店长岗位职责及权限【可编辑】

瓦 罐 香 沸 洪 楼 店 岗 位 职 责 及 管 理 手 册 一、日常管理制度 二、店长岗位职责及权限 三、店长助理岗位职责及权限 四、后厨主管岗位职责及权限 五、收银员岗位职责 六、瓦罐技师岗位职责 七、服务员岗位职责 八、米线技师岗位职责 九、厨工岗位职责 十、洗碗工岗位职责 十一、问责制 十二、宿舍管理制度 日常管理制度

为了保证本店各项工作的正常有序进行，让管理者有法可依、让员工有章可循，结合本店实际，特制定以下基本管理制度，望共同遵照执行。

仪表要求 一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，不准穿肉色服装和鞋袜。 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染艳丽颜色，不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染艳丽颜色，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水、啫喱水、面油等。 五、 上班时间不准戴手镯、佛珠、耳环、项链、戒指等饰物。 六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 卫生要求 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗手并擦净烘干。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、 餐台要干净、整齐、调料瓶、托盘等按要求摆放一致，要求整洁、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随时捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周五搞大扫除。 八、厨房地面、门窗、出餐口、墙壁、灶台、洗刷池、冰柜、案板等保持干净整洁。 九、餐具、锅盆、汤桶、食材、调料等摆放合理有序。 作息时间 早会和点名时间：8：30 工作时间：上午8:30---13:30 下午16:30---21:30 值班人员：上午8:30上班，中午13:30---16:30为值班时间，晚上直到客人散尽，星期五、六、日晚上随客流量工时顺延。 劳动纪律 一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表，等待早点名。 二、 上班时间在各自岗位规范站立，面带微笑迎接客人的到来，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。上班时间手机一律关机（店长、店助、和后厨主管工作需要除外），有特殊情况的可交吧台代为保管。 三、 遇到客人、上司、公司公务人员和参观考察的加盟商，要主动问好点头致意，不得视而不见。 四、 客人进店要说：您好！欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要口送客人，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临。 五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准收受客人的物品和小费。若因态度问题导致客人不买单，给本店造成的一切损失由本人承担。 六、 拾到客人物品必须上交吧台或上司，并由上司负责与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，视为窃取他人财物，后果自负。 七、 进餐高峰期全员上岗，任何人不得擅自离岗。特殊情况要向值班领导请假（包括上洗手间），并限制到岗时间。 八、 不准在餐厅内奔跑、打闹、大声说话、吃零食、干私活。 九、 不准诋毁本店形象和声誉，更不准向外界人员透露本店的经营内幕和核心机密。一经发现立即开除并扣罚当月的工资作为补偿。 十、 员工必须无条件的接受工作例会及岗位业务培训。 十一、 工作中让执行成为习惯，不得当众顶撞上司。对上司工作安排有异议，先执行，后向上级申诉。 十二、爱护公物，损坏物品照价赔偿。本店的所有物品任何人不得挪为己用。 凡违反以上规定任何一款，一次乐捐5元，再次乐捐10元，三次乐捐20元。领导（店长、厨师长、店助等）违反上述规定或者员工违反规定而负有领导责任的，一次乐捐10元，再次乐捐20元，三次乐捐40元。翻番乐捐，依此类推。100元封顶。乐捐款以洪楼店名义全额捐给公司手拉手爱心基金。

店长岗位职责及权限 职务：店长 工作范围：负责全面 直接上级：店面经理 直接下级：店长助理、后厨主管、收银员、服务员 协作关系：各店店长

职位要求： 1、具有一年以上店面管理运作经验和半年以上店长、店助、经理等任职经历； 2、具有高度的责任感和较强的事业心、执行力，能够独立操控单店的经营管理工作； 3、具有较强的组织管理和协调能力，勤于思考、精于管理、善于沟通； 4、具有超强的职业敏感性和随机应变能力，敢于负责，勇于担当； 5、处理好与当地社区政府、职能部门（包括：工商、税务、城管、社区）和邻里（包括：左右商家、临街居民、物业、环卫）关系；

岗位权限： 1、全面负责本店的经营管理工作； 2、负责对来店视察领导、公司公干人员及参观学习人员的接待工作； 3、强化对店长助理、后厨主管及收银员的绝对领导，对所有的员工有监督指导权。

岗位职责： 1、负责每天的点名和早会，部署当天工作，想方设法调动和激励员工的昂扬士气和积极性； 2、安排好来客前的准备工作，看从环境到设备、从备餐到卫生、从到岗人数到员工精神面貌等是否都是最佳状态； 3、搞好前厅和后厨的沟通和衔接，避免出现卫生和管理死角； 4、监督指导店长助理做好新员工的培训工作，帮助新员工尽快进入角色； 5、公平合理调配人员，各尽其责各司其职，确保不打乱仗或因人员布局不合理而怠慢客人。 6、按时上交营业款和上报财务报表，严防死守堵漏洞，严把支出关； 7、保持与采购、中央厨房以及公司其他部门的联络渠道畅通，及时申领必要物品； 8、接待好各种业务性质的来客来访，做的有礼有节； 9、积极征询客人的意见和建议，严肃慎重处理好客诉。 店长助理岗位职责及权限 职务：店长助理 工作范围：带领服务员完成餐厅所有清洁卫生和接待服务工作 直接上级：店长 协作关系：后厨主管、收银员等

职位要求： 1、热爱本职工作，具有从事餐饮服务一年以上或者店助、主管岗位半年以上经历者，具有一定的实战管理和现场操作经验； 2、具有高度的执行力和责任感，能够独当一面； 3、具有积极向上的个性、外向、活泼、交流和沟通能力强； 4、勇于吃苦耐劳，工作以身作则，有较强的凝聚力。

岗位权限： 1、店长的得力助手，协助店长抓好本店的日常经营管理工作； 2、店长不在时，可临时行使店长职责； 3、有对服务员工作表现考评的权利，同时也有监督指导的责任和义务。

岗位职责： 1、带领服务员完成对客人餐前、餐中和餐后的各项服务工作； 2、把前厅所有工作量化细化落实到人，并制定出各岗位的服务流程，做到既有分工也与合作； 3、以身作则，想方设法调动员工的积极性，确保全体员工以最饱满的热情投入工作中； 4、监督检查各服务岗位的工作进展和执行情况，随时纠正和整改工作中的不足； 5、负责新员工的跟班培训，使其尽快熟悉岗位流程投入工作； 6、及时了解和妥善处理客人的诉求，尽量做到使客人满意； 7、平时加强对员工思想动态的了解和掌握，及时将重要信息反应和反馈给店长； 8、负责前厅所有的员工的工作情况的总结和讲评，并认真填写工作日志。 后厨主管岗位职责 职务：后厨主管 工作范围：整个后厨的管理和协调工作 直接上级：店长或者店长授权的店长助理、公司配送采购人员 直接下级：煨工、米线工、冷热饮工、厨工、洗碗工等 协作关系：店长助理

职位要求： 1、具有一年以上后厨运作管理经验，半年以上后厨主管职位经历； 2、能独立操作和完成后厨各个岗位工作任务，并有准确的口感品鉴和成本把控能力； 3、具有高度的责任感和较强的事业心，能够独当一面，不怕苦不怕累，带领团队出色完成工作任务； 4、具有较强的组织协调能力和表率带头作用，充分挖掘和调动后厨人员的积极性； 5、注意发掘和培养技术骨干，为后续开店储备技术力量； 6、配合店长做好其他经营管理工作。

岗位任权限： 1、店长的得力助手，协助店长抓好本店的日常经营管理工作； 2、店长不在时，应店长授权可临时行使店长职责； 3、有对后厨员工工作表现考评的权利，同时也有监督指导的责任和义务。 4、保持与采购、配送环节的沟通和运行渠道的畅通，把控成本核算，确保利润最大化。

岗位职责 1、全面负责后厨的生产和管理，按规定的时间和技术操作标准组织加工和生产，无条件保证餐品质量； 2、在公平合理的基础上，把后厨工作量化细化落实到人，并形成操作流程，做到既有分工又有合作； 3、以身作则，想方设法调动后厨人员的积极性和工作热情，确保与最佳状态投入到工作中去； 4、监督检查各个服务岗位的工作进展和执行情况，随时纠正和整改工作中的不足； 5、负责新员工的跟班培训，使其尽快熟悉岗位流程投入工作； 6、不断总结工作经验，不断量化生产标准，不断攻克技术难关，使产品不断成熟不断优化； 7、及时了解和掌控后厨人员的思想动态，发现问题及时沟通。必要时向店长回报，以免带情绪操作而影响餐品质量； 8、负责后厨水电气的安全及预防食物中毒，按时填写好安全日志。