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2019年第12期罗非鱼原产于非洲，俗称非洲鲫鱼，丽鱼科（慈鲷科）罗非鱼属动物，罗非鱼是一种以植物为主的杂食性鱼类，该鱼类具有适应能力强、耐低氧环境、易存活、繁殖力强等优点，在海水、淡水中均可以养殖，因此，罗非鱼成为我国主要养殖鱼品种。
相关研究表明我国沿海地区及内陆罗非鱼养殖数量达到世界首位。
由于罗非鱼的易养殖、繁殖能力强的特点成为世界水产业中淡水养殖鱼类的重点科研培养的对象，罗非鱼的养殖具有具有较高营养价值和经济价值，是未来人类动物性蛋白质的主要来源之一。
随着罗非鱼养殖规模、养殖密度的加大，已经形成规模化养殖模式，为预防疾病、促进罗非鱼生长，提高罗非鱼的生产效率，在饲料中添加大剂量的抗生素，造成养殖水环境的破坏，同时还影响水产品质量，严重影响罗非鱼产业的发展。
相关研究表明有机酸可以通过抑制有害菌生长，减少金属污染、增强抵抗力和抗应激作用、促进摄食、提高消化率和增重率等的作用，提高其水产养殖质量和产量，有机酸成为一种新型无毒无害的、绿色环保、可用于水产养殖动物的病害防治和饲料添加剂。
本文以不同水平的有机酸添加到罗非鱼的基础饲粮中，进一步研究其对罗非鱼的生长性能的影响。
1材料与方法复合有机酸制剂主要包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、甲酸和山梨酸等购南京建成生物工程研究所。
体质量为10.0g 黄颡鱼120尾，由本市罗非鱼健康养殖基地提供。
NRC （2010）鱼饲养标准中罗非鱼的营养物质和饲粮组成，配制其基础饲料，为制作膨化饲料，在基础饲粮配制过程中不添加任何的有机酸制剂（见表1）。
表1基础日粮组成与营养水平10.0g 罗非鱼120尾随机分为4组，每个组40尾，第1组饲喂基础饵料为空白对照组，试验2组在基础饵料添加100mg/kg 的有机酸制剂、试验3组在基础饵料添加200mg/kg 的有机酸制剂、试验3组在基础饵料添加300mg/kg 的有机酸制剂，预试验7d，正式试验期为42d，试验结束测定罗非鱼生产性能情况。
罗非鱼鳞盐酸脱钙工艺研究
罗非鱼鳞盐酸脱钙工艺研究是指针对罗非鱼鳞中的钙质进行去除的工艺研究。
钙质是鱼鳞的主要成分之一，而在一些食品加工过程中，特别是制作鱼皮制品时，需要去除鱼鳞中的钙质，以提高制品的弹性和可塑性。
罗非鱼鳞盐酸脱钙工艺的研究主要包括以下几个方面：
1. 选择合适的盐酸浓度和脱钙时间：通过实验确定最适合的盐酸浓度和脱钙时间，以达到高效、快速的脱钙效果。
2. 优化脱钙条件：研究不同的脱钙温度、搅拌速度等条件对脱钙效果的影响，确定最佳的脱钙条件。
3. 分析脱钙后鳞片的性质：通过对脱钙后的鱼鳞进行物理性质分析，如鳞片的重量、形状、颜色等，评估盐酸脱钙对鳞片性质的影响。
4. 评估鳞片的可加工性：对脱钙后的鱼鳞进行加工性能测试，如弹性、可塑性等，以评估盐酸脱钙对鳞片可加工性的影响。
5. 探究脱钙机理：通过研究盐酸脱钙的机理，了解钙质与盐酸发生反应的过程，为优化脱钙工艺提供依据。
通过上述研究，可以为罗非鱼鳞的脱钙工艺提供科学的理论指导，优化工艺条件，提高脱钙效果，为鱼皮制品的生产提供支持。
改善罗非鱼皮明胶凝胶特性和热稳定性的因素及条件探索王竹清;张莉莉;刘志;唐嘉莉;王若愚;刘文轩;王欣钰;崔琳琳
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2022(48)24
【摘要】该研究以罗非鱼皮明胶为原料,探讨不同溶胶温度、溶胶时间,鱼明胶浓度及多糖对罗非鱼皮明胶流变特性、质构特性及微观结构的影响。
结果表明,溶胶温度和溶胶时间对罗非鱼皮明胶流变特性无显著影响;提高鱼明胶浓度可显著提高鱼明胶体系的凝胶点和熔化点,但二者仍低于30℃;低酰结冷胶、高酰结冷胶和卡拉胶可将复配体系的熔化点提高至45℃以上。
因此,在实际生产中可根据生产需求及经济性选取合适的溶胶温度、溶胶时间和鱼明胶浓度,通过添加低酰结冷胶、高酰结冷胶或卡拉胶提高复配体系的熔化点,实现鱼明胶产品的常温流通。
【总页数】7页(P226-232)
【作者】王竹清;张莉莉;刘志;唐嘉莉;王若愚;刘文轩;王欣钰;崔琳琳
【作者单位】潍坊护理职业学院;鲁东大学食品工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.不同处理条件对明胶体系凝胶特性的影响
2.金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶改善罗非鱼碎肉鱼糜品质
3.基于凝胶特性改善的多糖-明胶互作及调控研究进展
4.响应面法优
化微波-超声波联用改善低盐罗非鱼糜凝胶的特性5.明胶与к-卡拉胶交互作用特性及机理的研究——明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性
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罗非鱼鳞盐酸脱钙工艺研究罗非鱼鳞盐酸脱钙工艺研究罗非鱼是近年来广受欢迎的一种非常有营养价值的淡水鱼类，然而罗非鱼的鱼鳞中含有大量的钙质，影响了其口感和食用价值。
因此，对罗非鱼鳞进行脱钙处理，提高食用价值的工艺研究具有重要意义。
目前，常见的罗非鱼鳞脱钙方法有物理法、化学法和生物法。
其中，盐酸脱钙工艺是一种非常有效的化学法。
首先，在盐酸脱钙工艺中，需要将罗非鱼鳞进行清洁处理，去除鱼体表面的污物，并进行必要的预处理。
预处理一般包括将罗非鱼鳞进行高温水煮烫处理，去除表面的粘液和异物，然后冷却至室温。
然后，将清洗后的罗非鱼鳞置于盐酸溶液中浸泡。
盐酸的浓度和浸泡时间是影响脱钙效果的重要因素之一。
浸泡时间一般为3-4小时，盐酸浓度为5-10%。
在浸泡过程中，盐酸溶液能与鱼鳞中的钙离子发生化学反应，形成可溶性的盐酸钙，实现脱钙作用。
为了提高脱钙效果，可以采用机械搅拌或超声波辅助脱钙。
机械搅拌能够增加物质间的接触面积，促进反应的进行；超声波则可以通过产生的高频微振动，加速溶质与溶剂之间的质疑传递，提高溶解速度。
脱钙完成后，需要用水充分冲洗罗非鱼鳞，将残留在鱼鳞中的盐酸和盐酸钙溶液洗净。
最后，将脱钙后的罗非鱼鳞进行风干处理，以待后续加工或食用。
总的来说，盐酸脱钙工艺是一种有效的罗非鱼鳞脱钙方法。
然而，需要注意的是，盐酸具有一定的腐蚀性，操作过程中应注意安全。
此外，对于脱钙后的鱼鳞，可以根据不同需求进行进一步的利用，如制作鱼鳞粉、鱼鳞胶原蛋白等。
在未来的研究中，可以进一步探索盐酸脱钙工艺的优化方案，如调整盐酸浓度、浸泡时间和温度，以提高脱钙效果和经济效益。
另外，也可以进一步研究利用盐酸脱钙后的鱼鳞在食品、医药和化妆品等领域的应用价值。
这些研究将有助于推动罗非鱼鳞脱钙工艺的发展和应用的拓展，提高罗非鱼鳞的综合利用价值。
第33卷第1期湖南文理学院学报(自然科学版) V ol.33 No.1 2021年3月 Journal of Hunan University of Arts and Science(Science and Technology) Mar. 2021 doi: 10.3969/j.issn.1672–6146.2021.01.008酶解时间对罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物抗氧化活性的影响王晴, 石程宇, 钱玉梅, 李红侠, 陈红玲, 陈嶍嶍, 曹稳根(宿州学院生物与食品工程学院, 安徽宿州, 234000)摘要: 为了探究酶解时间对罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物抗氧化活性的影响, 采用酸法提取罗非鱼鱼皮胶原蛋白, 胃蛋白酶酶解3、6、9、12和24 h制备酶解物, 进行紫外光谱扫描, 水解度测定, 以DPPH·、·OH和O2−·清除率为指标评价抗氧化活性。
结果表明: 最大紫外吸收峰相似, 水解度与酶解时间呈正相关; 9 h酶解物对三种自由基清除效果最好; 罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶解物抗氧化活性与酶解时间有关, 为罗非鱼鱼皮进一步加工利用提供理论依据。
关键词: 罗非鱼鱼皮; 胶原蛋白; 酶解; 抗氧化活性中图分类号:TS 254.9文献标志码: A文章编号: 1672–6146(2021)01–0036–06Effects of hydrolysis time on antioxidant activity of tilapia skin collagenproteolyticWang Qing, Shi Chengyu, Qian Yumei, Li Hongxia, Chen Hongling, Cao Wengen, Zang Feng(School of Biology and Food Engineering, Suzhou University, Suzhou 234000 China)Abstract: To investigate the effect of enzymolysis time on the antioxidant activity of collagen protein hydrolysate of tilapia fish skin. Acidic extraction of tilapia fish skin collagen, pepsin enzymolysis for 3, 6, 9, 12 and 24 h to prepare enzymatic hydrolysate, UV spectrum scanning, hydrolysis degree determination, using DPPH, OH and O2−·.The clearance rate is an index to evaluate antioxidant activity. The maximum UV absorption peak was similar, and the degree of hydrolysis was positively correlated with the enzymolysis time. 9 h enzyme hydrolysate has the best effect on scavenging three free radicals. Conclusion: The antioxidant activity of collagen proteolytic products of tilapia fish skin is related to the time of enzymolysis, which provides a theoretical basis for further processing and utilization of tilapia fish skin.Key words: tilapia skin; collagen; enzymatic hydrolysis; antioxidant activity鱼类来源胶原蛋白相比于哺乳动物来源的胶原蛋白具有生物安全性更高、材料来源更广、生产成本更低廉等优势[1], 因此近年来人们对胶原蛋白来源的研究逐渐从哺乳动物转移到鱼类上。
黄丽金，闻怡凡，罗美玲，等. 提取温度对乌鱼鱼鳞明胶功能性质和结构特性的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（9）：83−90. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060092HUANG Lijin, WEN Yifan, LUO Meiling, et al. Effect of Extraction Temperature on the Functional and Structural Properties of Mullet Scale Gelatin[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(9): 83−90. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060092· 研究与探讨 ·提取温度对乌鱼鱼鳞明胶功能性质和结构特性的影响黄丽金1，闻怡凡1，罗美玲1，乔娟娟2，蒋文丽1，谢 欢1，舒 圣1，方 婷1，涂宗财1,3，沙小梅1,4,*（1.江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心，江西南昌 330022；2.希而思（长沙）科技研究院有限公司，湖南长沙 410000；3.南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，江西南昌 330047；4.江西德上医药研究院有限公司，江西樟树 331208）摘 要：功能性质是衡量鱼明胶品质的重要因素，直接关系着鱼明胶的实际应用范围和价值。
为探究提取温度对乌鱼鱼鳞明胶功能性质的影响，本研究以乌鱼鱼鳞为原料，采用热水法提取明胶，考察了不同温度（60、70、80、90、100 ℃）提取对鱼鳞表面形态、鱼鳞明胶得率、功能性质（起泡性、乳化性、凝胶强度、凝胶温度、胶融温度）的影响，并进一步通过SDS-PAGE 、傅里叶变换红外光谱、扫描电镜探究鱼鳞明胶的结构特性。
罗非鱼鱼皮胶原提取的研究张宝欣;苑德顺【摘要】@@ 胶原是一种重要的功能性蛋白质,它与细胞增生、分化、运动、免疫、关节润滑、钙化、伤口愈合、器官支撑、机体保护等密切相关,现在已引起人们的广泛关注.由于其特殊的生物功能,其提取物已被广泛应用与医药、食品、日用化工、生物合成等众多领域,如制造药用胶囊、外科手术材料、食用明胶、照相明胶、化妆品等[1].【期刊名称】《河北渔业》【年(卷),期】2010(000)001【总页数】3页(P1-2,9)【作者】张宝欣;苑德顺【作者单位】山东美佳集团有限公司,山东,日照,276826;山东美佳集团有限公司,山东,日照,276826【正文语种】中文胶原是一种重要的功能性蛋白质，它与细胞增生、分化、运动、免疫、关节润滑、钙化、伤口愈合、器官支撑、机体保护等密切相关，现在已引起人们的广泛关注。
由于其特殊的生物功能，其提取物已被广泛应用与医药、食品、日用化工、生物合成等众多领域，如制造药用胶囊、外科手术材料、食用明胶、照相明胶、化妆品等[1]。
目前用于生产胶原制品的原料基本上都是猪、牛等陆生动物的皮和骨，但随着工业上对胶原制品需求量的增加，再加上近年来疯牛病等人畜共患病的爆发与流行，使得其制品的安全性受到广泛质疑，不少发达国家已经禁止使用从牛皮及牛骨中提取的胶原制品。
因此从水产品中提取得到安全、卫生、无害的胶原制品具有广泛的市场前景。
1 材料与方法1.1 实验材料新鲜罗非鱼皮，由山东美佳集团有限公司惠赠。
乙酸、柠檬酸、氢氧化钠、盐酸、胃蛋白酶、乙醚、氯化钠、L-羟脯氨酸，以上试剂均为分析纯或生化级试剂。
1.2 实验方法1.2.1 胶原蛋白含量测定按照ISO3496:1978(E)方法，测定羟脯氨酸含量，乘以换算系数11.1，即得胶原蛋白含量。
由L-羟脯氨酸标准品得到的回归方程为:Y=0.075x+0.017 9，相关系数R2=0.998 1。
1.2.2 胶原提取流程[2] 鱼皮清水清洗→去除脂肪→去除杂蛋白→提取→精制→胶原。
罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白同时提取工艺优化及初步鉴定王鑫;贾学静;汪卓;陈建平;刘晓菲;宋兵兵;李瑞;钟赛意
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)3
【摘要】针对鱼皮单独提取硫酸皮肤素造成资源利用率不高的问题,该研究以罗非鱼皮为原料,采用低温酶提酸促溶法同时提取硫酸皮肤素与胶原蛋白,通过单因素试验及响应面优化提取工艺,并利用醋酸纤维素薄膜电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱等对罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白进行初步鉴定。
结果表明,最佳提取工艺为中性蛋白酶加酶量5930 U/g,提取时间25.8 h,提取温度28.5℃,料液比1∶40(g∶mL),在此条件下罗非鱼皮硫酸皮肤素得率为132.12 mg/100 g,胶原蛋白提取率为53.14%,二者分别具有典型的硫酸皮肤素及胶原蛋白特征。
该研究为同时提取罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白提供了理论依据,为罗非鱼皮下脚料的高效利用提供了一种新途径。
【总页数】8页(P141-148)
【作者】王鑫;贾学静;汪卓;陈建平;刘晓菲;宋兵兵;李瑞;钟赛意
【作者单位】广东海洋大学食品科技学院;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.BP神经网络结合正交试验优化海南'罗非鱼'鱼皮提取胶原蛋白工艺
2.响应面优化酶溶性罗非鱼鳞胶原蛋白的提取工艺
3.罗非鱼尾胶原蛋白的提取与鉴定
4.尼罗罗非鱼皮胶原蛋白乳酸提取工艺条件优化及理化特性研究
5.罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶法提取工艺及特性研究
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罗非鱼皮明胶酶解物及其模拟消化产物的抗氧化活性研究随着现代生活方式的改变，人们的生活水平和寿命也得到了显着的提高，但同时也对我们的身体健康带来了更多的压力。
一种重要的健康食品添加剂-抗氧化剂因其具有预防和治疗各种疾病的作用，被广泛地应用于食品、医药、化妆品等领域。
皮明胶酶解物作为一种天然的抗氧化剂材料，具有很高的生物活性和生物可利用性，被广泛用于医药、保健品和食品等领域。
本文研究了罗非鱼皮明胶酶解物及其模拟消化产物的抗氧化活性，为探索皮明胶酶解物在抗氧化领域的应用提供理论依据和实验指导。
实验方法1. 提取罗非鱼皮明胶酶解物将罗非鱼皮明洗净，切成小块，用0.1 mol/L Tris-HCl缓冲液浸泡24 h，加入0.1%胰蛋白酶，30 ℃下酶解6 h，过滤离心，弃渣取上清后进行渗透压调节、铵盐析、透析等操作得到罗非鱼皮明胶酶解物。
2. 模拟人体消化液及模拟消化参考文献[1]中的方法制备模拟人体消化液和模拟消化，模拟消化过程模拟口腔、胃和小肠三个消化过程，通过不同酶的作用和不同pH的条件模拟人体内部的消化作用。
3. 抗氧化活性评价采用多种方法来评价罗非鱼皮明胶酶解物及其模拟消化产物的抗氧化活性，包括DPPH自由基、OH自由基、ABTS自由基、铁离子还原能力等多种实验方法。
其中，抗氧化活性采用文献[2]中的方法进行评价。
结果分析1. 罗非鱼皮明胶酶解物及其模拟消化产物的化学成分罗非鱼皮明胶酶解物化学成分含有多种多糖类物质，其中主要成分为葡聚糖、葡萄糖醛酸银离子络合物等。
模拟消化条件下，罗非鱼皮明胶酶解物的化学成分出现了一定的变化，经模拟肠液消化后多糖链被水解成为低分子的单糖和寡糖，在分子量小于5kDa时能穿透肠道被人体吸收。
2. 抗氧化活性结果表明，罗非鱼皮明胶酶解物及其模拟消化产物具有较高的抗氧化能力，在DPPH自由基、ABTS自由基和铁离子还原能力等实验中均表现出较高的活性，表明它们具有良好的自由基清除和氧化还原活性。
几种保水剂对冻罗非鱼片的保水效果程琳丽;马海霞;李来好【摘要】比较了海藻酸钠、黄原胶、谷氨酰胺转氨酶和复合磷酸盐对罗非鱼片的保水效果,以浸泡增重率和解冻损失率为评价指标,得出4种物质对罗非鱼片的最佳保水浓度分别为海藻酸钠0.7％、黄原胶0.7％、谷氨酰胺转氨酶0.6％和复合磷酸盐2％.进一步测定了各物质使用最佳浓度处理的罗非鱼片在-20℃冻藏期间的蒸煮损失率、水分含量、持水力及质构指标,结果表明:与鲜样相比,经保水剂处理的罗非鱼片蒸煮损失率减少,水分含量增加,持水性提高.海藻酸钠、黄原胶和谷氨酰胺转氨酶保水效果显著,可以用来替代复合磷酸盐.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2014(041)007【总页数】5页(P101-105)【关键词】罗非鱼片;保水剂;保水效果【作者】程琳丽;马海霞;李来好【作者单位】中国水产科学研究院南海水产研究所/农业部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院南海水产研究所/农业部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300;中国水产科学研究院南海水产研究所/农业部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300【正文语种】中文【中图分类】TS206.4罗非鱼作为21世纪世界水产业重点发展的淡水养殖鱼类，其肉味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，深受人们喜爱，被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。
目前，罗非鱼系列产品主要有条冻罗非鱼、冻罗非鱼片、面包屑罗非鱼，这些产品的开发也使罗非鱼销往世界各地。
肌肉保水性是指肌肉在冻结、冷藏、解冻、腌制等加工处理过程中，保持肌肉的水分及添加到肉中的水分能力。
水产品的水分含量和持水性直接关系到其组织状态、品质甚至风味[1-5]。
罗非鱼在冷冻加工过程中，由于鱼肉蛋白质容易发生变性，且随着贮藏时间的延长，鱼肉持水性下降，解冻和烹饪时水分流失严重，品质降低。
