畜牧学重要复习资料

普通畜牧学复习提要

第一部分 动物营养与饲料

1．构成动植物体的成份及其差别

构成动植物体的成份有水分、无机物（矿物质）、碳水化合物、脂肪、蛋白质、核酸、有机酸、维生素。动植物差异最大之处在于：植物干物质中主要是碳水化合物，既是结构物质，又是植物体的储备物质，而动物干物质中主要是蛋白质。

构成动植物体的化学元素：

C、H、O、N含量最多，占动植物体干物质重的90%以上，以有机化合态存在，Ca、P、K、Na、Mg、Cl、S为常量元素，各占机体百分之几至万分之几，除S外都以无机化合态存在。含量少，即微量元素有Fe、Cu、Co、Zn、Mn、I、Se、Mo、Cr、Ni、V、F、Sr等。

2．植物体各部位的成分及特点

籽实——胚乳：淀粉含量多，维生素含量极微

外皮：淀粉含量少，纤维素含量多，蛋白质、B族维生素、脂肪、矿物质含量较多

胚： 蛋白质、脂肪最多，纤维素含量最少

由此可见，谷物籽实如小麦加工副产品中含蛋白质、脂肪、矿物质多。

大豆、花生、绵籽等油料籽实榨油后的副产品其蛋白质含量很高，且易于消化。

燕麦加工副产品含大量外壳、纤维素含量高，可消化营养价值均降低

3．在动物营养方面，碳水化合物的种类及其营养特点

（1）单糖：丙糖、丁糖、戊糖（核糖和脱氧核糖）、己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、庚糖

葡萄糖是淀粉、糖原和纤维素的构成单位；

果糖是所有碳水化合物中甜味最重的糖。

（2）二糖：蔗糖：植物组织糖类运输主要形式；麦芽糖：淀粉降解而生成的中间产物

(3) 三糖、四糖等

棉籽糖是三糖，在动物消化道中不能吸收，在大肠微生物发酵下产生H2 + CO2而排出体外。

(4)多糖：①淀粉：籽实中含量最多；

②糖原：主要是肝糖原，常占鲜肝重的10%左右，是动物的营养储备，糖原在血液中浓度的升降可以调节血糖含量。

③纤维素：作为结构物质，是植物细胞壁的主要成分，不溶于水，吸水膨胀。亦不溶于稀酸、稀碱，在强酸作用下分解产生葡萄糖。

④半纤维素：可溶于稀碱，在稀酸溶液中可水解而产生戊糖和己糖。

⑤木质素：同半纤维素或纤维素伴随存在，细胞壁结构物质，属于一类高分子苯基—丙烷衍生物的复杂聚合物。

⑥果胶、黏多糖

4．单胃与复胃家畜碳水化合物的吸收及代谢各自特点

（一）单胃动物对碳水化合物的消化与吸收淀粉与糖的酵解过程

酶种类 产生部位 作用底物 终产物

淀粉酶 唾液、胰脏 淀粉、糊精糖原 麦芽糖、葡萄糖

麦芽糖酶 小肠 麦芽糖 葡萄糖

乳糖酶 小肠 乳糖 葡萄糖、半乳糖

蔗糖酶 小肠 蔗糖 葡萄糖、果糖

5．粗纤维的营养作用

作为能源，粗纤维对猪、鸡作用不大，但对于牛羊等反刍草食家畜，是必不可少的营养物质。第一，可以为草食家畜功能，提供合成乳脂的原料；第二，体积大，吸湿性强，可用以填充胃肠道使动物有饱感；第三，可刺激消化道，促进消化道蠕动，便于粪便排泄；第四，牛日粮中缺乏粗纤维，会出现一系列消化系统疾病或代谢病。 6．脂肪的营养意义

供能；作为体组织生长和修复的材料；供作合成体内、外分泌物的原料；提供必需脂肪酸；溶剂与载体

7．必需脂肪酸的种类及其营养作用

亚油酸、亚麻酸、花生油酸；1）参与磷脂的合成：是细胞生物膜的组成部分；2）前列腺素等的前提物，对动物胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能以及免疫反应等均有重要作用；3）有助于胆固醇正常代谢运转。

8．单胃与复胃家畜脂肪吸收代谢异同

9．蛋白质的营养意义及蛋白质转换系数

1）蛋白质是建造机体组织细胞的原料；2）蛋白质是体内功能物质的主要成分；3）是更新、修补的主要原料；4）蛋白质可以转化为糖、脂肪。

蛋白质转换系数：6.25（100/16）g

10．单胃与复胃家畜蛋白质消化吸收的异同

（一）单胃动物对蛋白质的消化和吸收

1、蛋白质的消化：单胃动物对蛋白质的消化，主要是通过消化道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水解作用实现的 。参与蛋白质消化分解的酶的种类、来源及所分解的物质如表4-1 所示。

种类 来源 分解的物质

胃蛋白酶 胃液 蛋白质、肽类

凝乳酶 胃液 蛋白质、肽类

胰蛋白酶 胰液 蛋白质、肽类

糜蛋白酶 胰液 蛋白质、肽类

羧基酞酶 小肠液 肽类

二肽酶 小肠液 肽类

氨基酞酶 小肠液、胰液 二肽

2、蛋白质在猪体内的消化与营养代谢

被猪采食的饲料蛋白质，进入胃，为胃蛋白酶分解为结构比较简单的蛋白质示和胨。未被消化的蛋白质进入十二指肠，继续进行消化分解为氨基酸。氨基酸经肠壁吸收，进入血液，运送到全身各个器官组织细胞中，合成体蛋白。多余的氨基酸经过脱氨基作用释放出氨，在肝脏中形成尿素，随尿排出体外。小肠中未被消化的蛋白质进入大肠，受肠道细菌作用，分解为氨基酸和氨，为细菌所利用，合成菌体蛋白，随粪便一起排出体外。

在猪体生命活动过程中，体组织不断进行新陈代谢，旧的组织蛋白质不断分解，形成代谢最终产物尿素等含氮物质由尿排出。称为“内源氮”，以区别于由饲料中获得的含氮物质（外源氮）。首先应该供应充足，但也不能过量，否则会造成机体蛋白质中毒。猪体内蛋白质的分解如图4-1

（二）反刍动物对蛋白质的消化和营养代谢

反刍动物具有复胃，特别具有容量大的瘤胃。瘤胃中有大量的微生物和纤毛原虫。据测定每克瘤胃液中含大约1000亿个嫌氧菌，每一毫升绵羊瘤胃液中含大约400万个纤毛原虫。当饲料进入瘤胃后，由于细菌的作用，使蛋白质分解为肽、氨基酸和氨；细菌有利用这三种物质合成菌体蛋白。实验证明，绵羊瘤胃转移到真胃的蛋白质，大约有82%属于菌体蛋白质。 饲料蛋白质在瘤胃中经细菌分解所产生的氨，一部分为细菌利用形成菌体蛋白；另一部分被胃壁吸收，经血液运送至肝脏，合成尿素。尿素中的一部分进入肾脏，随尿排出体外，另一部分被运送到唾液腺，随着分泌出的唾液被吞咽进入瘤胃；在瘤胃中受到细菌的作用，分解产生氨，再被细菌利用合成菌体蛋白。没有被利用的氨再度被胃壁吸收，送入肝脏，合成尿素，周而复始，循环不已。

11．非蛋白氮对反刍家畜营养作用

非蛋白质氮饲料须在瘤胃中转化为氨，才对反刍动物具有营养价值。氨是瘤胃微生物合成蛋白质的重要氮源。大部分瘤胃菌种以利用氨态氮为主。氨对反刍动物不仅只是提供瘤胃微生物单元物质，而且尚具有一些其他公用。首先，氨可以作为一种碱基，使瘤胃液pH维持在适于纤维性物质分解的范围内。其次，血氨浓度适度升高，机体交感肾上腺系统活动加强，导致脂肪与碳水化合物代谢加强。第三，肝与网胃粘膜也可直接利用氨，合成谷氨酰胺。（本题答案是再饲料学上找的）

12．必需与非必需氨基酸、限制性氨基酸的概念及种类

必需氨基酸，即在家畜体内不能合成，或合成的数量或速度不能满足正常生长需要，必须由饲料来供给的。

非必需氨基酸，即在家畜体内合成较多，或需要较少，不须由饲料供给，亦能保证家畜正常生长的需要。（但对于反刍家畜来说，划分必需与非必需氨基酸没有实际意义。）

限制性氨基酸的概念 指赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸在常用植物性饲料中的含量通常不能满足猪禽需要，当缺乏或不足上述一种氨基酸时，就会严重影响其他氨基酸的利用。

13．氨基酸平衡日粮的重要性

蛋白质的质量决定于其中所含的必需氨基酸及平衡情况。一般来说，动物性蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且比例适当，因而品质较好。谷物及某些植物蛋白所含必需氨基酸不全面，量也很少，因而品质较差。所以，必须保证所含氨基酸比例平衡恰当。

14．氨基酸的互补作用

饲料中的必需氨基酸，由于四咯啊种类的不同，其含量差异很大。有些饲料含甲种氨基酸多，乙种氨基酸少，而另一种饲料中则含甲种氨基酸少，乙种氨基酸多。如果在配合饲料时把这两种饲料混合使用，即可取长补短，提高其营养价值，称为氨基酸的互补作用。

15．代谢过程中饲料能量在畜禽体内的分配情况

16．影响饲料能量效率的因素有哪些 （1）动物种类；（2）饲料类型；（3）影响热增耗和代谢能的因素；（4）环境因素。

17．脂溶性维生素的种类、饲料来源、营养作用及典型缺乏症

主要包括维生素A、D、E、K。

一、维生素A和胡萝卜素

维生素A可促进骨骼发育生长，维生素A参与性激素的形成，直接影响繁殖机能。

（三）维生素A和胡萝卜素的来源

维生素A动物肝脏中含量最高。胡萝卜素则主要存在于植物性饲料中，多叶幼嫩青饲料和胡萝卜中含量最多。随老熟而逐渐减少。南瓜和黄心甘薯中也含有较多的类胡萝卜素。除黄玉米及甜菜外的禾谷类籽实均贫乏胡萝卜素。

二、维生素D

（一）维生素D的来源及其在体内的转变

维生素D2是存在于植物及及酵母中的麦角固醇经紫外线照射产生的。

维生素D3是动物皮肤中无活性的D3元（7-脱氢胆固醇）经日光紫外线照射后的产物。

(二)缺乏症 维生素D的长期不足可导致机体矿物质代谢紊乱。对生长家畜，影响骨骼的正常发育，表现为佝偻病。成年家畜，特别是妊娠和哺乳母畜则引起骨软症。

三、维生素E

家畜体内维生素E的作用：

1、主要作为生物抗氧化作用，

2、 -生育酚也能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成；

3、促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸并进而合成前列腺素；

4、维生素E和硒缺乏可降低机体的免疫力和对疾病的抵抗力；

5、维生素E在生物氧化还原系统中是细胞色素还原酶的辅助因子；

6、参与细胞DNA合成的调节；

7、可以减少镉、贡、砷、银等重金属及有毒元素的毒性；

8、通过使硒的氧化型谷胱苷肽过氧化物酶变为还原型的谷胱苷肽过氧化物酶以及减少其他过氧化物的生成而节约硒，减轻因缺乏硒而造成的影响。

缺乏症：

1、反刍动物肌肉营养不良，犊牛和羔羊的白肌肉病

2、猪表现为公猪睾丸退化、肝坏死等

3、家禽繁殖紊乱、脑软、雏鸡的渗出性素质病

四、维生素K

（一）主要作用和缺乏症

主要作用是催化肝脏中凝血酶的合成。缺乏时造成凝血时间延长，维生素K的缺乏症状主要见于家禽，因其他动物的饲料含维生素K较多，而且肠道也能合成一定数量的维生素K。维生素K的营养状况可通过测定凝血时间长短来描述。

（二）维生素K的来源

绿色饲料是维生素K的丰富来源，其他植物性饲料含量也较多。肝、蛋、和鱼粉也含有较丰富的维生素K。

反刍动物瘤胃能合成足够需要的维生素K。肠道微生物也能合成。单胃动物如家兔等能通过食粪获取一些维生素K。家禽肠道短，微生物合成有限，一般需要日粮供给。

18．水溶性维生素的种类、饲料来源、营养作用及典型缺乏症

主要是整个维生素B族和维生素C。

一、硫胺素（维生素B1）

（一）硫胺素的作用及不足症

硫胺素为许多细胞酶的辅酶，其活性形式为焦磷酸硫胺素，参与碳水化合物代谢过程中的-酮酸（丙酮酸， -酮戊二酸）的氧化脱羧反应。

硫胺素的不足症：

（1）人的脚气病（2）雏鸡的多发性神经炎（3）猪的痉挛和共济运动失调，消化紊乱。

（二）来源

1、酵母是硫胺素最丰富的来源；