餐饮单位食品及原料采购台账

食品原料采购索证索票进货查验和台账记录制度

概述

食品原料采购中，索证索票是确保原材料来源合法的必要手段。进货查验和台账记录则是对原材料质量和数量的监管和追溯的关键环节。

为了规范食品原料采购工作，保障生产食品的安全和质量，制定本制度。

采购流程

1. 采购前，要核实供应商的营业执照、进货许可证和产品合格证等资质。

2. 购买原材料时，要索取发票、合同和其他相关证件，并对这些证件逐一进行核实、审核，确保其真实有效。

3. 采购人员要按照采购清单、购货合同或订单，到指定的供应商处进货，采购清单应至少包含货品名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期等详细信息。

4. 进货时，采购人员应当进行严格的检查、验收，检查所购买的原材料是否符合规格、外观是否正常，数量是否准确，是否存在欺诈行为等问题。 5. 同时，要对每个采购批次进行严格的记录和统计，及时认真地填写进货单和索证索票清单。

索证索票

1. 购买的每个原材料要求有发票、合同和其他相关证件，保留索票信息。

2. 索票清单包括：供应商名称、地址和电话、营业执照号码、产品名称、生产商名称，批次、质量合格证等。

3. 索票清单的填写，要准确、完整、清晰地记录相关信息，以保证追溯和质量溯源。

进货查验

1. 采购人员应进入存货现场，进行现场核查。

2. 核对质量合格证编号、批号、生产厂家名称和规格等信息。

3. 验收原材料应有规范的操作流程和标准的验收标准。验收标准应包括规格、外观、味道、气味、质量合格证等等。

4. 检验考核验收标准必须管理审批，并备案通过后才能开始验收，严格验收标准，不允许考核标准的删减和更改，考核标准的评判人不得参与样品的采集。

5. 如合格的原材料的质量证书未见、证书和标签不符，或证书不符合标准等问题，应当拒绝验收进货。 台账记录

1. 采购时要及时填写进货记录，记录中应详细记录货物名称、规格、数量、批次、供应商名称等信息，同时记录进货时间、验收状态等信息。

XXXXXXXXXXXX区

餐饮经营单位（）食品采购索证索票

验收台账

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮业食品原料索证索票相关要求

一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。 五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账

进货时间 食品名称 规格 数量 供货商 供货商联系方式 是否索证 是否索票 证、票、物是否一致 验收人

ＸＸＸＸＸＸＸ区

餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒 记录本

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮用具清洗消毒相关要求

中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。”

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.. 附件12

餐饮服务单位台账清单

1、餐饮服务单位员工培训记录表

2、餐饮服务单位员工健康体检记录表

3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账

4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账

5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账

6、餐饮服务单位食品留样登记台账

7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账

8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账

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..

餐饮服务单位员工培训记录表

序号 性别 培训时间 培训机构 培训容 培训效果 是否取得培训证 培训证有效期

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.. 餐饮服务单位员工健康体检记录表

序号 性别 体检时间 体检机构 是否取得

健康证 健康证

有效期限 有无病史

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.. 餐饮服务单位食品及原料采购登记台账

日期

产品名称规格（含品牌）

数量 食品生产企业 供应商 索证

验收人 名称 生产日期 保质期 名称 地址 食品许可证 营业执照 检查证明 购物凭证

2

学校食堂食品原材料统一采购配送工作管理台账

1.学校食堂食品原材料统一采购配送供货商报名表

2.学校食堂食品统一采购配送供货商资质评分表 (A-E标）

3.学校食堂食品统一采购配送供货商管理评分表

4.学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求

2

学校食堂食品原材料统一采购配送供货商报名表

序号 公司或

个人名称 法人代表

姓名 地址 联系电话 报名线路 拟配送标的 备注

1

2

3

4

5

6

7

8

9

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2

学校食堂食品统一采购供货商资质评分表（A标,大米）

公司名称：

序号 项目 内容 扣分要点 赋分 得分 扣分

说明 检查方式

1 从业证照 粮食加工品食品生产许可证（10分）；食品经营许可证、营业执照（20分）。 无证扣除相应分值，扣完该项为止。 30

材料审核，现场核验 2 运输条件 配有手续齐全能正常行驶的封闭运输车辆2辆以上（8分）；车辆干净整洁，符合食品运输规定（2分） 每少一辆扣4分扣完该项为止。车辆不干净，不符合食品运输规定扣2分。 10

3 办公场所及设备 办公室室内面积不少于20平方米（5分）；电脑2台、打印机2台（2分）；有办公桌椅，档案柜（用于票据保存）（3分）。 数量不达标扣该项分值，每少1平方米扣1分，每少一台电脑或打印机扣1分，无办公桌椅的扣2分，无档案柜的扣1分，扣完该项为止。 10

4 食品安全检测室 有专门的食品安全检测室及设备（5分）；有食品安全培训合格证的检测员（5分）。 无专门检测室扣5分，无证扣除5分，无设备扣除3分，扣完该项为止。 10