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明胶的提取工艺流程明胶的提取可有趣啦，就像一场奇妙的小实验呢。
一、原料的选择。
咱们提取明胶啊，原料的选择那可是相当重要的。
一般来说呢，动物的皮和骨头是比较常用的原料哦。
像猪皮就很不错，在日常生活里猪皮也是比较容易获取的。
还有牛骨，牛骨里也含有不少能提取明胶的成分呢。
不过呀，在选择原料的时候，可得保证原料的新鲜度和质量。
要是原料本身就不新鲜，那提取出来的明胶质量肯定也不咋地啦。
而且啊，原料的来源也得正规合法，这是很重要的一点哦。
二、预处理。
选好原料之后，就得进行预处理啦。
如果是动物皮的话，要先把皮上的毛啊、脂肪啊之类的东西清理干净。
这就像是给皮做个小清洁，让它变得干干净净的，这样才能更好地进行下一步的提取。
对于骨头呢，也得把上面的肉渣等清理掉。
这个过程虽然有点小麻烦，但就像是给我们的原料做个基础护理，为后面提取明胶打下好基础呀。
三、提取过程。
接下来就是提取明胶的关键步骤啦。
通常是采用酸法或者碱法来提取。
酸法呢，就是用酸来处理原料。
把原料放在酸溶液里浸泡一段时间，这个时间可不能太长也不能太短哦，得刚刚好。
浸泡的过程中呢，原料里的一些成分就会发生变化，使得明胶能够慢慢被提取出来。
碱法也类似，不过是用碱溶液。
碱法提取的时候呢，要特别注意碱的浓度和处理的温度，这些都会影响明胶的提取效果。
要是不小心浓度或者温度没控制好，那提取出来的明胶可能就达不到我们想要的质量标准了。
四、过滤和浓缩。
提取出来的东西里面还有很多杂质呢，这时候就需要过滤啦。
就像我们泡茶的时候用滤网把茶叶渣过滤掉一样。
把提取出来的含有明胶的溶液通过过滤器，把那些杂质都留在过滤器里，让干净的明胶溶液流出来。
然后呢，这个干净的溶液还得进行浓缩。
把溶液里的水分去掉一些，让明胶的浓度变得更高。
这个过程就像是把一杯比较稀的果汁浓缩成浓稠的果酱一样，让明胶变得更“实在”一些。
五、干燥和成品。
最后一步就是干燥啦。
把浓缩后的明胶溶液放在合适的环境下干燥，让它变成固态的明胶。
明胶的生产技术华长生83一．明胶的特性明胶是把存在千动物体中的胶原盆白与水一起加热而得到的水溶性高分子物质。
它是分子量为2一45万之间的一种衍生盖白.是动物皮、.中.重要的班白质组分，如存在于真皮结纬组织胶原纤维中的胶原蛋白.约占直皮干物质的98% 。
在碎牛皮(成猪皮)中.含有丰，的胶原王白〔蔺称胶原)。
胶原在常沮下。
不溶于冷水和稀酸、稀雄络液。
但是，在热水中一定的pH条件下。
胶厚可发生水娜而成为明胶二由于条件不间，胶原水.产生的结果差别很大。
一级明胶分子量为４５万、二级的２７万、三级的１５万、四级的万、五级的7万、六级的4万，不分级的明胶分子量为１９万。
牛骨.、牛皮和猪皮明胶的氛芬胶姐成十分接近。
娜由1$种权基酸组成.不同来浑的胶旅所翻得的明胶具有共性。
因此生产明胶原料广、货.充足。
以动物.为旅料然出来的胶为.胶。
以动物皮熟出来的胶为皮胶。
所润明胶翔是指在跟料梢选、杂质处理、成品质量等方面要求贾高的动物胶。
二．明胶的生产工艺生产中以动物皮、骨等原料.先生产出皮胶或骨胶。
经进一步精侧得明胶。
由于明胶的纯度典求比骨胶离.故以杂骨侧明胶精侧工艺较复杂，而皮胶具，生产周期短、工艺简单.纯度离等特点，离档明胶多以动物皮为厚料生产。
方法有‘种.即喊法、敌法、盐喊法和映法。
国内外赞门采用的越胶法生产俗语说，“好米才能煮出好饭”，只有好的骨粒才能生产出高质量的明胶。
明胶是从骨料中的骨胶原提取得到的，鲜骨经水力脱脂后对骨胶原的破坏极少.基本保持原有骨胶原的理化性质。
但干杂骨由于经过长时间的日晒雨淋和细菌侵蚀，其胶原蛋白已氧化变性;尤其是旧的制胶工艺中对骨料采用有机溶剂苯提油的方法，对骨胶原的破坏极大，加上旧的制胶工艺中对骨料没按其比重和骨粒大小进行严格的筛选分类，而是采用同样工艺方法处理，导致最终的产品明胶质量差。
我们则是对鲜骨进行水力脱脂后，还对骨料按其比重和大小进行严格的筛选分类，为以后对各种不同质量规格的脱脂骨料采用不同的工艺处理方法加工，使产品质量得到了可靠的保证。
利用Alcalase蛋白酶生产牛骨水解明胶
安广杰;王璋;许时婴
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2004(030)003
【摘要】介绍了以牛骨素为原料,应用Alcalase 蛋白酶制备水解明胶的工艺,初步探讨了酶解机理.确定了最佳水解条件为:温度60℃、pH 9.5、加酶量1.5%、底物浓度4.0%、水解时间3h,得到产品的分子质量分布范围为5～20 ku.
【总页数】4页(P52-55)
【作者】安广杰;王璋;许时婴
【作者单位】江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TQ92
【相关文献】
1.利用益生菌生产牦牛骨乳酱制品 [J], 马国福;罗明清;赵静;白伟
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明胶的具体生产方法有4种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等。
国内外普遍使用的是碱法生产。
现将工艺过程叙述如下：原料整理：将不同种类的原料进行分类整理，如牛皮与猪皮；湿皮与干皮等应分开，拣出不合规格的皮另行处理。
带毛皮可用5%石灰乳或0.5~1%的硫化溶液浸泡，将毛脱去。
鲜猪皮的脂肪层应刮去。
干皮要泡在清水中浸软。
石灰水预浸:将整理好的皮原料放入1%左右的石灰水中浸渍1~2d，然后切成小块。
水力除污:将皮块与水连续地加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清洗除脂肪和污物。
石灰水浸渍：将去脂的皮块放入浸渍池中，用2~4%的石灰水（比重1.015~1.035）浸渍。
湿皮与水的比例为1: 3~4，pH值为12.0~12.5。
温度最好在15℃，时间为15—90d。
气温高时石灰水浓度可低些，气温低时其浓度可增大。
此工序称“发皮”；是明胶生产的关键工序之一。
洗涤中和：待皮块膨胀后，捞出用水充分洗涤，经过多次洗涤，最后pH 为9.0~9.5.洗涤后，用酸中和剩余的石灰，先加水使原料浸没，在不断搅拌下用水洗净，一般需8~12h内完成。
熬胶浓缩：先在胶锅内放入热水，然后将原料倒入，注意不要让皮块粘结成团，同时缓慢升温至55~65℃，热浸6~8h后放出胶汁；再向锅内加入热水，使水温较前次提高5~100℃继续熬胶，依此类推，进行多次，每次温度也相应地逐步升高，最后一次可以煮沸。
将所得稀胶汁在600℃左右用过了滤棉、活性炭或硅藻土等作助滤剂，以板框式压滤机过滤，得澄清胶液，胶液再用离心机分离，进一步除去油脂等杂质。
再将胶液放入减压浓缩罐中，控制温度65~700℃进行蒸发浓缩，当胶液变浓时，可改为60~650℃继续减压浓缩。
根据胶液质量和干燥设备条件掌握胶液浓缩的浓度，如用冷热风空调干燥时，胶液浓度比重1.050~1.080（500℃）含胶量为23~33%即可。
凝胶干燥，经浓缩的胶液，乘热加入一定量的过氧化氢·亚硫酸或尼泊金，既漂白又防腐。
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610745422.0(22)申请日 2016.08.29(71)申请人 钱玉连地址 610000 四川省成都市高新区中和新华4组(72)发明人 钱玉连 (51)Int.Cl.C09H 3/00(2006.01)(54)发明名称一种从牛皮中提取高纯度明胶的工艺(57)摘要本发明涉及一种从牛皮中提取高纯度明胶的工艺，属于明胶提取中的方法。
步骤：第1步，将牛皮粉碎之后，加入至含有1～3%硫酸钾、0.5～2%柠檬酸钠的水溶液中进行浸泡；第2步，将第1步的料液中固体物滤出，加入至除脂剂中进行浸泡，将固体物滤出后，减压蒸发除溶剂，得到除脂牛皮；第3步，将除脂牛皮加入无机酸水溶液中进行浸提，得到浸提液；第4步，在浸提液中加入丝光沸石进行吸附，吸附完成后将料液过滤，滤液经过超滤膜过滤，超滤的滤液再通过纳滤膜进行浓缩，纳滤浓缩液进行干燥后，得到明胶。
本发明制备得到的明胶具有纯度高的优点。
权利要求书1页 说明书4页CN 106281049 A 2017.01.04C N 106281049A1.一种从牛皮中提取高纯度明胶的工艺，其特征在于，包括如下步骤：第1步，将牛皮粉碎之后，加入至含有1～3%硫酸钾、0.5～2%柠檬酸钠的水溶液中进行浸泡；第2步，将第1步的料液中固体物滤出，加入至除脂剂中进行浸泡，将固体物滤出后，减压蒸发除溶剂，得到除脂牛皮；第3步，将除脂牛皮加入无机酸水溶液中进行浸提，得到浸提液；第4步，在浸提液中加入丝光沸石进行吸附，吸附完成后将料液过滤，滤液经过超滤膜过滤，超滤的滤液再通过纳滤膜进行浓缩，纳滤浓缩液进行干燥后，得到明胶。
2.根据权利要求1所述的从牛皮中提取高纯度明胶的工艺，其特征在于，所述的第1步中，牛皮与水溶液的重量比是1：4～6，浸泡温度是35～45℃，浸泡时间是2～4h。
