西厨房领班岗位说明书
F&B JOB DESCRIPTION
主要职责DUTIES & RESPONSIBILITIES：按照标准食品配方表的份量配置出品，并保证出品符合标准；
工作责任JOB SUMMARY
1、负责加工房人员按技术和知识的调配。
2、负责监督并检查加工房员工的出勤、仪容仪表及卫生。
3、落实及确保各式西厨原料加工符合总厨制定的程序与标准，节约成本，杜绝浪费。
4、检查并负责加工房各岗位清洁卫生的工作，安排加工房人员的工作，并于每周五前将下周排班表送西厨总厨办公室；
5、主要负责原材料的加工和制作，严格按要求标准制作，避免偏差。
6、参加总厨召开的每日例会，接受总厨布置的任务并与其它厨师长沟通、协商；
7、每天认真交接班，认真填写记录，避免出现任何遗漏。
8、应服从工作安排，协助其它厨房的工作以及配合加班的要求。
9、遵守酒店各项规章制度，完成上级给予的各项工作。
10、工作态度端正，有责任心；
11、检查加工厨房的工具及机器是否正常操作，定期保养及对工具用具进行消毒，并保证经过初加工的食材符合食品安全管理规定；
12、参与精加工食物制作，并检定质量和标淮。
素质要求QUALIFICATION：
1、职位基本任职条件
1.1 自然条件： 30-45 岁，1、6 米以上身高、五官端正；
1.2 工作经历： 8—10 年酒店工作经验或同等星级酒店职位。
1.3 受教育程度高中。
1.4 英语水平：略懂。
1.5 计算机应用水平：懂操作。
2、专业资格：有同等星级酒店相同职位。
3、特殊要求：有专业的食品加工知识。
4、其他要求：勤奋努力，有上进心，能吃苦耐劳，有良好的团队精神。
首要的任务FIRST COMMITMENT：把好货物验收质量关，并保证食品出品标准；
工作汇报REPORTING：以口头及书面形式向西厨房主管汇报工作。
工作岗位说明书 适用于本公司各级人员。 1 总经理级 1.1 总经理 1.1.1 任职条件 a）年龄：45周岁以下 b）性别：不限 c）学历：大学以上学历 d）技能要求：丰富的专业理论知识和工作经验、高层次的管理水平，熟悉猪场的生产流程，具有高度的综合评估能力和决策能力，独特的经营管理手法和人员开发能力，具有全面性的计划、组织、指导和控制能力，不断适应发展的创造能力。 e）综合素质：熟悉养猪行业的特点和整体形势、对经济大环境发展下所存问题及影响的预知能力高，有正确的、富有远见的投资策略，有良好的人际关系、领导风范和交际能力，以大局为重，以整体发展为中心，良好的职业道德和思想品德，主观能动性强，意志坚定，对问题发现的灵敏度高、处事公正合理、及时有效，事业心强、责任心高，能较深刻地理解公司的企业文化及经营理念。 1.1.2 工作内容 a）负责制定质量方针、质量目标； b）确定管理者代表； c）负责进行管理评审； d）确保资源的提供； e）负责本公司的全面工作；主抓公司的财务、人事、总体发展规划和发展计划、科技开发、对外联系与扩展；拥有对全公司及各部门经营预算执行、计划实施、人事（包括干部任免与员工招收）和资产的最终的统率权，并对主管副总裁和集团公司负责。 1.1.3 考核办法：参照集团公司总经理级考评的办法。 1.2 副总经理 1.2.1 任职条件 a）年龄：45周岁以下 b）性别：不限 c）学历：大学以上学历 d）技能要求：有丰富的专业理论知识和工作经验、高层次的管理水平，熟悉猪场的生产流程，具有高度的决策能力，独特的经营管理手法和人员开发能力，具有全面性的计划、组织、指导和控制能力，不断适应发展的创造能力。 e）综合素质：熟悉养猪行业的特点和整体形势、对经济大环境发展下所存问题及影响的预知能力高，有正确的、富有远见的投资策略，有良好的人际关系、领导风范和交际能力，以大局为重，以整体发展为中心，具备高度的协助精神、良好的职业道德和思想品德，主观能动性强，意志坚定，对问题发现的灵敏度高、处事公正合理、及时有效，事业心强、责任心高，能较深刻地理解公司的企业文化及经营理念。 1.2.2 工作内容（根据分管职能不同，各工作要求如下） a）常务副总经理：在总经理缺席时，负责本公司的全面工作；主抓公司的规划建设、饲
厨房的岗位职责和工作流程 行政总厨的岗位流程 一、目的范围： 规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求： 1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：加强员工的团队感，加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保 证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
客房部领班岗位职责说明书客房部领班岗位职责 管理关系：直接上级——客房部楼层主管 直接下级——客房部楼层服务员 职责范围：根据当日客房出租情况及各类客房比例，合理安排服务员清扫客房工作。检查所管辖区域内的客房卫生清扫情况、设备完好情况、客房酒吧的使用情况和楼层公共区域的卫生情况;检查楼层服务员对各种工作程序、劳动纪律、安全制度的遵守情况。 具体内容： 策划市场调查、研究及分析活动，提供准确可靠的市场情报，作为拟订商品售价政策、行销计划、淘汰滞销商品的依据。 1、负责所管楼层服务员的工作安排和调配,合理安排工作任务。 巡视、检查小区(大厦)公用设备及设施运行情况，监督有关责任人对公用设备设施进行维修保养。负责处理公共设备设施的抢修及由设备设施运行不正常引起的突发事故，及时排除设备设施故障。 2、检查所管辖楼层所有当日离店房间及住客房间(VIP 房)的卫生清扫情况、设施的完好情况及客房酒吧的使用情况，确保客房的卫生干净、物品整齐、设备完好、环境舒适。
得到客房中心报退房后，及时检查退房房间的设施设备及客人的消费使用情况，准确的将信息回复给前台，以保障客人离店手续的及时有效办理; 3、检查所管辖区域楼层公共区域的卫生清洁情况，及各种设备设施的完好情况。 〈9〉电视机：擦电视机要用干抹布擦，如有客人要向客人说“对不起”，关掉电源，然后再擦，如有客人说“不用”，那一切以客人为主，如是走客房，则要把电视前后，尤其是爱聚尘的地方及电视转动板都擦不干净，遥控器放在电视机旁边显眼处; 文员的岗位职责是什么呢，下面为大家搜集的5篇“文员岗位职责说明书范本”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友! 4、巡视检查楼层服务员的仪容仪表、礼节礼貌及对客服务质量情况;监督服务员《做房工作表》的填写情况和工作车摆放标准及各种操作规程的规范情况。 5、检查并控制所管辖楼层各类客房用品及清洁用品的消耗情况，确保各种物品在工作间有适量的备用;严格控制酸性清洁剂的使用，负责楼层财产的管理工作。 6、在客房出租紧张时帮助服务员迅速清扫离店房间卫生，并及时将清扫合格的离店房报至客户服务中心，确保客房的及时出租。
口岸公司现阶段岗位职责说明书 第一章、岗位职能设计的原则 一、本文件中的工作岗位，是在充分考虑了口岸公司的经营特点和人力资源现状的基础上，结合现代企业管理的基本原理和运作规程而设计的。随着公司业务的发展和经营规模的扩大，应根据需要不断修改完善。 二、本文件的岗位设计包含了三个层面，即总经理、部门经理（主任）和一般员工；五个部门，即办公室、财务部、投资发展部、贸易业务部和研究部。图示如下：
三、设计和修改现阶段岗位职责，应遵循如下几个原则： 1、具体的岗位职能设计或界定应充分兼顾公司组织结构中的三大关系，即公司领导层与部门之间的上下级纵向关系、部门与部门之间的横向协调关系、部门内部的工作协调关系。 2、上下级之间的互动关系无疑是十分重要的，但是部门间的横向协作搞得好坏，往往是公司经营管理工作是否有效率的关键问题。为了保证部门间的有效交流与协作，防止部门间出现互不买帐、互相推诿、凡事都要先请示总经理才能照办的现象，在具体事项中起牵头作用的部门应该享有公司总经理给予的横向协调的某种自动授权。
3、横向协调的自动授权，对各部门经理人员的素质、制度水平、业务水平、领导艺术和处理人际关系的能力都提出了很高的要求。被自动授权的经理人员需在工作实践中不断提高自己的素养和水平，才能充分有效地履行好自己的职能。 4、岗位设计应使岗位责任人明确其所在岗位在本部门以及在本公司中的位置，同时也能了解相关部门和相关岗位的工作内容和职责，以利于彼此之间的配合与合作。 5、岗位设计应根据岗位所在职能部门的业务重点，明确岗位的具体业务内容，包括职责、权责、时限等，以避免岗位之间工作不明、责任不清、相互推诿和相互牵制等弊端的发生。确定“按章自动执行”和“先请示再执行”的岗位工作内容的不同性质是激活岗位职责的有效方法。 6、公司的职能部门的职责范围，实质上就是这个部门的经理（主任）的职责范围，经理（主任）是通过合理分工、综合指导、带头垂范、检查督促等管理形式去履行部门职能的。 7、在每一个职能部门中，只设立一个主要责任岗位，以保证部门经理负责制的贯彻执行。在同级管理岗位中，一般不设副职；如果确有设立副职的必要，副职
领班岗位职责 现代饭店的领班，从管理层次来说，处于饭店管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。因此，一些管理学者赋予饭店督导者领班多元角色作用：是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。还有的学者总结归纳出如偏袒下属类、不注意聆听类、教条类、武断类等十九类忌讳的饭店领班，等等。这些都是饭店领导或学者对领班提出的期望和忠告，每一位饭店领班都应牢牢记取或引以为戒。笔者在为一些饭店作督导管理培训时，常请教员工“您们心目中的领班究竟是个什么样子”？一些员工从其自身的感受出发，对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见，值得深思。 1、现代饭店领班应有真才，能实干 参与研讨的员工一致认为：一个称职的领班，首先应熟悉涉及他（她）本职工作的业务知识，有比较强的操作技能，在这一方面他应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面，或操作不熟练，是难以管好其下属的，有时甚至会给下属以笑话。喜来登酒店对新员工能力的培训分四个层次：（1）接受过培训；（2）达到基本所需要的能力；（3）达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准；（4）达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准，并有效率性。作为领班，从应具备的业务知识和操作技能来说，应能达到上述第四个能力层次要求，即使是刚换岗的领班也应努力尽快达到这一要求。 领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能，还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给其下属培训中，对某一项工作的程度、标准讲得头头是道，但为什么要这样做？或应注意避免此什么？恰恰讲得很少，培训平平淡淡，员工参训的情绪不高，这是缺乏基本理论素养的一种表现，应努力加以弥补。现在是信息时代，新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷，如果不与时俱进，积极学习，可能就要掉队，尤其是那些年纪稍大一点的“老”领班，不能只守住老本。再说现在我们所面对的顾客，是见识更广、要求更高、消费更理性、也更会挑剔，服务“上帝”更不容易，处在管理第一线的领班，必需善于把握新情况，不断研究顾客的新需求，才能带领员工不断进行服务创新。 有的员工说，“还有一个很实际的问题是领班要不要和下属一起干”？因为有些领班认为：“班内检查已够忙的了，我哪有时间和员工一起干？”其实，领班能挤出一点时间带领员工干，尤其是在服务工作的紧急关头，能起到激励员工的作用，同时，从一起干的过程中能发现一些问题，有利于改进督导管理。那种只说不做，或只知道训斥下属的领班，要想在其下属面前树立起真正的威信是困难的 2、现代饭店领班处人处事应公平公正，不搞亲疏
厨房日常工作流程 Prepared on 24 November 2020
厨房日常工作流程 生产管理是厨房管理的核心环节。生产管理分为流程管理、卫生管理、安全管理几个方面，核心是出品速度和质量管理。其中尤以流程管理最为重要，在流程管理中首先要做到： 第一步：严守材料采购的第一关； 第二步：菜肴制作过程控制； 第三步：菜肴出品质量控制。 下面就这几个方面具体来分析酒店厨房的的工作流程。 7：00---10:30（早市） 一、由砧板主管按采购单验货 二、例会 三、部门主管各自安排工作。 四、餐前准备工作 五、面点厨师、值班主管进行餐前准备工作检查。 六、面点部工作程序 七、早市结束，打扫卫生(收台) 八、由砧板主管开出补货单 一、由砧板按采购单验货——对采购员采购回来的原物料，根据各厨房的采购单，对原料的质量、等级、斤两、数量进行核定、验收。对质量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采购部。 二、例会 点名接受仪容仪表检查总结前餐工作情况
布置当餐工作 （开五分钟左右的例会，总结昨天工作，大致安排今天工作，把工作中的问题给提出来，然后提出一些需要改进的地方，传达公司指示和精神。） 三、部门主管各自安排工作——按照排班表妥善安排工作岗位 四、做好餐前准备工作 (一)原料准备 (1)领取备齐各类原料、调料，准备用具。 (2)加工制作馅心及其他半成品，切配各类料头，预制部分宴会、团队点心。（二）厨房工具工作准备情况 检查各个炉灶、油烟排风设备运转是否处于正常的状态，各种厨具是否有所欠缺和损毁，如发现有破损、坏旧的要及时通知有关单位部门进行处理 （三）砧板工作准备情况 对当天所用的干货进行涨发、换水、检查，做好菜品的前期切配、负责菜品制作的标准、质量，成品、半成品的加工等。 五、面点、值班主管进行餐前准备工作检查。 （1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜 （2）检查各部门的工作有无漏洞。 六、面点部工作程序
编号：QC/RE-KA9515 餐厅领班工作岗位说明书标准范 本 In the collective, in order to make all behaviors have rules and regulations, all people abide by the unified norms, so that each group can play the highest role and create the maximum value. （管理规范示范文本） 编订：________________________ 审批：________________________ 工作单位：________________________
餐厅领班工作岗位说明书标准范本 使用指南：本管理规范文件适合在集体中为使所有行为都有章可偱，所有人都共同遵守统一的规范，最终创造高效公平公开的的环境，使每个小组发挥的作用最高值与创造的价值最大化。文件可用word 任意修改，可根据自己的情况编辑。 餐厅领班工作岗位说明书 部门：餐饮部/餐厅领... 职位：餐厅领.... 行政级别：员工级 主要职责 1、认识管理阶层制定的概念和服务标准，懂得售出的菜式。 2、训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本班员工的考勤工作。 3、向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。 4、上班时要了解全餐厅及本区域的位
置的订座，订餐的情况。 5、营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。 6、营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。 7、根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相帮助。 8、全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。 9、了解客人姓名与特殊要求，与客人建立良好的关系。
XX公司组织架构及部门岗位职责 说明书 一、总经理职责 总经理是公司经营管理的领导核心，是经营管理的最高决策人。 1.1职能 ①组织制订公司经营方针、经营目标、经营计划，分解到各部门并组织实施。 ②负责制订并落实公司各项规章制度、改革方案、改革措施。 ③提出公司组织机构设置方案。 ④提出公司经营理念，主导企业文化建设的基本方向，创造良好的工作环境、生活环境，培养员工归属感，提升企业的向心力、凝聚力、战斗力。 ⑤负责处理部门相互之间事务矛盾和问题。 ⑥负责公司投资项目选定。 ⑦负责审核公司经营费用支出。 ⑧决定公司各部门人员的聘用任免。对公司的经济效益负责，拥有经营指挥权和各种资源分配权 1.2权力 ①有权根据公司经营目标、经营方针、制订经营计划； ②有权实施公司改革方案、改革措施，制订公司制度。 ③有权提出公司机构设置建议。 ④有权聘用或解聘公司各部门经理、员工，并决定其薪酬待遇，有权对各部门员工进行工作调配。 ⑤有权审核公司经营费用支出与报销。 ⑥有权对公司员工作出奖惩决定 1.3 工作流程 ①依据公司各类信息，如财务报表、汇总的信息、各部门报告等，向各部门经理发出指令，提出工作安排。 ②接受指令人员，根据总经理要求，制订出相应制度、方案、政策、措施，做出决议报总经理。 ③总经理对提供的制度、方案、政策、决议等进行审阅，同意则签批给职能部门实施；不同意，则指令有关部门修订完善后，再审核、签批、下发、实施。 ④有关部门定期将各类制度、方案、政策、措施的执行情况，检查、落实后汇总上报总经理。 ⑤依据执行情况，总经理发出新指令。 二、总经办部门职能 1、项目工作的监督、管理：协助、监督公司重大项目工作的组织、实施、落实和绩效评估工作，部门工作重大问题的监控工作； 2、法律事务：依据公司工作开展的需要，全面负责公司内外法律事务，监管重大合同谈判，以确保公司的权益不受损害； 3、对外关系：代表公司参加有关会议，保持与政府部门、同行业机构等的联系，树立公司良好形象； 4、重大活动组织：协助、监管有关部门组织重大活动，企业文化建设，企业形象提升活动时，提供后勤保证；
厨房每日工作流程 一、厨房部： 1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容 仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。 2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调 料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗 地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并 盖好放在规定的位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开 二、配菜区域：（切配人员） 1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总 结→布置当日切配任务。 2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放 整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃 圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放 在规定位置。 3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→ 检查冷藏柜是否正常运行。 三、洗菜区域：（洗菜人员） 1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任 务。 2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗
所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→ 清洗抹布、拖把并晾干。 四、售卖区域：（服务员） 1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工 作总结→布置当日切配任务。 2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭 灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面 →清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。 厨房部示
岗位描述 生产领班 岗位名称： 生产领班 直接上级： 工段长 直接下级： 操作工人 本职工作： 管理好班组生产经营活动 直接责任： （1）主持开好班前会和班后会。 （2）写好交班记录。 （3）正确传达上级指示文件。 （4）传达贯彻上级指令，切实加强班组管理。 （5）向操作者布置生产任务和施工任务。 （6）按生产指标对班组生产进行现场指挥。 （7）完成好生产定额和班组建设工作。 （8）向上级报告真实情况，在上级领导下，全面负责班组生产工作。 （9）及时对下级生产中的争议做出裁决。 （10）制定下级的岗位描述并界定好下级工作。 （11）协调与相关部门工作联系。 （12）把工作中遇到问题及时准确反馈上级领导。 （13）树立全局观念，主动协调关系，做好横向联系。
（14）按程序提出与相关部门之间的工作界定意向。 （15）向下级布置作业指导书和质量检查表工作。 （16）巡视、监督、检查班组各项工作。 （17）做好生产任务和班组各项工作检查。 （18）检查班组内安全技术操作规程。 （19）检查班组生产是否达到了质量，技术标准及材料消耗标准。 （20）定期接受班组员工述职并对下级做出工作评定。 （21）了解工作情况及有关班组生产和质量指标的数字。 （22）关心本班组工作人员的思想、生活和待遇。 （23）掌握全班人员的思想动态，做好思想工作。 （24）根据工作需要调配班组的工作人员和工作岗位。 （25）按照企业要求，开展班组教育。 领导责任： （1）组织指挥和管理本班组生产经营活动。 （2）根据生产经营活动需要，调整本班组劳动组织。 （3）根据本企业规章制度，制定本班组的实施细则。 （4）制止违章指挥和违章作业。 （5）向下级提出职工奖惩建议，对优秀员工提拔建议。 （6）维护班组职工的合法权益
职位说明书
目录 总经理职务说明书 营销总监职务说明书 管理总监职务说明书（备用）11区域销售部 销售部经理职务说明书.................................................................................................................销售部业务员职务说明书.............................................................................................................销售部辅助业务员职务说明书..................................................................................................... 市场部 市场部经理职务说明书（备用）.................................................................................................品牌运作岗职务说明书.................................................................................................................平面设计员职务说明书.................................................................................................................客户关系专员职务说明书............................................................................................................. 运作支持部 运作支持部经理职务说明书（备用）.........................................................................................客服专员职务说明书..................................................................................................................... 技术部 技术部经理职务说明书（备用）.................................................................................................技术员职务说明书......................................................................................................................... 供应管理部 供应管理部经理职务说明书.........................................................................................................供应计划员职务说明书.................................................................................................................供应业务员职务说明书................................................................................................................. 办公室 办公室主任职务说明书.................................................................................................................客服专员职务说明书.....................................................................................................................前台职位说明书............................................................................................................................. 财务部 财务部经理职务说明书.................................................................................................................会计职务说明书.............................................................................................................................出纳职务说明书............................................................................................................................. 人力资源部 人力资源部经理职务说明书.........................................................................................................人事专员职务说明书.....................................................................................................................
厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程： 一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗洁净，调料车内下均擦洁净，再将调料补齐。 二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洁净，确保地面无油渍且不滑。 三、预备佐料：佐料指烹饪中所需的葱、姜、蒜等。要依照烹饪要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料：依照业务情形，检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单：依照业务情形，增补调味品，第一填写好提料单。 六、提库：依照所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装饰原料：依照宴会和莱肴的要求，预备所需的装饰原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、预备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。 九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要依照不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜：打荷人员要依照菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。 十二、提供餐具：依照菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理洁净(不承诺用抹布，以防交叉污染) 十四、装饰出品：菜品定型后需装饰的要进行装饰，但要求简单明了，不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程： 一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、洁净；洗菜池洁净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面洁净。 二、验收所用原料：粗加工要紧负责验收蔬菜类和一样水产品。依照所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一样蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 四、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并依照菜品要求分档储存。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一、目的范围： 1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 二、管理职责： 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求： 1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新 3、服务流程： 1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 8、制作和烹饪： 1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 炒锅： 1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该 食单上的出品制作。 2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要
主管岗位说明书 第一章岗位职责 第一条岗位职责 是公司网店片区类型货品和企业文化的形象、宣传、推广代表。 第二条工作内容 第一款突出点，提高片区经营和管理效益的面。 第二款在店长直接、业务部部长的间接领导下对片区类型货品销售潜力的进行有效的开发和管理。 第三款通过对常务副主管和片区销售人员良好的工作习惯和工作能力的培养和管理，塑造一支优秀、稳定、充满朝气和活力的片区销售团队。 第四款通过对片区类型货品、销售人员、广告促销活动的有效运营，对类型顾客群的销售潜力进行高效的开发。 第五款对片区的公司各种财产进行管理。 第三条工作依据 第一款以《主管岗位说明书》和岗位职责的要求为依据干工作。 第二款以直属上级店长下达或经其传达的公司各职能部门的工作目标、工作任务、工作指示为依据干工作。 第三款以公司的各种规章制度和主管岗位工作开展须遵守的专题为依据干工作。 第四款以本岗位制定的日常和周期工作目标、工作实施计划为依据干工作。
第五款以直属下级《常务副主管岗位说明书》、《形象顾问岗位说明书》、《全程导购岗位说明书》、《片区导购岗位说明书》、《货控员岗位说明书》的岗位职责要求为依据干工作。 第四条网店主管的权责范围 第一款权力 1、对经店长转达的公司权力和职能部门的各种工作目标、工作任务安排有无条件服从和执行权。 2、对店长和业务部长下达的各种工作任务有执行权。 3、对常务副主管、片区导购员、货控员有领导、组织、管理、协调、指导和考核权。 4、对片区类型货品有建设、管理和开发权。 5、对片区所有的生产力资源有组织整合利用权。 第二款责任 1、对经店长转达的公司权力和职能部门的各种工作目标、工作任务安排的执行效果负组织、领导和管理责任。 2、对店长和业务部长下达的各种工作任务的执行结果负领导和管理责任。 3、对常务副主管、片区导购员、货控员《岗位说明书》和公司规章制度的操守，主管安排工作目标和任务的完成负管理责任。 4、对本岗位各阶段工作计划和目标的达成负重要责任。 5、对下级的流失负管理责任。 6、对类型货顾客、片区货品销售潜力的开发负经营、管理责任。
公司各工作岗位职 责说明书
口岸公司现阶段岗位职责说明书 第一章、岗位职能设计的原则 一、本文件中的工作岗位,是在充分考虑了口岸公司的经营特点和人力资源现状的基础上,结合现代企业管理的基本原理和运作规程而设计的。随着公司业务的发展和经营规模的扩大,应根据需要不断修改完善。 二、本文件的岗位设计包含了三个层面,即总经理、部门经理(主任)和一般员工;五个部门,即办公室、财务部、投资发展部、贸易业务部和研究部。图示如下:
三、设计和修改现阶段岗位职责,应遵循如下几个原则: 1、具体的岗位职能设计或界定应充分兼顾公司组织结构 中的三大关系,即公司领导层与部门之间的上下级纵向关系、部门与部门之间的横向协调关系、部门内部的工作协调关系。 2、上下级之间的互动关系无疑是十分重要的,可是部门间 的横向协作搞得好坏,往往是公司经营管理工作是否有效率的关键问题。为了保证部门间的有效交流与协作,防止部门间出现互不买帐、互相推诿、凡事都要先请示总经理才能照办的现象,在具体事项中起牵头作用的部门应该享有公司总经理给予的横向协调的某种自动授权。 3、横向协调的自动授权,对各部门经理人员的素质、制度
水平、业务水平、领导艺术和处理人际关系的能力都提出了很高的要求。被自动授权的经理人员需在工作实践中不断提高自己的素养和水平,才能充分有效地履行好自己的职能。 4、岗位设计应使岗位责任人明确其所在岗位在本部门以 及在本公司中的位置,同时也能了解相关部门和相关岗位的工作内容和职责,以利于彼此之间的配合与合作。 5、岗位设计应根据岗位所在职能部门的业务重点,明确岗 位的具体业务内容,包括职责、权责、时限等,以避免岗位之间工作不明、责任不清、相互推诿和相互牵制等弊端的发生。确定”按章自动执行”和”先请示再执行”的岗位工作内容的不同性质是激活岗位职责的有效方法。 6、公司的职能部门的职责范围,实质上就是这个部门的经 理(主任)的职责范围,经理(主任)是经过合理分工、综合指导、带头垂范、检查督促等管理形式去履行部门职能的。 7、在每一个职能部门中,只设立一个主要责任岗位,以保 证部门经理负责制的贯彻执行。在同级管理岗位中,一般不设副职;如果确有设立副职的必要,副职应该是隶属于同级正职之下,而不是与正职分权。在没有正式安排正职的情况下,副职履行正职的职能。 8、公司始终处于发展变化的动态之中,因此岗位职能设计 不但要考虑公司现阶段的业务情况,还要注意适当超前这个
食品加工程序与标准 打荷工作程序及质量标准 1、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦干净， 再将调料补齐。 2、清理环境卫生：打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等，必须 清洁干净，确保地面无油渍且不滑。 3、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，将佐料切成不同形状。 4、检查和准备调料：根据业务情况，检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时， 应填写提料单，及时到库中提出的昂日所需全部调料。 5、制备装点原料：根据宴会和菜肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花 和雕刻的品种。 6、准备各种餐具：将营业前需要的各种餐具备齐并进行加热处理。 7、协助吊汤：每天灶上出示按投料标准将汤烧开后，转交打荷人员，根据不同汤种以不同 火候要求进行吊制。吊制时要及时撇去血沫保持汤的清亮。 8、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现 象的发生。 9、及时提供灶上所需物品：在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所需的 物品。 10、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后腰保持干燥且无水渍。 11、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污渍用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）。 12、装点出品：菜品定型后进行装点，要求简单明了，不可喧宾夺主。 13、移交传菜组：移交菜品时要叮嘱注意事项，如“小心烫”、“请带调味汁”、“此菜需尽快上桌”等。 粗加工工作程序及质量标准 1、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处 理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。 2、验收所有原料：粗加工主要负责验收蔬菜和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验 收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 3、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架 摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 4、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分 档保存。 5、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。 6、入库存储：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清 出，做到心中有数。 7、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲子、竹荪均由粗加工涨发。涨发 应按原料的性质掌握不同的水温和方法。
第 1 页 共 5 页 部门名称 商场超市部 上级行政领导 岗位设置 上级业务领导 部门职责描述 1. 根据各部门营运的需要，拟定、执行招聘计划，对经理级以下人员的 选聘、培养，保证维持各部门的人力资源需求。 2. 根据公司绩效考核管理制度，负责经理级以下员工的试用期绩效考核 跟进、指导。 3. 依据店长及店内要求，负责起草编制相关管理制度，并负责初审及修 订其他部门管理制度。 4. 负责联营员工电子资料录入，胸卡的发放，办理员工进/离手续。 5. 记录店长召集组织的各项会议内容，形成会议纪要，并对会议决议进 行跟进和结果的验证. 6. 根据公司要求对部门各类文件进行归档整理，并对相关部门上交的档 案进行监督管理。 7. 对内、外部来访来电人员进行接待，及时传递各类文件、报刊等。 8. 完成上级交办的各项临时性工作。
第 2 页 共 5 页 岗位名称 商场超市部 所属部门 商场超市部 直属上级 直属下级 工作描述（根据重要性从高到低排列此岗位包括的工作任务） 生鲜领班岗位职责 岗位职责： 1、 负责维持本部门优质的顾客服务 2、 协助处理本部门的商品陈列，保证公司品类陈列和促销陈列各项标 准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环 境； 3、 负责完成部门的销售指标、损耗指标； 4、 根据公司制度和流程管理店内人员，控制营运成本和损耗； 5、 完成开放（永续）订单的订货，负责促销计划的谈判和制定，确定竞 争品项，提高季节性商品的销售业绩 6、 控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放； 7、 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免 工伤事故的发生； 8、 负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备 的正常运转； 9、 负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，和供应商进行良好沟通，在双赢的基础上帮助供应商提升销售业绩。 主要工作 1、 关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，努力减少顾客排队 的情况； 2、 召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运 难题； 3、 检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合 标准； 4、 检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品； 5、 检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何； 6、 检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准； 7、 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况 8、 检查每日变价是否100%正确 9、 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内 10、检查格部门每日损耗登记表，查找异常情况 11、进行生鲜自用品的申购 12、完成开放（永续）订单和系统订单，处理各种一场报告，特别是缺货、 商品滞销