护色剂的使用方法
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护色剂对于很多人来说不是很熟悉，这是一种给肉类和水果增加颜色的一种化学物质，通过护色剂使得这些食品能够保持时间更长久，颜色也不能改变，还能起到杀菌的效果，那么护色剂的使用方法有那些?通过小编详细的了解一下。
护色剂在肉制品中的应用，肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠;常用的发色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。
为使肉制品呈鲜艳的红色，添加硝酸盐与亚硝酸盐。硝酸盐在细菌(亚硝酸菌)的作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下生成亚硝酸。一般宰后成熟的肉因含乳酸，pH值在5.6～5.8的范围，所以不需外加酸即可生成亚硝酸。
护色剂在果蔬中应用，护色剂在果蔬加工中除抑制果蔬的褐变外，还可起到抑菌
