为了确保酒店厨房的食品安全、卫生、高效、有序，提高厨房工作人员的服务质量和效率，特制定本制度。
本制度以五常法为基础，结合厨房实际情况，对厨房管理工作进行规范。
二、五常法原则1. 常组织（Seiri）：整理、分类、定位2. 常整顿（Seiton）：标识、标识、标识3. 常清洁（Seiso）：清扫、清洁、清洁4. 常规范（Seiketsu）：标准、标准、标准5. 常自律（Shitsuke）：修养、修养、修养三、具体管理制度1. 常组织（1）对厨房内所有物品进行分类、定位，明确各物品存放位置，方便工作人员快速找到所需物品。
（2）对过期、变质、损坏的食材进行清理，确保食材新鲜、安全。
（3）对厨房设备、工具进行分类、整理，保证设备正常运行。
2. 常整顿（1）对厨房内的设备、工具、食材进行标识，明确用途、使用方法、存放位置等。
（2）对工作区域进行划分，明确各区域责任，确保工作有序进行。
（3）对厨房环境进行整顿，保持整洁、卫生。
3. 常清洁（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前洗手、戴口罩、帽子等。
（2）厨房设备、工具、食材在使用后及时清洗、消毒。
（3）厨房地面、墙壁、门窗等定期进行清洁、消毒。
（1）制定厨房操作流程，明确各环节操作规范。
（2）对厨房工作人员进行培训，提高操作技能和食品安全意识。
（3）严格执行食品安全法律法规，确保食材来源合法、合规。
5. 常自律（1）厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到、不早退。
（2）保持良好的职业道德，尊重同事，团结协作。
（3）自觉维护厨房环境，爱护公共财产。
四、监督与考核1. 酒店管理人员定期对厨房五常法执行情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 对厨房工作人员进行考核，考核内容包括五常法执行情况、工作态度、操作技能等。
3. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，酒店各部门应认真贯彻执行。
2. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
一、引言为提高酒店厨房的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度以五常法为基础，旨在通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面，对厨房进行全面管理。
二、五常法概述五常法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它是一种先进的管理方法，通过五个以S为首的日文单词（Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke）来概括，故又称5S。
1. 常组织（Seiri）：判断必需与非必需的物品，将必需物品数量降低到最低程度，清理非必需物品。
2. 常整顿（Seiton）：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
3. 常清洁（Seiso）：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态。
4. 常规范（Seiketsu）：制定并执行各项规范，确保厨房各项工作有序进行。
5. 常自律（Shitsuke）：员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。
三、具体措施1. 常组织（1）厨房内物品分类存放，标识明确，便于查找。
（2）对过期、变质、损坏的物品进行清理，确保食品质量。
（3）合理规划厨房空间，提高空间利用率。
2. 常整顿（1）制定物品摆放标准，按需定位、定量摆放。
（2）定期检查物品摆放情况，及时调整。
（3）确保厨房设备、用具摆放整齐，方便使用。
3. 常清洁（1）制定清洁计划，明确责任区域和清洁标准。
（2）每日进行清洁工作，保持厨房环境卫生。
（3）定期对厨房设备、用具进行消毒，预防交叉感染。
4. 常规范（1）制定各项操作规程，确保厨房工作有序进行。
（2）对员工进行培训，提高员工操作技能和食品安全意识。
（3）严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
5. 常自律（1）员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。
（2）定期开展员工思想教育，提高员工素质。
（3）加强团队协作，提高工作效率。
四、考核与奖惩1. 定期对厨房进行五常法管理考核，考核结果与员工绩效挂钩。
餐饮业员工五常操作指导培训内容“五常法”是目前在餐饮业广为推行的一种较为先进的自身卫生管理方法。
实践证明“五常法”能有效促进餐饮食品质量，提高内部管理水平，改善餐饮经营场所面貌，给消费者营造一个良好的消费环境和卫生感观，同时又能节约经营成本，提升餐饮经营效益。
实施“五常法”管理企业的每一名员工，必须熟悉和掌握“五常法”的基本理念，牢记并履行本岗位的“五常”管理要求。
本培训内容基于这一出发点，力求做到图文并茂、通俗易懂。
1 什么是“五常法”？“五常法”是指：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律的简称。
这五个常其中的每一个“常”都有其特定的意义。
2 “五常法”的特定意义？2．1 “常组织”定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
需要经常整理身边的物品，舍弃不需要的或不常用的、舍弃破损过期等不能用的物品，在你的工作场所仅仅只留下必需的或需要经常应用的物品，达到腾出空间，塑造整洁卫生的工作场所（见实例照片1）。
常组织的核心，是减少消耗，降低成本，腾出“空间”。
2．2 “常整顿”定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
需要经常整理工作场所内的各类物品的数量和摆放的位置，要求物品做到定量存放、定点存放，并对每一件物品进行标识，使每一件物品有“名”有“家”，“名”即物品有名称，“家”即物品有固定位置。
使得工作场所内的所有物品都能够井然有序、一目了然，方便随时取用，缩短找寻物品时间，消除因数量过多造成某些食品积压（见实例照片2）。
常整顿的核心，是提高工作效率。
2．3 “常清洁”定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
需要经常清理工作场所，清除垃圾和不卫生死角，保持干净、清洁、明亮，创造良好的工作环境，减少污染环节，保证食品卫生质量（见实例照片3）。
常清洁的核心，是维持一个洁净舒心的工作环境。
2．4 “常规范”定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动，养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
