定远猪胴体和肉质性状测定及分析

养猪 SWINE PRODUCTION2021第2期 41宁 乡 猪 杂 交 组 合 的 胴 体、肉 质 性 状 对 比 分 析朱 吉1，陈 晨1，谢菊兰1，任慧波1，刘莹莹1，杨仕柳2，彭英林1（1.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；2.湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司，湖南 宁乡 410000） 中图分类号：S828.8 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)02-0041-05摘 要 为了比较宁乡猪不同杂交组合的优劣，筛选出较为理想的杂交组合，试验设计了巴克夏猪×宁乡猪（巴宁）、杜洛克猪×宁乡猪（杜宁）、巴克夏猪×（巴克夏猪×宁乡猪）（巴巴宁）、（巴克夏猪×宁乡猪）×（巴克夏猪×宁乡猪）（巴宁F1）等4个杂交组合，并进行了胴体、肉质等性状指标的系统测定。

结果表明，以宁乡猪为母本的杂种猪均具有较好的胴体性状和较高的肉品质，胴体长、平均背膘厚、瘦肉率、肥膘率、失水率、天门冬氨酸、赖氨酸、肉豆蔻酸、锌等19个指标组间存在显著差异（P<0.05），其中巴宁的失水率显著低于巴宁F1（P<0.05），锌含量显著高于其他3个组合（P<0.05），肉蔻豆酸和十七烷酸含量分别显著高于和低于巴巴宁（P<0.05），甘氨酸含量显著高于杜宁（P<0.05），丙氨酸、苯丙氨酸含量显著高于杜宁、巴巴宁（P<0.05）；巴宁F1组合瘦肉率最低、肥膘率最高，与其他3组差异达到显著水平（P<0.05），赖氨酸和天门冬氨酸含量显著高于其他3组（P<0.05）。

说明巴宁杂交组合猪较为适合市场消费需求。

关键词 宁乡猪；杂交；胴体性状；肉质性状Comparative Studies on Carcass and Meat Quality and Meat Composition Traits of Crossbred Pigs with Different Cross Combinations of Ningxiang PigsZHU Ji1, CHEN Chen1, XIE Julan1, REN Huibo1, LIU Yingying1, YANG Shiliu2, PENG Yinglin1(1.Hunan Institute of Animal and Veterinary Science, Changsha 410131, China; 2.Hunan Liushahe Ningxiang PigsEcological Husbandry Limited Liability Company, Ningxiang 410000, China)Abstract In order to test the cross performance of Berkshire, Duroc and Ningxiang pig and pick out the valuable cross combination, four combinations were designed in this study, namely Berkshire×Ningxiang pig(BN), Duroc×Ningxiang pig(DN), Berkshire×(Berkshire×Ningxiang pig)(BBN), (Berkshire×Ningxiang pig)×(Berkshire×Ningxiang pig)(BNF1) and some carcass and meat quality were used to compare pros and cons of the four combinations.The results show that all pigs showed good carcass performance and meat quality.19 indicators (carcass length, the averagc backfat thickness of three points, lean rate, fat rate, water losing rate, aspartic acid, lysine, nutmeg acid, Zinc and so on ) had the difference between groups reached the significant level(P<0.05).The water losing rate and Zinc of BN were significantly lower than BBN and higher than the other groups respectively(P<0.05), the nutmeg acid and heptadecanoic acid of BN were significantly higher and lower than BBN respectively(P<0.05), the glycine of BN was significantly higher than DN, both the alanine and phenylalanine were significantly higher than DN and BBN(P<0.05).The BNF1 has the lowest lean rate and the highest fat rate, and these two indicators had the difference between the other three groups reached the significant level(P<0.05), both the lysine and aspartic acid of the BNF1 were significantly higher than the other groups(P<0.05). That indicated BN pigs are more suitable for market consumer demand.Key words Ningxiang pigs; crossbreeding; carcass traits; meat quality收稿日期：2021-01-12基金项目：湖南省重点实验室开放研究基金项目（2017TP1030）作者简介：朱 吉（1981-），女，湖南望城人，副研究员，硕士，研究方向为猪的遗传育种.E-mail:***************通讯作者：彭英林（1965-），男，研究员，博士，研究方向为猪的遗传育种.E-mail:139****************2021 42养猪 SWINE PRODUCTION(2)宁乡猪历史悠久，性能独特，据《宁乡县志》记载：明洪武年间就有“与他地产者更肥美”之称，是仅有几个早在20世纪80年代就制定了国家标准的品种之一。

杂种猪胴体性状的聚类分析
陈海燕;朱海平;傅衍;徐宁迎
【期刊名称】《浙江畜牧兽医》
【年(卷),期】2003(028)004
【摘要】应用聚类分析将杂种猪胴体性状的12个变量分成4类.其中屠宰率、皮厚均值、眼肌面积、皮率及瘦肉率为一类;胴体直长和斜长为一类;板油率和骨率为一类;背膘厚、平均背膘厚及脂率为一类.所得结果对简化测定和指导猪的选种、选配均有重要意义.
【总页数】3页(P3-5)
【作者】陈海燕;朱海平;傅衍;徐宁迎
【作者单位】丽水师范专科学校生物系,丽水,323000;浙江大学动物科学学院;丽水师范专科学校生物系,丽水,323000;浙江大学动物科学学院;浙江大学动物科学学院【正文语种】中文
【中图分类】S828.1
【相关文献】
1.杂种猪胴体性状的通径分析 [J], 陈海燕;李江波;徐燕云;钟仙龙;傅衍;徐宁迎;章胜乔
2.微卫星标记与杂种猪肉质性状和胴体性状的相关分析 [J],
3.宁乡猪和杜长大杂种猪生长性能、胴体性状、肉质性状的比较研究 [J], 欧淑琦;蔡懿鑫;陈福;何邵平;陈佳亿;杨玲;欧阳富龙;贺建华
4.饲粮蛋白质水平对长×沙杂种猪生长性能、胴体性状及肉质的影响 [J], 贺长青;
何俊;吴买生;向拥军;左晓红;陈斌
5.野家杂种猪与家猪胴体性状及营养品质的比较研究 [J], 窦大昶;刘娣;何鑫淼;孙丽华
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广 东 小 耳 花 猪 胴 体 与 肉 质 性 状 分 析余海乐1，李镇养1，2，赵继念1，刘永超1，肖 俊1，王永江1，阳林芳1，刘小红3，曾检华1（1.广东壹号地方猪研究院有限公司，广东壹号食品股份有限公司，广东省地方猪资源保护与利用企业重点实验室，广东 湛江 524000；2.广州艾佩克养殖技术咨询有限公司，广东 广州 511400；3.中山大学生命科学学院，广东 广州 510275） 中图分类号：S828 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)01-0065-03摘 要 广东小耳花猪是广东粤西地区存栏量最大的地方猪种，为了解广东小耳花猪胴体与肉质性状，研究对70头壹号土两广小花猪品系开展体重、背膘测定，并挑选其中35头进行屠宰性能测定。

结果显示，广东小耳花猪在375日龄时，体重为78.89 kg。

广东小耳花猪在79.33 kg时屠宰率为72.45%，瘦肉率为40.76%，系水力为90.66%。

结果表明壹号土两广小花猪品系在选育后仍保持优良的肉质特性。

关键词 广东小耳花猪；品系培育；胴体性状；肉质性状Analysis on Carcass and Meat Quality of Guangdong Small-spotted PigYU Haile 1, LI Zhenyang 1, 2, ZHAO Jinian 1, LIU Yongchao 1, XIAO Jun 1, WANG Yongjiang 1, YANG Linfang 1,LIU Xiaohong 3, ZENG Jianhua 1(1.Guangdong Yihao Food Co., Ltd., Guangdong Yihao Indigenous Pig Research Institute Co., Ltd., Zhanjiang 524000, China; 2.IPIG Management & Consulting Co., Ltd., Guangzhou 511400, China; 3.School of Life Sciences, Sun Yat-senUniversity, Guangzhou 510275, China)Abstract Guangdong Small-spotted pig is the largest local pig breed in the west of Guangdong Province. In order to understand the carcass and meat quality traits of Guangdong Small-spotted pig, the body weight and back fat of 70 pigs were measured, and half percent of them were selected for slaughter performance test. The results showed that the body weight of Guangdong Small-spotted pig was 78.89 kg at 375 days old. When the weight reaches 79.33 kg, the slaughter rate of Guangdong Small-spotted pig was 72.45%, lean meat rate was 40.76%, and water power was 90.66%. The results showed that Guangdong Small-spotted pig still maintained the characteristics of good meat quality after breeding.Key words Guangdong Small-spotted pig; strain cultivation; carcass traits; meat quality traits 收稿日期：2020-10-08基金项目：广东省重点领域研发计划项目（2018B020203003）；国家重点研发计划（2018YFD0501200）；湛江市科技计划项目（2019A01004）作者简介：余海乐（1993-），男，福建福清人，硕士，研究方向为动物遗传育种与繁殖.E-mail：****************通讯作者：曾检华（1979-），男，江西会昌人，高级畜牧师，博士，研究方向为动物遗传育种与繁殖.E-mail：********************广东小耳花猪是列入广东省畜禽遗传资源保护名录的优质地方品种，主要分布于广东省湛江市、茂名市下属各县区，是目前广东粤西地区存栏量最大的优质地方良种猪之一。

猪胴体不同部位肌肉品质分析比较王彦平;王怀中;张印;林松;郭建凤;黄洁;武英;呼红梅【摘要】猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标,屠宰企业一般以pH1判定PSE肉,但是在屠宰生产线上取背最长肌较为繁琐,而且破坏了胴体外观,影响生猪胴体销售.为此,选择110 kg体重商品猪60头,关联分析背最长肌和易于测定的半腱肌、半膜肌的pH,同时关联分析肉色、剪切力值、肌内脂肪和脂肪酸组成,以期确定是否能用半腱肌或半膜肌的pH1判定PSE肉,方便屠宰线及时监测.结果表明,背最长肌、半腱肌、半膜肌的pH1相近,差异不显著(P>0.05);pH24以半腱肌最高,极显著高于背最长肌和半膜肌,提高2.28%~2.46%(P<0.01);背最长肌pH24与半膜肌间差异不显著(P>0.05);而且背最长肌与半膜肌pH1、pH24极显著相关(P<0.01),相关系数分别达到0.385和0.627,但是背最长肌与半腱肌,以及半腱肌与半膜肌之间的pH1、pH24相关均不显著(P>0.05).背最长肌与半膜肌L、a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,与背最长肌相比,半膜肌L降低4.89%,a增加13.68%,剪切力值降低18.93%,肌内脂肪含量增加1.62个百分点.虽然背最长肌和半膜肌的L和a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,但背最长肌与半膜肌pH1、pH24差异均不显著,而且极显著相关,这就预示在生猪屠宰生产线上可用半膜肌pH1来判定PSE肉,而不用直接测定背最长肌pH1.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2017(000)001【总页数】3页(P65-67)【关键词】猪;不同部位;肉质;相关性【作者】王彦平;王怀中;张印;林松;郭建凤;黄洁;武英;呼红梅【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院科技信息研究所,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100【正文语种】中文【中图分类】S828猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标，其他指标作为参考。

不同杂交组合猪胴体品质及肉质性状的比较研究金鸿;申学林;蒲学栋;廖晓云;熊光源;王文涛;李爱萍【期刊名称】《贵州畜牧兽医》【年(卷),期】2013(037)002【摘要】为探讨不同杂交组合育肥猪胴体品质及肉质性状的差异,选用体重30 kg 左右的长×大、巴×长×大、杜×长×大3种杂交阉猪各15头,饲养至100 kg左右,每组选6头进行屠宰试验,测定胴体品质与肉质性状.试验结果显示,3个杂交组合的猪都符合优质瘦肉型猪的要求,杜×长×大组的胴体性状最好,其屠宰率、眼肌面积、瘦肉率显著高于长×大组(P＜0.05)；巴×长×大组的肉质性状最好,其肉色、大理石纹显著优于杜×长×大组和长×大组(P＜0.05).结果表明,杜×长×大组的胴体性状较好,巴×长×大组的肉质性状较好,采用杜洛克做杂交父本可提高后代猪的胴体性状,采用巴克夏做杂交父本可提高后代猪的肉质性状.【总页数】3页(P7-9)【作者】金鸿;申学林;蒲学栋;廖晓云;熊光源;王文涛;李爱萍【作者单位】贵州省凯里市畜牧兽医局,贵州凯里556000【正文语种】中文【中图分类】S828.3+2【相关文献】1.不同杂交组合黔东花猪屠宰性能及肉质性状测定 [J], 韩雪;粟朝芝;付晓利;朱丽莉;尚以顺;2.不同杂交组合黔东花猪屠宰性能及肉质性状测定 [J], 韩雪;粟朝芝;付晓利;朱丽莉;尚以顺3.B型金华猪不同杂交组合主要胴体性能、肉质性状分析 [J], 楼芳芳;项云;杜喜忠;胡旭进;章啸君;屠平光4.宁乡猪不同杂交组合的胴体性能和肉质性状分析 [J], 朱吉;罗璇;陈晨;谢菊兰;任慧波;刘莹莹;冯小花;彭英林5.金华猪不同品系胴体品质及肉质性状比较 [J], 钟土木;赵青;徐宁迎因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

养猪 SWINE PRODUCTION2021第3期 57托 佩 克 三 元 猪 不 同 体 重 阶 段 胴 体 性 能 和肉 质 性 能 分 析吴昊旻1，薛 云1，陆雪林1，雷胜辉1，陈思怡2，李金龙2，周 瑾1，邢 磊1（1.上海市动物疫病预防控制中心，上海 闵行 201103；2.上海市松江区动物疫病预防控制中心，上海 松江 201611） 中图分类号：S828 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)03-0057-04摘 要 为比较托佩克三元猪不同体重阶段的性能，确定适宜上市体重，分别测定了110～150 kg体重阶段托佩克三元猪的胴体性状、肉质性状。

结果显示：①胴体性状中，随着体重的增加，胴体重、屠宰率、体斜长、胴体长、头重、平均背膘厚、眼肌面积呈增加趋势。

130 kg瘦肉率最高，140 kg脂肪率达最高，但这两种性状在各阶段间均差异不显著（P＞0.05）。

130 kg 时眼肌面积增加较多（P>0.05）。

140 kg时平均背膘厚显著增加（P＜0.05）。

②肉质性状中，120 kg的失水率显著低于130 kg（P＜0.05），而其肌内蛋白质含量显著高于后者（P＜0.05）。

③相关性分析中，屠宰率、体斜长、胴体长、平均背膘厚、眼肌面积与胴体重呈极显著正相关（P＜0.01）。

屠宰率与体斜长呈显著正相关（P＜0.05），与胴体长呈极显著正相关（P＜0.01）。

瘦肉率与脂肪率、皮率呈极显著负相关（P＜0.01）。

脂肪率与平均背膘厚呈极显著正相关（P＜0.01），与腿臀比例、骨率呈极显著负相关（P＜0.01）。

亮度L*、黄度b*、失水率与pH1呈极显著负相关（P＜0.01），亮度L*、红度a*、黄度b*与失水率呈显著正相关（P＜0.05）。

嫩度与pH1呈显著正相关（P＜0.05），与pH24呈极显著正相关（P＜0.01）。

肌内蛋白质与失水率呈显著负相关（P＜0.05）。

综上，托佩克三元猪120 kg肉质性能较好，130 kg胴体性能较好，若考虑肉质性能推荐适宜上市的体重为120 kg，若考虑胴体性能推荐适宜上市的体重为130 kg。

１７０一　江苏农业科学２０１３年第４１卷第１０期　邢军，郭苹，笪浩．小型梅山猪胴体性状和肉质研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（１０）：１７０—１７２　

小型梅山猪胴体性状和肉质研究　邢军，郭苹，笪浩　（江苏农林职业技术学院，江苏句容２１２４００）　

摘要：对小型梅山猪及其杂交肉猪的胴体性状和肉品质进行比较。结果表明：小型梅山猪背膘厚显著高于二元和　三元杂交肉猪（Ｐ＜０．０５）；小型梅山猪胴体瘦肉率极显著低于二元和三元杂交肉猪（Ｐ＜０．０１）；小型梅山猪熟肉率、肌　肉粗脂肪含量、背最长肌的肉色分值、大理石纹分值等指标均显著高于约×梅、长×约×梅（Ｐ＜０．０５）；小型梅山猪　肌系水率显著高于其他各组（Ｐ＜０．０５）；各组间背最长肌ｐＨ值差异显著（Ｐ＜０．０５）；长×约×梅背最长肌纤维直径　显著大于其他各组（Ｐ＜０．０５）。　关键词：小梅山猪；种质特征；胴体性状；肉质　中图分类号：￥８２８．８　１１　文献标志码：Ａ　文章编号：１００２—１３０２（２０１３）１０—０１７０—０３　

小型梅山猪是梅山猪的１个系群，体型小，四肢结实，母　性好，性早熟，产仔数多，肉质鲜美，但生长速度慢、瘦肉率低。　本研究介绍了小梅山猪的胴体品质和肉质等特性，旨在为开　发利用小型梅山猪这一种质资源提供依据。　１材料与方法　１．１材料　选择年龄、胎次、生产性能相似的经产母猪所产的纯繁小　梅山、约×梅二元、长×梅二元、长×约×梅三元杂交仔猪各　１５头，每窝随机选择生长状况大致相似的仔猪４头，公母各　半，分为４组，去势后进行肥育试验和屠宰测定。　１．２试验猪的饲养管理　试验在江苏农林职业技术学院小梅山猪育种中心进行。　猪舍为半开放式，避风、向阳、干燥、通风良好。猪自由采食饮　水，免疫、驱虫程序按常规程序进行。选择环境条件一致的育　肥圈４个，冲洗消毒，１周后进猪。每组预选２Ｏ头猪参加试　验，预试期为１０　ｄ，做好驱虫防病工作。每组选１５头猪，入试　体重为（２５±１）ｋｓ／头。预试期和正试期开始时分别对猪进　收稿１３期：２０１３—０３—２８　基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：ＣＸ（１２）２０３７］；江苏　省科技支撑计划（编号：ＢＥ２０１２３３２）；江苏省高校“青蓝工程”中青　年学术带头人培养对象项目（编号：苏教师［２０１２］３９号）。　作者简介：邢军（１９７４一），男，硕士，副教授，主要从事猪育种及畜　牧专业高职教育研究。Ｅ—ｍａｉｌ：９９３０６１４９０＠ｑｑ．ｔｏｍ。　行称重并进行同质性检验，进行个别调整，确保组间差异不显　著。试验期每天分别于０８：３Ｏ、ｌ２：３Ｏ、１７：３０各喂料１次，猪　自由饮水。２５～６Ｏ　ｋｇ体重期敞量饲喂前期料，每月抽样称取　毛重，当猪体重达６０　ｋｇ即转入后期料，采取限量饲喂方法，　采食量为敞开采食量的８５％。记录猪增重、耗料、疫苗使用、　发病用药等情况。分别于试验开始时、第１个月、第２个月、　第３个月、试验结束时于早晨空腹称重。记录试验各期耗料　量，并计算总耗料量。详细观察仔猪采食行为及发病情况，并　做好健康与行为记录，发生疾病及时治疗，视情况而定能否继　续进行试验。发现死猪时，逐一称重，准确校正耗料并做好　记录。　１．３　试验猪的饲料配方及营养水平　试验猪日粮配方及其营养浓度见表Ｉ。　１．４测试指标及方法　每组抽取４头体重最接近组平均值的猪（公母各２头）　进行屠宰试验。参照陈润生…及李汝敏等　的方法测定猪　胴体性状。屠宰前停食给水２４　ｈ，称活体重。按ＧＢ　６４３５—　１９８６（饲料水分测定国家标准》规定的方法测定猪肉水分含　量，用索氏浸提法测定粗脂肪含量，用凯氏定氮法测定粗蛋白　质含量，按ＧＢ／Ｔ　６４３８－－１９９２（饲料粗灰分的测定》规定的方　法测定粗灰分含量，用ＥＤＴＡ滴定法测定钙含量，用钼黄比色　法测定磷含量。　１．５数据处理分析　用ＳＰＳＳ　１１．０软件统计分析数据。