餐厅食品卫生安全培训内容.docx
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餐厅食品卫生安全培训内容
进入夏季，气温逐渐升高，细菌生长繁殖加快、食物极易腐败变质。为了切实加强学校
食品卫生安全工作，有效预防食物中毒和传染病疫情的发生，保障广大师生员工饮食卫生安
全，结合本校区实际情况开展本次食品卫生安全培训。
一、工作人员卫生要求
1. 注意个人卫生。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂
指甲油、佩带饰物。在准备食物的区域，食物处理人员不允许吃喝东西或者吸烟。
2. 患病人员携带的细菌很容易进入食物。在感觉不舒服的时候，一定要通知你的上级，
并且及时去看医生。如有以下症状：腹泻、呕吐、咳嗽 / 打喷嚏、嗓子痛、发烧、皮疹，
不要处理食物。
3. 洗手。大部分致病的细菌都是从手上传播到食物上的，洗手是我们先要做的事情。
1). 使用香皂和温水，清洗所有表面，包括手背，手指间，手腕和指甲下面，使用纸巾
擦净双手。注意：你的围裙不是毛巾！
2). 什么时候洗手？在…之前：开始工作，处理食物，处理干净的餐盘，带上一副新手
套等。在…之后: 上厕所，吃喝东西或者吸烟，喷嚏或者咳嗽后，离开工作区域再回到食物
处理区，处理生食物、肉类、带壳的蛋类、脏餐盘，使用清洁剂或化学品等。
二、食品卫生要求
1. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、
有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2. 定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，
变质和过期食品及时清除。
3. 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开；植物性食品、动物性食
品和水产品分类摆放；应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫
生。
4. 粗加工及切配卫生要求
1). 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它异常的，不得加工和
使用。
2). 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用
前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3). 易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4). 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定
时间内使用。
5. 烹调加工卫生要求
1). 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它异常的，不得进行烹调。
2). 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
3). 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
4). 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
三、餐具卫生要求
1．装生、熟食品的容器，切肉类、素菜类的菜板，以及切生、熟食的刀、砧板不得
混用；锅铲、炒勺、漏勺、调料罐、装油桶等用后及时清洗干净，妥善保管；笼屉、笼底、
装菜盆、装汤桶、装饭桶、打饭勺、铲用后及时清洗干净，放置有序；
2．接触直接入口食品的用具包括餐盘、餐碗、小勺、筷子等使用前应洗净并消毒。
消毒后餐具要整洁、干爽、无油垢、无污物。不得将已消毒的餐食具容器直接放在地面或者
接触其它物件，搬运、分发时要戴上一次性手套；病员餐食具要专用，要另洗、另存放、另
消毒 。并定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态。
请记住......安全的食物供给从您开始！
