毕业论文牛骨料中明胶提取的工艺研究.ppt

明胶的提取工艺流程明胶的提取可有趣啦，就像一场奇妙的小实验呢。

一、原料的选择。

咱们提取明胶啊，原料的选择那可是相当重要的。

一般来说呢，动物的皮和骨头是比较常用的原料哦。

像猪皮就很不错，在日常生活里猪皮也是比较容易获取的。

还有牛骨，牛骨里也含有不少能提取明胶的成分呢。

不过呀，在选择原料的时候，可得保证原料的新鲜度和质量。

要是原料本身就不新鲜，那提取出来的明胶质量肯定也不咋地啦。

而且啊，原料的来源也得正规合法，这是很重要的一点哦。

二、预处理。

选好原料之后，就得进行预处理啦。

如果是动物皮的话，要先把皮上的毛啊、脂肪啊之类的东西清理干净。

这就像是给皮做个小清洁，让它变得干干净净的，这样才能更好地进行下一步的提取。

对于骨头呢，也得把上面的肉渣等清理掉。

这个过程虽然有点小麻烦，但就像是给我们的原料做个基础护理，为后面提取明胶打下好基础呀。

三、提取过程。

接下来就是提取明胶的关键步骤啦。

通常是采用酸法或者碱法来提取。

酸法呢，就是用酸来处理原料。

把原料放在酸溶液里浸泡一段时间，这个时间可不能太长也不能太短哦，得刚刚好。

浸泡的过程中呢，原料里的一些成分就会发生变化，使得明胶能够慢慢被提取出来。

碱法也类似，不过是用碱溶液。

碱法提取的时候呢，要特别注意碱的浓度和处理的温度，这些都会影响明胶的提取效果。

要是不小心浓度或者温度没控制好，那提取出来的明胶可能就达不到我们想要的质量标准了。

四、过滤和浓缩。

提取出来的东西里面还有很多杂质呢，这时候就需要过滤啦。

就像我们泡茶的时候用滤网把茶叶渣过滤掉一样。

把提取出来的含有明胶的溶液通过过滤器，把那些杂质都留在过滤器里，让干净的明胶溶液流出来。

然后呢，这个干净的溶液还得进行浓缩。

把溶液里的水分去掉一些，让明胶的浓度变得更高。

这个过程就像是把一杯比较稀的果汁浓缩成浓稠的果酱一样，让明胶变得更“实在”一些。

五、干燥和成品。

最后一步就是干燥啦。

把浓缩后的明胶溶液放在合适的环境下干燥，让它变成固态的明胶。

明胶的生产技术华长生83一．明胶的特性明胶是把存在千动物体中的胶原盆白与水一起加热而得到的水溶性高分子物质。

它是分子量为2一45万之间的一种衍生盖白.是动物皮、.中.重要的班白质组分，如存在于真皮结纬组织胶原纤维中的胶原蛋白.约占直皮干物质的98% 。

在碎牛皮(成猪皮)中.含有丰，的胶原王白〔蔺称胶原)。

胶原在常沮下。

不溶于冷水和稀酸、稀雄络液。

但是，在热水中一定的pH条件下。

胶厚可发生水娜而成为明胶二由于条件不间，胶原水.产生的结果差别很大。

一级明胶分子量为４５万、二级的２７万、三级的１５万、四级的万、五级的7万、六级的4万，不分级的明胶分子量为１９万。

牛骨.、牛皮和猪皮明胶的氛芬胶姐成十分接近。

娜由1$种权基酸组成.不同来浑的胶旅所翻得的明胶具有共性。

因此生产明胶原料广、货.充足。

以动物.为旅料然出来的胶为.胶。

以动物皮熟出来的胶为皮胶。

所润明胶翔是指在跟料梢选、杂质处理、成品质量等方面要求贾高的动物胶。

二．明胶的生产工艺生产中以动物皮、骨等原料.先生产出皮胶或骨胶。

经进一步精侧得明胶。

由于明胶的纯度典求比骨胶离.故以杂骨侧明胶精侧工艺较复杂，而皮胶具，生产周期短、工艺简单.纯度离等特点，离档明胶多以动物皮为厚料生产。

方法有‘种.即喊法、敌法、盐喊法和映法。

国内外赞门采用的越胶法生产俗语说，“好米才能煮出好饭”，只有好的骨粒才能生产出高质量的明胶。

明胶是从骨料中的骨胶原提取得到的，鲜骨经水力脱脂后对骨胶原的破坏极少.基本保持原有骨胶原的理化性质。

但干杂骨由于经过长时间的日晒雨淋和细菌侵蚀，其胶原蛋白已氧化变性;尤其是旧的制胶工艺中对骨料采用有机溶剂苯提油的方法，对骨胶原的破坏极大，加上旧的制胶工艺中对骨料没按其比重和骨粒大小进行严格的筛选分类，而是采用同样工艺方法处理，导致最终的产品明胶质量差。

我们则是对鲜骨进行水力脱脂后，还对骨料按其比重和大小进行严格的筛选分类，为以后对各种不同质量规格的脱脂骨料采用不同的工艺处理方法加工，使产品质量得到了可靠的保证。

利用Alcalase蛋白酶生产牛骨水解明胶
安广杰;王璋;许时婴
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2004(030)003
【摘要】介绍了以牛骨素为原料,应用Alcalase 蛋白酶制备水解明胶的工艺,初步探讨了酶解机理.确定了最佳水解条件为:温度60℃、pH 9.5、加酶量1.5%、底物浓度4.0%、水解时间3h,得到产品的分子质量分布范围为5～20 ku.
【总页数】4页(P52-55)
【作者】安广杰;王璋;许时婴
【作者单位】江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TQ92
【相关文献】
1.利用益生菌生产牦牛骨乳酱制品 [J], 马国福;罗明清;赵静;白伟
2.利用金属蛋白酶改善保育猪生产性能和健康状况的初讨 [J], 谢梅冬;刘浩;何烽杰;卢凯;吴玉莎;梁明振
3.利用干牛骨生产彩色感光材料用照相明胶 [J],
4.利用木糖母液生产碱性蛋白酶发酵工艺的初步研究 [J], 卜令军;李玉;路福平;王正祥
5.利用重组胰蛋白酶对鳗鱼下脚料酶解生产复合氨基酸及产品中钙的测定 [J], 廖晓峰;于荣
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明胶的具体生产方法有4种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等。

国内外普遍使用的是碱法生产。

现将工艺过程叙述如下：原料整理：将不同种类的原料进行分类整理，如牛皮与猪皮；湿皮与干皮等应分开，拣出不合规格的皮另行处理。

带毛皮可用5%石灰乳或0.5~1%的硫化溶液浸泡，将毛脱去。

鲜猪皮的脂肪层应刮去。

干皮要泡在清水中浸软。

石灰水预浸:将整理好的皮原料放入1%左右的石灰水中浸渍1~2d，然后切成小块。

水力除污:将皮块与水连续地加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清洗除脂肪和污物。

石灰水浸渍：将去脂的皮块放入浸渍池中，用2~4%的石灰水（比重1.015~1.035）浸渍。

湿皮与水的比例为1: 3~4，pH值为12.0~12.5。

温度最好在15℃，时间为15—90d。

气温高时石灰水浓度可低些，气温低时其浓度可增大。

此工序称“发皮”；是明胶生产的关键工序之一。

洗涤中和：待皮块膨胀后，捞出用水充分洗涤，经过多次洗涤，最后pH 为9.0~9.5.洗涤后，用酸中和剩余的石灰，先加水使原料浸没，在不断搅拌下用水洗净，一般需8~12h内完成。

熬胶浓缩：先在胶锅内放入热水，然后将原料倒入，注意不要让皮块粘结成团，同时缓慢升温至55~65℃，热浸6~8h后放出胶汁；再向锅内加入热水，使水温较前次提高5~100℃继续熬胶，依此类推，进行多次，每次温度也相应地逐步升高，最后一次可以煮沸。

将所得稀胶汁在600℃左右用过了滤棉、活性炭或硅藻土等作助滤剂，以板框式压滤机过滤，得澄清胶液，胶液再用离心机分离，进一步除去油脂等杂质。

再将胶液放入减压浓缩罐中，控制温度65~700℃进行蒸发浓缩，当胶液变浓时，可改为60~650℃继续减压浓缩。

根据胶液质量和干燥设备条件掌握胶液浓缩的浓度，如用冷热风空调干燥时，胶液浓度比重1.050~1.080（500℃）含胶量为23~33%即可。

凝胶干燥，经浓缩的胶液，乘热加入一定量的过氧化氢·亚硫酸或尼泊金，既漂白又防腐。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610745422.0(22)申请日 2016.08.29(71)申请人 钱玉连地址 610000 四川省成都市高新区中和新华4组(72)发明人 钱玉连　(51)Int.Cl.C09H 3/00(2006.01)(54)发明名称一种从牛皮中提取高纯度明胶的工艺(57)摘要本发明涉及一种从牛皮中提取高纯度明胶的工艺，属于明胶提取中的方法。

步骤：第1步，将牛皮粉碎之后，加入至含有1～3%硫酸钾、0.5～2%柠檬酸钠的水溶液中进行浸泡；第2步，将第1步的料液中固体物滤出，加入至除脂剂中进行浸泡，将固体物滤出后，减压蒸发除溶剂，得到除脂牛皮；第3步，将除脂牛皮加入无机酸水溶液中进行浸提，得到浸提液；第4步，在浸提液中加入丝光沸石进行吸附，吸附完成后将料液过滤，滤液经过超滤膜过滤，超滤的滤液再通过纳滤膜进行浓缩，纳滤浓缩液进行干燥后，得到明胶。

本发明制备得到的明胶具有纯度高的优点。

权利要求书1页 说明书4页CN 106281049 A 2017.01.04C N 106281049A1.一种从牛皮中提取高纯度明胶的工艺，其特征在于，包括如下步骤：第1步，将牛皮粉碎之后，加入至含有1～3%硫酸钾、0.5～2%柠檬酸钠的水溶液中进行浸泡；第2步，将第1步的料液中固体物滤出，加入至除脂剂中进行浸泡，将固体物滤出后，减压蒸发除溶剂，得到除脂牛皮；第3步，将除脂牛皮加入无机酸水溶液中进行浸提，得到浸提液；第4步，在浸提液中加入丝光沸石进行吸附，吸附完成后将料液过滤，滤液经过超滤膜过滤，超滤的滤液再通过纳滤膜进行浓缩，纳滤浓缩液进行干燥后，得到明胶。

2.根据权利要求1所述的从牛皮中提取高纯度明胶的工艺，其特征在于，所述的第1步中，牛皮与水溶液的重量比是1：4～6，浸泡温度是35～45℃，浸泡时间是2～4h。

福建水产,2007年6月第2期NO.2　J O URNAL O F FUJ I AN F I SHER I ES Jun.26.2007明胶提取工艺及其应用的研究进展位绍红1,许永安2(1.福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;2.福建省水产研究所,福建厦门361002)摘要:明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成,其提取方法主要有碱法、酸法、酶法、盐碱法和酸盐法,在食品、医药、感光和工业等领域有着广泛的用途。

本文就明胶的组成和性质、提取工艺及其应用的研究进展进行综述,以期为明胶的生产和研究者提供参考。

关键词:明胶;提取;工艺 明胶是一种从动物的骨、生皮、肌腱、膜等结缔组织的生胶质(又称胶原)中提取出来的蛋白质,其分子量从几万到十几万不等[1],有“工业味精”之称,被广泛应用于医药、保健、食品加工、化妆品、化工、感光材料等众多领域,在国内外市场上有供不应求的趋势。

1986年,世界总产量15万吨,总需求量20万吨。

l995年世界总产量已超过20万吨,近年世界总需求量为30万吨[4]。

2001年国内年产量约1万吨,需求量超过2万吨,缺口较大[2]。

传统的明胶生产工艺存在已经有130多年的历史了,现在明胶的提取工艺主要有碱法、酸法、酶法、酸盐法、盐碱法。

传统的明胶生产工艺能生产出高质量的明胶(照相胶、药用胶及食用胶),为感光工业、医药工业和人类文明做出了巨大贡献。

但传统的方法也有周期长、耗水量大、对环境污染严重等缺点。

自从上世纪下半叶以来,国际上一些先导性的企业、研究所,都投入了大量人力和物力,从事新工艺的探索与研究。

目前国内外对明胶已有较为深入的研究,本文就明胶目前的提取工艺研究进展进行概述。

1　明胶的组成及性质 明胶中除16%以下的水分和无机盐外,蛋白质的含量占82%以上,蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸,有7种为人体所必需,其中甘氨酸约占1/3,脯氨酸与羟基脯氮酸约占1/3,其它占1/3,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇的高营养价值的理想蛋白源[3,4]。

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明胶生产工艺流程明胶是一种蛋白质胶体，主要由动物骨骼、皮肤和软骨等部位提取而来，具有胶凝、稳定等特性，广泛应用于食品、医药、摄影等领域。

明胶生产的工艺流程主要包括酸液处理、骨骼提取、骨浸提取液处理、胶原分离、精制、脱水、干燥等几个关键步骤。

下面将详细介绍明胶的生产工艺流程。

首先，酸液处理是明胶生产的第一步。

将清洁的动物骨骼、皮肤和软骨等材料切碎，加入酸性水溶液中进行浸泡。

酸液通常使用盐酸或硫酸，其目的是溶解骨骼中的无机成分。

第二步是骨骼提取。

经过一段时间的浸泡，酸液中的无机成分会侵蚀骨骼，骨骼中的有机成分逐渐暴露在外。

此时，将酸液中的骨骼提取出来，用水进行冲洗，以去除酸液的残留物。

第三步是骨浸提取液处理。

提取出的骨骼通常含有较多的水分，需要进行浸泡处理。

将骨骼置于混合物中，混合物由水和醇组成。

醇的添加可以帮助溶解和分离胶原纤维，提高明胶的产率和质量。

第四步是胶原分离。

经过一段时间的浸泡，胶原纤维会从骨骼中溶解出来。

此时，将骨骼取出，通过过滤或离心等方法将胶原纤维分离出来。

第五步是精制。

分离出的胶原纤维中可能还含有一些杂质，需要进行进一步的精制。

使用酶类或酸碱等方法对胶原纤维进行处理，去除杂质，提高纯度。

第六步是脱水。

经过精制的胶原纤维含有大量的水分，需要将水分去除，使其干燥。

通常使用浓缩、脱水等方法，将胶原纤维中的水分逐渐减少。

最后一步是干燥。

将脱水后的胶原纤维进行干燥处理，去除余留的水分。

干燥方法可以选择自然干燥或通过炉排、喷雾干燥等设备进行。

明胶提取工艺研究进展作者：梁吕保蔡雯雯来源：《财讯》2019年第31期摘;要：在我国食品生产企业中，明胶起到了重要作用，明胶的利用不仅增加了食品的种类，还能够提高食品生产效率。

明胶主要是由胶原蛋白经过热水解得到的一种天然高分子材料。

由于现阶段明胶的提取工艺中工艺流程相对复杂，并且受到的影响因素较多，所以探究明胶提取工艺的研究进展，以及如何改善明胶的提取工艺，是当前促进我国食品生产企业提高食品生产质量的重要措施。

基于此，本文通过分析影响明胶提取的因素，探究提取工艺对明胶生产率的影响。

关键词：明胶;提取工艺;胶原蛋白一、明胶的提取方法现阶段我国常用的明胶提取方法主要有酸处理方式和浸灰处理方式，通过酸处理方式可以利用浓度相对较低的无机酸来对胶原蛋白进行水解，然后，通过热水处理以后，则可以制造出A型明胶。

利用这种方式提取明胶时所选择的蛋白原材料主要为猪皮，加工的时间大约在一天到两天之间。

通过浸灰处理方式所制得的明胶种类为B型明胶，其提取所需要的时间相对较长，大概为1～3个月之间，由于原材料需要经过酸或碱的处理，然后提高了胶原的膨胀率，因此在热水解的过程中通过这种方式，可以使明胶的生产率得到有效的提高。

但是由于生产时间相对较长，所以食品生产行业中，在选择明胶制备方法时应该根据工期及产率进行合理性的分析，从而选择能够提高经济效益的生产方式。

二、明胶的提取流程明胶在提取和制备的过程中主要分为三个流程，首先需要选择合理的胶原材料，由于现阶段我国食品生产企业的安全性能需要得到有效的提高，所以选择的胶原材料必须符合无毒性的要求，因此可以从哺乳动物及禽类水产类动物中进行提取。

并且在选择好了合理的胶原材料以后，为了确保明胶的提取质量，需要去除掉胶原材料中的非胶原部分。

将剩余的胶原部分的胶原材料使用热水解的方式进行明胶的制备，在热水解的过程中，一定要注意水解的温度以及水解所需要的器具，防止在水解过程中出现胶原蛋白原材料的浪费，以及明胶提取时出现过多的杂质。

利用Alcalase 蛋白酶生产牛骨水解明胶安广杰　王　璋　许时婴(江南大学食品学院,无锡,214036)摘　要　介绍了以牛骨素为原料,应用Alcalase 蛋白酶制备水解明胶的工艺,初步探讨了酶解机理。

确定了最佳水解条件为:温度60℃、pH 915、加酶量115%、底物浓度410%、水解时间3h ,得到产品的分子质量分布范围为5～20ku 。

关键词　Alcalase 蛋白酶,水解明胶,牛骨素第一作者:博士研究生。

收稿时间:2003-11-04,改回时间:2003-12-10 牛骨中含有大量的胶原蛋白,可用于生产水解明胶。

水解明胶亦称胶原多肽,与明胶相比具有较强的水溶性,易被人体吸收[6]。

另外,它还具有较多的生理功能,例如抗高血压、预防与治疗骨质疏松、治疗胃溃疡等疾病,及抗衰老、抗氧化等功能[1,2,7]。

因此,水解明胶在保健食品、化妆品等领域具有较广泛的用途。

目前,水解明胶的生产有酸法、碱法、加热法和酶法[518]等。

酶法以其水解条件温和,易控制及无污染等优点而独具优势。

试验中较深入地研究了Alcalase 蛋白酶在生产畜骨水解明胶中的应用特性,为水解明胶的酶法生产提供理论依据。

1　实验原料与方法111　材　料脱盐牛骨:购于河南省焦作市金箭实业有限公司。

Alcalase 蛋白酶:FG 214L (NOVO Nordisk A/S 2800Bagsvaerd )。

其他试剂均为分析纯。

美国水解明胶样品:collagen peptide H C P cattle Hide ,Nitta G elatin Inc 。

112　主要仪器Mastersizer 2000型激光粒径分析仪:英国Malvern 公司;进样器:Hydro 2000M N (A );90-2型定时恒温磁力搅拌器:上海沪西分析仪器厂;501型超级恒温器:上海实验仪器厂;320-S pH计:METT LER T O LE DO ;胶体磨:廊坊机械总厂;高速冷冻离心机:G L 220B 型,上海科学仪器厂;高效液相色谱仪:Waters 600高效液相色谱(配2487紫外检测器和M32工作站),色谱柱:TSK gel2000SWX L 300mm ×718mm 。

明胶原料——鲜牛骨的连续水力脱脂
李伟;郝立新
【期刊名称】《明胶科学与技术》
【年(卷),期】2000(020)001
【摘要】明胶是从动物的骨、皮等组织中提取的,是具有广泛用途的高分子生物化工产品。

近百年来,该产品在照相、医药、食品及其他工业领域,都有着重要的应用。

鲜牛骨是明胶生产的重要原料,由于动物骨中存在着大量的脂肪,对于明胶的品质有
着极其重要的影响。

【总页数】4页(P18-21)
【作者】李伟;郝立新
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TQ431.304
【相关文献】
1.瑞士水力脱脂公司董事长兼总经理F·马西斯谈疯牛病与明胶 [J], 《明胶科学与
技术》编辑部
2.水力脱脂法加工鲜牛骨的副产品——牛油 [J], 李云龙
3.超声辅助脱脂对牦牛骨粉制备及其理化特性的影响 [J], 秦晓洁;沈青山;贾伟;张
春晖;郑乾坤
4.酶法制备牛骨明胶的工艺研究 [J], 李伟[1]
5.温度对牛骨明胶提取的影响 [J], 王文俊[1]
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