用海天酱油制作鸡爪材料统计

卤水配方（一）

山东青岛/刘振军

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

山东枣庄/王立远

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

无骨鸡爪的制作方法和配料

无骨鸡爪是一道美味可口的小吃，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。今天我们就来分享一下无骨鸡爪的制作方法和配料，让您也可以在家轻松制作出美味的无骨鸡爪。

首先，我们需要准备的食材和配料有，鸡爪500克、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、香油适量。

接下来，让我们来看一下制作步骤：

1. 鸡爪洗净，去指甲，剁成小节，用开水焯水，捞出沥干备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。

3. 放入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4. 将焯水后的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火焖煮30分钟。

7. 焖煮好后，收汁收浓，淋入适量的香油，翻炒均匀。

8. 出锅装盘，即可食用。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味的无骨鸡爪了。无骨鸡爪口感鲜嫩，酱汁入味，香气扑鼻，让人食指大动。无骨鸡爪适合作为下酒菜，也可以作为下饭菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。 总的来说，制作无骨鸡爪并不复杂，只要掌握好制作步骤和配料比例，就能轻松做出美味可口的无骨鸡爪。希望大家也可以尝试制作一下，让家人朋友品尝到您的美味厨艺。

无骨鸡爪的做法

无骨鸡爪是一道美味的小吃，下面是无骨鸡爪的制作方法。

材料：

- 鸡爪500克

- 生姜2块

- 酱油4汤匙

- 料酒2汤匙

- 白胡椒粉1/2茶匙

- 盐1/2茶匙

- 糖1茶匙

- 食用油适量

制作方法：

1. 将鸡爪洗净，用刀在鸡爪上划几刀，让调味料更容易渗入。

2. 生姜切片备用。

3. 取一个大碗，加入酱油、料酒、生姜片、白胡椒粉、盐和糖，搅拌均匀成为调味汁。

4. 将鸡爪放入调味汁中腌制20-30分钟，让其充分入味。

5. 准备一个蒸锅，将腌制好的鸡爪摆放在蒸架上。

6. 锅中加水烧开，将蒸架放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟，直到鸡爪熟透。（蒸的时间可根据个人口感调整，喜欢更嫩熟的可以多蒸几分钟）

7. 蒸好的鸡爪取出，沥干水分。

8. 取一平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入鸡爪，翻煎至两面微焦金黄即可。

以上就是无骨鸡爪的制作步骤，制作简单，口感鲜香，是一道适合下酒的美食。

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。 3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25 克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝 25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒 500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。