食品防护评审报告
依据美国农业部食品安全检查署
“肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划的建立”指南编制
评审人员：产品防护小组
审核：
评审时间：
1、评审小组人员名单及职责
序
号姓名小组
职务
工作
岗位
职责
1 组长①管理食品防护小组并领导其工作。②确保食品防护小组得到相关培训和教育。③确保食品防护计划得到建立、实施、保持和更新。
④组织对食品防护计划进行验证，组织监督实施。⑤向最高管理者报告食品防护计划的有效性、适宜性和运行情况。⑥负责组织做好应急准备和响应工作，全权指挥应急处理工作。⑦就食品防护计划有关适宜与外部各方面进行联络。⑧批准食品防护计划内审报告，主持内审会议。
2 成员①负责公司食品防护计划的归口管理。②组织编制食品防护计划。
③对实验室管理建立防护制度，并对实验室人员培训，确保实验室安全。④负责对食品防护计划进行评估、确认，对监视、纠偏、验证过程进行监督检查。⑤负责与主管部门的沟通联络，收集相关标准和法律法规，及时更新。⑥在组长领导下编制内审计划、报告，并实施防护计划的内审。负责公司进行管理评审，编写管理评审报告。⑦组织做好有毒有害化学品的管理，防止蓄意投毒和人为破坏。
⑧负责原材料、成品的检验及追溯记录。
3 成员①负责监视实施产品撤回工作。②有计划的进行产品撤回演练。③负责组织做好本部门信息安全工作；并就食品安全方面的信息与相关方进行沟通。
4 成员①制定员工的培训制度，并组织实施，做好全公司员工的培训和能力鉴定。②建立员工人事档案（包含员工的教育、培训、技能、经历的记录）。③组织员工进行体检。④对全体员工实施适当的监管（必要时对员工进行背景调查）。⑤负责厂区环境设施“三防”检查、制度落实督查工作。⑥与其他成员一起完成体系的评估、审核及防护计划的实施工作。
5 成员①负责原、辅料、包装物料、成品、化学品等的储存、防护、管理、发放工作。②与其他成员一起完成体系的评估、审核及防护计划的实施工作。
6 成员①管理、落实生产过程食品防护计划的实施，对食品安全负责。②与其他成员一起完成体系的评估、审核工作。
7 成员①负责防护计划中能源、机电设施的安全及运行工作。②负责与生产直接相关设备危害防护工作。③与其他成员一起完成体系的评估、审核及防护计划的实施工作。
8 成员①落实应急设施及各种资源，以符合食品防护计划中对于应急准备和响应的要求。②负责进出厂区外来人员的例行检查，并保存记录，确保外部安全。③负责组织做应急准备和响应工作，并有计划的对应急预案进行演练。
2.食品防护计划评估
2.1外部安全
2.1.1.工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？
是否不适用厂区能否确保阻止未经许可人员的进入的硬件设施（如：围墙；通过
锁住的护栏、大门或者入口/出口通道；门卫是否有完善的保安制度）？
是
在夜晚/清晨建筑物外面是否有足够的光线对工厂进行适当的监控？是
紧急出口是否有自动上锁的大门和/或警报器？是
厂区外围是否有影响食品安全的因素？否
是否对进入工厂的访问者有足够的身份识别系统，例如带有照片的身
份识别证、进厂证，出厂证等。
是
厂房污水处理设施及其他下脚料区域是否设计合理是
2.1.2以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？
是否不适用外部通道和大门？是
窗户？是
房顶的开口？是
通风口？是
拖车(卡车)？不适用油罐车开口? 不适用有轨车? 不适用蓄水池/竖井? 不适用2.1.3工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序？
是否不适用是否所有的财产都有一个受控的或者被监视的入口？是
员工的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分？否车棚在
场外
被授权允许进入的参观者/客人的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或
是其他一些形式的可视标识进行区分？
否
2.2总的内部安全
2.2.1在企业内部是否有食品防护措施？
是否不适用在工厂内部是否有紧急照明系统？是
工厂是否有监视安全的摄像机（闭路电视）？是
工厂是否有定期检测的紧急报警系统？是
控制紧急报警系统装置的位置是否有明显标识？是
车间内墙面、地面是否完好无损，是否使用清洁，环保材料是
是
所有受限区域（即：只有被授权的员工才能进入的区域）是否有明显
标识？
是否参观者、客人和其他非雇员（例如承包商、销售人员、卡车司机）
是
被限制在非产品区域，除非有被授权员工的陪同才能进入其他区域？
是
当地执法机构（包括消防部门）是否有工厂的布局图/设计图最新版
本？
是否有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑
是
包裹的程序？
车间规划布局是否按照食品安全防护的目的经过评估检查是
是否定期盘点潜在的危险性工器具（如刀）的数量？是
是否定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量？是
通风系统的构造方式是否能够达到快速隔离受污染的区域或房间？是
2.2.2以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）
是否不适用加热、通风和空调系统？是
丙烷气体？不适用水系统？不适用电？是
消毒系统？是
2.2.3工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？
□是
■否（转到问题2.2.5）
2.2.4工厂对于厂内实验室设施、设备和操作采用了以下哪些食品防护程序？
是否不适用
是
工厂自身实验室设施是否仅限于授权的人员进入？（例如锁着的门、
通行卡等）
是否有适当的程序控制从其他企业接收到的样品？不适用是否有适当的程序接收并且安全的存放试剂？是
是否有适当的程序控制和处理试剂？是
2.2.5工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？
■是
□否（转到问题2.7加工安全）
2.2.6工厂是否有适合于计算机系统的防护程序？
是否不适用进入系统是否有密码保护？是
计算机网络是否设立了防火墙？是
系统是否使用了最新的病毒检测系统是
2.7.加工安全
2.7.1加工过程采用了以下哪些食品防护程序？
是否产品生产仅限于企业员工和检查人员进入？是
处理和传送产品、水及其他配料的生产线是否得到监控以确保其完整性？是
配料的包装使用前是否检查破坏性的痕迹？是
清洗消毒区是否严格控制清洗消毒程序是
与食品直接接触的内包装是否使用合法安全的食品级包装材料，外包
装是否满足相关运输和存储安全及质量要求。
是
产品标识、包装物料等是否经过定期的检查审核，是否建立其核销台帐是
产品的包装和标识是否具有识别遭破坏的特性（即破坏存迹包装），例
如包装采用真空或充氮密封包装，产品标签一旦使用，有更改即为失效。
是
是否限制接近厂内放射性的设备和物质？不适用所保持的记录是否能够便于向前追溯到原料的供应商？是
所保持的记录是否能够便于向后追溯到终产品的买主？是
2.8.储存安全
2.8.1工厂的储存区域采用了下列哪些食品防护程序？
是否不适用是否仅限于授权员工的出入（例如上锁的通道/大门或其他）原料储存
区域，包括冷冻储藏和干燥储藏区域？
是
是否有原料储藏区域出入的日常记录？是
是否仅限于授权员工的出入配料储藏的区域？是
是否有配料储藏区域出入的日常记录？是
是否仅限于授权员工的出入成品储藏的区域？是
是否仅限于授权员工的出入外部储藏设施？是
是否对储存设施（包括临时性的储存车辆）进行定期安全检查？是
对杀虫剂，清洁剂和其他工业化合物的储存区域是否仅允许许可人员
进入接触
是
是否保存了设施安全检查结果的记录？是
是否定期核对限用配料的库存清单与实际使用量的一致性？是
产品的标识与包装是否处于受控状态以防止盗窃或是误用？是
是否定期核对成品库存清单与实际库存的一致性，是否有无理由的增加或减少？①是②否
2.8.2工厂的有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）采用了下列哪些食品防护程序？
是否不适用是否仅限于指定员工出入工厂有害物质/化学品（例如农药、工业化学
品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）的储藏区域？
是
是否保存工厂有害物质/化学品的定期盘存记录？是
是否能够迅速的检查出有害物质/化学品在日志清单上的差异不符？是
是
有害物质/化学品的存放区域是否根据国家和当地建筑规定进行建造
和安全通风？
是否有接受和安全储存有害化学品的适当程序？是
是否有控制有害化学品处理的适当程序？是
2.9.运输和接收的安全
2.9.1工厂的运输和接收的操作是否有食品防护程序？
是否不适用是否锁上和/或者有封条封上没有装货或者卸货的厂区拖车？是
是否锁上或者有封条封上没有装货或者卸货的厂区油罐卡车？不适用运送原料、成品或其他用于食品加工的材料的车辆在其装货或卸货时
是
是否受到密切的监控？
2.9.2工厂在处理发运货物方面是否有食品防护程序？
是否不适用发运货物是否采用一次性（破坏后有痕迹不可复原）铅封？是
发运货物的铅封号是否记录在运输文件中？是
不适用在装载液体物质之前是否检查油罐车和/或轨道车的罐内有无固体、液
体或其他物质？
是否保存油罐车和/或有轨车的上述检查记录？不适用是否保存油罐车和/或有轨车的监管链记录？不适用2.9.3工厂在处理进入货物方面有哪些食品防护程序？
是否不适用是否控制卸货月台以防止未经确认或未被授权的货物进入？是
是
是否对于所有进入的货物要求供应商提前通知（通过电话、电邮和传
真）？
是否能够立即调查运输文件上可疑的更改？是
是否所有的交货都根据预定交货单进行核对？是
在没确认之前是否禁止那些未事先安排交货的货物进入工厂？是
是否接收非工作时间的交货？是
如果在非工作时间接受交货，是否需要提前通报交货时间？是
如果在非工作时间接受交货，是否要求被授权能够确认和接收货物的
是
人员在场？
少于装载量或是部分载荷发货的车辆是否进行检查？不适用
是
是否要求原料、配料和成品的货物接收有一次性（破坏后有痕迹不可
复原）铅封或是有号码的铅封（并且在运输文件上标明）？铅封进入
前是否进行确认？
是否在收货月台检查原料、配料和成品货物有无蓄意破外的痕迹？是
如果接收的动物有不正常的行为和/或症状是否立即向FSIS的公共健不适用
康兽医进行通报？
提供给活动物的饲料和饮用水是否能够保护其免受蓄意的污染? 不适用
是
运输企业对有机会接触产品的司机和其他工作人员是否进行背景调
查？
对运输公司、物流公司是否进行过食品防护计划能力的评估？是
当选择压缩气体的供应商时，是否考虑其是否实施食品防护程序？不适用当选择包装材料和标签供应商时，是否考虑其是否实施食品防护程
是
序？
2.9.4工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？
■是
□否（转到问题2.10 水和冰的安全）
2.9.5工厂的退运货物有哪些食品防护程序？
是否不适用
是
在补救或返工使用前是否对所有的退运货物在工厂的指定地点进行是
否遭蓄意破坏的检查？
是否保存退运货物返工使用的记录？是
2.10.水和冰的安全
2.10.1工厂水和冰的供应使用了下列哪些食品防护程序？
是否不适用
是
是否限制水井的接近（如通过上锁的通道/门或者限于授权人员进
入）？
水质是否按照国家标准和相关贸易国家标准检测，结果是否符合要求是
是否限制制冰设备的接近？不适用是否限制冰贮存设施的接近？不适用是否限制饮用水贮水槽的接近？是
是否限制水的重复利用系统的接近？不适用排污设施与供水系统是否有防止交叉污染的措施是
是否定期检查饮用水的管道有无遭到蓄意破坏？（即感官检查基础结
是
构的物理完整性，等等）
是
是否定期检查非饮用水的管道有无遭到蓄意破坏？（即感官检查基础
结构的物理完整性、与饮用水管道的连接情况，等）
是否与当地健康部门达成协议确保在城市供水的饮用性出问题时及时
是
通知到工厂？
2.11.邮件处理的安全
2.11.1工厂采用以下哪些食品防护程序来确保邮件处理的安全？
是否不适用邮件处理是否在远离工厂食品生产/加工操作的单独隔离的房间或设
不适用施？
不适用处理邮件工作的人员是否受过培训使用美国邮电服务指南来识别和处
理可疑邮件？
2.12.人员的安全
2.12.1工厂采用以下哪些食品防护程序确保员工遵守安全要求？
是否不适用
是
对所有的将要在敏感的操作线上工作的雇员和承包商（包括长期的和
临时的）是否进行了背景调查？
是否进行了作为所有的工厂员工定向培训一部分的安全程序培训？是
是
是否有针对性地，定期的与员工交流，听取合理性建议，是否有合适
的心理健康指导
是
在厂区内是否通过某种方式进行确认/识别所有的员工、参观者和承包
商（包括建筑工人、清洁工、卡车司机）？
是
在工作时间，工厂是否控制员工和承包商进入工厂？（例如密码门、
传达室的值班人员、刷卡等）
是
在非工作时间，工厂是否控制员工和承包商的出入？（例如通过钥匙
卡或密码来限制出入）
是
工厂是否有某种方式限制临时员工和承包商（包括建筑工人、清洁工
和卡车司机）在与其工作相关的区域内工作？
是
是否有某种方式识别员工的职能/任务/所在部门（如相应颜色的制
服）？
是
管理者对每个班次是否都有更新的班次名录（例如：谁缺勤、谁顶替、
何时新员工正式进入车间）？
工厂是否允许在生产区域存放个人的物品？否
是否检查员工的存物柜？是
是否限制员工和/或参观者携带进入工厂的物品（照相机等）？是
员工在厂区是否禁止脱掉企业提供的衣服和保护性的装备？是
2.1
3.信息安全
2.1
3.1工厂采用以下哪些食品防护程序确保信息安全？
是否不适用工厂是否建立严格的保密制度，包括食品防护计划、评估结果等是
工厂是否对加工工艺、配方等有严格的保密制度是
是
管理人员对访客、客户、供应商是否建立联系档案，对参观内容、参
观区域、对外公布信息是否经过严格评估
工厂是否建立紧急情况处理系统，如建立相关官方、权威部门的联系
是
方式，电话传真，并定期的审核更新，定期验证联系方式有效性
是
工厂是否有专门的信息管理部门，负责主动及时跟踪国外食品安全动
态、检验检疫项目及其限量、国际上相关体系标准等
2.14.供应链的安全
2.14.1工厂采用以下哪些食品防护程序确保原料等的安全？
是否不适用食品原料、半成品供应方是否实施了食品防护计划是
植物性产品的种植、化学农药的使用、种植园的管理是否建立了相关是
防护体系
动物性产品的养殖、动物性饲料的生产是否建立了相关食品防护计划不适用
是
食品供应方是否建立了产品召回体系，是否有正规、明晰、详细的产
品识别标识
食品供应方出场时是否经过严格的、权威的检验，是否出具相关的证
是
明性文件
是
物流链是否建立食品防护计划，在产品运输过程中是否有严格的防护、
监控措施
冷库、冷藏以及暂存区是否建立食品防护计划，是否建立出库入库核
是
销台帐，在产品出入库时是否事先有信息通知，如电话，传真，或纸
面性文件
是
产品运输车辆的温度条件，封闭措施，卫生状况是否符合食品防护计
划的要求
食品供应链提供方是否建立信息化管管理，网络信息交流及计算机信
是
息管理是否经过专业化风险分析
原辅料和成品货物的包装出入库时有无蓄意破坏的痕迹否
2.15.实验室的安全
2.15.1工厂采用以下哪些食品防护程序确保实验室安全要求？
否不适用实验室是否建立单独的食品防护计划
实验室是否仅允许许可人员进入
实验室对各种试剂药品特别是有毒有害化合物是否建立单独的限制区
域，是否有专人管理，是否有建立核销台帐，对过期药品的处理是否
符合食品防护要求
实验室对检测样品是否建立取样检测台帐，是否建立检测样品留存记
录、样品保管处理程序
对阳性结果是否有操作预案，是否建立阳性结果报告制度、阳性样品
处理措施
是否有措施来监控和储存和处理活菌株不适用2.16.其他方面的安全
2.16.1工厂采用以下哪些食品防护程序其他方面的安全要求？
是否不适用产品的相关记录上是否有相应完整准确地标识是
是否能确定生产过程的输入包括对各生产要素和原辅料的来源与衔接是
是否能确定产品已经发往的位置是
与产品编码有关的文件是否完整是
产品相关记录是否保存是
是否建立健康和安全的投诉档案是
是否列出负责召回工作的小组成员及家庭电话是
是否描述实施召回采取的每一步程序，并用适当的方式通知受影响的是
消费者、零售商和批发商，并详细说明危害类型
是否制定召回食品的处理措施和计划，包括退回的产品和尚放于贮存
库中的同批产品，要按照设计的危害类型描述对有关产品的评估和处
理意见
是
3.食品防护计划
区域确定存在的薄弱环节相应计划使用的防护手段
外部安全紧急出口门锁死紧急出口门更改为活动锁，专人管理
无适当的检查厕所、维修室、个人储物
柜和储存区域以排除可疑包裹的程序
制定检查可疑包裹的制度
未定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥
匙的数量
每月盘点工厂入口、仓库、原料库、化
学品仓库的钥匙数量
人员安全在厂区内没有可以确认/识别所有的员
工、参观者和承包商（包括建筑工人、
清洁工、卡车司机）的方式，是否有某
种方式识别员工的职能/任务/所在部门
（如相应颜色的制服）
①本公司员工有胸牌标识，厂内清洁
人员有服装标识；生产线厂有区分职能
的服装；
②补充管理制度并规定识别其他人员
的方式。
测试评估结果
本次评审经食品防护小组使用了1天的时间对生产过程、外部环境、人员蓄意破坏等各方面进行了确认，也发现了几点欠缺的地方，已经制定了整改计划，但总体产品防护计划运行有效。
日期测试区域结果签名纠正措施纠正日期签名
食品安全防护计划评估记录 1、目的评估和确认食品安全防护计划的有效性 2、范围：适用于公司的所有产品生产和运输过程 3、依据：GB/T27320-2010《食品防护计划及其指南食品生产企业》《食品防护程序》 4、评估和确认人员：食品安全防护小组 5.0 企业外部安全 5.1厂区是否与外界设置围墙，防止外来人员随便出入。（是√否不适应） 5.2厂区大门口是否设置警卫室，并安装监控录像。（是√否不适应） 5.3厂区大门口是否设置电动门，无人员、车辆出入时，电动门需关闭。（是√否不适应） 5.4所有外来人员是否入厂必须到警卫室备案登记，并填写会客单，警卫人员联系会客部门，经同意后，方可允许进入。离厂时，会客部门要在会客单上签字确认，并交给警卫室存档备查。（是√否不适应） 5.5厂区外围是否整洁有序，无暴露垃圾，无较为密集的生活区，无可以影响到食品安全的其他工厂。（是√否不适应） 5.6污水处理设施及其他下脚料区域是否有与加工区域合理有效的距离间隔。（是√否不适应） 5.7大门、窗户、屋顶开口处、通风口、集装箱、运输车、储存库、成品库、原料库、自备水源地等设施是否采取安全上锁措施防止外来人员进入。（是√否不适应） 6.0 企业内部安全 6.1车间内是否有应急灯。（是√否不适应） 6.2车间内墙面、地面是否完好无损，没有可以隐藏有毒有害物质的地方。（是√否不适应） 6.3对内部设施和加工过程是否有视频监控系统，要清晰连续有效，视频存档期尽量延长。（是√否不适应） 6.4车间内应当安装是否有紧急预警系统，包括火警预警，人为蓄意攻击时的紧急疏散系统，并定期进行检测，或进行演练，对员工疏散线路、疏散命令等有统一规定。（是√否不适应） 6.5 车间内特定限制区域是否只允许许可的人员进入，同时要有清晰的警示标语，如“非本区人员不得进入”。（是√否不适应） 6.6 访客及其他非加工区人员在进入特定区域前是否经过身份确认，资格许可，并有公司人员陪同。（是√否不适应） 6.7车间的规划布局是否考虑到人流物流气流交叉污染的防止问题，下脚料处要防止人为接触，车间内的消毒剂要有专门的存放地点，同时要有相关人员严格管理。（是√否不
【最新资料，WORD文档，可编辑修改】 食品安全风险评估的现状与发展趋势 【研究技术报告】 一、引言 人类生存在这个地球上，安全是第一的需要，安全即指防范潜在的危险。但在社会活动中发生一些危险是难免的，所谓的危险就是可能造成伤害或破坏的根源，或者是可能导致伤害或破坏的某种状态。一般来说，如果遭遇某种危险的概率低于十万分之一，属于低风险，稍加提防就能坦然处之；但如果概率较高，就必须采取适当的防范措施。 食品中含有来自植物和动物自身的天然化学物，在生产、加工和制备过程中也会接触多种天然和人工合成物质。食物中所有可能危害健康的物质叫做危险物。如微生物、天然生成的化学物质、烹饪产生的化学物质、环境带来的污染物，还有添加物和杀虫剂等。我们把食品中的危险物对健康产生的不良影响可能性称为风险。食物之中任何一种危险物都可能对健康产生不良作用，其风险有高低之分。在确定食品是否安全时，必须衡量食品给我们健康带来的益处与受到食品危害的风险大小。 运用风险分析原理，根据风险程度采取相应的风险管理措施可以控制或者降低风险。风险分析可以运用在社会活动的各个领域，比如金融业，商业银行非系统性风险有信用风险、流动性风险、资本风险、竞争风险等7个方面的风险；在新药研制过程中，面临的风险主要有项目来源风险、市场风险、技术风险和
政策风险等4个方面。对食品安全性进行风险分析是风险分析领域的一个具体应用。 风险分析包括风险评估、风险管理、风险信息交流三部分，其中风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,也是工作的重点。进行食品安全风险分析过程中要进行风险评价,由于食品情况多样,各自的生产、加工过程不同,要分别评价能够引起风险存在的不同风险因素,并确定这些因素属于哪一类的危害物。食品安全风险评估在各种情况下是确定食品中化学物安全与否的必不可少的办法。如果没有风险评估，将有更多的食品危险物不能被发现[1]。 长期以来,我国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量建立起来的,对于食品安全问题的关注相对较少，目前还没有广泛地应用与国际接轨的危险性评估技术。与发达国家相比,食源性危害关键检测技术和食品安全控制技术还比较落后。 为提升我国食品安全整体水平，我国在“十一五”初期开始重点开展食品安全风险评估研究等五个方面的科技攻关，旨在为保护我国食品行业核心竞争力和国民健康的膳食水平提供核心技术支撑，保障我国食品进出口贸易利益，基本形成食品危害物检测技术体系、溯源和预警体系，提高食品安全应急处理能力，最终全面实现食品安全保障从被动应付型向主动保障型的战略转变。二、食品安全问题 近年来,世界上食品安全恶性事件不断发生,如英国的“疯牛病”、“口蹄疫”，日本的大肠杆菌O157:H7食物中毒爆发流行等等，食品安全问题不仅危害人类健康，还引发国际贸易纠纷，成为当今世界各国共同关注的问题之一。 1、食源性危害
2020食品安全工作计划 安全防事故工作是任何企业单位运营、行政管理的基本工作，要做好它，必须依靠全体员工的共同努力，端正思想意识，摆正自己在安全防事故工作中的位置，加强经常性安全教育，把安防管理规章制度落到实处，把握重点，抓薄弱环节，认认真真把各项工作做到位。下面是小编整理的20xx食品安全工作计划，希望对大家有所帮助! 20xx食品安全工作计划(一) 一、指导思想 以科学发展观为指导，以确保群众食品安全为宗旨，进一步转变管理理念，创新管理方式，充分发挥市场机制、行业自律和社会监督作用，建立让生产经营者真正成为食品安全第一责任人的有效机制，充实加强基层监管力量，切实落实监管责任，不断提高食品安全质量水平，确保一方食品安全。 二、总体目标 按照“五个最严”(最严的准入、执法、监管、处罚、问责)和“三个从严”(从严的纪律约束、工作标准、管理措施)要求，遵循预防
为主、风险管理、全程控制、社会共治的监管原则，创新食品安全监管模式，完善应急预案体系，强化联动处置能力，构建群防群治格局，有效遏制食品安全违法犯罪行为，有效解决食品安全领域的突出问题，有效防控食品安全风险隐患，确保不发生重大食品安全事故和舆情事件，守住不发生区域性、系统性食品安全风险的底线，保持地区食品安全总体有序可控。其中公众食品安全基本知识知晓率达到80%以上，中小学生食品安全知识知晓率达到85%以上;各级食品安全监管人员每人每年接受食品安全集中专业培训不少于40小时;各类食品生产经营单位负责人、主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于40小时。 三、工作任务 (一)完善监管体制机制，夯实基层监管网络 1、加强食安委及食安办建设。完善统一权威的食品安全监管机构，在理顺食品安全监管体制的基础上，做实做强食安委及食安办，充分发挥街道食安委统一领导和食安办协调指导作用，研究和制定新体制下食品安全综合协调机制，统筹食品安全监管政策措施，建立健全跨部门联动机制。全面梳理查找管理漏洞和盲区，结合实际逐项明确细化责任分工，不断完善与基层各部门的协作机制。(食安办) 2、加强基层监管网络建设。完善街道食品安全监管机构建设，加强力量配置，下移监管重心，形成工作合力。建立居委会
国家食品安全风险评估中心，欢迎您！加入收藏 | 邮箱登录 | English 网站首页中心概况资讯动态食品安全标准风险监测风险交流风险评估523项目重点实验室出版物信息化建设当前位置首页 > 风险评估 > 风险评估介绍 > 正文站内搜索搜 索 食品安全风险评估的定义 日期：2012年02月27日 人气指数：10921 食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。 食品安全风险评估管理规定（试行） 第一条 为规范食品安全风险评估工作，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的有关规定，制定本规定。 第二条 本规定适用于国务院卫生行政部门依照食品安全法有关规定组织的食品安全风险评估工作。 第三条 卫生部负责组织食品安全风险评估工作，成立国家食品安全风险评估专家委员会，并及时将食品安全风险评估结果通报国务院有关部门。 国务院有关部门按照有关法律法规和本规定的要求提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。 地方人民政府有关部门应当按照风险所在的环节协助国务院有关部门收集食品安全风险评估有关的信息和资料。 第四条 国家食品安全风险评估专家委员会依据国家食品安全风险评估专家委员会章程组建。 卫生部确定的食品安全风险评估技术机构负责承担食品安全风险评估相关科学数据、技术信息、检验结果的收集、处理、分析等任务。食品安全风险评估技术机构开展与风险评估相关工作接受国家食品安全风险评估专家委员会的委托和指导。 第五条 食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行。 第六条 国家食品安全风险评估专家委员会依据本规定及国家食品安全风险评估专家委员会章程独立进行风险评估，保证风险评估结果的科学、客观和公正。 任何部门不得干预国家食品安全风险评估专家委员会和食品安全风险评估技术机构承担的风险评估相关工作。 第七条 有下列情形之一的，由卫生部审核同意后向国家食品安全风险评估专家委员会下达食品安全风险评估任务： （一）为制订或修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的； （二）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，在组织进行检验后认为需要进行食品安全风险评估的； （三）国务院有关部门按照《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十二条要求提出食品安全风险评估的建议，并按规定提出《风险评估项目建议书》（见附表1）； （四）卫生部根据法律法规的规定认为需要进行风险评估的其他情形。 第八条 国务院有关部门提交《风险评估项目建议书》时，应当向卫生部提供下列信息和资料： （一）风险的来源和性质；
食品安全管理体系审核要点提示 食品安全小组: 5.3食品安全管理体系策划 1.食品安全小组是如何对食品安全管理体系进行策划的? 5.6沟通 5.6.1外部沟通 1.公司如何与原材料供应商、产品经销商和消费者进行沟通,主要沟通哪些内容？ 2.是否指定了进行食品安全信息的外部沟通人员?其职责和权限是否明确? 3.顾客对本公司食品安全有哪些要求?政府监管部门对本公司产品安全有哪些要求? 5.6.2内部沟通 1.公司如何进行食品安全信息的内部沟通?有哪些具体安排?通常沟通哪些内容? 2.食品安全小组是如何利用这些信息的? 3.这些信息是否作为管理评审的输入? 5.7应急准备和响应 1.公司识别了哪些紧急状况?针对这些状况是否建立了应急准备和响应程序? 2对这些程序是否进行了演习?对演习是否进行了总结分析? 7.1总则 1.公司对实现安全产品所须的过程是否进行了策划?这些策划是否包括前提方案、操作性前提方案和HACCP计划？ 2.公司是否按这些策划的活动及其变更实施和运行？效果如何？ 7.2前提方案 1.组织是否已建立了前提方案?查看前提方案是否包括了标准中要求考虑的11项信息? 2.前提方案是否已获得食品安全小组的批准? 3.组织在制定前提方案时识别了哪些相关的法律法规要求?是否将这些要求应用于组织的前提方案? 4.前提方案中是否规定了如何管理前提方案中包括的活动? 5.对前提方案的验证是否进行了策划?是否实施了验证? 7.3实施危害分析的预备步骤 1.查看食品安全小组名单,确认是否有多学科(生产、检验、技术、机械、采购、销售、人事等)的人员组成?他们是否具有建立和实施食品安全管理体系所须的知识和经验?抽查部分人员查看是否保留了有关知识和经验的记录? 2.对原料、辅料和与产品接触的材料是否进行了描述?描述的内容是否包括标准要求的八个方面？ 3.是否识别了与这些原料、辅料和与产品接触的材料有关的法律法规要求？ 4.对上述描述如何进行更新?查看更新情况. 5.对终产品特性是否在文件中进行了描述?描述的内容是否包括标准要求的7个方面? 6.是否确定了与终产品有关的食品安全法律法规的要求? 7.在什么情况下对上述描述要进行更新? 8.是否将终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用在文件中予以描述? 10.是否规定了该产品适宜的消费人群及易感人群? 11.是否绘制了流程图?查看流程图清晰、准确和足够详尽？是否包括标准要求的5个方面？ 12.食品安全小组何时在现场对流程图的准确性进行了核对? 13.对现有的控制措施和过程参数是否进行了描述?其详略程度是否足以实施危害分析? 14.对可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求是否进行了描述?在什么情况下要对描述进行更新? 7.4危害分析 1.查看危害分析工作单,确认对所有合理预期发生的食品安全危害是否进行了识别?识别是否合理充分? 2.针对识别的每一危害是否确定了该危害在终产品中的可接受水平?在确定可接受水平时是否考虑了已发布的
食品安全风险评估管理规定 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：___________________ 日期：___________________
食品安全风险评估管理规定 温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 第一条（目的）为规范食品安全风险评估, 根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定, 制定本规定。 第二条（主要内容）本规定适用于国务院食品安全监管部门、国家食品安全风险评估委员会及食品安全风险评估机构开展食品安全风险评估的原则、范围、程序和结果处理等工作。 第三条（职责职能）国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估, 组建国家食品安全风险评估专家委员会, 下达风险评估任务, 并根据食品安全 风险评估结果, 及时依法采取相应的监测、检测、通报和监督措施。 国务院有关部门向国务院卫生行政部门提出的食品安全风险评估的建议, 应按照有关法律法规和本规定的要求提供有关信息和资料。 第四条（原则）食品安全风险评估以监测信息和科学数据以及其他有关信息为基础, 遵循科学、透明和个案处理的原则。 第五条国家食品安全风险评估专家委员会依据本规定和章程进行风险评估, 可以委托有关技术机构具体承担相关科学数据、技术信息、检验结果的收集、处理、分析等任务。 风险评估经费由国务院卫生行政部门负责。
XX食品集团有限公司 食品防护计划 (FOOD DEFENSE PLAN) 文件编号: /FDPW—01 管制区分：■管制文件□非管制文件 保密区分：■机密□非机密 受控状态/编号: 版本号: A/0 拟稿：食品防护小组 审核/日期： 批准/日期: 2009年01月12日发布2009年01月12日实施
================================================================ 章节号目录页次 0.0 目录——————————————————————— 1/1 1.0 适用范围————————————————————— 2/2 2.0 颁布令—————————————————————— 3/3 3.0 食品防护组织及职责———————————————— 4/5 4.0 控制程序————————————————————— 6/15 4.1 食品防护制度的管理——————————————— 6/6 4.2 企业外部安全——————————————————— 7/8 4.3 企业内部安全——————————————————— 8/10 4.4 加工安全————————————————————— 9/10 4.5 储藏安全——————————————————— 10/11 4.6 运送/接收安全———————————————————11/12 4.7 水/冰水的安全——————————————————12/12 4.8 人员的安全——————————————————— 12/14 4.9 信息的安全———————————————————— 14/14 4.10 供应链的安全——————————————————— 14/15 4.11 实验室的安全——————————————————— 15/15 4.12 其它方面的安全—————————————————— 15/15 5.0 紧急应急联系电话—————————————————16/16 6.0 食品防护计划实施规定——————————————17/18 7.0 记录———————————————————————19/19 8.0 相关文件—————————————————————20/20 9.0 食品防护计划表—————————————————21/23
附件:(卫法监发[2003]219号) 食品安全行动计划 一、前言食品安全就是一个重大得公共卫生问题,直接关系人民群众得身体健康与社会稳定,党与政府历来高度重视。保障食品安全,就是实践“三个代表”重要思想得具体体现,就是全面建设小康社会得重要内容之一。 《中华人民共与国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)颁布后,国家实行食品卫生监督制度,把食品安全与营养纳入了法制化管理。当前,我国食品卫生法规、标准体系日臻完善,已建立较为完善得食品卫生监督监测体系,大多数食品企业根据《食品卫生法》与相关规章、标准得规定,采取了保证食品安全得措施,食品卫生总体状况在向好得方向发展。然而,我国食品安全面临得形势仍然十分严峻:一就是食源性疾病仍然就是危害公众健康得最重要因素;二就是食品中新得生物性与化学性污染物对健康得潜在威胁已经成为一个不容忽视得问题;三就是食品新技术、新资源(如转基因食品、酶制剂与新得食品包装材料)应用给食品安全带来新得挑战;四就是我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高,自身管理水平仍然偏低;五就是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动得重要性越来越突出;六就是食品安全监督管理得条件、手段与经费还不能完全适应实际工作得需要。 2000年,世界卫生大会通过了《食品安全决议》,制定了全球食品安全战略,将食品安全列为公共卫生得优先领域,并要求成员国制定相应得行动计划,最大程度地减少食源性疾病对公众健康得威胁。许多国家据此采取行动,加强了食品安全工作。 我国就是一个食品生产与消费大国,随着市场经济得快速发展与生活水平得提高,特别就是加入WTO后,消费者对食品安全更加关注,食品安全与食品贸易得关系更为密切,提高我国食品安全水平得要求越来越迫切。为深入贯彻《食品卫生法》,充分保障食品安全,在总结原有工作得基础上,并借鉴国外得先进经验,制定本行动计划,用于指导今后5年我国得食品安全工作。 二、行动目标总目标:控制食品污染,减少食源性疾病,保障消费者健康,促进经济发展。具体目标:到2008年,在保障食品安全得水平上实现以下目标: 1)建立较完善得食品卫生法律法规与标准体系。2)建立与完善食品污染物监测与信息系统。(3)建立与完善食源性疾病得预警与控制系统。 (4)建立加强食品生产经营企业自身管理得食品安全监管模式。(5)建立有效保证食品安全得卫生监督体制与技术支撑体系。 三、行动策略 (一)健全食品卫生法律法规与标准体系食品卫生法律法规与标准就是企业与个人从事食品生产经营活动必须遵守得行为准则,就是消费者保护自身合法权益得法律武器,就是政府实施食品安全监督得重要法律依据。只有进一步健全法律法规与标准体系,才能有效地开展食品安全监督管理工作。 1、目得 (1)为保障消费者健康,促进食品贸易与社会经济发展,提供有效得法律保障。 (2)为加强食品卫生监督工作提供法律与技术依据。 (3)为食品生产经营者得自身管理提供行为准则。 2、内容 (1)起草《食品卫生法实施条例》,明确食品生产经营者在保证食品安全中得责任,分清“食物链”全过程各阶段得监管职责,更好地贯彻实施《食品卫生法》。 (2)依据《食品卫生法》,结合食品卫生监督工作得实际情况,对现行有关食品安全得规章与规范进行系统修订,建立适应市场经济规律得新得食品安全规章、规范,完善食品卫生法律法规体系。 (3)依据《食品卫生法》与食品行业发展得需要,采用“危险性评估”得原则与方法,系统修订国家与地方食品卫生标准。科学、及时制定新得卫生标准与基础卫生标准。 (4)按照WTO得有关协定与相关国际标准,适时审查与修订有关食品安全得部门规章、标准,使食品卫生规章与标准在保护消费者健康得前提下,不断满足食品进出口贸易得需要。 3、指标 (1)2004－2005年完成以下法规、规章得制(修)订与发布工作: ─《食品卫生法
重要知识点 第一章 1、食品安全概念：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。 食品卫生：为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。（范围不同、结果安全、卫生指标限值） 食品质量：颜色、香气、滋味、质构、功能、营养。 食品营养：人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称，包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。 2、食品安全危害因子：生物危害因子是食源性疾病暴发的主要因素，包括致病微生物、寄生虫、病毒等；化学危害因子包括天然存在的化学物（植物毒素、动物毒素、真菌毒素）、有意加入的化学物质（食品添加剂、农药、兽药等）、外部或偶然引入的化学物；物理危害因子包括玻璃、金属等。 3、食源性疾病：概念、范畴、流行情况 指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。三要素包括：传播疾病的媒介——食物；致病因子——食物中的病原体；临床特征——急性中毒性或感染性表现。 范畴：食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病、人畜共患病、食源性变态反应、营养不均衡慢性病、有毒有害物质。 流行因素：国际贸易和旅游增加，食品供应全球化；环境变化；人群变化；生活方式变化；微生物变化；社会因素 第二章 1、风险、危害、风险评估、风险管理、风险交流等基本概念 危害---食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件，有导致对健康不利作用的潜在可能 风险--- 风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合。也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的，有害作用的发生概率以及有害作用的严重性 风险分析----就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险，并在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。食品安全风险评估----是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。 风险评估--由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在的有害作用的科学性评价. 风险管理---对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程 风险交流---在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程 2、风险分析的基本框架——风险评估、风险管理、风险交流及三者的关系 三者的关系——风险评估基于科学，风险管理基于政策，风险交流关于风险的信息和意见的互动交流。 风险评估---对食品的某一危害进行定性定量的分析，确定危害的因素， 风险管理---制定措施，把风险降低到可接受水平 风险交流---所有相关机构间进行的关于风险分析过程、相关风险、风险因素以及风险观察的一个信息意见互动交流，包括风险评估解释和风险管理决策基础
食品防护计划 1 、目的： 为了确保食品企业生产和供应过程的安全，最大限度地预防、降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏，制定本计划。 2、适用范围：本计划适用于xxx企业食品防护计划的建立、实施和改进。 3、职责： 3.1xxx任公司食品防护小组组长，负责公司食品防护计划的总体策划。 3.2xxx任公司食品防护小组常务副组长，负责组织指导食品防护计划的建立、实施、保持、改进工作。 3.3xxx任公司食品防护小组副组长，负责协助常务副组长开展食品防护计划 工作。 3.4xxx为食品防护小组组员，负责具体按公司食品防护计划规定实施。 4、工作程序： 4.1 企业食品防护计划的原则 食品防护小组对公司食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护时，应遵循评估原则、预防性原则、保密性原则、整合性原则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则、动态原则。 4.2 企业食品防护计划的策划 公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点，形成独立完整的食品防护计划。 4.3 企业食品防护计划的制定 4.3.1企业食品防护计划的内容 企业食品防护计划应包括但不限于以下内容： ——食品防护评估； ——食品防护措施； ——检查程序； ——纠正程序； ——验证程序； ——应急预案； ——记录保持程序；
——其他必要程序。 4.3.2 预备步骤 （1）成立企业食品防护小组 a.企业对食品防护小组的要求： 企业食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。 企业食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。 企业食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、实施和验证等活动。 b.企业食品防护小组成员名单及职责 （2）产品描述 企业食品防护小组应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容。 （3）识别预期用途 企业食品防护小组应描述最终用户和消费者对产品的使用期望。特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。 （4）法律法规标准等的识别 企业食品防护小组按《法律法规管理程序》收集和确定公司生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其他要求等。 （5）新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的识别企业食品防护小组确定公司使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否属于须申请许可的新的食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种。 （6）绘制流程图 企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图和路径图，包括储藏和运输环节的流程。 （7）绘制布局图 企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应相关区域的布局图。该
食品安全管理体系内部审核员练习题库 201009 第一部分：选择题（每题1分） 1. 前提方案可包括（ D ） a. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护 b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识 c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防 d. 以上全正确 2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（ D ） a. 为不合格产品 b. 应按潜在不安全产品进行处理 c. 在评价时应考虑不符合原因 d. a+c 3. 食品安全小组组长应（A ） a. 是该组织的成员 b．能够提供食品安全相关的专家意见 c. 为组织成员安排相关的培训和教育 d．以上都对 4.“审核证据”是指（ A） a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息 b.审核中新发现的审核准则 c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果 d. 审核中发现的不足之处 5. 根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是（ B ） a.肉类生产加工组织：GTP+?GAP+GMP b.牛、羊养殖组织：?GAP+GVP c.饮料生产加工组织：GHP+?GAP+GMP d. 以上都对 6．审核方案是（ D ） a．针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核b．审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动 c．审核方案由审核组长制定 d． a+b
7．以下对控制措施的描述正确的是（ A ） a．能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b．包括前提方案和HACCP计划 c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划 d．以上都是 8．当测量仪器发现偏离校准状态时（ D ） a. 只需要把测量仪器重新校准 b. 把已测量的产品全部作不合格品处理 c. 把仪器报废 d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测 量结果的有效性 9．确认的目的是（ B ） a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处 b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可 接受水平） c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平 d.以上都对 10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（ C ） a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长 b.死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼 体温度从10℃冷却至冻结点或以下 c.a+b d.以上全不对 11. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ D ） a．加工人员工作服未按要求换洗消毒 b．食品接触设备无清洗消毒 c．人流走向不正确 d．以上三种都会造成交叉污染 12. 前提方案可包括（ D ） a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护 b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识 c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防 d. 以上都是 13. 下列说法正确的是（ C ） a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。 b．标准是法律法规的最低要求应用。
4、0 工作内容 产品防护评估及防护计划通过对产品链各个环节进行风险评估,找出薄弱环节,从而制定低成本有效的预防性操作计划,以防止产品链遭到蓄意的攻击与破坏。 产品防护评估及防护计划由产品防护小组负责编制、实施、管理与更新。防护计划小组成员人手一份,保证每年进行一次相对保密的全面风险评估工作,必要时增加防护频次,评估工作要从对整个公司与客户的负责的角度出发,详实而充分的对产品防护计划予以评价。评
估前作出评估计划评估检查表,检查表包括员工、工厂布局、车间设备设施、加工工艺、原辅料等人为破坏因素,评估结束后写出评估报告报组长审批,并作为保密文件留档备查。 进行工厂产品防护评估时,应阅读每一个问题并且选择那些对于企业的加工操作描述最贴切的答案。每一个问题都回答“就是”就是令人满意的,但并不就是所期望的。某个问题回答“否”并不足以说明工厂的安全存在严重危险。“否”的回答应该引发关于就是否需要增加的安全性措施的思考。防护计划评估表见附件一,防护计划表见附件二。 4、1 企业外部安全 4、1、1公司的安全防卫体系,以门卫24小时护卫为主,以门禁系统与摄像监控系统为辅。在生产车间与办公室出入口均设置了门禁系统,只准在职生产工作人员进入,办公室只允许办公人员进出,严格控制人员进出许可。所有公司员工进出公司需要带工卡,上班员工需要以打卡记录考勤时间。 4、1、2公司处于郊区,周围有工厂,但无空气污染。 4、1、3公司厂区内根据面积设有路灯,在夜间厂区外围四周保证足够的光线。 4、1、4公司厂区装有摄像头装置,可以监控人员进出。 4、1、5对进入工厂的访问者实行登记制度,在保安室登记后并得到相关管理人员确认接待后凭外来人员临时证出入,所有进入工厂区的外来人员须由被访者带领陪同进入,未经许可,不得随意在生产车间内走动。 4、1、6生产废弃物已与固定废品回收站沟通协作,不在厂区内长时间放置停留。 4、1、7对于进出厂区的运输车辆实行接待人确认放行,来货车辆必须在正常上班时间并得到相关管理人员确认接待后方可进入厂区。 4、2 企业内部安全 4、2、1车间内各设置有应急灯,定期调试保证其正常使用。
食品安全风险评估经管规定（试行） 第一条为规范食品安全风险评估工作，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的有关规定，制定本规定。 第二条本规定适用于国务院卫生行政部门依照食品安全法有关规定组织的食品安全风险评估工作。 第三条卫生部负责组织食品安全风险评估工作，成立国家食品安全风险评估专家委员会，并及时将食品安全风险评估结果通报国务院有关部门。 国务院有关部门按照有关法律法规和本规定的要求提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。 地方人民政府有关部门应当按照风险所在的环节协助国务院有关部门收集食品安全风险评估有关的信息和资料。 第四条国家食品安全风险评估专家委员会依据国家食品安全风险评估专家委员会章程组建。 卫生部确定的食品安全风险评估技术机构负责承担食品安全风险评估相关科学数据、技术信息、检验结果的收集、
处理、分析等任务。食品安全风险评估技术机构开展与风险评估相关工作接受国家食品安全风险评估专家委员会的委托和指导。 第五条食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督经管信息、科学数据以及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行。 第六条国家食品安全风险评估专家委员会依据本规定及国家食品安全风险评估专家委员会章程独立进行风险评估，保证风险评估结果的科学、客观和公正。 任何部门不得干预国家食品安全风险评估专家委员会和食品安全风险评估技术机构承担的风险评估相关工作。 第七条有下列情形之一的，由卫生部审核同意后向国家食品安全风险评估专家委员会下达食品安全风险评估任务： （一）为制订或修订食品安全国家规范提供科学依据需要进行风险评估的； （二）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，在组织进行检验后认为需要进行食品安全风险评估的； （三）国务院有关部门按照《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十二条要求提出食品安全风险评估的建议，并按规定提出《风险评估工程建议书》（见附表1）；
编号：SY-AQ-03648 ( 安全管理) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 食品安全风险评估管理规定 Food safety risk assessment management regulations
食品安全风险评估管理规定 导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。在安全管理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关系更直接，显得更为突出。 第一条（目的）为规范食品安全风险评估，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，制定本规定。 第二条（主要内容）本规定适用于国务院食品安全监管部门、国家食品安全风险评估委员会及食品安全风险评估机构开展食品安全风险评估的原则、范围、程序和结果处理等工作。 第三条（职责职能）国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估，组建国家食品安全风险评估专家委员会，下达风险评估任务，并根据食品安全风险评估结果，及时依法采取相应的监测、检测、通报和监督措施。 国务院有关部门向国务院卫生行政部门提出的食品安全风险评估的建议，应按照有关法律法规和本规定的要求提供有关信息和资料。
第四条（原则）食品安全风险评估以监测信息和科学数据以及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则。 第五条国家食品安全风险评估专家委员会依据本规定和章程进行风险评估，可以委托有关技术机构具体承担相关科学数据、技术信息、检验结果的收集、处理、分析等任务。 风险评估经费由国务院卫生行政部门负责。 第六条（独立性）国家食品安全风险评估专家委员会以及承担风险评估任务的机构应独立开展风险评估，保证风险评估结果的科学、客观和公正。 第七条（评估范围）以下情形经国务院卫生行政部门审核同意后下达食品安全风险评估任务。 （一）为制定或修订食品安全国家标准提供科学依据的； （二）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，在组织进行检验后认为需要进行食品安全风险评估的； （三）国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门提出食品安全风险评估的建议并提供有关
1范围 本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要求。 本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。 2 术语和定义 2.1 食品防护 保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。 2.2 食品防护计划 为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。 2.3 潜规则 特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。 2.4 确认 获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。 2.5 验证 通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。 3食品防护计划的建立实施原则 3.1 风险评估原则 通过对食品生产各环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定经济有效的预防性操作措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或破坏。 3.2 预防性原则 食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染或破坏的风险降到最低。 3.3 保密性原则 食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防止被有故意污染或破坏意图的人员利用。 3.4 整合性原则 食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业在编制食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件（如、、等）相兼容，避免相互矛盾或重叠。
3.5 沟通原则 沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性，及时做出反应，改进防护措施的针对性，提高采取措施的有效性，防止重大食品安全事故的发生。 3.6 应急反应原则 应制定相关的应急预案并进行演练。在紧急情况发生时，根据应急预案采取行动可将危害发生的损失降到最低。 4 食品防护计划的设计 食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业应根据实际情况和产品的特点，将食品防护计划与食品安全管理体系其他控制措施进行整合,可按照但不限于以下方式对食品防护计划进行设计： a）独立型 独立形成完整的食品防护计划文件。 b）融合型 适宜时，食品防护计划文件可以引用食品安全管理体系的相关文件或要求，但同时应考虑保密的要求。 5 食品防护计划的建立 5.1食品防护评估 5.1.1食品防护评估的预备步骤 5.1.1.1组成食品防护小组 食品防护小组的成员应具有责任心和诚信,还应具备必要的知识和经验。 食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、安全、现场管理等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。 食品防护小组的成员应参加食品防护的评估、食品防护计划的制定、确认、实施和验证活动。 5.1.1.2 产品描述和识别预期用途 应对产品特性作全面描述，包括名称、成分、物理或化学特性、加工方式、包装、保质期、储藏条件、配送方法等与食品防护有关的信息。 预期用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望。在特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体。 5.1.1.3绘制流程图 应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图。 5.1.1.4绘制布局图 应绘制与食品生产和供应相关各区域的布局图。该布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口，厂区建筑物布局，厂
2020年食品安全工作计划 一、指导思想 以科学发展观为指导，以确保群众食品安全为宗旨，进一步转变管理理念，创新管理方式，充分发挥市场机制、行业自律和社会监督作用，建立让生产经营者真正成为食品安全第一责任人的有效机制，充实加强基层监管力量，切实落实监管责任，不断提高食品安全质量水平，确保一方食品安全。 二、总体目标 按照“五个最严”(最严的准入、执法、监管、处罚、问责)和“三个从严”(从严的纪律约束、工作标准、管理措施)要求，遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的监管原则，创新食品安全监管模式，完善应急预案体系，强化联动处置能力，构建群防群治格局，有效遏制食品安全违法犯罪行为，有效解决食品安全领域的突出问题，有效防控食品安全风险隐患，确保不发生重大食品安全事故和舆情事件，守住不发生区域性、系统性食品安全风险的底线，保持地区食品安全总体有序可控。其中公众食品安全基本知识知晓率达到80%以上，中小学生食品安全知识知晓率达到85%以上;各级食品安全监管人员每人每年接受食品安全集中专业培训不少于40小时;各类食品生产经营单位负责人、主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于40小时。 三、工作任务 (一)完善监管体制机制，夯实基层监管网络
1、加强食安委及食安办建设。完善统一的食品安全监管机构，在理顺食品安全监管体制的基础上，做实做强食安委及食安办，充分发挥街道食安委统一领导和食安办协调指导作用，研究和制定新体制下食品安全综合协调机制，统筹食品安全监管政策措施，建立健全跨部门联动机制。全面梳理查找管理漏洞和盲区，结合实际逐项明确细化责任分工，不断完善与基层各部门的协作机制。(食安办) 2、加强基层监管网络建设。完善街道食品安全监管机构建设，加强力量配置，下移监管重心，形成工作合力。建立居委会食品安全兼职队伍，健全“一站三员”(食品安全工作站、协管员、信息员、宣传员)社区食品安全监督网，切实落实社区、居委网格化管理的责任，形成食品安全专业力量与辅助力量相结合，分区划片、包干负责的食品安全工作责任网。(食安办) 3、完善基层食品安全监管制度和机制。强化街道对地区食品安全的属地管理责任，建立健全食品安全基层监管网络，推进食品安全工作重心下移，强化基层食品安全管理责任，确保街道、居委食品安全监管责任到位。要着力与大联动分中心的对接，强化城乡结合部食品安全工作。充分发挥居委会在隐患排查、信息上报、协助执法和宣传教育的作用，将食品安全隐患发现在基层，解决在基层。(食安办) (二)落实企业主体责任，加强信用体系建设 1、加强食品生产经营企业的监管。落实最严的准入,严格实施食品生产经营许可制度，对持续达不到食品安全条件，整改后仍不符合要求的生产经营单位，坚决依法吊销其相关许可。落实最严的监管，