四川特色卤菜

说到关于鸭子的美食，很多人可能会想到北京烤鸭、八宝鸭，其实在四川有一道美食叫甜皮鸭，很多吃过的人都很喜欢它的味道。

乐山甜皮鸭是很经典的一种卤制品，可以说是色香味俱佳，除了乐山人爱吃甜皮鸭以外，乐山甜皮鸭更是受各地游客的喜爱。

乐山甜皮鸭的特点是：颜色红亮，口感咸甜，鸭皮酥脆带有点甜味，肉质非常细嫩，乐山甜皮鸭是四川乐山特产中的一个经典小吃，可以直接冷吃，也可以吃热的。

但是并不建意用微波炉打热，因为用微波炉打热后吃到鸭皮部分会有一股鸭毛的味道，那个是用什么办法都去除不了的。

也不建议蒸热吃，那样会让甜皮鸭的脆皮变软，影响口感，鸭肉味道变淡，影响味道。

除此以外，鸭肉可以促进血液循环，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。

对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。

那么乐山甜皮鸭怎么做呢？
操作要领：卤制甜皮鸭时，卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜；卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”；如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。

如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

乐山甜皮鸭真正的祖传秘方，是由46种名贵中草药配制而成，富含丰富的营养成份，能够达到滋养、保健、养颜等功效。

乐山余四卤菜是一家经营了40年的老店，菜品受到很多人的喜欢。

每年都有很多人来学习，学员们还能免费复学，感兴趣的朋友可以了解一下。

成都最好吃的卤菜店三天假期转眼都过半了，可天空不作美一直有雨，很多朋友都没有出去耍得成，没耍安逸但要吃安逸嘛，今天店铺就给大家带来成都十大超值好吃卤菜店，遍布成都各个方向，巴适得很哦!成都最好吃的卤菜店一、温江天佑祥万春老卤推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品。

地址：温江区万春镇春江路1088号(近四川电力学院)成都最好吃的卤菜店二、王妈热卤推荐菜品：卤大排、肥肠鱼他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。

还有川北的肥肠菜很地道，吃着卤花生，卤大排、加上香嘴的干锅，真享受啊。

地址：双流县华府大道一段6号左岸花都成都最好吃的卤菜店三、邝老二卤肉店推荐菜品：猪蹄、排骨这家的猪蹄子是成都数一数二的。

蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。

卤排骨是小时候那种最霸道的味道。

地址：金牛区茶店子北街19号成都最好吃的卤菜店四、宽汤汤抄手推荐菜品：小肚、排骨一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”。

地址：书院西街38号成都最好吃的卤菜店五、正兴张血旺推荐菜品：连肝肉、肥肠卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜。

连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。

对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来地址：天府大道南延线直走到正兴镇成都最好吃的卤菜店六、胖妈卤菜推荐菜品：兔头、兔腰九眼桥酒吧一条街最出名的卤菜，铺位很小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。

地址：九眼桥seven酒吧外面成都最好吃的卤菜店七、钟记土鸭推荐菜品：鸭子、肥肠卤肥肠每天只卖一个半小时，甜皮鸭味道很正，皮甜肉鲜。

盐水鸭味道与南京盐水鸭一致。

地址：国槐路903号(川师老校区蓝谷地附近)成都最好吃的卤菜店八、张记鲜卤坊推荐菜：猪皮、猪耳朵猪耳朵入味，又脆又香，招牌猪皮油亮亮的看到就瞬间咽口水啊。

卤菜的各种做法，四川卤菜做法是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

而且我们四川这边卤菜是很受欢迎的，我最爱的还是“”的五香卤排骨和香辣鸡尖，太巴适了哈！~ 大家来四川或成都玩的话一定记得到廖排骨去买些卤菜尝尝哦！~其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤料，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤料那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

我常去买廖排骨的卤料回来用哦很多朋友觉得在家自己制作卤料很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤料，廖排骨的卤料我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤料才更有成就感嘛~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤料呢？废话不多说，下面开始介绍！~当然你也可以到去学习更多的菜谱哈！~下面先教大家自制卤蛋，喜欢吃卤蛋的亲们可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、将鸡蛋放入卤料中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

【自制广式卤料鸡珍】做法:1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。

2、用李锦记的卤料半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。

3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。

如关火后再浸泡多些时间更入味。

如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。

图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。

图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味!【自制卤料鸭下巴】首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。

官网:
四川卤味哪家好吃？
川式卤菜在中国最为出名！其中红卤广受大家的喜爱！卤菜的发源地于乐山！可以追溯到一千多年以前！四川一些卤菜店有成都王国忠、乐山陈记老卤、乐山余四卤肉店、郭长鬼卤菜等等！
1.其中乐山余四卤肉店最为正宗，做菜就是做良心!余四娘卤菜店位于美丽的天府之城乐山市牛华镇!牛华镇乃乐山美食小镇,卤肉发源地便是最早发源于此。

三十六年如一日,余四娘早起晚归、一心一意打理生意!从选购肉食品到加工、再到卤制,最后放置于熟食店内销售!每个环节都细心极其负责任!做到干净、卫生、健康、绿色!她经常说道,做生意不难,但是把生意做好、勤勤恳忌的始終初心唯唯一!其实很难.
2.很多卤菜店铺随着时代的发展已经改变了其健康为根本,把经济利益放在首尾,从而损害消费者利益!余四娘靠着祖传的手艺,不不断创新、发展自己的特色!在在当地积累了非常好高口碑!
官网: 乐山余四卤肉店，最大的优势！实体店模式民间传统技术！我们不是培训机构，我们是以家庭式招收学员的方式！三十六年老店，实体店学习，师傅一对一教学，包食宿，包教包会，味道在当地卖出了名！您在学习中药材配方毫无保留传授！全部由自己独立完成！绿色，天然，无任何添加剂！。