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中国食品报/2005年/11月/16日/第A04版科技天然色素护色系列之三护色剂-HF3对甜菜红色素稳定性的影响大然食用色素安全无毒，色泽诱人，并且具有一定的营养价值。
但由于天然食用色素的稳定性差，易受外来因素的影响而变色或褪色，故解决此问题已迫在眉睫。
上海健鹰食品科技研究所成功研发了护色剂－HF3，经大量的实验表明，此护色剂能很好地解决外来因素对天然色素的影响，如红曲红色素、甜菜红色素、高粱红色素、胭脂红色素、胭脂虫红色素、花青素、β－胡萝卜素、萝卜红色素、葡萄紫色素等，都能起到很好的护色效果。
实验方法第1组：0.05%甜菜红色素，pH5.5；第2组：0.05%甜菜红色素，pH8.0；第3组：0.05%甜菜红色素，0.01%护色剂一HF3，pH5.5；第4组：0.05%甜菜红色素，0.01%护色剂－HF3，pH8.0；第5组：0.05%甜菜红色素，0.015%护色剂－HF3，pH5.5；第6组：0.05%甜菜红色素，0.015%护色剂－HF3，pH8.0。
六组色素水溶液各做三份，第一份直接放在太阳光下直接照射(温度300℃－35℃)；第二份放在80℃－85℃水浴25分钟；第三份放在121℃的高温下蒸煮30分钟，分别测其吸光度(535nm，1cm比色杯)和颜色的变化。
结果与讨论热稳定性实验从试验数据中可看出，在偏酸性溶液的甜菜红中，加入护色剂－HF3后，基本上没有起到多大作用。
在中性或偏碱性的环境条件下，空白组(第2组)降解率很高，但加入护色剂－HF3后，4、6组吸光度都有大幅度的提高，颜色的稳定性也有明显提高。
光稳定性实验从试验数据上看，总体上，不论是感观颜色还是降解率，在偏酸性、中性或偏碱性的条件下，护色剂一HF3都起到了非常好的作用，能够明显地提高其光照稳定性。
结论在耐高温方面，甜菜红是不耐热的，但在中性或偏碱性环境中，加入护色剂－HF3后，其耐热性明显得到了提高。
在耐光照方面，甜菜红对光照非常敏感，但加入护色剂－HF3后，特别是在中性或偏碱性的环境中，其耐光照性也明显地得到了提高。
饮料护色剂配方大全
鲜桃--清洗-去核--切片--护色-灭酶--干燥-制粉-调配--包装--质量检验--成品切片后的护色试验：将新鲜桃子洗净.去皮去核后，切成1-3mm厚的薄片.单因子护色试验选用3种护色剂：Vc,柠檬酸，NaCl,分别用质量浓度为5g.L-1的护色液对鲜桃切片护色Ih，观察褐变情况.复合护色剂护色试验采用正交表进行试验设计，分别以Vc(A)，柠檬酸（B）.NaCI（C）为试验因素，每个因素分别设3个质量浓度（g.L-1）水平，即：1.0,1.5,2.0；1.0,2.0,3.0；5.0,7.5,10.0.护色处理时间为30min，以褐变指数进行极差分析，选择复合护色剂中的最佳配方.褐变指数用721分光光度计，波长为420nm时，对鲜桃片清汁的吸光光度值测定，用蒸馏水作对照。
木棉花真空冷冻干燥过程中护色护形剂的筛选【摘要】本文主要对木棉花真空冷冻干燥过程中护色护形剂的筛选进行研究。
首先介绍了木棉花真空冷冻干燥技术的发展和应用背景，阐述了研究的重要性。
然后探讨了护色护形剂在木棉花干燥过程中的作用，介绍了不同类别护色护形剂的特性和分类。
接着详细分析了护色护形剂筛选的方法，并展示了木棉花真空冷冻干燥过程中护色护形剂的筛选实验。
最后总结了护色护形剂对木棉花真空冷冻干燥过程的影响，提出了未来研究的展望。
本研究有助于为木棉花干燥过程提供更科学的护色护形剂筛选方法，从而提高木棉花产品的质量和市场竞争力。
【关键词】关键词：木棉花、真空冷冻干燥、护色护形剂、筛选、作用、分类、特性、方法、实验、影响、研究、展望。
1. 引言1.1 背景介绍木棉花（Bombax ceiba Linn）是一种常见的热带植物，其花朵呈现出鲜艳的红色，拥有独特的观赏价值和药用价值。
木棉花的干燥过程对花朵的色泽和形态有着重要影响，传统的干燥方法往往会导致木棉花花朵褪色、变形等问题。
为了解决这一问题，研究人员开始尝试使用真空冷冻干燥技术进行木棉花的干燥处理。
真空冷冻干燥技术是一种较为先进的干燥方法，通过将样品置于真空环境下，利用低温冷冻和减压蒸发的原理，将水分从样品中蒸发出去，从而达到保持样品色泽和形态的目的。
在木棉花的真空冷冻干燥过程中，仍然存在着色泽丢失和形态变化的问题。
为了解决这些问题，人们开始尝试添加护色护形剂来保护木棉花的色泽和形态。
护色护形剂是一种可以在干燥过程中保护样品色泽和形态的化学物质，通过形成保护膜或吸附水分等方式来达到保护的效果。
在木棉花真空冷冻干燥过程中，选择合适的护色护形剂是至关重要的。
本文将对木棉花真空冷冻干燥过程中护色护形剂的筛选进行深入研究，希望为木棉花的干燥工艺优化提供参考。
1.2 研究意义木棉花是一种非常珍贵的植物，具有药用、食用和观赏价值。
木棉花的干燥处理是保持其颜色和形状的关键步骤，而真空冷冻干燥技术是目前最有效的干燥方法之一。
亚硝酸盐的作用机理与危害及亚硝酸盐阻断剂摘要：在肉制品加工中，亚硝酸盐起着非常重要的作用。
但由于其毒性巨大，且易形成致癌物质亚硝胺，所以人能一直以来都在努力寻找其替代物。
本文综述了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害，以及亚硝酸盐替代品的研究进展。
关键字：亚硝酸盐AbstractNitrite plays a very importa nt role in meat process ing. But because of its large toxicity and easy to form carci nogen ic, so people can has bee n struggli ng to ? nd its replaceme nt. This article reviewe d the fun cti ons and harms of addi ng n itrite to the meat products, and the research developme nt of i ts substitute.Key words: n itrite;引言发色剂又称护色剂，是能以肉及肉制品中呈色物质作用，使食品加加工、保藏等过程中不被分解和破坏，呈现良好色泽的物质。
常用的发色剂有硝酸盐或亚硝酸盐。
[1]由于研究发现腌肉中的亚硝酸盐能生成致癌物质亚硝胺[2],因而硝酸盐和亚硝酸盐的使用引起争议，但一般认为只要控制好使用量，就不会达到中毒员的程度，相反还能达到抑制微生物和产生特殊风味的作用，因而认为是人可取代也无须取代的物质，甚至认为在人的唾液、胃液中，也存在亚硝基物质，许多天然植物（如菠菜）也存在亚硝基物质[3]，只要不达到足够的量，对人体应该是安全的。
然而很多不法分子为改善食品的色泽，恢复食物原来的颜色，而在腌肉等食品中加入过量的亚硝酸盐、硝酸盐等发色剂，严重地危害了消费者的人生安全。
因此寻找一种快速，准确测定食品中亚硝酸盐含量的检测技术势在必行。
护色剂对玫瑰花饮料中紫甘薯色素稳定性的影响杨月;毛兆祥;张连龙;成恒嵩【摘要】@@%选择4种常用护色剂对天然紫甘薯色素在玫瑰花饮料中进行稳定性研究.结果表明,单一护色剂六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、乙二胺四乙酸二钠对该饮料色泽有一定的护色作用,稳定天数均大于17 d,而三聚磷酸钠则有一定的反作用.在此基础上进行了正交试验,优选出的复配护色剂以0.05％六偏磷酸钠+0.05％磷酸氢二钠护色效果较佳,15 d后体系中色素保存率为66.47％,色泽可稳定25 d.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2012(000)011【总页数】4页(P1563-1565,1570)【关键词】护色剂;玫瑰花饮料;紫甘薯色素;稳定性【作者】杨月;毛兆祥;张连龙;成恒嵩【作者单位】无锡健特药业有限公司,江苏无锡214091;无锡健特药业有限公司,江苏无锡214091;无锡健特药业有限公司,江苏无锡214091;无锡健特药业有限公司,江苏无锡214091【正文语种】中文【中图分类】TS27紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有特殊保健功能［1］，在日本国家癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫甘薯色素是从其块根和茎叶中浸提出来的1种天然水溶性红色素，属于天然花青素类色素，色泽鲜亮、自然，无毒、无特殊气味，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效，是一种理想的天然食用色素资源［2-3］。
研究证明，花青素是天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后的第7大必需营养素［4-5］。
随着人们生活水平的提高，对食品色、香、味的要求也越来越高，化学合成色素的毒副作用越来越受到人们的关注，而天然色素的应用成为必然趋势。
目前，天然着色剂存在的最大问题就是多数在产品中不稳定，在一定程度上影响了在食品工业中的应用。
本文通过研究常用护色添加剂对紫甘薯色素在玫瑰花饮料中的护色作用，期望提高紫甘薯色素在饮料行业中的应用价值，旨在为紫甘薯色素的开发利用提供新的途径。
前言我国是全世界生产与消费大国,随着肉制品工业的迅速发展,食品添加剂在肉品中的作用越来越重要,运用也越来越广泛。
因此,食品工业不能没有食品添加剂。
据行业协会统计，2011年全国含有食品添加剂的食品产量96万吨左右，同比增长约11％，产品销售额约1058亿元，同比增长12．5％，出口创汇约58亿美元。
常用的护色剂1定义：本身不具有颜色，能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善、加强或保护的食品添加剂叫食品护色剂,也叫发色剂或呈色剂。
护色剂主要用于肉制品,在腌制肉制品生产中使用的护色剂有：亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾等四种。
2 色剂的种类:可分为护色剂和护色助剂。
食品护色剂可分为护色剂和护色助剂。
护色剂助剂是指可提高护色剂效果的一类食品添加剂，般为具有还护色剂助剂是指可提高护色剂效果的一类食品添加剂,作用的有机酸，抗血酸D－异抗坏酸、烟酰胺等。
对于护色助剂，据成本和需求确定投放量,一般不做限量规定。
常用的护色剂可分为：亚硝酸钠、硝酸钠，以亚硝酸盐为主。
3 亚硝酸钠简介：（民间称：亚硝酸盐）是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。
分子式：NaNO2；相对分子质量：69.00 ；分子量：CNS:09.002 ；商品制剂为白色的粉未，外观和滋味似食盐（比之食盐淡）。
1护色剂价值与机理1.1 护色剂的价值护色剂作为食品添加剂之一，与其他添加剂共同作用,在改善和提高食品色、香、味及口感，持和提高食品的营养价值方面发挥着重要作用。
它的应用方便了食品的加工操作，延长食品的保质期，利于食品保藏和运输；增加了食品的花色品种，满足不同人群的需要；提高经济效益和社会效益。
1.2 护色剂的护色机理肉在贮存、加工过程中，肌红蛋白中的2价铁离子被氧化，变成高铁肌红蛋白（褐色），肉的颜色就要变褐，若再氧化则卟啉结构就要被氧化为氧化卟啉，肉的颜色呈绿色或黄色。
如果在肉制品中加入硝酸盐它会,与肌红蛋白反应，生成鲜艳的，亮红色的亚硝基肌红蛋白（MbNO），使肉类制品呈鲜红色。
