餐饮行业采购台账

记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。

必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。

来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。

进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。

一、总则为了加强餐饮单位的管理，确保食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、制度目的1. 规范餐饮单位台账管理，确保食品采购、加工、销售过程可追溯。

2. 提高餐饮单位内部管理效率，降低运营成本。

3. 保障消费者权益，提升餐饮单位形象。

三、适用范围本制度适用于餐饮单位的所有食品采购、加工、销售环节，包括但不限于食堂、餐馆、快餐店等。

四、台账管理内容1. 食品采购台账（1）食品名称、规格、数量、价格、供应商、采购日期、验收人等信息。

（2）食品检验报告、合格证明等。

（3）采购合同、发票等。

2. 食品加工台账（1）食品加工过程记录，包括原料使用、加工工艺、操作人员等信息。

（2）食品加工过程中使用的工具、设备、消毒记录等。

3. 食品销售台账（1）食品销售数量、销售日期、销售价格、销售员等信息。

（2）顾客反馈、投诉处理记录等。

4. 食品库存台账（1）食品库存数量、库存日期、库存地点等信息。

（2）食品过期、损坏等情况的记录。

五、台账管理要求1. 餐饮单位应设立专人负责台账管理工作，确保台账的完整、准确、及时。

2. 账台应使用统一格式，内容完整，字迹清晰。

3. 账台应按月、季度、年度进行汇总、归档。

4. 账台保存期限不少于2年。

六、监督检查1. 餐饮单位应定期对台账进行检查，确保台账的准确性、完整性。

2. 食品监管部门可随时对餐饮单位台账进行检查，餐饮单位应积极配合。

七、奖惩措施1. 对台账管理规范的餐饮单位，给予表彰和奖励。

2. 对台账管理不规范的餐饮单位，责令整改，情节严重的，依法予以处罚。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐饮单位负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

餐饮台账制度内容范本一、目的和原则1. 本制度旨在规范餐饮服务单位的食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全，保障消费者健康。

2. 餐饮服务单位应遵循食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，做到食品来源可追溯、质量可保证。

二、台账管理1. 餐饮服务单位应建立食品采购、销售、库存等台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

2. 台账应真实、完整、准确地反映食品的流向，便于追溯和监管。

3. 台账记录应保存两年，以备查验。

三、食品采购1. 餐饮服务单位应从证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料。

2. 采购时应索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告等相关证件的复印件。

3. 采购食用农产品时，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

4. 采购肉类时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

四、食品储存1. 餐饮服务单位应根据食品的特性、保质期等要求，合理储存食品，防止食品变质、污染。

2. 应定期对储存设施进行清洗、消毒，保证储存环境的卫生。

3. 易腐食品应置于冷藏设施中，确保食品的新鲜度。

五、食品加工1. 餐饮服务单位应按照食品加工操作规程进行加工，保证食品的卫生质量。

2. 加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工。

3. 食品加工工具应定期进行清洗、消毒，保证工具的卫生。

六、食品销售1. 餐饮服务单位应确保食品在销售前符合食品安全要求，不得销售过期、变质、污染的食品。

2. 销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

3. 餐饮服务单位应公示食品价格、保质期等信息，保证消费者知情权。

七、监督检查1. 餐饮服务单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

2. 相关部门应加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反食品安全法律法规的行为进行查处。

八、责任追究1. 餐饮服务单位应依法承担食品安全责任，对因食品安全问题造成的损害承担赔偿责任。

餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月备注：1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号：①发热，②腹泻，③呕吐，④手外伤，⑤皮肤湿疹，⑥皮肤化脓，⑦咳嗽，⑧流涎，⑨咽喉肿痛。

2、身体健康的打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。

废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。

2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。

3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。

餐饮业食品原料采购台账填报要求
一、索证索票食品及相关产品种类
1、粮食及制品类（米、面粉及其制品等）；
2、食用动、植物油类；
3、调味品类（酱油、鱼露、味精、醋等）；
4、饮料、酒水类；
5、禽畜肉类（生鲜屠宰及冻品）；
6、水产品类（冻品、不含鲜活）；
7、食品添加剂；
8、一次性餐饮具、集中消毒企业供应的餐饮具；
9、洗涤剂、消毒剂；
10、食药部门要求的其他品种。

二、索证索票内容
1、生产经营单位营业执照、生产许可证、产品检验合格证（资质部门出具）等复印件；
2、发票或购物凭证（内容包括产品名称、生产经营单位、地址、联系电话、生产日期、保质期等）；
3、禽畜肉类索证要求批发凭证、动物产品检疫合格证明（检疫证）、定点屠宰证明。

三、登记要求
票据（可以使用复印件）按分类（如肉类、食用油类、食品添加剂类、调味品类、粮食类等）、采购日期先后粘贴在台账的背面。