品安全。危害分类
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产

关于食堂午餐中吃到异物的食品安全知识培训

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异物来源及异物控制培训培训讲学

2.3 穿戴要求 a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。 b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。 c.加工人员全部穿戴围裙，生产过程中不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。 d.围裙、套袖、手套不准乱涂乱画，加工人员的名字、工号可以写在某一位置。 e.加工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出。
4.1 使用前 a.所有原辅物料在使用前必须将外包装清理干净。 b.所有分内外包装的原辅物料，外包装不准带入加工车间。 c.内外包装物料分开离地放置。
4.2 使用时 a.使用时采用先进先出的原则。 b.任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。
5.1 维修人员自带工具数量清点，更衣室人员记录《外来人员入车间记录表》
异物混入的防止是食品加工的首要问题，具有常见性和多发性。控制异物的混入首先要从混入的原因进行分析，采取坚决有效的措施预防异物混入的可能。
（一）原则及方向
1
加强原料库、前处理车间杂质异物管理的力度，比如取出原料后剩下的废纸箱、废塑料袋、废线绳以及标签等必须随时的清理，保持干净整洁，更不能混入下一道工序。
3.4 洗手消毒后的毛发检查由专人进行毛发检查、粘贴。
3.5 工作期间 a.工作中设专人检查，确保每小时巡回检查一次。 b.班中工作禁止挽袖作业，防止毛发从袖口窜出。 c.巡检员检出毛发统一收集，集中进行处理。
3.6 毛发检查头部→肩部→背部→前胸→双臂及腋下→腿部依次进行检查
3.7 粘发用具为粘辊或胶带（胶带颜色最好与产品颜色反差大，防止混入）。
（二）对异物控制的具体管理
1.1 更衣室入口处监督检查 a. 进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、饭卡等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带，不准放在便服中。 b.食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等） c.更衣室管理人员随机抽查，对于未按以上要求执行人员，报告车间主任，要进行处理。

食品中异物控制专项培训专题培训课件

五、异物防控对策
记录表单装订成册，规定区域放置
五、异物防控对策
9.硬塑制品使用管理工器具消毒间专人对塑料工器具进行检查及毛
刺的修整。
破损、开裂、老化的塑料工器具及时选出做退库处理。
束线用的塑料扎带及时更换。
车间尽量不使用塑料尺、硬塑料夹子、塑料笔等，能使用不锈钢器具的地方，可考虑将塑料器具更换成相应的不锈钢器具替代。
一、异物的定义及分类
（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异物，比如大蒜残留的表皮、香辛料硬壳、花椒籽、焦糊锅巴。
一、异物的定义及分类
二、异物的危害
危害一：存在安全隐患。
二、异物的危害
危害二：存在卫生隐患。
二、异物的危害
危害三：存在品质隐患。
五、异物防控对策
不规范的物料的存放
五、异物防控对策
规范的物料的存放
五、异物防控对策
5.设备维修管理对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护
保养计划，使用时定期点检，易松动部件定期紧固。
车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。维修人员工作服保持卫生清洁。
非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫生。
更衣室的镜子：统一编号管理，定期检查并做好记录。
任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压力表、温度计等必须加设防护设施，进行特殊保管。
五、异物防控对策
窗户的玻璃进行贴膜处理带入车间的玻璃制品进行防护
五、异物防控对策
7.金属制品使用管理 a.原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保
设备易松动件
高
原料带入

《异物控制培训》ppt课件

《异物控制培训》ppt课件
本培训旨在提供关于异物控制的理论和实践知识，帮助相关行业从业人员提升工作规范和安全意识。通过本培训，您将了解到异物控制的重要性、方法、工具和实践案例。
课程介绍
课程背景
介绍异物控制在各行各业中发生的意外事故和不良影响。
培训目标
明确异物控制的目的，并介绍如何在工作中应对异物的控制与预防。
案例3：制造业中的异物控制
开发出相应的检测与储存设备，同时通过员工职业素养和技能提升的培训，有效减少异物污染的问题。
总结
通过异物控制的学习，我们要始终关注实践环节，掌握科学有效的控制方法，保证我们的工作场所干净整洁、卫生安全。谢谢大家的聆听，欢用于制造业、医疗、食品加工、航空航天等行业，是企业生产和管理中的重要环节。
异物控制的方法和工具
1 基本方法和原则
从源头控制、分类分级处理、综合措施、检测诊断、记录管理等多方面入手。
2 常用的工具和设备
如异物分离器、屏障、垃圾桶、保护手套，既简单又易于操作。
3 风险评估和控制措施
通过风险评估制定出相关控制措施，并及时跟进监测结果并加以改进。
异物控制的实践案例
1
案例1：医疗领域的异物控制
通过优化全过程工作，改善传统的医疗用品管理流程，减少异物残留的情况。
2
案例2：食品加工过程中的异物控制
利用工业技术手段，强化食品的质量检测和消毒，保护生产全过程中食品的原有质量和安全性。
3
培训内容
概述异物控制的重要性，介绍基本方法和常用工具、实践案例及风险评估和控制措施。
异物控制的重要性
异物控制的定义
是指对生产和生活中那些本来不属于或不希望存在于特定场所、环境中的物质，采用一定的手段和措施，达到预防、排除或降低其危害性的过程。

食品工厂员工异物控制知识培训试题与答案

食品工厂员工异物控制知识培训试题与答案姓名：部门：日期：分数：一、填空题（每题10分，共20分）1、异物按来源分类有内源性异物和外源性异物。

2、控制金属异物的方法有很多，比如：过滤、金属探测。

二、单项选择题（每题5分，共20分）1、进入车间时，手上的装饰物，如手链、手表等（A ）A.一律不能戴B.可以戴C.随便2、检验人员在生产现场发现成品中混有异物，应如何处理（ B ）A.将此件产品异物去除继续生产B.停止生产，排查今日生产的所有产品C.不去处理继续生产3、进入生产车间后发现自己的防护用品存在破损可能产品质量隐患时要怎么做（B ）A.先开机生产，下班再说B.即时通知班组长，更换防护用品后再开机操作C.一点小破损不用去管4、水果原料属于内源性异物的是（C ）A.铁块B.头发C.果核三、判断题（对的打√，错的打×）（每题6分，共30分）1、异物可以是非产品设计所有却出现在产品中的任何东西或原料。

（√）2、内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。

（√）3、客户或公司领导、企业高层进入生产车间可以不穿戴防护用品。

（×）4、员工在生产任务紧张，需要提前完成生产任务时可以不经过严格规范的消毒流程就可以进入生产车间。

（×）5、洗手消毒不是控制异物的方法。

（×）四、简单题（每题10分，共30分）1、异物是三大食品危害之一，请列举来源的途径。

答：①生产和管理人员（包括参观人员）；②机械设备、工器具、容器；③原料、辅料、内外包装物料；④加工方法、消毒方法等；⑤加工环境：如天花板、不适宜的温湿度、虫害等等。

2、请简述控制异物的重要性。

（参考答案）（言之有理即可）答：异物控制是食品企业产品质量控制中重要的一项工作。

异物会给消费者带来直接的安全威胁，一些异物如金属、玻璃等硬物会直接给消费者造成机械的损伤，而有些异物会带来化学性的危害，使人体不适或中毒。

异物还会给产品带来卫生方面的隐患，毛发、飞虫、绒线等会造成微生物的污染。

食品生产企业异物管控培训

五、异物管控措施
4、毛发控制管理 ➢ 自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛发贴在
胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖、围裙上的线头、绒线，进车间前必须彻底检查、去除。 ➢ 生产过程中禁止挽袖作业，防止毛发从袖口窜出。 ➢ 女工长发应盘起，包裹在帽子内，不外漏。 ➢ 男工不可留长胡子进入车间。
五、异物管控措施
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
三、车间常见异物类型
五、异物管控原则
异物管控方法的选择
培训检查现场防范措施产品、设备和工艺设计原辅料的控制
及时检查、抽查。
加强车间安全卫生的管理，发现不安全的卫生隐患及时消除。
设备、工器具的选型、材质、更换时间，工艺流程的设计。
加强原辅料库、前道洗把车间杂质异物管理的力度，比如取出原料后剩下的废纸箱、废塑料袋、废线绳以及标签等必须随时的清理，保持干净整洁。
五、异物管控措施
1 、物料管理 1.1 使用前 ➢ 采购合格原料、严格原材料、包装物检验和验证。 ➢ 所有原辅料在使用前必须将外包装清理干净。 ➢ 包材使用前脱包，外包装不进入生产区域。 1.2 使用时 ➢ 任何原辅料使用前要开口整齐，避免包装异物混入。 ➢ 必要的情况下增加挑选工序。 ➢ 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。 ➢ 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。 1.3 使用后 ➢ 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 ➢ 暂存的物料应加盖或密封。

食品中异物控制专项培训PPT

培训普及
未来异物控制培训将更加普及化、常态化，不仅针对企业开展培训，还将向广大消费者和公众普及异物控制知识和技能，提高全社会的食品安全意识。
谢谢观看
环境的卫生条件。
案例二：成功实施异物控制的食品企业案例
案例概述
某知名食品企业通过实施有效的异物控制措施，确保了产品安全与质量。
具体做法
该企业采用先进的检测设备对原材料和成品进行异物检测，强化员工培训，提高异物控制意识，并定期对生产环境进行清洁和检查。
经验借鉴
企业应注重异物控制细节，从原材料、生产过程到成品检测全方位把控，确保食品安全。
对生产过程进行实时监控，记录异常情况，及时处理和改进。
操作规范
制定并执行严格的异物控制操作规范，确保员工在生产过程中遵循规范操作。
成品检验与放行
成品检验
对生产出的食品进行严格检验，确保无异物存在。
不合格品处理
对不合格的食品进行标识、隔离和处置，防止其流入市场。
放行标准
制定明确的放行标准，只有符合标准的食品才能放行进入市场。
食品中异物控制专项培训
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 引言 • 食品中异物的种类与危害 • 异物控制的重要性与法规要求 • 异物控制方法与措施 • 异物控制案例分析 • 异物控制培训总结与展望
01
引言
培训背景
食品中异物问题是食品安全的重要隐患，对消费者健康造成潜在威胁。
随着消费者对食品安全意识的提高，企业对食品中异物控制的要求也日益严格。
异物控制有助于提高食品的质量和口感，确保消费者获得优质的食品。
维护企业形象
有效的异物控制可以提升企业的形象和信誉，增强消费者对企业的信任。

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软水管的管理
13.虫害控制管理
13.1 车间控制 a.生产车间各入口设置PVC软帘、挡鼠板或风幕机，窗户设置纱窗。 b.车间进出人员随手关门。 c.车间的排水口安装防护罩和垃圾出口的门不能打开太长时间，防止虫、鼠由此进入车间。 d.加工车间所有的进排气口的过滤网要达到一定的密度，防止飞虫进入车间，并要定时清理。 13.2 飞虫捕杀 a.每天开启灭蝇灯捕杀害虫，并定时清理。 b 必要时在班后或非生产时间进行药物杀虫，之后进行彻底的清理，防止残留。
2014-2015年 2014-2015年中国大陆食品异物事件统计中国大陆食品异物事件统计, 不明异物, 29, 29% 2014-2015年 2014-2015年中国大陆食品中国大陆食品异物事件统 2014-2015年异物事件统 2014-2015年计, 昆虫异中国大陆食品计, 线须异中国大陆食品 2014-2015年物, 43, 43% 异物事件统物, 2, 2% 异物事件统计, 中国大陆食品计, 毛发异 2014-2015年金属异物, 11, 异物事件统物, 6, 6% 中国大陆食品 11% 计, 玻璃瓷砖异物事件统计, 异物, 5, 5% 塑料橡胶异物, 4, 4%
窗户的玻璃进行贴膜处理
带入车间的玻璃制品进行防护
7.金属制品使用管理
a.原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保
证原辅料中没有金属的混入。 b.工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。设备安全卫生控制，如有些机器中使用的小螺丝，更换时必须检查个数，确认有无缺失，及时上报。设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。
1.为了有效控制食品中的异物，对非生产性物品如何管理？
答： 1.进入生产车间之前，不随身携带生产无关的物品； 2.玻璃制品不带入车间； 3.佩戴首饰不进入车间； 4.检查工作服纽扣应不易脱落； 5.食品饮料如花生、瓜子不带入更衣室.
2.为了有效控制食品中的异物，对玻璃制品如何管理？答： 1.不在正常生产加工过程中维修、更
换灯管，应在班后或无产品后进行； 2.玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩； 3.在车间内不使用玻璃器具； 4.特殊情况如压力表、温度计等加强防护不破损。
3.为了有效控制食品中的异物，对设备维修及金属工具等应如何管理？答：
1).投料时目视检查原辅料中没有金属混入； 2).设备维修时清点工具、小螺丝等小的金属零部件的数量； 3).去除焊接表面的焊豆； 4).生产操作中不使用易折刀片、钢锯条等，记录管理不使用订书钉、回形针等，做到及时清点，定
使用在线金属探测仪
8.纸片使用管理
工作时不准带废纸进车间。对记录表单实行数量管理，不得带多余的记录
表单进车间，并保证带入车间的报表无破损。记录表单分类管理，规范存放。严禁工作中私自在墙上张贴纸张，应加塑处理或用PE袋装起来。报表记录人员离开加工案台一定距离。不合格品、返工料标签应张贴牢靠，集中清理。
• 中性笔笔盖
• 灯泡破裂
• ……
• ……
异物名称
异物来源
危害等级
线丝、线须
塑料片玻璃碎片
编织袋、帆布袋、输送带边缘、毛巾
周转筐、笔头、仪器面板、灯罩、扎带窗户、照明灯、紫外灯
中
高高
铁屑
螺丝
原料带入、设备磨损、钢丝球
设备易松动件
高
高
石块毛发
原料带入原料带入、操作人员
高中
异物防控原则：异物控制需要硬
时钟使用前去掉玻璃或硬塑壳
整齐的清洁工具
10.竹木制品管理
工器具：严禁使用竹木质材料的器具：如木质
刀把。卫生器具：用来清理卫生的器具不能有木质的，如木质的拖把。生产区域不得使用木制斩栈板。
木制栈板更换为塑料栈板
11.乳胶手套使用管理
生产过程中专人检查，如果有破损马上更换，
异物种类： A毛发、手套、钥匙、纽扣、首饰 B设备磨损或焊渣、脱落的零部件、塑料垫圈 C包装碎屑、纸屑、木屑、自来水异物 E 灯泡破裂、墙壁脱落、清洁工具破损、中性笔笔盖 D 清洗不彻底、交叉污染
3.异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。 A预防、 B减少来源、 C挑选、 D检测
使用公司统一发放的
不锈钢水杯
2.工作人员穿戴管理
工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。工作服无破损、无线头。新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。工作服穿戴要规范 a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。 b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。 c.加工人员全部穿戴围裙，生产过程中不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。 d.加工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出。
机 • 刀片 • 设备磨损、焊渣 • 工器具损坏 • 脱落的零部件 • 塑料垫圈
料 • 昆虫尸体 • 干草 • 泥沙 • 包装碎屑 • 自来水异物 • ……
环 • 蝇虫 • 墙壁脱落 • 扎带 • 清洁工具破损
法 • 加工方法不合理 • 清洗不彻底 • 交叉污染 • ……
记录表单装订成册，规定区域放置
9.硬塑制品使用管理

工器具消毒间专人对塑料工器具进行检查及毛刺的修整。破损、开裂、老化的塑料工器具及时选出做退库处理。束线用的塑料扎带及时更换。车间尽量不使用塑料尺、硬塑料夹子、塑料笔等，能使用不锈钢器具的地方，可考虑将塑料器具更换成相应的不锈钢器具替代。车间使用的报表夹子要远离生产区，填写报表时严禁放在与产品接近的地方，防止破损脱落混入产品。塑料制品每班检查（如防护灯罩），如有破损班后安排更换。车间所有的卫生器具不用时放于“清洁工具存放区”，清洗工器具的塑料毛刷放于专用的小筐或小盒中后，离地放置于“清洁工具存放区”。
件和管理相结合，以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。
异物控制方法的选择
检测设备现场防范措施产品、设备和工艺设计原料的控制
1.非生产性物品管理进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣柜，不准随身携带，不准放在便服中。食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等）严禁佩戴首饰进入更衣室。严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱落的纽扣要及时报告。原则上工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
XX生化科技有限公司质量部 2018年10月
目录
什么是异物？
简单来说，就是产品中不该
出现却出现在产品中的任何东西。
（一）外源性异物：金属、玻璃、
砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。
（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有
的但不能被客户或消费者接受的异物，比如大蒜残留的表皮、香辛料硬壳、花椒籽、焦糊锅巴。

4.3 使用后

不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。
暂存的物料应加盖或密封。
不规范的物料的存放
规范的物料的存放
5.设备维修管理对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，易松动部件定期紧固。车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。维修人员工作服保持卫生清洁。非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫生。注：如果班中机械设备损坏，需动用电焊机、拉结电线，挖凿地面、更换灯管等造成产品安全隐患较大的维修项目正常生产中严禁进行，必须全部清理结束，在班后实施。
危害一：存在安全隐
患。
危害二：存在卫生隐患。
危害三：存在品质隐
患。
危害四：对公司形象造
成损害。
公司信誉
器具碎片首饰昆虫、老鼠等
泥沙、涂料碎片
纸屑
食物可能出现的异物
毛发塑料类
设备磨损碎屑、焊渣
玻璃渣
人 • • • • • • • • • 毛发绒线手套皮创可贴纽扣钥匙首饰烟头 ……
并做好相关记录。生产结束后未使用手套时，放置于专用工具柜。手套如有胶皮丢失，从上次检查到发现时的时间段内的产品重新检查，找到胶皮，如不能找到，该批产品判定为不合格品。
乳胶手套
12.现场清场管理
产品更换时的清场
产品清理：上一种产品彻底清理、全部入库存放；物理清理：上一种产品所用物料彻底清理，全部入物料库内标识清楚，防止不同物料混用。生产时分开各工序人员，生产期间不得串岗。地面、门窗、天花板、墙壁、PVC帘、不锈钢架、案台定期检查，保持清洁、完整。清洁作业后要检查有无异物残留。
置管理。
酸奶中发现避孕套
面包中发现耐高温手套
面包中发现长刀
汉堡中吃出纸片
火腿肠中发现毛发
Байду номын сангаас
卤鸡蛋里吃出蜘蛛
记住， XX！
二，填空题 1.食品中的异物给消费者造成安全卫生隐患，对食品生产公司造成经济或信誉损失。请选择填空：（ A.B.C.D ） A造成消费者健康甚至生命安全隐患。 B食品卫生隐患。 C食品品质隐患。 D对公司形象造成损害。 E以上都不对。
2.从人、机、料、法、环五个方面分类，给以下异物分类填写在括号中：人：（ A ）机：（ B ）料：（ C）法：（ E）环：（ D ）

食品中异物控制专项培训 2018.10

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