食用明胶是由猪

明胶检测明胶成分检测明胶性能检测——同科研究所一：明胶的定义明胶，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。

一种替代品是琼脂用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。

出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。

明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物，在食品、医药等工业领域有着广泛应用。

食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等；照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料；药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等；工业明胶可生产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等。

二：明胶的主要成分（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

三：明胶的主要检测范围明胶空心胶囊食品添加剂：明胶明胶原料糖果（果冻、软糖等）乳制品（老酸奶等）米粉、肉制品等其他使用明胶的食品四：检测项目药用空心胶囊用明胶原料：铬（Cr)、重金属、酸碱度、砷盐;明胶空心胶囊指标:铬（Cr)、环氧乙烷、氯乙醇、重金属；食品添加剂（明胶）：铬（Cr)、铅（Pb)、细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌；同科专业从事橡胶塑料制品及材料，以及高分子材料成分测试、配方开发、工业诊断、工艺改进、人才培养的专业权威机构。

如有高分子材料方面的相关问题，欢迎来电咨询或者搜索我们（同科研究所）。

明胶简介拼音名：Mingjiao英文名：Gelatin本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。

【定义】从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。

明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

【分类】明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。

【性状】本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。

本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

【类别】赋形剂。

【贮藏】密闭，在干燥处保存。

【制剂】吸收性明胶海绵【来源】淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。

明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

明胶成分与特性成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

特性：⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

应通过孔径4mm标准筛网。

⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

明胶的特性及在食品工业中的应用食用明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中，被广泛地用作胶胨剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等，是冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等食品生产中经常使用的食品添加剂。

明胶的来源和特性上海枫晴表示明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质，系天然的蛋白质产品，内含18种氨基酸，且容易被人体所消化和吸收。

所以，明胶是一种营养价值很高的食品原料。

明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品，生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白，通过水解等工艺而变成明胶。

胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占干燥真皮的98％。

明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质。

将干燥的明胶和适量的水混合时，明胶的外层会慢慢膨胀起来。

随着时间的推延，膨胀现象逐步向明胶内层发展，这种现象被称为“溶胀”。

膨胀后的明胶，加温到35℃以上，就会与水形成均匀的溶液。

明胶溶液（准确地说，应该称明胶和水的混合物）在25℃以下时，呈固体状态；在25℃以上时，明胶溶液则会变成液态。

如果明胶被微生物或者某些酶所分解，则会失去这种与温度相伴的特性，即使在4摄氏度的情况下，明胶溶液仍然会呈液态。

食品微生物从业人员，可以利用明胶溶液的温变特性，来检测某种微生物是否含有明胶分解酶，检测步骤如下：1．将微生物投放到含有12％明胶的培养基中，并严格按照微生物接种的方法进行。

2．将含有菌种的明胶溶液放在37℃的环境中培养24小时。

3．将明胶溶液放入4℃的冰箱中，保温30分钟后，观察溶液是呈液态还是呈固态。

如果溶液呈液态，则表明明胶已经被分解，也说明用来测试的微生物中含有明胶分解酶。

明胶容易吸潮，应贮存在干燥阴凉处；如果长期存放在潮湿的环境之中，明胶则会吸潮结块，影响使用效果。

食用明胶的主要技术指标：（一）黏度（oE）：一级明胶，≥12；二级明胶，≥10；三级明胶，≥8。

食用明胶如何制作果冻
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本文概述：食用明胶是可以添加在果冻的，但是一般的活动是不需要使用明胶的，主要是使用水或者是白砂糖以及卡拉胶等等，明胶的应用主要是在活动和皮冻以及肉类食物当中。

明胶在糖果的应用当中是非常多的，经常会在制作软糖和橡皮糖以及果汁，软糖或者是棉花糖糖中摄入。

制作果冻当中也会加入食用明胶，正规的生产厂家不会在果冻当中加入一些水凝胶。

所以食用明胶如何制作果冻，食用明胶对身体有害吗?这些问题可以直接的登录小编，详细的去了解一下。

明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。

明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。

选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，明胶生产以黏度来控制明胶的质量，吸水率高，黏度也就大，所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。

明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。

果冻一般不使用明胶，食用明胶是我国允许合法使用的增稠剂：在GB2760《食品添加剂使用卫。

明胶成分与特性明胶的成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子为原料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

（2）药用明胶（医用明胶）是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

明胶的特性：（1）药用明胶（医用明胶）是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

应通过孔径4mm标准筛网。

（2）食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

应通过孔径4mm标准筛网即5目。

本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。

明胶的组成和性质组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。

明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。

明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。

依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。

被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。

增稠剂、发泡剂。

乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

工业明胶的特性工业明胶，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。

食用明胶和工业明胶的区别
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本文概述：工业明胶和食用明胶是一系列食品安全事件的主角，今天小编就和大家聊一下食用明胶和工业明胶的区别。

明胶，这一本该是食品行业才提及的专业名词不但最近频频现于报纸和网络，同时也是一系列食品安全事件的主角。

今天小编就和大家聊一下食用明胶和工业明胶的区别。

一、工业明胶与食用明胶的相同之处：
食用明胶和工业明胶都是蛋白质。

二、工业明胶与食用明胶的不同之处：
食用明胶与工业明胶的萃取提炼并不麻烦，关键区别在于原料，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。

工业明胶则用皮革下脚料等原料。

可以食用的明胶，原料新鲜、无腐坏、没有经过化学处理，动物皮(猪、牛等动物皮含丰富的胶原蛋白)加工，熬制出来的胶，原料是卫生的，最终产品也是卫生的。

以前农村吃的“猪冻子”和明胶性质一样，都是胶原蛋白。

工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原料不符合食品卫生标准，其次其加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有砷、汞、铅等超标的重金。

硬胶囊的工艺流程硬胶囊是一种常见的药物包装形式，它由胶囊壳和胶囊内的药物组成。

硬胶囊通常用于包装固体药物，以便于患者服用。

下面将介绍硬胶囊的工艺流程。

1. 胶囊壳的制备硬胶囊的胶囊壳通常由明胶制成。

明胶是一种动物蛋白质，常见的来源有猪骨和牛骨。

首先，从动物骨骼中提取出原料，然后经过清洗、破碎和蒸煮等处理，得到纯净的明胶原料。

接下来，将明胶与适量的水混合，进行溶解和过滤，得到明胶溶液。

最后，将明胶溶液倒入胶囊壳模具中，经过干燥和冷却，形成胶囊壳。

2. 药物的制备和填充在硬胶囊的制备过程中，药物的制备是至关重要的。

根据药物的性质和要求，药物可以采用不同的制备方法。

常见的制备方法包括粉末混合、颗粒制备和液体填充等。

首先，将药物原料粉碎和筛分，得到符合要求的药物粉末或颗粒。

然后，按照一定的配方和比例，将药物粉末或颗粒进行混合。

最后，将混合好的药物填充到胶囊壳中，使药物充满整个胶囊壳。

3. 胶囊壳的封闭填充好药物后，需要对胶囊壳进行封闭，以确保药物的安全和稳定。

封闭胶囊壳的方法有两种，一种是机械封闭，另一种是热封闭。

机械封闭是通过机械设备将胶囊壳的两个部分合并在一起，形成完整的胶囊。

热封闭是将胶囊壳的两个部分加热至一定温度，使胶囊壳的壁融合在一起。

无论是机械封闭还是热封闭，都需要确保胶囊壳的封闭性能良好，以防止药物泄漏或受潮。

4. 包装和质检完成胶囊封闭后，需要对硬胶囊进行包装和质检。

包装通常包括装箱、标签贴附和封口等步骤。

装箱是将硬胶囊按照一定数量和规格放入适当的包装盒中。

标签贴附是在包装盒上贴上药品的相关信息，如药品名称、规格、生产日期和有效期等。

封口是对包装盒进行密封，以保护药品的质量和安全。

质检是对硬胶囊进行质量检验，包括外观检查、尺寸检测和药物含量测定等。

只有通过严格的质检，才能确保硬胶囊的质量符合标准。

总结：硬胶囊的工艺流程包括胶囊壳的制备、药物的制备和填充、胶囊壳的封闭、包装和质检等环节。

在整个流程中，每个环节都需要严格控制操作和质量，以确保硬胶囊的质量和安全。

食用明胶的探究摘要：正食用明胶是结缔组织中的胶原蛋白,用动物的骨和皮为原料制取。

胶原为构成人体的皮肤、筋腱、牙齿、骨骼、软骨等结缔组织最主要的蛋白质。

如何区别工业明胶和食用明胶?工业明胶和食用明胶是一系列食品安全事件的主角。

工业明胶熬制过程比食用、药用明胶简单，由于添加了甲醛等防腐剂，存在重金属铬、砷等残留，菌落总数超标。

食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用和家用的淀粉基本上一样，主要用于增稠、增加稳定性等。

关键词：食用明胶；食用明胶的作用；食用明胶应用一、食用明胶的概念及用途食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降[1]。

明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

食用明胶是水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍),是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等[1]。

酸奶、果冻等食物里都会有食用明胶，就是因为其有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，食用明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠剂。

从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型），或者部分碱法水解（B型），甚至还可以通过酶解，提纯而获明胶制品得的胶原蛋白。

二、食用明胶的组成及特性食用明胶以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。

生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。

骨胶和明胶的区别与应用骨胶，明胶产品是天津市瑞达鑫华研磨材料（磨料，磨具，抛光用冷胶，化工）有限公司生产销售的研磨材料产品之一，我公司是骨胶生产厂家的一级代理商。

我公司生产的骨胶产品是一种使用最为广泛的动物类黏结材料。

其特点是：黏结性能好，强度高，水分少，干燥快，黏结定型好，且价格低廉、使用方便，特别适合黏结和糊制精装书封壳，可得到良好的效果。

①骨胶的性能动物胶的主要成分是明胶肤蛋白质。

其纯度低的一种称骨胶。

骨胶是脆性硬块凝固体。

胶原是不溶于水的蛋白质，经加热等处理后，变成蛋白质的另一和形式叫胶朊，能溶于热水并具有黏结性能。

骨胶的胶膜形成后很坚固，富有弹性：但骨胶不耐水，遇水会使胶层膨胀而失去黏结强度：其耐腐蚀性也较差，温度过高、湿度过大都会引起变化。

②骨胶的使用使用骨胶时，先用体积相等或略多的水（最好用热水）将骨胶浸泡10小时左右，使胶块变软，然后加热至75℃左右，使其成为胶液即可使用。

胶与水的比例应根据所需黏度而定，如水多黏度低而稀：加水少黏度就高而稠。

热胶时胶温不宜过高，温度超过100℃则会因分子降解而使黏度下降，胶老化变质。

骨胶在使用中有微量沉淀，所以要边用边加水井进行必要的搅拌，以调节黏度和流动性。

热胶时必须采用浴热方法，决不可用储存胶的容器直接加热。

骨胶要保持在一定温度条件下才可使用，因此，当使用中需加水时，加入的水与胶体温度应基本相同，不可加入冷水。

因为骨胶要保持一定温度（75℃±10℃），加入冷水后胶水的温度骤降会出现凝条块状而影响黏结效果。

使用骨胶时涂胶速度要快、均匀，不要一次蘸胶过多造成胶层不平、渗透联粘漏胶等问题。

天津市瑞达鑫华研磨材料（磨料，磨具，抛光用冷胶，化工）有限公司生产销售的明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。

明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

明胶的具体生产方法有4种：即碱法、酸法、盐碱法和酶法等。

国内外普遍使用的是碱法生产。

现将工艺过程叙述如下：原料整理：将不同种类的原料进行分类整理，如牛皮与猪皮；湿皮与干皮等应分开，拣出不合规格的皮另行处理。

带毛皮可用5%石灰乳或0.5~1%的硫化溶液浸泡，将毛脱去。

鲜猪皮的脂肪层应刮去。

干皮要泡在清水中浸软。

石灰水预浸:将整理好的皮原料放入1%左右的石灰水中浸渍1~2d，然后切成小块。

水力除污:将皮块与水连续地加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清洗除脂肪和污物。

石灰水浸渍：将去脂的皮块放入浸渍池中，用2~4%的石灰水（比重1.015~1.035）浸渍。

湿皮与水的比例为1: 3~4，pH值为12.0~12.5。

温度最好在15℃，时间为15—90d。

气温高时石灰水浓度可低些，气温低时其浓度可增大。

此工序称“发皮”；是明胶生产的关键工序之一。

洗涤中和：待皮块膨胀后，捞出用水充分洗涤，经过多次洗涤，最后pH 为9.0~9.5.洗涤后，用酸中和剩余的石灰，先加水使原料浸没，在不断搅拌下用水洗净，一般需8~12h内完成。

熬胶浓缩：先在胶锅内放入热水，然后将原料倒入，注意不要让皮块粘结成团，同时缓慢升温至55~65℃，热浸6~8h后放出胶汁；再向锅内加入热水，使水温较前次提高5~100℃继续熬胶，依此类推，进行多次，每次温度也相应地逐步升高，最后一次可以煮沸。

将所得稀胶汁在600℃左右用过了滤棉、活性炭或硅藻土等作助滤剂，以板框式压滤机过滤，得澄清胶液，胶液再用离心机分离，进一步除去油脂等杂质。

再将胶液放入减压浓缩罐中，控制温度65~700℃进行蒸发浓缩，当胶液变浓时，可改为60~650℃继续减压浓缩。

根据胶液质量和干燥设备条件掌握胶液浓缩的浓度，如用冷热风空调干燥时，胶液浓度比重1.050~1.080（500℃）含胶量为23~33%即可。

凝胶干燥，经浓缩的胶液，乘热加入一定量的过氧化氢·亚硫酸或尼泊金，既漂白又防腐。

工业明胶与食用明胶的区别
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本文概述：明胶经常会被搞混，那么工业明胶与食用明胶的区别究竟在哪里呢?主要是原料方面的问题，所以选用凝胶的时候一定要严格进行筛选，而且要不含刺激，要根据明胶的用途来进行选择。

平时生活当中经常会听到“明胶”这个词语，不过明胶的应用是比较广泛的，我们经常听到的明胶主要是在食物当中添加，或者是一些要用的产品当中会添加明胶。

工业明胶与食用明胶的区别又在哪里呢?如何鉴别食用明胶与工业明胶，直接的登录小编，详细的去了解一下。

工业明胶与食用明胶差异在于原料。

医用空心胶囊由药用明胶加辅料精制而成，主要是用于盛装固体药物，为服用者解决入口难、口感差的问题，同时一些药品具有刺激性，使用胶囊制剂可减少这种刺激。

由于明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气，因此，在食品添加中很受欢迎。

近年来国际市场上的食用、药用明胶产品主要利用牛皮、牛骨、猪皮、猪骨等原料生产的。

我国在食用明胶的原料选用方面要求很严格，要求必须选用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮，不能选取来自疫区、有传染病的动物原料。

龙源期刊网 胶囊里的秘密作者：来源：《中学科技》2012年第06期最近，一场“毒胶囊”风波让药品陷入了信用危机，从破旧皮革制品中提取的工业明胶则是罪魁祸首，它到底是什么物质？对人体有什么危害呢？初识明胶明胶是水溶性蛋白质混合物，传统的明胶生产选用动物皮、韧带、肌腱中的胶原，经酸或碱部分水解或在水中煮沸而成，其生产工艺已有130多年的历史。

明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，因此明胶是一种理想的蛋白源。

明胶可大致分为食用、药用及工业用三大类。

其中食用和药用明胶，取自动物的结缔或表皮组织，不得经过任何类似于皮革鞣制等化学处置过程。

明胶的制作药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。

食用明胶也是由猪、牛、马的皮、骨和筋腱中的胶原，经除杂、消毒、蒸煮形成汁液，再经脱水制造形成的胶条、胶片或粉粒状物。

而不法商贩将工业皮革废料，经过生石灰浸渍膨胀、工业强酸强碱中和脱色、多次清洗等一系列工序处理后，放入直径达三四米的熬胶锅里熬成胶液。

熬出来的透明胶液，再经过浓缩、凝胶、干燥、粉碎等工序，摇身一变，就成了淡黄色的“蓝皮胶”。

这些“蓝皮胶”被制成工业明胶添加到果冻、酸奶、医用胶囊中。

这种工业明胶中铬含量严重超标，除铬以外还含有其他的重金属及有毒物质，危害人体健康。

用皮革鞣制下脚料制作的明胶，只能用于工业。

铬元素研究表明，六价铬对人体有害，其会引起癌症，而且在人体组织中代谢速度缓慢；而三价铬则具有生物活性，是人体所必需的。

正常人体中铬元素的含量只有6～7mg。

金属铬的毒性很小，其水不溶性的氧化物及氢氧化物则是无毒的绿色颜料。

猪胶配方整个过程
猪胶是食用明胶，含有18 种氨基酸和90%的胶原蛋白，富保健美容效果，具有优良的胶体保护性、表面活性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业。

猪胶制作过程：
一、食材
1、材料：肉皮，生姜，蒜碎；
2、调料：黄酒，水，生抽，醋，香油。

二、步骤
1、肉皮洗净，将锅中加水放入猪皮，大火烧开后汆烫五分钟，捞出肉皮，用刀刮肉皮表面，直至肉皮表面脂肪去除干净后备用；
2、另起一锅放入一升开水，将肉皮放入，放入姜片，大火烧开，放入十五毫升黄酒后烧开，调至小火，继续炖煮一小时至肉皮软烂后关火；
3、锅中肉皮自然冷却后，捞出肉皮切成细长条形状，肉汤捞去姜片，备用；
4、将肉皮丝与肉汤倒入保鲜盒，冷却到室温后，放入冰箱冷藏，直至冻结；
5、将肉皮冻从保鲜盒中取出，切成大小适中的片状，放入盘中，向肉皮冻表面撒上蒜碎，加入适量生抽，醋，香油。

明胶的特性‎及在食品工‎业中的应用‎食用明胶具‎有许多优良‎的物理及化‎学性质，如形成可逆‎性凝胶、黏结性、表面活性等‎，在食品工业‎中，被广泛地用‎作胶胨剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄‎清剂等，是冷饮、果冻、高级糖果和‎肉类罐头等‎食品生产中‎经常使用的‎食品添加剂‎。

明胶的来源‎和特性上海枫晴表‎示明胶是一‎种从动物的‎结缔或表皮‎组织的胶原‎部分水解出‎来的蛋白质‎，系天然的蛋‎白质产品，内含18种‎氨基酸，且容易被人‎体所消化和‎吸收。

所以，明胶是一种‎营养价值很‎高的食品原‎料。

明胶是以猪‎皮、牛皮等为原‎料加工而成‎的产品，生产原理是‎：猪皮和牛皮‎中的胶原蛋‎白，通过水解等‎工艺而变成‎明胶。

胶原蛋白是‎动物的皮、骨中最重要‎的蛋白质组‎分，如存在于真‎皮结缔组织‎胶原纤维中‎的胶原蛋白‎，约占干燥真‎皮的98％。

明胶是一种‎生物大分子‎，具有高分子‎的一些性质‎。

将干燥的明‎胶和适量的‎水混合时，明胶的外层‎会慢慢膨胀‎起来。

随着时间的‎推延，膨胀现象逐‎步向明胶内‎层发展，这种现象被‎称为“溶胀”。

膨胀后的明‎胶，加温到35‎℃以上，就会与水形‎成均匀的溶‎液。

明胶溶液（准确地说，应该称明胶‎和水的混合‎物）在25℃以下时，呈固体状态‎；在25℃以上时，明胶溶液则‎会变成液态‎。

如果明胶被‎微生物或者‎某些酶所分‎解，则会失去这‎种与温度相‎伴的特性，即使在4摄‎氏度的情况‎下，明胶溶液仍‎然会呈液态‎。

食品微生物‎从业人员，可以利用明‎胶溶液的温‎变特性，来检测某种‎微生物是否‎含有明胶分‎解酶，检测步骤如‎下：1．将微生物投‎放到含有1‎2％明胶的培养‎基中，并严格按照微生‎物接种的方‎法进行。

2．将含有菌种‎的明胶溶液‎放在37℃的环境中培‎养24小时‎。

3．将明胶溶液‎放入4℃的冰箱中，保温30分‎钟后，观察溶液是‎呈液态还是呈‎固态。

如果溶液呈‎液态，则表明明胶‎已经被分解‎，也说明用来‎测试的微生‎物中含有明‎胶分解酶。

明胶简介来源：明胶是胶原蛋白的水解产物。

它是一种无脂肪的高蛋白，无胆固醇的食品增稠剂。

浅黄色至白色，透明而有光泽的粉末，无臭，无可见杂质。

明胶由动物皮肤制成，而骨胶则由动物骨骼制成：用于药物，胶囊和片剂；食品：糕点，糖果，冰淇淋，香肠，粉条和饲料加工；明胶成分（1）食用明胶是通过去除杂质，消毒，蒸煮然后脱水并制造猪，牛，m子和马皮的玉米而形成的一种胶条，薄膜，粉末和颗粒状材料（通常是粉末和颗粒状胶水）（除了其他动物皮）。

（2）医用明胶是一种无脂肪，高蛋白质的高档胶，易于人体吸收。

它具有高粘度，高冷冻力和易于冷冻的物理特性。

明胶的组成和性质明胶蛋白质中有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。

明胶中蛋白质的含量超过82％，除了水和低于16％的无机盐，这是理想的蛋白质来源。

明胶的最终产物是无色或微黄色透明片或颗粒。

明胶不溶于冷水，但可以缓慢吸收水，膨胀和软化。

明胶可以吸收其重量的5-10倍的水。

根据不同的来源，明胶的物理性质也不同。

其中，猪皮明胶具有更好的性能，高透明度和可塑性。

明胶可溶于热水并形成热可逆凝胶。

它具有出色的物理性能，例如冷冻力，亲和力，高分散性，低粘度，分散稳定性和保水性。

因此，明胶是重要的食品添加剂，例如胶凝剂和稳定剂。

增稠剂，发泡剂。

乳化剂，分散剂和澄清剂被广泛使用。

除了明胶的工业作用外，食用明胶和药用明胶也被广泛使用。

因此，除了日本鱼肝油丸中使用的明胶外，日本jian胶囊的其他保健品基本上都使用明胶。

现在了解到，任何一种缺乏知识的行为都是不允许的，那些被我们随意丢弃为无用皮革的材料，经过加工后，也将是意想不到的好产品。

文章标题：凝固时光：明胶的艺术与科学一、明胶的由来与构成明胶这一透明或微黄色，无味无臭的物质，源自动物胶原蛋白在加工过程中的部分水解产物。

作为食品工业和制药行业中不可或缺的成分，明胶在糖果制作、奶制品稳定、胶囊药品成型等领域占据重要地位。

（1）历史沿革实践明胶制作的技艺可以追溯到古代，当时人们发现动物骨头和皮肤经煮沸后可释放出胶质物。

时至今日，明胶的提取与应用经历了无数次的科技革新，已经形成了一门独特的技术。

（2）原料选择明胶的提取取决于所选原料的类型和质量。

常见的原料包括牛骨、猪皮、鱼鳞等，不同原料会赋予最终产品不同的物理性质。

为保证明胶质量，原料必须经过精选，以筛除那些可能影响纯度和稳定性的部分。

二、明胶的提取过程明胶的制造涉及复杂的物理和化学过程，从原料的预处理到最终产品的提纯，每一步都需要精确控制以确保质量和安全性。

（1）预处理原料在使用前需要进行清洗、泡水、酸碱处理等预处理步骤，这些步骤能够去除杂质，同时使胶原蛋白部分水解以便于后续提取。

（2）提取工艺提取环节使用热水或蒸汽作为介质，将预处理过的原料在加热条件下进行水解。

在此过程中，温度、时间、pH值等参数的严格控制对于胶质的质量和产量至关重要。

（3）纯化与成型提取完成后，所得的胶液需通过过滤、除臭、灭菌等步骤进行纯化。

经过浓缩后，明胶会进入冷却成型系统，在此凝固成型，然后干燥，切割，最终包装成为商业化的明胶产品。

三、明胶的应用与开拓明胶的多功能性为其在不同领域的应用提供了无限可能，从食品添加剂到药用媒介，再到摄影工业，明胶的角色功能多样。

（1）食品工业在食品工业中，明胶作为天然胶体，不仅能改善食品的质构和口感，还起到稳定剂和增稠剂的作用。

如在糖果制造中，它能让糖果形成独特的软弹质地；在冰淇淋生产中，能防止结晶，提高稳定性。

（2）医药领域明胶在医药领域作为胶囊的重要组成部分，保证药物有效成分的准确释放。

此外，明胶在生产血浆替代品、医用止血品等方面也有应用，充分体现了其功能性的多样化。