自考学前卫生学学前儿童的营养与膳食

学前卫生学-幼儿膳食（1）
学前卫生学-幼儿膳食（1）
学前儿童需要的营养素和热能
蛋白质
（一）蛋白质的生理功能
1.构成和修补人体组织
蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，以肌肉和神经细胞中所含蛋白质成分最多。

2.调节生理功能
3.提供热能
蛋白质是三大产热营养素之一，人体需要的总热量中约14%来源于蛋白质。

（二）蛋白质的营养价值
1.蛋白质含量
2.蛋白质消化率
3.蛋白质利用率
人类的必需氨基酸有8种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

对婴幼儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

（三）蛋白质的食物来源
膳食中蛋白质的主要来源是畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类等动物性蛋白质和谷类、豆类、干果类等植物性蛋白质。

脂类
（一）脂类的生理功能
1.储存能量
2.保护机体
3.构成细胞
4.促进吸收
注：脂溶性维生素，即维生素A、D、E、K，可溶于食物脂肪中
5.提供必需脂肪酸
6.增进食欲
7.增强饱腹感
（二）膳食中脂肪的供应量与食物的来源
1.根据我国的膳食状况，一般认为我国幼儿每日膳食中脂肪供给的热量应占每日总热量的25%-30%。

2.食物脂肪从来源上分为动物脂肪和植物油两种。

婴幼儿学前儿童营养与膳食在婴幼儿学前阶段，良好的营养和适当的膳食对他们的健康和发展至关重要。

婴幼儿学前阶段是儿童生长最快的时期之一，他们的身体和大脑都在迅速发育，因此需要摄取足够的营养来支持他们的成长。

本文将探讨婴幼儿学前儿童的营养需求，并提供一些适合他们的膳食建议。

1. 婴幼儿学前儿童的营养需求婴幼儿学前阶段是一个关键的生长发育期，儿童所需的营养素种类及摄入量与成人和其他年龄段的儿童有所不同。

以下是一些婴幼儿学前儿童必需的营养素：1.1 蛋白质：婴幼儿需要摄取足够的蛋白质来支持他们的生长和发育。

蛋白质是构建和修复细胞的基本组成部分，也参与体内酶、激素和抗体的合成。

优质的蛋白质来源包括母乳、奶粉、鸡蛋、肉类、鱼类和豆类食品。

1.2 碳水化合物：碳水化合物是婴幼儿的能量来源。

他们需要摄入适量的碳水化合物来提供能量，并支持他们的日常活动和生长发育。

主要的碳水化合物来源包括米、面、面包、土豆、蔬菜和水果等。

1.3 脂肪：脂肪是婴幼儿学前儿童必需的能量来源之一。

适量的脂肪摄入有助于孩子吸收脂溶性维生素和提供能量。

母乳和配方奶都含有适量的脂肪。

在婴幼儿辅食阶段，可以逐渐引入鱼油、橄榄油和植物油等富含健康脂肪的食物。

1.4 维生素和矿物质：维生素和矿物质在婴幼儿学前期间发挥着至关重要的作用。

维生素和矿物质是许多生化反应的催化剂，对儿童的生长和发育具有重要影响。

婴幼儿可以通过摄取多种水果、蔬菜、肉类、奶类和谷物等食物来获得所需的维生素和矿物质。

2. 适合婴幼儿学前儿童的膳食建议给婴幼儿学前儿童提供均衡和多样化的膳食非常重要，以下是一些建议：2.1 母乳喂养或配方奶喂养：母乳是婴幼儿最好的食物，提供了全面的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

如果无法进行母乳喂养，可以选择适合婴幼儿学前儿童的配方奶。

2.2 引入辅食：在宝宝6个月左右，可以逐渐引入辅食。

开始时可以选择米粉、米糊等易消化的食物，然后逐渐加入蔬菜、水果、肉类和豆类等食物。

学前儿童膳食营养卫生优质课件一、教学内容本节课选自《学前儿童膳食营养与卫生》教材的第三章“学前儿童膳食营养”和第四章“学前儿童饮食卫生”，详细内容主要包括：学前儿童膳食指南、膳食搭配原则、营养需求与推荐摄入量、食品安全与卫生操作等内容。

二、教学目标1. 让学生了解并掌握学前儿童膳食指南和膳食搭配原则，提高学生膳食搭配的能力。

2. 使学生了解学前儿童的营养需求，学会计算推荐摄入量，为制定合理膳食提供依据。

3. 培养学生的食品安全意识，提高学生在饮食卫生方面的操作技能。

三、教学难点与重点教学难点：膳食搭配原则的应用、营养需求与推荐摄入量的计算、食品安全与卫生操作的实践。

教学重点：学前儿童膳食指南的理解、膳食搭配的方法、食品安全与卫生操作的基本要求。

四、教具与学具准备教具：PPT课件、膳食搭配图、营养计算器、食品安全宣传资料。

学具：笔记本、计算器、膳食搭配练习册、食品安全知识问答卡。

五、教学过程1. 导入：通过展示一组学前儿童营养不良和营养过剩的图片，引发学生对合理膳食的思考，进而引入本节课的内容。

2. 理论讲解：（1）讲解学前儿童膳食指南，让学生了解其意义和作用。

（2）介绍膳食搭配原则，结合实际案例进行分析。

（3）阐述学前儿童营养需求与推荐摄入量，引导学生学会计算。

（4）讲解食品安全与卫生操作，提高学生的食品安全意识。

3. 实践操作：（1）分组讨论，设计一份符合膳食搭配原则的学前儿童食谱。

（2）利用营养计算器，计算食谱中营养素的摄入量，并进行评价。

（3）进行食品安全与卫生操作的实践演练，如正确洗手、食品储存等。

4. 例题讲解：讲解一道膳食搭配的例题，引导学生掌握解题方法。

5. 随堂练习：布置一组膳食搭配和食品安全的选择题，检验学生的学习效果。

六、板书设计1. 学前儿童膳食指南2. 膳食搭配原则3. 学前儿童营养需求与推荐摄入量4. 食品安全与卫生操作七、作业设计1. 作业题目：（1）根据所学知识，为一名3岁的学前儿童设计一周的食谱。