酒店五常法管理PPT课件

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酒店五常法培训讲义PPT(共 66张)

4、五常法是标准化的推动者
※
任务清晰，标准明确；程序稳定，员工易学
5、五常法是---满意的工作场所
※ 员工亲手创造的明亮、清洁的工作场所；有示范作用，可激发员工积极性；
6、五常法是---提高员工素质的最佳方法
总之：五常法对提升工作效率，安全、卫生、品质、效率、形象进行有效的现场管理，能提高管理水平，提升企业文化和企业形象目的。
饮业，而且对各行各行也具有普适性。

上海天天渔港集团率先由董事长亲自带队参加香港“五常
法”培训，于2003年9月开始引入“五常法”在所属三家餐馆
实施，2004年初完成，成为上海实施餐馆“五常法”的示范
单位，很快就取得了显著成效。

上海饮食业行业协会有计划地展开推广工作，于2004年共
开办了三期优质管理培训班，已有王朝、小南国、美林阁、
经常发生的问题
前---脏乱差开关找不到空调、电视、音响不会用备餐橱里找不到要的东西办公桌文件柜找不到文件调料柜的八角茴香真难找仓库太小东西防不下积压
无货冰箱里的东西在那里菜刀抹布剪刀勺子铲子无
处放
私人物品到处藏衣服、水杯垃圾桶、拖把扫帚在那里门上的钥匙找不到机械事故防不住蒸箱咋用工具箱里乱哄哄饮水机、热水炉、加油罐清洗剂、消毒液、茶水、稀饭
充分利用有限的场地、物资和时间；降低酒店的成本；从而达到成本控制，达到标准化和规范化，保证产品品质；改善工作环境，有利于团队稳定，和素
质的提高。

（一）整理
把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金； ③改变作风，提高工作情绪。

酒店五常法培训资料ppt

清洁流程
制定详细的清洁流程和标准，确保酒店各个区域的清洁卫生达到要求。
定期消毒
定期对酒店进行全面消毒，特别是在疫情等特殊时期，要加强消毒频次和力度。
常规范：制度执行与检查
01
02
03
制度完善
建立健全的酒店管理制度和操作规范，确保各项工作有章可循。
严格执行
员工需严格遵守酒店制度和规范，认真履行工作职责。
员工培训和技能提升
员工培训和技能提升是提高员工工作效率的重要途径。评估时可以关注酒店五常法培训计划的制定和实施情况，以及员工技能水平的提升程度。
员工工作满意度调查
员工工作满意度是影响员工工作效率的重要因素之一。通过对员工工作满意度进行调查和分析，可以评估酒店五常法实施对员工工作满意度提升的效果。
个性化服务需求
随着消费者需求的多样化，酒店需要提供更加个性化的服务。五常法管理可帮助酒店规范服务流程，提升服务质量，满足客人的个性化需求。
环保理念推广
环保已成为全球关注的热点话题，酒店业作为高耗能、高排放行业之一，需要积极推广环保理念。五常法中的“常清洁”和“常规范”有助于酒店实现绿色环保目标，如减少能源浪费、降低污染排放等。
前厅部：接待流程优化及物品摆放规范
接待流程优化
制定标准接待流程，包括客人到店、登记入住、行李寄存等环节，确保快速、准确地为客人提供服务。
物品摆放规范
规定前台各类物品的摆放位置和标准，如宣传资料、房型展示册等，保持整洁有序，方便客人取阅。
餐饮部：餐具消毒及菜品展示要求
餐具消毒
建立严格的餐具清洗消毒制度，确保餐具清洁卫生，防止交叉污染。
应对挑战
在实施五常法管理过程中，酒店可能会遇到员工抵触、执行不力等挑战。为应对这些挑战，酒店可加强员工培训，提高员工对五常法的认同度；同时建立激励机制，鼓励员工积极参与五常法管理实践。

五常管理法店内初步实施执行方案PPT(共 68张)

实施五常法管理法的益处
改善现有物质环境解决现场脏乱差的环境，提高设备利用率，精简无效劳动，减少失误，减少安全隐患。
改善人们思维过程改变旧传统习惯，做到日记化，透明化，集中化，改善化，教育化，养成良好的习惯，培养为他人服务的精神，领导要身先士卒。
保证产品质量降低消耗，减少浪费，为顾客着想，提高团队精神，培养员工管理及专业技能，作精品。
结语
五常理化管理方案实行初期虽然使因为工作改变感觉带了不便，但随着它逐步的推行，我们看到了，因为五常法的导入让我们的工作环境变得洁净，让我们的工作变得轻松了，让我们看到了一个从凌乱至井然有序的改变过程，作为实行餐厅，我们希望五常量化管理方案能够继续完善地在本餐厅实行，也希望其它餐厅可以尝试这种让工作变得轻松的管理方法。
遵循的原则是每一个物品都有一个自己的“名称”和自己的“家”。
物品定位的效果就是让每一个员工（无论新老员）不需要费时间费精力，就能快速准备的找到它
具体实施方案如下：
物品名：订餐卡用线划出的物品摆放位置
物品名：电话标明本机电话号码
物品定位
左图为迎宾台台面物品定位图
用绿色的线规划出物品的位置，物品的摆放不能超出线的范围。
上述图形整体效果
三张图的标在同一个位置
图1
图1与图 2的标在一个水平位置上
上述图形整体效果
标的位置要高于图标的位置

图2
如上两图所示，把五张具有企业气息的图牌展示在客人必经等位，向每一位来店的客人诠释金汉斯的企业理念。
如图2所示，五个图片标的高度略有不同，图宣传的是整个金汉斯的企业内容，图宣传的是本餐厅的文化展现，故图的标高于图，表明企业的理念永远是单店经营的导航器

酒店厨房五常法管理 ppt课件

4.6.5每日清洗、消毒盛放糕点的用具。
4.7洗涤间
4.7.1餐具柜使用前必须经过严格的清洗、凉干与消毒处理,并要保持每天或定期进行消毒处理，柜内不得存放其它物品，必须专柜专用。
4.7.2每次洗涤结束后都应将水槽、地面、脚踏板用消毒剂进行洗刷处理，保证无毒无菌。
4.7.3每次用完洗碗柜机后，彻底清洗一次，以清楚残留污垢、油渍等，并定期进行消毒处理。
4.3.2做好每日各自岗位的工作台面、地面的环境卫生。
4.3.3进入厨房之前，必须洗手、消毒。 4.3.4工作帽干净、挺直、端正。 4.3.5工作服每日换洗、无皱、无破损、无异味。 4.3.6不准留长发、小胡子、长指甲，不准戴饰物。 4.3.7若阴沟是装有翻盖的，应每天把阴沟连同翻盖
彻底清理一次。 4.3.8开餐结束后，冲洗地面包括炉台地和操作台下
4.5.5冷菜专用刀具使用后要洗净、消毒，冷菜专用墩头、板、抹布在使用前要消毒、清洗。
4.5.6菜中的熟肉在低温处存放24小时后必须回锅加热。
4.5.7冷菜加工间要有紫外线消毒灯、空调设备、洗水池，消毒设施每天要定时消毒。
4.5.8冷菜间人员进入工作间必须要戴口罩操作，无关人员不能进入。
二、冷库管理
冷库卫生包干制度
1、冷库内分冷藏和冷冻，各班组已明确自己的包干区域。 2、各班组必须规定一名员工每天检查冰库原料的库存和自己区域
的卫生是否干净，物品是否整齐。 3、进出冰库关门操作要轻，如发现有操作不规范的，发现一次扣
1 分处理。 4、每天开餐结束，蔬菜筐子放进冰库里面应摆放整齐，如有发现
厨房管理实践探讨 ——五常法实践
什么是五常法
常整理常整理structurise，将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，

酒店五常管理概述(共38张PPT)

整顿、清扫、清洁、素养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日质得以迅猛提高，行销全球的成功之处。
整理、整顿、清扫、清洁、修养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一
都为S，所以日本人称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认
人添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所 6S或7S活动。
5S管理的基础
酒店物品的分类标准
真正需要
正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品料、成品及半成品、办公用品、文具、使用中的清洁工具、有用的表单记录、书报杂志、客用品等等。
地面上：
确实不要
废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或不再使用的机器设备、基及边角料，不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃或过期料等。
4、减少直至消除故障，保证品质
通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环境，避免污物损坏机器，维持设备的
5、保障酒店安全运行
物品存储明确，物归原位，工作场所明亮、宽敞、畅通，地上不会随意摆放不作场所有条不紊，意外的发生也会减少，当然安全更有保障。
6、降低生产成本
通过实施5S，可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低生产成
要领之二：确定放置场所放在岗位上的哪个位置比较方便？进行布局研讨；将经常使用的物品放在工作地点的最近处；特殊物品、危险品必须设置专门场所保管，定期检查；物品放置要100%的定位。
整顿的推行思路：
要领之三：规定摆放方法
产品按机能或种类来分区放置，同类物品集中放置；尽量立体放置，充分利用空间，提高收容率；便于拿取和先进先出；容易损坏的物品要分隔或加防护垫来保管，防止碰撞；清扫器具以悬挂方式放置；做好防潮、防尘、防锈的三防措施。

酒店五常法管理课件

制定自律规范
制定详细的自律规范，明确员工在酒店工作中的行为准则，引导员工自觉遵守。
设立自律奖惩机制
建立自律奖惩机制，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行适当的惩罚，强化员工的自律意识。
建立自律管理制度
制定自律管理制度
制定详细的自律管理制度，明确酒店各部门、各岗位的职责和工作流程，确保员工在工作中有章
化。
清洁的标准和检查
01
制定清洁标准和检查制度，确保清洁质量和效果符合要求。
02
1. 根据酒店定位和客户需求，制定相应的清洁标准和检查制度。
03
2. 对清洁工作进行定期检查，确保清洁质量和效果符合标准。
04
3. 对不合格的清洁区域或项目进行整改和重新清洁，直至达到标准。
清洁的维护和保持
05
常规范
Chapter
制定酒店管理规范
制定酒店管理规范
根据酒店实际情况，制定符合五常法原则的管理规范，包括员工行为规范、卫生清洁标准、设施维护要求等。
明确岗位职责
规范中应明确各岗位的职责和工作要求，确保员工清楚自己的工作内容和标准。
制定检查与考核机制
规范中应包含检查与考核机制，以便对员工的执行情况进行监督和评估。
清洁的计划和执行
01
02
03
04
制定清洁计划，明确清洁任务和责任人，确保清洁工作有序
进行。
1. 根据酒店实际情况，制定每日、每周、每月的清洁计划，明确清洁任务、时间、责任
人等。
2. 建立清洁工作流程和标准操作程序，确保清洁工作按照
标准进行。
3. 定期对清洁计划进行调整和完善，以适应酒店运营的变

酒店五常法培训的资料PPT-文档资料

分类整理的一些方法：
1）倒推分类法； 2）存放一套工具或文具； 3）物品按使用时间长短分开存放：
分类整理的一些具体实例（1）
无使用价值的物品 (1)不能使用的旧手套、破布、砂纸； (2)损坏了的钻头、丝锥、磨石； (3)已损坏而无法使用了的锤、套筒、刃具等工具； (4)精度不准的千分尺、卡尺等测量器具； (5)不能使用的工装夹具； (6)破烂的垃圾桶、包装箱； (7)过时的报表、资料； (8)枯死的花卉； (9)停止使用的标准书； (10)无法修理好的器具设备等； (11)过期、变质的物品。
分类整理的一些具体实例（4）
不合格品与合格品分开摆放 – 设置不合格品放置场； – 规定不合格品的标识方法，谁都知道那是不合格品； – 规定不合格品的处置方法和处置时间、流程；减少滞留，谋求物流顺畅 – 工作岗位上只能摆放当天工作的必需品； – 工场是否被零件或半成品塞满； – 工场通道或靠墙的地方，是否摆满了周转车或杂物。
分类整理的一些具体实例（2）
不使用的物品 (1)目前已不生产的产品的零件或半成品； (2)已无保留价值的试验品或样品； (3)多余的办公桌椅； (4)已切换机种的生产设备； (5)已停产产品的原材料； (6)安装中央空调后的落地扇、吊扇；
分类整理的一些具体实例（3）
多余的装配零件不要 – 没必要装配的零件不要； – 能共通化的尽量共通化； – 设计时从安全、品质、操作方面考虑，能减少的尽量减少。造成生产不便的物品不要 – 取放物品不便的盒子； – 为了搬运、传递而经常要打开或关上的门； – 让人绕道而行的隔墙。占据现场重要位置的闲置设备不要 – 不使用的旧设备； – 偶尔使用的设备； – 没有任何使用价值的设备。
酒店五常法
主讲：尹兰喜

酒店五常法管理1

解决方案
酒店管理层组织培训课程，向员工详细解释五常法的原则和实践方法。
解决方案
酒店制定奖励机制，对坚持执行五常法的员工给予奖励和表彰，提高员工的积极性和参与度。
从案例中总结经验和教训
经验
五常法的成功实施需要酒店管理层的高度重视和持续推动，同时需加强员工培训和奖励机制的建立。
教训
在实施五常法过程中，应充分考虑员工的反馈和建议，不断调整和完善管理方法，避免过度僵化。
05 未来展望
五常法的发展趋势和未来发展方向
01
持续创新
随着酒店业的发展，五常法将不断融入新的管理理念和方法，以适应市场变化和客户需求。
智能化应用
02
03
可持续发展
借助智能化技术，如物联网、大数据等，五常法将实现更高效、精准的管理。
五常法将更加注重环保和可持续发展，推动酒店业实现绿色转型。
02 五常法在酒店管理中的实施
常组织：明确物品的归属和分类
总结词
合理分类，明确归属
详细描述
对酒店内的所有物品进行分类，明确每类物品的归属，以便于管理和使用。例如，将清洁用品、餐饮用具、客房用品等分类存放，并标识清楚物品的名称、用途和数量等信息。
常整顿：合理安排物品的摆放位置
总结词
定位摆放，标识明确
详细描述
根据物品的使用频率和重要性，合理安排摆放位置，使物品易于取用、归位和存储。同时，为每个物品设定固定的存放位置，并使用标识牌或电子系统进行标识，以便员工能够快速找到所需物品。
常清洁：保持环境卫生和设备清洁
总结词
定期清洁，保持整洁
详细描述
制定清洁计划和标准，定期对酒店内的环境、设备和设施进行清洁和维护。确保酒店的卫生和清洁度符合相关法规和客户期望，同时也要注意对设备的日常保养和维修，以延长其使用寿命。

酒店五常管理工具课件

力。
定期进行安全检查和演练，及时发现和整改安全隐患，确保酒店
安全运营。
制定设备维护规范
制定酒店设备维护保养制度，明确设备维护责任和要求，确保设
备正常运行和使用寿命。
规范设备维护流程，包括日常保养、定期检查、维修等方面，提
高设备的使用效率和安全性。
建立设备维修档案，记录设备维修保养情况，为设备维护保养提
定期检查
定期对酒店各个区域进行检查，确保清洁工作得到有效执行，符合预期标准。
不定期抽查
进行不定期的抽查，以发现和纠正可能存在的清洁问题。
客户反馈
通过客户反馈了解清洁效果，及时调整和改进清洁计划和标准。
05
CATALOGUE
五常管理原则四：常规范
制定操作规范
制定酒店各部门操作规范，确保员工按照标准流程进行操作，提高工作效率和服务质量。
清洁工作执行
遵循清洁计划
按照清洁时间表和责任区，有序开展清洁工作，确保每个区域得到及时、全面的清洁。
使用合适的清洁用品
根据不同区域的清洁需求，选择合适的清洁用品和工具，以保证清洁效果和安全。
保持工作区域整洁
在清洁过程中，及时清理垃圾和杂物，保持工作区域的整洁和卫生。
清洁效果检查
01
02
03
员工培训与教育
岗前培训
新员工在上岗前应接受酒店的基本知识、服务意识、操作技能等
方面的培训。
在职培训
针对员工的岗位特点和业务需要，定期进行业务知识和技能的培
训。
培训考核
对员工的培训成果进行考核，确保员工掌握所学知识和技能。
员工激励与考核
激励措施
通过奖励、晋升等方式激励员工，提高员工的工作积极性和满意度。

酒店五常法管理

编辑ppt
34
常组织
●含义——分层管理
★整理身边的物品
★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品
★使身边的物品都是必须的
●要点
★分层管理
★单一原则
★区分要与不要
★处理非必需品
●目的
★腾出空间，节约空间
★杜绝零乱防止误用、误送
★塑造整洁的工作环境编辑ppt
35
必需品和非必需品的区别
必需品：是指经常使用的物品，如果没有它，
非必需物品
使用频率每小时每天每周每月三个月半年一年两年未有用定不需要用不能用
处理方法放在工作台上或随身携带现场存放（工作台附近）现场存放仓库储存仓库储存仓库储存仓库储存（封存）仓库储存（封存）仓库储存变卖/废弃变卖/废弃
编辑ppt
备注
定期检查定期检查定期检查定期检查定期检查定期清理立即废弃
就必须采购，否则影响正常工作的物品。
非必需品：
1、使用周期较长的物品。例：一个月、三个月甚至半年才使用一两次的物品。
2、对目前的生产或工作无任何作用的、需要报废的物品。
一个月使用一两次的物品不能称之为经常使用的物品，而称之为偶尔使用的物品。
编辑ppt
36
必需品和非必需品的区分和处理方法
类别必需物品
37
物品常组织原则
物品的重要性
使用频率
不重要
一年少于一次一年一次左右
存放舍弃原则
舍弃（除非有特别需要）存放在远处
2至6个月一次
存放在较远的地方
重要
一个月一次
存放在指定地方
很重要
一个星期一次

酒店“五常”管理

一、“五常管理法”的基础概念五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。

1994年香港人何广明教授始创的概念--五常法。

何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。

1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。

五常法是用来维持品质环境的一种有效技术，是一种能协助企业建立持续改善文化及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善企业产品及服务的安全（S）、卫生（H）、品质（Q）、效率（P）、形象（I）及竞争力；不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的自律性。

五常管理法的中、英名词和内容英文中文内容Structurise 常组织抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等Systematise 常整顿所有东西都有名和家、30秒内就可找到Sanitise 常清洁个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等Standardise 常规范安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等Self-discipline 常自律履行个人职责(包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等)1、常组织常组织的涵义是: 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开; 将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

在以往的年代，土地贫脊，货物的供应自然不够充分。

即使是最小的物品，人们也会将它保留。

因为人们觉得扔掉它是一种浪费。

然而今天货物的供应充足、服务及信息多采多姿。

把这些物品进行挑拣分类几乎变成了一种艺术。

单以信息来说，现在已有一种叫做信息管理的全新职业。

五常法管理ppt课件 (2)

图片对比
◆定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 ◆目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 ◆做法： 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） ◆达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则
完整版ppt课件
29
物业管理设备管理常整顿实例
设备标识、标志的应用：状态标识功能标识指示标识警告标识说明标识
颜色管理的应用
完整版ppt课件
30
完整版ppt课件
31
3S-常清洁
简述
◆定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备
1S-常组织处于清洁状态，防止污染的发生。
2S-常整顿 3S-常清洁
完整版ppt课件
37
在工作中里，最好能分配好每个人应该负责清洁的区域，如果实在无法分配到人，也必须分配到最小的团队，如档口。在分配卫生区域时，总的原则是责任单位越小越好，明确落实到个人则为最佳状态。
1S-常组织
◆定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 ◆目的：把“空间”腾出来活用并防止误用 ◆做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。
使用过的物品
中间部分
4.每天都是用的物品高
把它保存在工作现场附近
5.每小时都是用的物品
随身携带
完整版ppt课件
9
据上表做出判断后，你就要对工作环境中的物品重新变换空间、调整位置。

酒店五常管理

清洁方式
酒店应根据不同区域的特性和要求，选择合适的清洁方式，包括手工清洁、机械清洁等，以提高清洁效率和质量。
05 常规范
制定酒店的服务规范
1 2
制定酒店服务规范
根据酒店定位和市场需求，制定符合酒店特色的服务规范，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、会议服务等。
服务流程标准化
将酒店服务流程标准化，明确各岗位的工作职责和服务流程，确保服务质量和效率。
五常法的原则
定置
确定物品的放置位置，使其易于查找和使用，同时保持工作பைடு நூலகம்区域的整洁。
目视管理
通过视觉手段，如看板、图表等，将信息传递给员工，以便更好地沟通和协作。
分类
将物品按照使用频率和重要性进行分类，以便更好地管理和控制。
标识
对物品进行明确标识，以方便识别和管理。
标准化
通过制定标准化的操作流程和管理制度，确保工作的高效和稳定。
持续改进
根据评估结果和反馈意见，不断优化酒店的管理制度，提高员工的自律水平。
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清洁的标准和检查机制
清洁标准
酒店应制定明确的清洁标准，包括清洁程度、清洁频率、清洁方法等，以确保酒店的清洁质量符合要求。
检查机制
酒店应建立定期检查机制，对各个区域的清洁情况进行检查，发现问题及时处理，确保酒店的清洁质量得到持续改进。
清洁的频率和方式
清洁频率
根据不同区域的使用频率和脏污程度，酒店应制定合理的清洁频率，确保各个区域得到及时、有效的清洁。
酒店五常管理
目录
• 五常管理介绍 • 常组织 • 常整顿 • 常清洁 • 常规范 • 常自律

酒店餐饮五常管理模式(39P).pptx

定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法： 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五
常法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加
强周”，纳入质量检查的内容。
定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐、消除到处寻找东西的现象。它是提高效率的基础。
目的：工作场所一目了然；整整齐齐的工作环境;不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
消除找寻物和物架进行统筹（划线定位）
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）
2、清洁要领
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
常清洁: 经常清洁尤其是那些少注意到的隐蔽地方
清理工作场所，可分为四个步骤： ①划定范围、分配工作（可用图表确定每
个人应扮演的角色和责任范围。） ②根据地方，根据器材清理有系统地清理个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况
“5S”的重要性
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。机器设备摆放不当
a 作业流程不顺畅 b 增加搬运距离 c 虚耗工时增多
原料、半成品、成品、整修品、报废品随意摆放
存放的物品摆放整齐，避免散乱，占用空间，也不能堆叠过高。
做法：
1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。总之有个原则：不能让任何物品白白放置的时间

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●香港回归后，五常卓越管理传入中国内地，被广东、上海等地一些企业推崇。
.
31
香港五常卓越管理创始人
——何广明教授
●首位英国华籍管理学教授
●首位英国品质策略管理教授
●五常卓越管理创始人——1993－1994年，在日式5S的
基础上，全球首创50点五常法审核表。并帮助各行业
培训推广五常卓越管理
●1999年5月15日成立香港五常法协会
16
.
17
.
18
.
19
不锈钢米桶
.
20
不锈钢油桶
.
21
.
22
各类文件、物品分别集中整齐存放
.
23
五常法
常组织常整顿常清洁常规范常自律
Structurise Systematise Sanitise Standardise Self-discipline
.
24
五常法管理后酒店的变化
.
32
中国酒店五常管理推行者 ——邵德春
●中国酒店培训网首席培训师 ●北京时代光华公司高级培训师 ●香港理工大学酒店与旅游管理硕士 ●中国酒店五常管理推广第一培训师 Nhomakorabea.
33
五常法管理基本含义
●是维持品质和环境的管理理念，是现场管理的实用技术和方法。
●通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，
培养员工良好的工作习惯。
★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间
★消除积压
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41
各类食品定置定位，有名有家
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42
餐具常整顿
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食品原辅料常整顿
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厨房工用具常整顿
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文件、操作工具常整顿
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仓储工作效率——30秒
仓
仓库布置区域图
仓库区域对照表
库
门
C1
区域品名
C2
A1 酱油
A1 A2
看
C3 A3 A4
A2 甜面酱
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备注
定期检查定期检查定期检查定期检查定期检查定期清理立即废弃
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物品常组织原则
物品的重要性
使用频率
不重要
一年少于一次一年一次左右
存放舍弃原则
舍弃（除非有特别需要）存放在远处
2至6个月一次
存放在较远的地方
重要
一个月一次
存放在指定地方
很重要
一个星期一次
一天一次
一个钟头一次
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存放在附近
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9
管理一定有方法——五常法（5S）
5S处方
现代人易得现代病，本方专治脏、乱、差……病。 5S易于吞服，有病治病，无病强身，无副作用，请安心使用
成分：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律
效能：对任何“疑难杂症”均有效
详细或用法：请读后续说明
注意：开始服用后，请持续，且勿中途停止，中断药效。
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10
●成本效益的变化
★积压少
★浪费损耗少
★查处少、投诉少
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●食品品质的变化
★无过期变质 ★无“三无”食品
●员工素质的变化
★以讲卫生整洁为荣
★增强卫生意识
★养成良好习惯
★增强合作精神
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●企业形象的变化
★管理规范化、标准化、制度化 ★提高食品信誉度和企业诚信度 ★丰富企业文化，提高竞争力，品牌力 ★扩大社会影响度
2、对目前的生产或工作无任何作用的、需要报废的物品。
一个月使用一两次的物品不能称之为经常使用的物品，而称之为偶尔使用的物品。
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必需品和非必需品的区分和处理方法
类别必需物品
非必需物品
使用频率每小时每天每周每月三个月半年一年两年未有用定不需要用不能用
处理方法放在工作台上或随身携带现场存放（工作台附近）现场存放仓库储存仓库储存仓库储存仓库储存（封存）仓库储存（封存）仓库储存变卖/废弃变卖/废弃
五常法管理是酒店卫生的革命
●繁琐、零乱的区域（厨房、仓库）变得整齐、清洁，井井有条；
●从业人员素质不断提高、养成良好的自律习惯；
●营造及维持优良的工作环境；
●全面提升企业的安全、卫生、品质、效率和形象，令企业更具竞争力；
●客户满意、员工满意、管理者满意。
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29
什么是五常法管理？
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五常法管理的起源与发展
●5S管理起源于日本。200多年前，日本渔民以船为家，习惯抛掉不想要的东西，以空为佳。后逐步被日本企业采用，并发展为独特的日本5S管理：即为整理、整顿、清扫、清洁、修养。
●香港“五常卓越管理”。上世纪90年代，在日本5S管理的基础上创立。并在厂矿、医院、学校等应用。
存放在近处的特定地方
带在身边
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厨房仓库常组织
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私人物品常组织
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40
常整顿
●含义——定置、定位、定量、定进出、定标识
★将物品分类、分区放置，排列整齐
★明确仓储物品数量
★对需要的物品进行标识，有“名”有“家”
●要点
★定置定位——定置管理
★定标识——目视管理
★定高低数量
★定先进先出
●目的
★库房井然有序，厨房一目了然
酒店“五常法”管理
培训师：蒋晓峰
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1
●为什么要学习五常法管理？ ●什么是五常法管理？ ●怎样推行五常法管理？
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2
为什么要学习五常法管理？
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3
问题一：酒店乱吗？
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4
问题二：仓库有积压吗？
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5
问题三：员工的效率高吗？
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6
问题四：客人是不是经常有投诉
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7
问题五：员工是否有工伤
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8
问题六：资源使用合理吗？
板
C4
A3 料酒
B1 B2
C5
A4 醋
管
B3 B4
C6
…… ……
理
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常清洁
●含义——责任分担
★经常清扫，消除污染源
★保持干燥、干净、清洁明亮
●要点
★责任分工
★责任全覆盖，无空白，无盲区，无交叉
★分层管理
★单一原则
★区分要与不要
★处理非必需品
●目的
★腾出空间，节约空间
★杜绝零乱防止误用、误送
★塑造整洁的工作环境
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35
必需品和非必需品的区别
必需品：是指经常使用的物品，如果没有它，
就必须采购，否则影响正常工作的物品。
非必需品：
1、使用周期较长的物品。例：一个月、三个月甚至半年才使用一两次的物品。
●以现场为中心，以员工为主体，以改善素养，实
现自律为目标，自上而下进行现场改进，提升企
业形象。
●从小事做起，认真讲究地做好每件事情。
●现场管理的魔方，现场管理的金钥匙，现场管理的有效工具
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常组织
●含义——分层管理
★整理身边的物品
★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品
★使身边的物品都是必须的
●要点
●思想理念的变化
★营造五常共识 ★要我卫生经营 →我要卫生经营 ★被动监督→酒店自我监督 ★封闭式厨房→开放式厨房
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●监督方式的变化
★寓监督于服务之中 ★变被动为主动 ★变应付为应对
●现场环境的变化
★干净干燥
★明亮整洁
★秩序井然
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●工作效率的变化
★物品周转快 ★取用物品快 ★工作态度积极