食品非热加工技术研究进展王 萌（江苏旅游职业学院，江苏扬州 225000）摘 要：为满足消费者日益增长的对食品质量的消费需求，食品工业致力于采用温和的方法加工食品，而与热加工相比，食品非热加工技术可在有效杀菌与钝化酶的同时较好地保持食品原有营养物质与活性物质，因此近年来颇受欢迎。
本文介绍了超高压处理、超声处理、冷等离子体、脉冲强光技术等非热加工技术研究进展，以期为食品非热加工技术的进一步发展提供理论依据。
关键词：非热加工技术；超高压处理；超声处理；冷等离子体；脉冲强光技术Research Progress in Non-Thermal Processing Technology ofFoodWANG Meng(Jiangsu College of Tourism, Yangzhou 225000, China)Abstract: In order to meet the growing consumer demand for food quality, the food industry is committed to using mild methods to process food. Compared with hot processing, non-thermal processing technology can effectively passivate enzymes and sterilization while maintaining the original nutrition and active substances of food, making it popular in recent years. This article introduces the research progress of non-thermal processing technologies such as high pressure processing, ultrasonic treatment, acold plasma and pulsed light technology, in order to provide theoretical basis for the further development of non-thermal processing technologies in food.Keywords: non-thermal processing technology; high pressure processing; ultrasound treatment; cold plasma; pulsed light technology食品加工是延长食品保质期的重要方法。
包装学报Packaging Journal Vol.3 No.3July 2011第3卷 第3期2011年7月超高压处理对食品包装材料的影响研究进展马学芬1，唐亚丽1, 2，卢立新1, 2（1. 江南大学机械工程学院，江苏无锡214122；2. 江南大学中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室，江苏无锡214122）摘要：超高压杀菌处理对食品品质的影响较小，能较好地保持食品原来的营养和风味。
阐述了超高压处理的杀菌机理及影响因素，综述了超高压处理对食品包装材料的机械性能、阻隔性能、物质迁移的影响研究状况，展望了超高压处理对食品包装材料影响研究的发展方向。
关键词：超高压处理；包装材料；机械性能；阻隔性能；物质迁移中图分类号：TS205.9 ；TS206.4 文献标志码：A 文章编号：1674-7100(2011)03-0065-05Effect of Ultra High Pressure Processing on the Properties ofFood Packaging MaterialsMa Xuefen 1，Tang Yali 1,2，Lu Lixin 1,2（1. Mechanical Engineering College ，Jiangnan University ，Wuxi Jiangsu 214122，China ；2. Key laboratory of Food PackagingTechniques and Safety of China National Packaging Corporation ，Jiangnan University ，Wuxi Jiangsu 214122，China ）Abstract ：Ultra high pressure technology has little effect on food quality, it can keep natural nutrition and flavor inthe food. The sterilization mechanism and the factors are described, and the effect of high pressure treatment on mechanical properties, barrier properties, material migration on food packaging material are summarized. At last the study development of the effect of high pressure treatment on food packaging is prospected.Key words ：Ultra high pressure processing; packaging material; mechanical properties; barrier properties; material migration收稿日期：2011-03-18基金项目：中央高校基本科研业务费专项基金资助项目（JUSRP11114）作者简介：马学芬（1987-），女，浙江杭州人，江南大学学生，主要研究方向为食品包装材料；通信作者：唐亚丽（1982-），女，河北张家口人，江南大学副教授，博士，主要从事食品包装方面的教学与研究，E-mail ：tangyali35@0引言非热加工是一种新兴的食品加工技术，而超高压杀菌技术是其中最具潜力的保鲜技术之一。
中国食品学报2020年第1期[67]PLANQUE M,ARNOULD T,DIEU M,et al.Ad⁃vances in ultra-high performance liquid chromatog⁃raphy coupled to tandem mass spectrometry for sen⁃sitive detection of several food allergens in complex and processed foodstuffs[J].Journal of Chromatogra⁃phy A,2016,1464:115-123.Application of Targeted Proteomics in Accurate Quantitation of Food AllergensJiang Yirong1Ren Yiping2Lu Baiyi1*(1College of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University,Hangzhou3100582Yangtze Delta Region Institute of Tsinghua University,Jiaxing314000,Zhejiang) Abstract Accurate quantitation of food allergens is the crucial technical guarantee for risk assessment and risk management of food allergy.Food allergens detection method in present national standards mainly based on polymerase chain reaction(PCR)and enzyme-linked immunosorbent assay(ELISA)method.Focusing on the shortcomings of the pre⁃sent methods,this paper emphatically introduces the mass spectrometry-based targeted proteomics and its application in the food allergen quantitation,analyzes the advantages,disadvantages and the application prospects of this technology in food allergens quantitation,facilitating the research and establishment of food allergens quantitation methods.Keywords food allergens;targeted proteomics;isotope dilution;mass spectrometry;accurate quantitation我学者研发出一种新型冷杀菌保鲜包装技术南京农业大学一项新型冷杀菌保鲜包装技术,将食品放在低温等离子电场中“过”一下,即可高效灭菌,目前已获得4项国内外发明专利。
摘要：随着我国经济的快速发展，消费者对食品安全及营养健康的要求不断提高，创新食品防腐保鲜方式已成为现代食品工业发展的重点方向。
在消费市场的驱动下，食品防腐保鲜与抗菌包装技术得到迅速发展，该技术在延长食品保藏期、维持良好感官及食用品质方面取得较好的效果。
本文总结概括了几种抗菌包装技术方法，并指出不同方法之间的优缺点，用以指导生产实践工作。
关键词：食品；抗菌包装；技术研究中图分类号：TS213.4文献标识码：ADOI 编号：10.14025/ki.jlny.2017.15.047李可人，姜佳君，张弛，徐骏，李丹，刘坤（吉林省安信食品技术服务有限责任公司，吉林长春130118）1食品抗菌包装食品抗菌包装，是指将食品及抗菌物质添加至食品包装材料中形成的一种新的包装系统，是活性包装的重要分支。
抗菌物质与食品包装材料的结合方式有多种，在生产实践中可将食品级抗菌剂直接加入食品包装材料中，或通过离子键、共价键将抗菌剂固化在包材表面，或采用抗菌独立小包装等形式，或在食品包装表面包覆或吸附抗菌剂，或采用本身具有抗菌作用的包装材料，都能达到减缓微生物生长速度、延长微生物停滞期、减少微生物成活数量的抑菌防腐作用。
抗菌包装的发展，为食品保鲜提供了新的方法，在一定程度上降低了对食品防腐剂等食品添加剂的依赖。
食品级抗菌剂是抗菌包装系统的核心。
一般根据抗菌剂的作用方式，分为固化型、吸收型、释放型三种。
抗菌包装的作用机理也因抗菌剂的作用方式而存在不同。
固化型抗菌包装，将抗菌剂固化在包材表面通过与食物结接触灭菌；吸收型抗菌包装，利用氧气吸收剂抑制微生物繁殖；释放型抗菌包装，利用抗菌气体防腐。
相比之下，释放型抗菌包装形式凭借气体的挥发逸散性能实现包装内各角落的灭菌，其抗菌效果的彻底性明显优于前两种形式。
2气态抗菌剂抗菌原理及效果分析释放型抗菌包装是将抗菌气体生成剂制成独立香囊或加入包装材料中，置入密封包装内部的一种抗菌包装形式，二氧化氯、乙醇、二氧化硫是常用的气态抗菌剂。
