第三章-幼儿的营养与膳食卫生(习题1)

幼儿园儿童的饮食与膳食卫生试题及答案试题一1. 儿童饮食的重要性是什么？儿童饮食对于他们的生长发育和身体健康至关重要。

合理的饮食可以提供儿童所需的营养物质，并保证他们的身体和大脑正常发育。

2. 幼儿园饮食应该包括哪些主要营养素？幼儿园饮食应该包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

这些营养素对于儿童的生长和发育非常重要。

3. 请列举几种适合幼儿园儿童的营养食物。

- 水果：苹果、香蕉、橙子等。

- 蔬菜：胡萝卜、西兰花、菠菜等。

- 蛋白质食物：鸡蛋、鱼、豆类等。

- 碳水化合物食物：面包、米饭、面条等。

- 乳制品：牛奶、酸奶等。

4. 应该避免给幼儿园儿童提供哪些食物？- 高糖食物：糖果、巧克力和甜饮料等。

- 高盐食物：咸味零食和加盐食品等。

- 高脂肪食物：炸鸡、薯条等。

试题二1. 膳食卫生的重要性是什么？膳食卫生是指在饮食过程中遵循卫生原则，保证食物的安全和健康。

膳食卫生能够预防食物中毒和传染病，保护儿童的身体健康。

2. 请列举几种保证膳食卫生的方法。

- 牢记洗手：进食前、烹饪前、接触食物前，要彻底洗手。

- 食物储存：食材保持清洁干燥，冷藏或加热适当，并注意过期日期。

- 食品加工：食物加工要注意卫生，避免粘菌或其他污染物。

- 食品烹饪：烹饪过程要彻底加热，确保食物熟透。

- 食物分开：避免将不同种类的食物混合在一起存放或烹饪。

3. 如何避免食物过敏反应？- 了解过敏食物：了解儿童是否对某些食物过敏，避免给他们提供可能引起过敏的食物。

- 仔细阅读食品标签：注意食品标签上的过敏物质提示，并避免让过敏儿童摄入这些物质。

- 清洁餐具和烹饪器具：避免过敏儿童与可能含有过敏物质的餐具或烹饪器具接触。

以上为幼儿园儿童的饮食与膳食卫生的试题及答案，希望能帮助到您。

第三章学前儿童的营养与膳食卫生一、选择题1、 能促进钙的吸收的维生素是（ A 、VA B 、VB C 、VC2、 下列哪种营养素不能被人体吸收（A 、纤维素B 、乳糖C 、果糖 3、 脚气病是由于缺乏（ ）A 、VAB 、VB1C 、VB24、 维生素C 缺乏时可导致（ ） A 、脚气病 B 、坏血病C 、佝偻病D 、夜盲症5、 在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（ ）A 、糖类B 、蛋白质C 、脂肪D 、无机盐6、 对儿童平衡膳食要求中不包括（）° A .合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用C .注意食物的色、香、味7. 增强机体的抵抗力最主要靠（） A .蛋白质 B .脂肪8. （ ）是由多种氨基酸组成的。

A .蛋白质B .脂肪9. 幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共 A . 8 B . 910. 人体内的（ ）以上的钙在骨骼和. A . 90% B . 95%11.（ ）能促进磷的吸收。

A .维生素AB .维生素BD 、VD ）D 、糊精B 。

合理烹调，减少营养素损失D .每日应饮用含维生素的饮料C.糖类D.维生素 C.糖类D.无机盐 ）种。

C. 1 0D. 1 1 齿中。

C. 98%D. 99% C .维生素CD .维生素DD 、VC(12. 维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与 （A .钙B .铁C.酶1 3.与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是 （ ）° A .维生素A B .维生素B C .维生素C 14 .维生素A 只存在于（ ）食品中。

A .植物性 B .动物性 1 5.幼儿获得维生素D 的主要来源是经常接受（ A .治疗 B.保健 16、 幼儿的进餐时间每次应控制在（A. 20B. 30C. 40D. 60 17、 人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%18、 儿童较易缺乏的几种无机盐是： A.钙铁锌碘磷B.钙铁锌铜碘19、 属于水溶性的维生素有： A.维生素A 维生素B1维生素B2）有密切关系。

第三章集体儿童膳食及营养管理（答案在最后）一、选择题1．食品存放售卖的时间大于3小时，必须处在什么条件下：（）A 小于10度B 大于60度C 100度D 小于10度大于60度2．凉菜间的室温必须控制在：（）A 25度B 60度C 10度D 0度3．加热食品的中心温度必须大于：（）A 50度B 60度C 70度D 80度4．每餐每种幼儿进食的食物必须无菌采样多少克或毫升（）A 200B 250C 300D 3505．每餐每种幼儿进食的食物必须留样多少小时（）A 12小时B 24小时C 36小时D 48小时6．采购食品时必须索取有关食品安全性证明材料（）A 地址B 卫生许可证C 检验合格证 D卫生许可证检验合格证7．幼儿餐制作食品到幼儿食用其间隔不得超过几个小时（）A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时8．食饮具消毒煮沸、蒸汽消毒必须达到（）A 100度5分钟B 80度5分钟C 100度10分钟D 100度10分钟9．食堂外环境几米内不得有污染源（）A 25米B 20米C 15米D 10米10．幼儿园食堂粗加工区需（）A 肉类、水产池 B肉类、蔬菜池 C蔬菜、水产池 D肉类、水产、蔬菜池二、不定项选择题1、（）是优质蛋白、钙、核黄素及维生素A等的重要来源。

A、乳和乳制品B、谷类食品C、蔬菜和水果D、鱼、肉、禽、蛋及其替代品2、因为粮谷类食物的蛋白质量低，大多数缺乏（）A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸3、精白米面价格昂贵，且因碾磨过度，（）和蛋白质含量也降低。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D4、一般要求动物类和豆类蛋白质的摄入量能够达到总蛋白质摄入量的（）A、40%B、50%C、 60%D、70%5、果疏还能提供一定量的（）和（）但吸收利用率较差，这主要是由于大多数果蔬含有较多纤维素和草酸的缘故。

A、铁B、锌C、钙D、碘6、儿童所需的蛋白质的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--507、儿童所需的碳水化合物的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--508、儿童所需的脂肪的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--509、按照-6岁儿童膳食指南，1-3岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500mlB、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml10、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500mlB、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml11、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童谷类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g12、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童蔬菜类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g13、按照-6岁儿童膳食指南，1--3岁儿童水果类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g14、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童大豆及豆制品的每日参考摄入量（）A、100gB、60gC、50gD、25g15、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童烹调油的每日参考摄入量（）A、10-20gB、30-40gC、40-50gD、25-30g16、刚刚断乳的幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4B、4-5C、5-6D、6-717、较大小儿幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4B、4-5C、5-6D、6-718、按照“三餐一点”进食方式，午餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4019、按照“三餐一点”进食方式，早餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4020、按照“三餐一点”进食方式，午后点心的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4021、按照“三餐一点”进食方式，晚餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4022、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，一岁半儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃23、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁半儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃24、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃25、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，四岁儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃26、学龄前儿童锌的推荐摄入量为（）A、15mg/dB、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d27、学龄前儿童碘的推荐摄入量为（）A、15ug/dB、12ug/dC、25ug/dD、50ug/d28、学龄前儿童铁的适宜摄入量为（）A、15mg/dB、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d29、学龄前儿童钙的适宜摄入量为（）A、150mg/dB、200mg/dC、500mg/dD、800mg/d30、建议学龄前儿童每日饮水量为（）A、2000-2500mlB、1500-2000mlC、1000-1500mlD、500-1000ml31、巧克力、麦乳精等含（）太高，可致胃呆滞，影响小儿食欲。

学前儿童的营养与膳食卫生测试题第三章学前儿童的营养与膳食卫生测试卷一、单项选择题1.下列表述属于营养素对人体作用的三个方面是（）A.保护内脏、血管B.促进激素分泌C.调节生理活动(正确答案)D.促进排出废物2.学前儿童最重要的保健措施是（）A.保持平衡和良好的无机盐状况B.保持平衡和良好的维生素状况C.保持平衡和良好的能量状况D.保持平衡和良好的营养状况(正确答案)3.人体所需要的营养素中能产生热能的有（）A. 3 种(正确答案)B. 4 种C.5 种D.6 种4.下列关于学前儿童生长发育所需能量的表述，不正确的是（）A.学前儿童生长发育所需能量消耗是人类特有的需要(正确答案)B.学前儿童生长发育所需能量与生长的速度有关C.学前儿童生长发育速度越快，其所需能量越多D.应保持膳食中产热营养素合适的比例以保证学前儿童生长发育所需5.下列营养素中具有提供热能和增强抵抗力生理作用的是（）A.蛋白质(正确答案)B. 脂肪C.维生素D.碳水化合物6.下列营养素中约占人体体重20%的是A.糖类(正确答案)B. 蛋白质C.脂肪D.水7.下列营养素中具有提供热能和保持体温生理作用的是（）A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.维生素D.碳水化合物8.下列食物中含有不饱和脂肪酸最多的是（）A. 猪油B.豆油C.牛油D.奶油(正确答案)9.下列营养素能作为神经系统唯一能量来源的是（）A.无机盐B.蛋白质C.糖类(正确答案)D.脂肪10.下列营养素中具有节约蛋白质生理作用的是（）A.脂肪B.矿物质C.糖类(正确答案)D.维生素11.若体内缺乏，则可导致学前儿童出现手足抽搐症的无机盐是（）A.碘B.锌C.钙(正确答案)D.铁12. 若体内缺乏，则可导致学前儿童出现发育迟缓、牙齿不整齐情况的无机盐是（）A. 锌B. 钙(正确答案)C.铁D. 碘13. 菠菜、苋菜中大量的草酸会导致其本身富含却难以被人体吸收的无机盐是（）A.钙(正确答案)B.碘D. 铁14.下列食物中铁的含量最少的是（）A. 乳类(正确答案)B.肉类C.蛋类D. 肝脏15.若体内缺乏，则可导致学前儿童贫血的无机盐是（）A. 锌B.碘C.铁(正确答案)D. 钙16.人体内的铁参与氧的输送和氧气的呼吸，其中存在于红细胞中的量约为（）A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%(正确答案)D.70%~80%17,下列无机盐中具有促进学前儿童消化系统功能，还影响其味觉、食欲和皮肤健康的是（）A. 碘B.锌(正确答案)C.铁18.下列无机盐中具有促进性器官发育和增强创伤愈合生理作用的是（）A. 锌(正确答案)B.钙C.碘D.铁19.下列无机盐中具有促进机体免疫功能的是（）A. 铁B.碘C.钙D. 锌(正确答案)20,通过参与合成甲状腺激素而促进人体物质和能量代谢的无机盐是（）A. 锌B.碘(正确答案)C.铁D. 钙21. 若食物中长期缺乏，则可导致学前儿童患呆小症的无机盐是（）A. 铁B.锌C.碘(正确答案)D.钙22.若体内长期缺乏，则会影响学前儿童骨骼和神经系统正常发育的无机盐是（）B.碘C.钙(正确答案)D. 锌23.下列维生素不存在于植物性食物中的是（）A.维生素B2B.维生素A(正确答案)C.维生素B1D.维生素C24.若体内缺乏，则可导致学前儿童患夜盲症的维生素是（）A. 维生素CB.维生素DC. 维生素 A(正确答案)D.维生素B225.若学前儿童白天视觉正常，但到夜晚或者阴暗的天气就看不清，则判断其可能是患（）A.侏儒症B.坏血病C.夜盲症(正确答案)D.呆小症26.若体内缺乏，则可导致学前儿童患脚气病的维生素是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素AD.维生素B1(正确答案)27.下列食物中，对预防脚气病效果较好的是（）A.精细粮B.精米C.粗杂粮(正确答案)D.蔬菜28.为了预防维生素B1的缺乏，以下做法恰当的是（）A. 用热水淘米B.煮粥时候加碱C.多食用粗粮(正确答案)D.选择多次加工的精米29.若体内缺乏，则可导致学前儿童出现舌炎、唇干裂等症状的维生素是（）A. 维生素B2(正确答案)B.维生素DC.维生素B1D.维生素A30.下列作为补充学前儿童体内维生素B2的食物中，相比较效果最差的是（）A.谷类食品(正确答案)B.肉类食品C.豆类食品D.蛋类食品31.若体内缺乏，则可导致学前儿童患坏血病的维生素是（）A.维生素 B1B.维生素 DC. 维生素 AD.维生素 C(正确答案)32.若学前儿童出现毛细血管脆弱和皮下出血的情况，则判断其可能是患上（）A.佝偻病B.坏血病(正确答案)C.脚气性心脏病D.皮炎33.下列可以用来辅助治疗缺铁性贫血的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C(正确答案)34.为了更好地促进学前儿童骨骼发育，不仅要保证充足的钙和磷，还应注意预防缺乏的维生素是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D(正确答案)35.学前儿童以经常接受日照为主要获得来源的维生素是（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素D(正确答案)D.维生素C36.学前儿童体内占体重70%~75%的营养素是（）A. 蛋白质B.脂肪C.水(正确答案)D.糖类37.若人体因失水而产生酸中毒情况，那么说明失水量达到了（）A.5%B.10%(正确答案)C.15%D.20%38.下列关于学前儿童合理营养内容对应要求的表述，正确的是（）A.食物能促进消化B.不含对机体有害的物质(正确答案)C.含机体所需的一切热量D.规律地定量摄入食物39. 下列关于学前儿童六大类食品平衡膳食条件对应要求的表述，不正确的是（）A.调配得当且容易消化B.质优、种类齐全且量足C.形式多样，学前儿童喜欢(正确答案)D.各种营养素间比例合理适当40.下列关于各年龄段学前儿童膳食心理特点表现的表述，不正确的是（）A. 1 岁以内的婴儿主要以奶类为主B.1～3 岁学前儿童喜欢软的温热食物，也喜欢多油脂、硬的、过咸食物(正确答案)C.3 岁学前儿童特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品D.4～6 岁的学前儿童随年龄增长越发喜欢吃形式多样、色香味形均佳的饭菜41.1 岁以内的婴儿膳食的次数由每天 10～12 次逐渐过渡到（）A.每天 3～4 次B.每天 4～5 次C.每天 5～6 次D. 每天 7～8 次(正确答案)42. 下列关于创设健康的学前儿童膳食环境的措施，不恰当的是（）A.室内光线充足、空气流通、温度适宜B.学前儿童的餐桌和食具清洁美观，大小合适C.保证进餐的时间，催促学前儿童进食(正确答案)D.疏通引导个别挑食的学前儿童43.产热营养素要保持合适比例，每日食物中糖类占总热量的（）A.45%~50%B.55%~60%(正确答案)C.50%~55%D.60%~65%44.下列关于学前儿童膳食配制的表述，不正确的是（）A.偏食动物性食品或偏食植物性食品(正确答案)B.每日膳食中要保证充足的蔬菜C.避免高热量为主的食品D.避免营养单一的食品45.动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量较为理想的比例是（）A.45%B.50%(正确答案)C.55%D.60%46.下列关于食物中毒的表述，不正确的是（）A.食物中毒是指人们吃了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称B.食物中毒通常分细菌性中毒、化学性中毒和非细菌性中毒(正确答案)C.有毒食物是指含有致病细菌、微生物，或含有害物质的食物D.细菌性食物中毒在食物中毒中所占的比例最大47.肉类食品因营养丰富，可以为微生物大量繁殖提供所需的养料，所以被污染后容易引起（）A.动物性食物中毒B.植物性食物中毒C.细菌性食物中毒(正确答案)D.化学性食物中毒48. 下列关于食物中毒预防措施的表述，不正确的是（）A.幼儿园应严格管理有毒物品，避免学前儿童误服B.不食用发芽过多或皮肉大部分变紫色的马铃薯C.生熟食的处理应分开，避免交叉污染D.炒扁豆时应现洗现炒，急火快炒，避免营养流失(正确答案)49.农药、砷、汞引起的中毒属于。

学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案一、选择题1. 婴儿期每日所需能量主要来自于( )A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食物中含有的钙质最适合儿童吸收( )A. 牛奶B. 豆腐C. 虾皮D. 芝麻答案：A3. 下列哪种食物中含有的铁质最适合儿童吸收( )A. 猪肝B. 鸡蛋C. 豆腐D. 虾皮答案：A4. 下列哪种食物中含有较多的膳食纤维( )A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D5. 下列哪种食物中含有较多的维生素C( )A. 肉类B. 豆腐C. 蔬菜D. 水果答案：D6. 下列哪种食物中含有较多的维生素A( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 胡萝卜答案：D7. 下列哪种食物中含有较多的锌( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 芝麻答案：A8. 下列哪种食物中含有较多的碘( )A. 海带B. 豆腐C. 虾皮D. 猪肝答案：A9. 下列哪种食物中含有较多的硒( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 芝麻答案：D10. 下列哪种食物中含有较多的维生素D( )A. 肉类B. 豆腐C. 虾皮D. 鱼肝油答案：D二、填空题1. 儿童每日所需能量主要来自于________和________。

答案：碳水化合物、脂肪2. 儿童每日所需的蛋白质主要是通过________、________和________来摄入。

答案：肉类、豆腐、奶类3. 儿童补钙的最佳食物是________。

答案：牛奶4. 儿童补铁的最佳食物是________。

答案：猪肝5. 儿童补锌的最佳食物是________。

答案：肉类6. 儿童补碘的最佳食物是________。

答案：海带7. 儿童补硒的最佳食物是________和________。

答案：芝麻、虾皮8. 儿童补维生素D的最佳食物是________和________。

答案：鱼肝油、蛋黄三、判断题1. 儿童每日所需的能量主要来自于蛋白质。

教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）-试卷1(总分：54.00，做题时间：90分钟)一、单项选择题(总题数：9，分数：18.00)1.造成儿童味蕾功能减退、食欲不振，导致厌食，甚至影响生长发育，导致身材矮小、严重者有侏儒症的是缺乏( )。

A.钙B.铁C.碘D.锌√解析：解析：儿童体内缺锌时，味蕾功能减退，食欲不振，导致厌食。

缺锌妨碍核酸和蛋白质的合成，影响生长发育，儿童往往身材矮小，严重者有侏儒症。

缺锌儿童可有异食癖，表现为喜食泥土、纸张、煤渣等异物。

缺锌还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹及脱发等。

2.幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中碳水化合物所提供的热能应占总热量的( )。

A.12％—5％B.15％—20％C.20％—30％D.50％—60％√解析：解析：碳水化合物的主要生理功能是供热。

在幼儿膳食中，三大营养素热量占总热量的百分比应是蛋白质12％—15％，脂肪30％—35％，碳水化合物50％—60％。

3.具有促进铁吸收功能的是( )。

A.维生素AB.维生素BC.维生素C √D.维生素D解析：解析：维生素C能够促进铁质的吸收，活化细胞与细胞间的联系。

4.婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是( )。

A.碳水化合物√B.蛋白质C.脂肪D.维生素解析：5.为幼儿提供的食物要比成人的细软些，这主要是因为幼儿( )。

A.乳牙未全部萌出B.消化能力较弱√C.吸收能力较强D.胃的容量较小解析：解析：幼儿的胃壁肌层较薄、收缩力差，因此对食物的机械消化能力弱；胃液中消化酶含量较成人低，因此对食物的化学性消化能力弱。

因此可知，幼儿的消化能力较弱，应该给幼儿提供较细软的食物。

6.食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有( )。

A.3种√B.4种C.5种D.6种解析：解析：食物中含有六种营养素，分别是：水、脂肪、无机盐、糖类、蛋白质、维生素。

其中，脂肪、糖类、蛋白质可以在体内产生热量。

7.在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是( )。

学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1 .适量接受阳光的照射，可以预防[单选题]*A.佝偻病(正确答案)B.皮肤病C.白化病D.大脖子病2 .对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是[单选题]*A.碎末B.去刺、XXX(正确答案)C.大块D.肉泥3 .以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是[单选题]*A.钙(正确答案)B.铁C.锌D.碘4 .幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是[单选题]*A.12—15%B.25—30%C.35—50%D.55—60%(正确答案)5 .导致“脚气病”的重要原因是缺乏[单选题]*A.维生素AB.维生素B1(正确答案)C.维生素CD.维生素D6 .以下富含钙的食品是[单选题]*A.鸡蛋B.土豆C.肥肉D.牛奶(正确答案)7 .“雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素B族C.维生素CD.维生素D8 .只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是[单选题]*A.维生素A(精确答案)B.维生素B1C.维生素B2D.维生素C9 .在6种营养素中，可以在体内产生热量的有[单选题]*A.2种B.3种(正确答案)C.4种D.6种10 .以下属于维生素C缺乏典型表现的是[单选题]*A.牙龈肿胀出血(正确答案)B.夜盲C.毛囊角化D.呆小症11 .幼儿安康的膳食情况包括心理情况和[单选题]*A.卫生情况B.物质情况C.心理环境(正确答案)D.情况布置B.大豆是含蛋白质厚实的食物(精确答案)C.植物性食物蛋白质的营养代价都较低D.植物性食物都不能提供优质蛋白质13 .下列关于水的说法错误的是[单选题]*A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。

第三章幼儿的营养与膳食卫生第三章幼儿的营养与膳食卫生1.营养是指机体——、——、——和——食物的整个过程，也可用来表示食物中——的多少和质量的好坏。

——能促进健康，——和——则可引起疾病。

2.营养素是指——，——、——和——所需的各种食物中所含的营养成分。

3.人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即——、——、——、——、——、——。

4.营养素对人体的作用：——、——、——。

5.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的营养素，这一数量称为——；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称——，低于这个数量机体将不能保持健康。

6.能量是人体进行——和——所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。

人体所需能量是食物中的热源营养素，即——、——、——在机体内经氧化产生的。

机体摄入和消耗的能量通常用——来表示，即——，俗称大卡。

7.每克——和——在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪——热量。

幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占——，脂肪占——，蛋白质占——。

8.人体所需的能量主要用在一下几个方面：——，——。

人体热能的消耗主要表现在——，——，——，——，——。

如果膳食中总能量长期供给不足，营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿——，——，——。

9.幼儿长期缺乏脂肪及蛋白质等营养物质，便会患营养不良症，表现为——，——，——。

10.营养与幼儿的生长发育：——，——，——。

11.如果超量食用动物性蛋白质和脂肪，长期饮食产热量，会使大量脂肪堆积皮下，引发肥胖，严重的会导致成年时患——，——，——等疾病。

12.蛋白质的生理功能——，——，——。

——是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的——。

13.蛋白质是由多种——组成的，常见的氨基酸有——种，氨基酸分——、——两类。

——是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸，人体必需氨基酸共有——种，幼儿生长发育时期还要增加一种氨基酸，共9种；——是指可以在机体自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸，约——种。

第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生1.人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。

2.营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调节生理活动）3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个数量，机体不能保持（健康）。

4.幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。

5.有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。

6.糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。

7.（必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。

8.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。

9.动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类）及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。

10.钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。

11.增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。

12.菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。

13.给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。

14.磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。

15.铁主要来源于（动物性）食物。

16.锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。

17.碘是合成（甲状腺素）的主要原料。

海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。

18.维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。

19.维生素B1为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。