各种面粉标准_面包用小麦粉SBT10136-93

工业面粉标准摘要：一、工业面粉国家标准概述二、工业面粉的分类与质量指标三、我国小麦粉的国家标准四、如何购买符合标准的面粉正文：工业面粉是指在工业生产过程中使用的一种面粉，主要用于制造各种食品、糕点、饼干等。

为确保工业面粉的质量安全和适用性，我国制定了一系列的标准和规定。

一、工业面粉国家标准概述在我国，工业面粉的标准主要由国家标准局制定和发布。

其中，小麦粉国家标准GB1355-86是针对加工、销售、储存和出口的商品小麦粉制定的。

该标准规定了小麦粉的加工精度、质量等级、灰分、粗细度、面筋质等指标。

二、工业面粉的分类与质量指标根据加工精度，工业面粉可分为特制一等粉、特制二等粉等。

特制一等粉的加工精度较高，粉色麸星较少，适用于制作各种面点；特制二等粉的加工精度略低，粉色麸星较多，主要用于烙饼、蒸馒头等。

此外，工业面粉还有高低筋面粉之分，高筋面粉适用于制作面包、面条等，低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等。

三、我国小麦粉的国家标准我国小麦粉的国家标准包括等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉。

等级小麦粉是通用小麦粉，分为特制一等粉和特制二等粉；高低筋小麦粉分为高筋小麦粉和低筋小麦粉，适用于制作特定食品；专用小麦粉则用于制作某种或某类食品，如面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。

四、如何购买符合标准的面粉在购买工业面粉时，应关注产品的包装标签，查看其执行标准、生产日期、保质期等信息。

根据需要，选择合适类型和质量的面粉。

对于预包装食品，可以根据国家食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》的要求，查看标签上是否标明了产品所执行的标准代号和顺序号。

总之，在购买和使用工业面粉时，应关注其国家标准和质量指标，确保食品安全和口感品质。

绿色食品小麦粉 NY／T 421-2000Creen food-wheat flour中华人民共和国农业行业标准NY／T 421-2000农业部2000-12-22批准2001-04-01实施为判定绿色食品小麦粉的质量和安全性，特制定本标准。

本标准由中国绿色从食品发展中心提出并归口。

本标准起草单位：绿色食品中国科学院沈阳食品监测中心。

本标准主要起草人：王颜红、姚家彪、曹杰、杨玉兰。

1 范围本标准规定了绿色食品小麦粉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存．本标准适用于A级绿色食品小麦粉的生产和流通。

本标准所指的小麦粉包括各类以小麦为原料加工的专用小麦粉。

2引用标冶下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GBl91-2000 包装贮运图示标志GB l 355-1986 小麦粉GB／T 5009．11-1996 食品中总砷的测定方法GB／T 500g．12-1996 食品中铅的测定方法GB／T 5009．15-1996 食品中镉的测定方法GB／T 5009．17-1996 食品中总汞的测定方法GB／T 500g．18-1996 食品中氟的测定方法GB／T 5009．19-1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T 5009．20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB／T 5009．22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB／T 5009．36-1996 粮食卫生标准的分析方法GB 5491-1985 粮食、油料检验扦样、分样法GB／T 5497-1985 粮食、油料检验水分测定法 'GB／T 5505-1985 粮食、油料检验灰分测定法G8／T 5506-1985 粮食、油料检验面筋测定法Ga／T 5507-1985 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB／75508-1985 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB／T 5509 1985 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB／T 5510-1985 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB／T 55l 7-l 985 粮食、油料检验粮食酸度测定法GB／T 5918-1997 配合饲料混合均匀度的测定GB7718-1994 食品标签通用标淮GB／T10361 1989 谷物降落数值测定法GB 13122-1991 面粉厂卫生规范GB／T14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法NY／T 391-2000 绿色食品产地环境技术条件NY／T 392-2000 绿色食品食品添加剂使用准则NY／T 393-2000 生产绿色农药使用准则NY／T 394-2000 生产绿色肥料使用准则SB／T10136-1993 面包用小麦粉SB／T10137-1993 面条用小麦粉SB／T10138-1993 饺子用小麦粉SB／T10l 39-1993 馒头用小麦粉SB／T10140-1993 发酵饼于用小麦粉SB／T10l 41-1993 酥性饼干用小麦粉SB / T 10142-1993 蛋糕用小麦粉SB／T 10143-1993 糕点用小麦粉SB／T10144-1993 自发小麦粉3定义3．1 绿色食品 green food见NY／T 392-2000中3．1。

面粉分类面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为12 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。

高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。

2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。

湿面筋重量<25 ％。

低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。

中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。

（1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。

面粉分类：按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

类型蛋白质含量(%) 用途高筋粉10.5-13.5 面包中筋粉8.0-10.5 面条点心低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉7.2 0.32 低筋粉点心用一等粉12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉13.5 0.54 高筋粉面包用高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。

高筋小麦粉国家标准高筋小麦粉是一种在面包、面条、饼干等食品加工中广泛使用的面粉，其质量直接影响着食品的口感和品质。

为了规范高筋小麦粉的生产和质量，我国制定了一系列的国家标准，以确保消费者能够购买到安全、优质的高筋小麦粉产品。

首先，高筋小麦粉国家标准对原料的要求非常严格。

标准规定了高筋小麦粉所使用的小麦品种、品质等级、含水量等指标，以确保生产过程中使用的小麦符合质量要求。

这样一来，生产企业在采购原料时就能够按照标准进行选择，保证了产品质量的稳定性。

其次，在生产过程中，高筋小麦粉国家标准对加工工艺和生产条件也有明确的规定。

标准要求生产企业必须建立健全的生产管理体系，确保生产设备的清洁卫生、生产工艺的合理性和稳定性，以及生产环境的卫生安全。

这些规定能够有效地提高产品的质量和安全性，保障消费者的健康。

另外，高筋小麦粉国家标准还对成品的质量指标进行了详细的规定。

标准规定了高筋小麦粉的外观、色泽、气味、含水量、面筋值、蛋白质含量、灰分含量等多项指标，确保了产品的质量稳定和可比性。

这些指标的设定不仅有利于生产企业进行质量控制，也为消费者选购产品提供了明确的参考标准。

此外，高筋小麦粉国家标准还对产品的包装、标识和储存等方面进行了规定。

标准规定了包装材料的选择、包装形式、产品标识的内容和方式，以及产品的储存条件和期限等，以确保产品在运输和储存过程中不受污染和变质，保持良好的品质。

总的来说，高筋小麦粉国家标准的制定和执行，对于规范高筋小麦粉的生产和质量具有重要意义。

标准的实施不仅有利于生产企业提高产品质量，树立品牌形象，也有利于消费者选购放心、安全的产品。

因此，我们每一个高筋小麦粉生产企业都应该严格按照国家标准进行生产，确保产品质量和安全，为消费者提供更好的食品体验。

什么标准的面粉好
面粉国家标准规定，“特等粉”是指蛋白质含量不低于4.0%的小麦所产面粉；而“一等粉”是蛋白质含量不低于3.8%的小麦所产面粉；“二等粉”是蛋白质含量不低于4.0%的、并含有麦香气和色泽的、但不含或少含麸质的、只适合于加工馒头和面条等简单面食。

优质特等粉是指蛋白质含量3.0%以上，且富含麸质和麦香味的小麦粉。

而所谓二等粉、一等粉是指蛋白质含量2.0%以下或没有麸质及麦香味（优质特等粉除外）；而对于“一等粉”，其蛋白质含量要求达到3.0%以上。

一般面粉的国家标准为GB13531-2008,国家标准对所有小麦的要求一样：1、按照GB/T 1357-2007标准执行国标，但这只是一个最基本、相对统一的国家标准，要获得更高等级的面粉则需要根据其生产工艺条件及原料配比进行选择。

2、由于标准制定了“特等”和“一等”两个级别，“特级面”可根据质量情况在其中任选一类。

所以，一般消费者只要按生产工艺条件及原料。

面粉的标准代号
面粉的标准代号通常由一系列数字和字母组成，用于表示不同类型和规格的面粉。

以下是一些常见的面粉标准代号：
1. 高筋面粉：代号为F，通常表示高筋小麦面粉，如F220、F200等。

2. 低筋面粉：代号为S，通常表示低筋小麦面粉，如S130、S100等。

3. 中筋面粉：代号为X，通常表示中筋小麦面粉，如X80、X40等。

4. 特精面粉：代号为P，通常表示特制精粉，如P120、P100等。

5. 家用面粉：代号为Y，通常表示用于家庭食用的面粉，如Y500、Y400等。

这些代号在不同国家和地区可能会有所不同，具体的标准代号还需要根据当地的标准和规定来确定。

标准面粉的标号
标准面粉的标号指的是面粉的品质等级和加工工艺，不同国家或地区有不同的标准来分类面粉。

在中国，面粉的标号通常使用"XX粉"的形式表示，其中XX
代表具体的标号。

常见的标号有：
- 高筋面粉（12-14粉）：适用于制作面包、面点等需要膨胀、筋道口感的食品。

- 中筋面粉（8-10粉）：适用于制作糕点、馒头等需要较为柔
软口感的食品。

- 低筋面粉（6粉以下）：适用于制作糕点、月饼等需要嫩滑
口感的食品。

其他国家或地区也有自己的面粉标号，常见的如：
- 美国：根据面粉的蛋白质含量来分类，常见的标号有All-Purpose Flour（全用途面粉）、Bread Flour（面包用面粉）、Pastry Flour（糕点用面粉）等。

- 欧洲国家：按照碾磨精度和面粉中的矿物质含量来分类，如Type 405（细面粉）、Type 550（普通面粉）、Type 812（全
麦面粉）等。

需要注意的是，不同地区的面粉标号可能有所不同，具体以当地相关标准为准。

面粉的质量标准
一、面粉
面粉主要是指小麦粉，而小麦粉现行的国家标准是《小麦粉》（GB/T 1355-2021）。

二、面粉质量指标
面粉的质量指标主要包括：加工精度、灰分含量、脂肪酸值、水分含量、含砂量、磁性金属物、色泽、气味、外观形态、湿面筋含量等几个方面。

三、质量标准分级
在这些质量指标中，影响面粉质量分级的关键指标为面粉中的灰分含量以及加工精度。

根据面粉中灰分含量及加工精度的不同，将面粉分为了精制粉、标准粉和普通粉三个类别。

1.精制粉指加工精度高,麸皮碎片小、含量少,且灰分含量不高于0.7%的小麦粉。

2.标准粉指加工精度中等,麸皮碎片较小、含量较少,且灰分含量不高于1.1%的小麦粉。

3.普通粉指加工精度低,麸皮碎片大、含量多,且灰分含量不高于
1.6%的小麦粉。

四、各项质量指标数据
以上为面粉的质量标准要求，主要参考了国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021），如需其他质量指标，可查阅此标准。

面粉检测标准
首先，面粉的外观是我们最直观的检测指标之一。

优质的面粉应该呈现出洁白细腻的外观，没有明显的杂质和异物。

通过肉眼观察，我们可以初步判断面粉的质量。

其次，面粉的气味也是一个重要的检测指标。

新鲜的面粉应该散发出清香的味道，而发霉或变质的面粉则会散发出难闻的气味，这也是我们可以用来判断面粉是否符合标准的一种方法。

另外，面粉的口感也是一个重要的检测指标。

优质的面粉口感细腻，手感柔滑，而劣质的面粉则会有粗糙的口感，甚至会有异物的颗粒感。

除了外观、气味和口感外，面粉的化学成分也是我们必须要进行检测的内容之一。

面粉中的蛋白质、淀粉、水分、灰分等成分的含量都是我们需要检测的重点。

通过化学分析的方法，我们可以准确地测定面粉中各种成分的含量，从而判断面粉的质量是否符合标准。

此外，微生物检测也是面粉检测的重要内容之一。

面粉中如果含有过多的微生物，就会对我们的健康造成威胁，因此，对面粉中的微生物含量进行检测是非常必要的。

最后，面粉的加工工艺也是影响面粉质量的重要因素之一。

面粉的加工工艺不当，可能会导致面粉中出现异物、杂质，甚至是微生物超标的情况。

因此，我们需要对面粉的加工工艺进行全面的检测和评估，以确保面粉的质量符合标准。

综上所述，面粉的质量安全关乎我们每个人的健康，因此，制定面粉检测标准至关重要。

通过对面粉外观、气味、口感、化学成分和加工工艺的全面检测，我们可以确保面粉的质量符合国家标准，从而保障消费者的权益和健康。

希望相关部门能够加强对面粉质量的监管，确保市场上销售的面粉都符合标准，保障消费者的健康权益。

面食类执行标准号
1. 面粉类产品执行标准号: GB/T 8944-2014《面粉》、GB/T 11783-2016《全麦面粉》等。

2. 面条类产品执行标准号: GB/T 20883-2014《干制面条》、
GB/T 24373-2009《新鲜面条》等。

3. 饺子类产品执行标准号: GB/T 9909-2015《饺子皮》、GB/T 20390-2006《水饺》等。

4. 包子类产品执行标准号: GB/T 20582-2006《包子》、GB/T 23816-2017《生活用面团制品》等。

5. 馒头类产品执行标准号: GB/T 20885-2014《蒸馒头》、
GB/T 8967-2002《小笼包》等。

需要注意的是，以上仅为一些面食类产品的执行标准号示例，具体的标准号可能根据地区、国家制定的不同而有所差异。

在实际生产和销售中，应根据相关的法律法规和行业标准来执行。