中国食用油市场调研
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中国食用油市场调研
食用油是人们生活必需的消费品，是提供人体热能和必
需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。随着中国经
济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对食用油
的质量要求不断提升。而粮油市场的逐步开放，更使食用油
行业的发展呈现出勃勃生机，成为中国的朝阳行业，市场前
景广阔。
一：目前我国食用油的种类 目前我国植物食用油有：黄荠油、芝麻油、菜籽油、大 豆油、瓜子油、玉米油、花生油以及各种调和油和色拉油等 为主，其它的有橄榄油、山茶油、核桃油、荠蓝油、红花籽 油、亚麻籽油等各种特种油，它们对心血管有保护作用。 最常用的有十八种，分别是：棉籽油，大豆油，菜籽油，椰 子油，调和油，玉米油，茶籽油，芝麻油（麻油，香油） 米糠油，橄榄油，亚麻油，红花子油，核桃油，棕榈油，花 生油，葵花子油，葡萄籽油，小麦胚芽油。
二：简单的简绍十八种食用油
食用油一：棉籽油
棉籽油是以棉籽制浸的油。通常用来炒菜和炖菜。棉籽
油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0% ， 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利 于保护人体健康。
食用油二： 大豆油
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油
脂。通常用来炒菜和油炸食品。 大豆油中含有大量的亚油
酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼
儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；
老年人缺乏亚 油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。 食用油三：菜籽油
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称 “菜油 ”，是 我国食用油品种之一。通常用来炒菜和油炸食品。菜籽油呈 深黄略带绿色， 具有令人不愉快的气味和辣味 . 一般需经碱 、 脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半 干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。菜 籽油具有一定的经济价值， 作为食用油， 它的消化利用率 可 达 99% 。
食用油四： 椰子油
椰子油得自椰子肉 （干） ，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉 （干）含油 65 ％-74 ％、水分 4％-7 ％。椰子树生长在热带地 区的岛上或大陆沿岸。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油 是香皂皂基的主要配方之 - ，它的中等长度碳链的脂肪酸含量 是 制造航海用皂的主要原料。 食用油五：调和油
调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼
的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄
清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油的保质
期一般为 12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标
准。今后，调和油的发展前 景是好的，它将成为消费者喜 爱的油品之一。 有以下几种类型： 营养调和油、 经济调和油、 风味调和油、煎炸调和油。
食用油六：玉米油
玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米油 色泽金黄透明， 清香扑鼻， 很适合快速烹炒和煎炸用油， 它
既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等
药品 的原料。
食用油七：茶籽油
茶油取自油茶籽 （含油 58 ％-60 ％），是我国特产油脂之 一。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味 清香。精炼后的茶油 是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄 油相近，油酸的含量在 80 ％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的 含量较少。
食用油八：芝麻油（麻油，香油）
芝麻油取自芝麻的种子 （含油约 50% ，并含有约 25 ％ 的蛋白质 ） 。用常规方法制取的芝麻油 （称“大槽油”）呈淡黄 色，香味较淡。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”； 在西方则为“ 油科作物皇后”，足见人们对芝麻及其油脂的厚 爱。芝麻油用途很广。
食用油九：米糠油 米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有 较多的灰分和维生素。米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这 主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天 然生育酚外，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助 于抗氧化。精炼米糠油色泽淡黄，油中含
80 ％以上不饱和 脂肪酸，其中油酸含量很高，因 此人体对米糠油的消化吸 收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的 食用油脂。食用油十：橄榄油 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老 的油脂之一。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。 油脂呈淡黄 绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。 而且酸值低 （ 通 常为
0.2-2.0） ，在低温 （接近于 10 ℃ ）时仍然透明。因此低 压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
食用油十一：亚麻油 亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植 物。我国的西北各地和内蒙古 出产最多，东北、华北各地 也有种植。亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有 特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要 的原因是油中含有较多的高度不 饱脂肪酸。脱臭后的亚麻 油有回味现象。
食用油十二：红花子油 红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，是一 年生双子叶菊科草本植物。红花油清亮橙黄，味美可口，油 中亚油酸量高于其它油脂 （达 56 ％-80 ％ ） 。食用红花油可降 低胆固醇，还可加工成人造奶油 ，蛋黄酱及色拉油等，是 一种很好的食用油脂 食用油十三：核桃油 核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕 点和营养食品中作添料， 核桃油味美清香，是一种珍贵的 营养保健油。 目前， 国际市场上核桃油身价倍增， 深受欢迎。 在国际食用油市场上， 价格高达 8000 至 10000
美元／吨， 是普通大豆、菜籽油的十几倍 ，且供不应求。
食用油十四： 棕榈油 棕榈油是植物油的一种，棕榈油在世界上被广泛用于烹 饪和食品制造业。它被当作食油 、松脆脂油和人造奶油来 使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及 促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是 制造食品的好材料
食用油十五：花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是
一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80% 以上。使用花生油， 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排 出
体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还
含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素 E、胆碱等对人体有益的 物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管
壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油
中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 食用油十六： 葵花子油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气
味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的
影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸 15% 左右，亚油酸
70% 左 右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸 65% 左右， 亚
油酸 20% 左右。葵花籽油的人体消化率 96.5% ，它含有丰
富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心
病的作用。食用油十七：葡萄籽油
葡萄籽油为葡萄科植物葡萄的种子提取物。化学成分：
亚油酸、其他多种不饱和脂肪酸、维他命 F、矿物质、蛋白
质、亚麻仁油酸、叶绿素等。葡萄籽油具有降低血液中胆固
醇 ，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、
调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾
病。
食用油十八：小麦胚芽油 小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油， 它集中了小麦的营养精华， 富含维生素
E、亚油酸、 亚麻酸、 甘八碳醇及多种生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很 高的营养价值。特别是维生素 E 含量为植物油之冠。小麦胚 芽中含钙、铁、镁、锌、钾、 磷、铜、镁等元素看量较丰 富，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作用。
随着我国经济的发展和人民生活水平的逐步提高， 老百姓对健康食品和绿色食品的需求得到了进一步的提高。
据统计， 2008 年我国大豆的种植面积为 965 万公顷，产 量增幅 22.2%；油菜播种面积达到了 610 万公顷；油菜籽总 产量在 1202 万吨左右；花生总产量在 1500 万吨左右，同比 增长 3.1%。总体来看， 2008 年我国国产油籽产量较
2007 年 有明显提高。随着国内油料生产的提高，国内食用油产量也 出现明显增幅， 2008 年全年国产油料食用油产量增至 950 万 吨左右，同比提高 6%。截止 2008 年底，我国食用植物油加 工行业实现累计工业总产值 432，156，221 千元，同比增长 38.75%，1-11 月实现累计产品销售收入
395，251，732 千元， 同比增长 39.95%，实现累计利润总额 11，272，033 千元。
海关总署表示， 2008 年 1-12 月中国共进口了 816 万吨植物 油，同比增长了 2.6%。
经济因素对我国食用油市场的影响也不断加强，国内粮
油加工行业收益表现不佳，未来形势依然严峻。进入 2009 年至 3 月份，我国食用油市场整体走势以弱为主，受外盘震 荡和国内开工增加及港口库存充裕等因素的共同影响，市场 交易相对平淡。
另外，人们职业，年龄和性别的差异也造成了需求的增
加
就长期而言，植物食用油作为一种健康，绿色食品势必
将成为一个朝阳产业。
四:食用油的销售模式
就目前的常见 的十八种食用油而言， 属于与民众息息相
关大众 的消费品。个人认为应采用直销，代销，经销的方 式来销售。
十八种食用油对人体各有其不同的的效果，对不同的食
用油采取不同的销售模式，可用一种或多种销售模式联合销
售。
值得注意的是不同的地区人们有着不同的消费爱好，所
以，对不同的地区销售模式也应有所侧重。
2010-3-27
常生强
企管 9 号
