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第一章总则第一条为加强餐饮店的管理，规范台账记录，确保餐饮服务质量和食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮店所有员工及相关部门。
第三条本制度遵循以下原则：1. 实事求是，客观准确；2. 便于查阅，便于管理；3. 安全保密，防止泄露。
第二章账簿种类及用途第四条账簿种类：1. 食材采购台账；2. 食材库存台账；3. 食材消耗台账；4. 食材验收台账；5. 食材退换货台账；6. 财务收入台账；7. 财务支出台账；8. 顾客消费台账；9. 员工考勤台账；10. 食品安全台账。
第五条账簿用途：1. 食材采购台账：记录食材采购情况，便于掌握食材采购渠道、价格、数量等信息；2. 食材库存台账：记录食材库存情况，便于掌握食材库存量、保质期等信息；3. 食材消耗台账：记录食材消耗情况，便于掌握食材使用效率、成本控制等信息；4. 食材验收台账：记录食材验收情况，便于掌握食材质量、数量等信息；5. 食材退换货台账：记录食材退换货情况，便于掌握食材损耗、原因等信息；6. 财务收入台账：记录餐饮店收入情况，便于掌握餐饮店经营状况；7. 财务支出台账：记录餐饮店支出情况，便于掌握餐饮店成本控制；8. 顾客消费台账：记录顾客消费情况，便于掌握顾客喜好、消费习惯等信息；9. 员工考勤台账：记录员工考勤情况，便于掌握员工出勤、加班等信息；10. 食品安全台账：记录食品安全情况，便于掌握食品安全隐患、处理措施等信息。
第三章账簿管理第六条账簿设置：1. 账簿应采用专用账簿，并有明显标识；2. 账簿应按照种类设置，分别归档；3. 账簿应定期进行清理、归档。
第七条账簿记录：1. 账簿记录应真实、准确、完整；2. 账簿记录应使用规定的笔迹、字迹，不得涂改、挖补；3. 账簿记录应定期进行核对、调整。
第八条账簿保管：1. 账簿应存放在安全、通风、干燥的地方；2. 账簿应定期进行盘点，确保账实相符；3. 账簿应严格保密，防止泄露。
第四章账簿审核第九条账簿审核：1. 账簿审核应定期进行，由财务部门负责；2. 账簿审核应严格按照相关规定执行；3. 账簿审核发现异常情况，应及时报告并处理。
一、总则为了加强餐饮单位的管理，确保食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、制度目的1. 规范餐饮单位台账管理，确保食品采购、加工、销售过程可追溯。
2. 提高餐饮单位内部管理效率，降低运营成本。
3. 保障消费者权益，提升餐饮单位形象。
三、适用范围本制度适用于餐饮单位的所有食品采购、加工、销售环节，包括但不限于食堂、餐馆、快餐店等。
四、台账管理内容1. 食品采购台账（1）食品名称、规格、数量、价格、供应商、采购日期、验收人等信息。
（2）食品检验报告、合格证明等。
（3）采购合同、发票等。
2. 食品加工台账（1）食品加工过程记录，包括原料使用、加工工艺、操作人员等信息。
（2）食品加工过程中使用的工具、设备、消毒记录等。
3. 食品销售台账（1）食品销售数量、销售日期、销售价格、销售员等信息。
（2）顾客反馈、投诉处理记录等。
4. 食品库存台账（1）食品库存数量、库存日期、库存地点等信息。
（2）食品过期、损坏等情况的记录。
五、台账管理要求1. 餐饮单位应设立专人负责台账管理工作，确保台账的完整、准确、及时。
2. 账台应使用统一格式，内容完整，字迹清晰。
3. 账台应按月、季度、年度进行汇总、归档。
4. 账台保存期限不少于2年。
六、监督检查1. 餐饮单位应定期对台账进行检查，确保台账的准确性、完整性。
2. 食品监管部门可随时对餐饮单位台账进行检查，餐饮单位应积极配合。
七、奖惩措施1. 对台账管理规范的餐饮单位，给予表彰和奖励。
2. 对台账管理不规范的餐饮单位，责令整改，情节严重的，依法予以处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮单位负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮食堂公司台账管理制度一、总则为规范餐饮食堂公司的台账管理工作，提高台账数据的准确性和可靠性，特制定本制度。
二、台账管理范围本制度适用于餐饮食堂公司的所有台账管理工作，包括但不限于财务类台账、人力资源类台账、采购类台账等。
三、台账种类餐饮食堂公司的台账包括但不限于以下种类：1. 资金台账：包括公司的资产负债表、利润表等财务台账；2. 人力资源台账：包括员工的档案、薪酬、考勤等人力资源相关台账；3. 采购台账：包括公司的采购记录、供应商信息等采购相关台账；4. 日常台账：包括日常营业记录、客户信息、消费情况等日常经营相关台账。
四、台账管理责任部门餐饮食堂公司的台账管理责任部门为财务部、人力资源部、采购部等相关部门。
五、台账管理流程1. 台账记录：相关部门根据公司的经营情况和需求，按照规定的格式和要求记录相应的台账信息；2. 台账核对：每月底，相关部门对台账信息进行核对，确认准确性和完整性；3. 台账归档：完成核对后，相关部门将台账信息归档保存，确保信息完整性和安全性；4. 台账报表：每月底，相关部门根据台账信息生成相应的报表，提交给上级领导审核。
六、台账管理制度执行1. 台账管理责任：相关部门负责台账管理工作人员必须严格按照本制度执行；2. 台账信息的准确性和完整性：相关部门负责台账管理工作人员必须确保台账信息的准确性和完整性；3. 台账安全保密：相关部门负责台账管理工作人员必须妥善保管台账信息，确保信息安全和保密性；4. 台账违规处理：对于发现违反本制度的台账管理行为，相关部门将视情节轻重进行处罚。
七、台账管理监督1. 上级部门监督：相关部门对下属部门的台账管理工作进行监督；2. 外部审计：餐饮食堂公司将定期邀请外部审计机构对台账进行审计，确保台账信息的准确性和可靠性；3. 内部审计：公司内部设立审计部门对台账管理工作进行监督和内部审计。
八、附则本制度所称台账信息，包括电子数据和纸质数据，执行时可根据实际情况进行调整。
餐饮服务单位相关管理制度
一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度
二）从业人员健康检查培训管理制度
三）食品用设备设施管理制度
四）除四害管理制度
五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度
六）食品添加剂使用管理制度
七）刺身间食品安全管理制度
八）凉菜间食品安全管理制度
九）面点制作食品安全管理制度十）食品库房安全管理制度
十一）加工经营场所管理制度十二）食品留样管理制度十
三）食品烹调加工安全制度十四）餐厨废弃物管理制度十
五）食品原料清洗切配管理制度十六）现榨饮料管理制度
食品原料采购索证索票、进货查验记录制度
1. 建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。
采购人员要认
真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。
2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于 2 年。
4. 不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。
5. 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。
2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。
5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
一、目的为保障餐饮单位的食品安全，维护消费者权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度及台账。
二、适用范围本制度及台账适用于所有餐饮单位，包括但不限于餐厅、酒店、食堂等。
三、制度内容1. 食品及食品原料采购索证验收制度（1）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
（2）采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。
2. 食品库房管理制度（1）食品库房应保持清洁、通风、干燥，防止食品受潮、发霉、变质。
（2）食品库房内应分类存放食品，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品库房内应定期检查食品质量，对过期、变质、损坏的食品及时处理。
3. 从业人员食品安全知识培训制度（1）餐饮单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（2）从业人员应掌握食品安全操作规程，严格执行食品安全制度。
4. 从业人员健康检查制度（1）从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
（2）患有传染性疾病、皮肤病患者等不得从事直接接触食品的工作。
5. 餐具洗涤、消毒管理制度（1）餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。
（2）餐具洗涤、消毒过程应遵守操作规程，确保餐具卫生。
6. 食品卫生综合检查制度（1）餐饮单位应定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
（2）检查内容包括：食品原料、加工过程、设备设施、环境卫生等。
四、台账管理1. 采购台账（1）记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（2）保留载有上述信息的进货清单或票据。
2. 销售台账（1）记录销售日期、产品名称、规格、数量、单价、总价等内容。
（2）保留载有上述信息的销售清单或票据。
3. 食品留样台账（1）记录留样日期、产品名称、规格、数量、留样人等信息。
（2）保留食品留样样本，保存期限不少于48小时。
第一章总则第一条为加强餐饮服务企业的规范化管理，确保食品安全，提高服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有餐饮服务经营活动，包括但不限于原材料采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节。
第三条本制度旨在规范餐饮服务企业的台账管理，确保各项记录真实、完整、准确，为食品安全监管提供依据。
第二章账册种类及管理第四条餐饮服务企业应建立健全以下台账：1. 原材料采购台账；2. 原材料验收台账；3. 原材料储存台账；4. 原材料加工台账；5. 食品销售台账；6. 废弃物处理台账；7. 食品安全检查记录台账；8. 食品安全事故报告台账；9. 食品安全培训记录台账；10. 其他相关台账。
第五条各类台账应按照以下要求进行管理：1. 账册应使用标准统一的表格，字体清晰，记录内容完整；2. 账册应妥善保管，不得随意涂改、撕毁；3. 账册应定期检查，确保记录真实、完整、准确；4. 账册应按照规定期限保存，不得随意销毁；5. 账册的查阅、借阅、复制等应符合相关规定。
第三章原材料管理第六条原材料采购台账应包括以下内容：1. 供应商名称、地址、联系方式；2. 原材料名称、规格、数量；3. 采购日期、采购价格；4. 采购人、验收人签字。
第七条原材料验收台账应包括以下内容：1. 供应商名称、地址、联系方式；2. 原材料名称、规格、数量；3. 验收日期、验收人签字；4. 验收结果。
第八条原材料储存台账应包括以下内容：1. 原材料名称、规格、数量；2. 储存日期、储存人签字；3. 储存条件（如温度、湿度等）；4. 贮存期限。
第九条原材料加工台账应包括以下内容：1. 原材料名称、规格、数量；2. 加工日期、加工人签字；3. 加工过程及结果；4. 加工废弃物处理情况。
第四章食品销售管理第十条食品销售台账应包括以下内容：1. 食品名称、规格、数量；2. 销售日期、销售人签字；3. 销售价格；4. 销售数量。
餐饮台账管理制度一、制定背景及目的为了规范餐饮企业财务管理，明确餐饮企业经济核算的要求和规定，规范财务收支行为，防范经济风险，特制定本餐饮台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业。
三、台账管理1.资金收入台账资金收入台账是餐饮企业财务管理的核心部分，记录餐厅每日收入，包括现金、银行卡、支付宝、微信支付、会员卡等各种收入方式。
2.原材料采购台账原材料采购台账是记录餐饮企业采购的原材料，包括进货日期、进货品名、供货商、数量、价格等。
3.人员工资台账人员工资台账是记录餐饮企业员工的工资收入情况，包括薪资计算、税费等方面。
4.其他支出台账其他支出台账是记录餐饮企业其他支出，包括物业费、水电费、维修费、设备购置费等。
四、资金流动管理1.现金管理餐饮企业的现金应设置专人管理，按照安全、规范的程序进行收、付现金。
2.银行存款餐饮企业应开立银行账户进行资金管理。
所有资金应及时、准确地入账，任何资金不得私自挪用或占用。
3.票据管理餐饮企业应当按照规定设置专人对票据进行管理，及时、准确地记录票据的收、付及入账情况。
五、财务报表1.财务报表的编制要求应按照规定时间和流程准确地编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。
2.财务报表的审批和公布经过全面核查确认后，应当按照相关规定进行审批和公布。
六、附则本餐饮台账管理制度由餐饮企业按照实际情况制定，并附于企业制度管理体系的企业管理手册中，于全体员工知晓后生效实施。
结语餐饮企业对于财务管理的规范以及对于台账管理制度的执行，具有重要的现实意义。
餐饮企业必须严格执行本制度，确保财务安全，保护企业正常经营。
第一章总则第一条为加强餐饮企业的规范化管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业的所有部门及员工。
第三条本制度旨在规范餐饮台账的记录、管理和使用，确保台账记录真实、准确、完整。
第二章账台管理第四条账台分为：食品采购台账、食品销售台账、员工考勤台账、财务收入台账等。
第五条食品采购台账应包括以下内容：1. 采购日期、采购部门、采购人员；2. 供应商名称、联系方式；3. 食品名称、规格、数量、单价、总价；4. 采购合同、发票、检验报告等附件。
第六条食品销售台账应包括以下内容：1. 销售日期、销售部门、销售人员；2. 食品名称、规格、数量、单价、总价；3. 顾客名称、联系方式、消费金额；4. 付款方式、找零金额等。
第七条员工考勤台账应包括以下内容：1. 员工姓名、部门、岗位；2. 上班时间、下班时间、加班时间；3. 考勤类别（请假、事假、病假等）；4. 考勤结果（正常、迟到、早退、旷工等）。
第八条财务收入台账应包括以下内容：1. 收入日期、收入部门、收入人员；2. 收入来源（销售、其他等）；3. 收入金额、付款方式；4. 支出明细、支出金额等。
第三章账台记录要求第九条账台记录必须真实、准确、完整，不得篡改、伪造、销毁。
第十条账台记录应使用规范的文字、符号和计量单位，确保账目清晰。
第十一条账台记录应由专人负责，定期进行核对、整理、归档。
第四章账台管理职责第十二条餐饮经理负责本制度的实施，对账台管理负总责。
第十三条各部门负责人负责本部门账台的记录、管理和使用，确保账目准确。
第十四条账台记录人员应具备以下条件：1. 熟悉餐饮业务，了解相关法律法规；2. 具备良好的职业道德，保守商业秘密；3. 具备较强的责任心和执行力。
第五章账台监督与检查第十五条定期对账台记录进行抽查，确保账目准确无误。
第十六条对账台记录出现异常情况，应立即查明原因，并采取措施予以纠正。
第十七条对违反本制度的行为，给予相应的处罚。
餐饮单位管理制度及台账下载〔一〕食品原料推销索证索票、进货查验记载制度〔二〕从业人员安康反省培训管理制度〔三〕食品用设备设备管理制度〔四〕除四害管理制度〔五〕餐饮具清洗消毒保洁管理制度〔六〕食品添加剂运用管理制度〔七〕刺身间食品平安管理制度〔八〕凉菜间食品平安管理制度〔九〕面点制造食品平安管理制度〔十〕食品库房平安管理制度〔十一〕加工运营场所管理制度〔十二〕食品留样管理制度〔十三〕食品烹调加工平安制度〔十四〕餐厨废弃物管理制度〔十五〕食品原料清洗切配管理制度〔十六〕现榨饮料管理制度食品原料推销索证索票、进货查验记载制度1.树立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品推销索证索票、进货查验记载制度，指定专〔兼〕职人员担任。
推销人员要仔细学习有关法律规则，熟习并掌握制度要求。
2.推销食品〔包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装资料、食品工用具和设备〕要依照国度有关规则向供货方讨取消费运营资质〔容许证〕和产品的检验合格证明，同时依照相关食品平安规范停止查验。
临时定点推销的，餐饮效劳提供者应当与供应商签署包括保证食品平安内容的推销供应合同。
3. 所讨取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥善保管，以备查验，其保管期限不得少于2年。
4.不得推销糜烂蜕变、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新颖的食品及原料；不得推销无产地、厂名、消费日期和保质期或标识不清、超越保质期限的食品。
5.推销运用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查运营资质，讨取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗濯剂、消毒剂等必需契合国度有关卫生规范和要求。
从业人员安康反省培训管理制度1.凡从事为顾客效劳的一切餐饮任务人员必需经安康体检、接受食品平安知识培训前方可上岗任务。
餐饮从业人员每年至少停止一次安康反省，必要时接受应急性反省。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或许渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的任务。
餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。
2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。
5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.从业人员必须严格实行“五病调离”制，调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；并向市场监督管理部门及时通报从业人员调离人员基本情况。
4.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案。
餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责，统一管理。
5.从业人员健康证明应交单位统一保存，以备检查。
6. 从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。
7.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
8.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。
食品用设备设施管理制度1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施应易于维修和清洁。
3.配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
4.食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
5.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
6.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
7.贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
8.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
9.用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
除四害管理制度1.室内环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，有防蝇、灭蝇及灭蟑螂措施。
加工经营场所使用灭蝇灯的，悬挂于距地面2M左右高度，且与食品加工操作保持一定距离。
2.加工经营场所与用餐场所（所有出入口）内根据需要设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
3. 排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
4.定期进行除虫灭害工作，防止害虫孽生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
5.使用杀虫剂进行除虫灭害，由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6.场所内如发现有害动物存在，要及时追查和杜绝其来源。
扑灭方法以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
4.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合消毒卫生标准。
5.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
食品添加剂使用管理制度1.餐饮单位使用食品添加剂必须严格执行索证索票、进货查验制度，如实记录食品添加剂来源等信息。
2.餐饮单位应按照“专人采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账”的要求建立健全内部食品添加剂质量安全管理制度，明确具体的安全管理人员和责任。
3.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
4.添加剂的使用严格按照国家相关标准和要求，采用精确的计量工具称量，并有详细记录，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。
5.添加剂的使用需按规定向相关部门申报并备案，对自制饮料或自制调味料等食品中使用的添加剂需进行公示。
刺身间食品安全管理制度1.做到专人制作、专用场地（间/区）、使用专用工具（冷藏设备、洗涤池、刀、菜墩）以及专用消毒设备，其他人员不能进入加工间，如确需进入必须做好进出消毒工作，避免交叉污染。
2.从业人员操作时应使用非手动式水龙头洗手消毒、使用脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、室内装有空调，温度控制在25℃以下，并配有温度计。
3.刀板、容器、衡器等工具每次使用前进行清洁消毒，严禁与其他部位的工具混用，上班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
4.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒，专间操作人员进入专间，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事专间操作无关的工作。
5.生食海产品勤作、勤销，做到当天制作，当天销售。
凉菜间食品安全管理制度1.凉菜间应符合专间、专人、专用工具容器冷藏设施、专用消毒设施、专用留样冰箱和记录要求。
2.进入凉菜间应更衣、换鞋、洗手消毒。
3.直接接触食品成品的用水，应加装水净化设施。
4.室内不得有明沟,不得放置杀虫剂和其他化学物品。
5.不得将未清洗菜品、瓜果、生肉等污染食品带入冷菜间，不得在预进间水池清洗加工工具容器和菜品。
6.专间温度应控制在25℃以下，使用前紫外线灯照射30分钟进行空气消毒;7.使用的食品包装材料等食品相关产品应符合安全要求，直接接触工具容器的抹布应为白色纯棉毛巾，经高温消毒后在专用容器备用，保证一用一洗一消毒，不得重复使用。
8.工作人员应保持个人卫生、穿戴整洁工作衣帽、戴口罩, 不得在操作时吸烟、吃东西、咳嗽打喷嚏、擤鼻涕。
9.已装盘熟食当天制作,当天销完,不得隔夜存放。
10.当餐垃圾当餐清理，使用脚踏式垃圾桶并保持清洁。
面点制作食品安全管理制度1.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生;2.加工前严格检查所有原辅料，不使用腐败、变质、有毒有害的食品及“三无”产品；3.保持工作台面、地面清洁、有序。
4.蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等食品加工工具、容器、机械使用前后都要清洗，保持清洁。
5.盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、托盘等容器，使用后要用食用碱水洗净,干燥后存放。
6.面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用具定位存放，保持清洁；7.面点、馒头、糕点等熟食品凉透后存入“熟”食柜冷藏保存，生熟不能混放；8.使用食品添加剂,必须有专人采购、专人保管、专柜存放、专用量具和专用记录。
9.不得将私人物品带人操作间。
食品库房安全管理制度1. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
仓库应当通风良好。
2. 仓库保管员有权拒收一切不符合食品安全要求的食品，并应在食品进库前做好验收和记录。
3. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放。
4. 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5. 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
6. 定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
7. 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。
加工经营场所管理制度1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
2. 废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到次产次清。
3. 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
4. 应定期进行除虫灭害工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
5. 应定期检查三防设施是否有效，纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
