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固相微萃取-气质联用测定γ辐照前后白酒中香气成分
靳亚峰;陈鑫鑫;路振宇;张祺玲;李文革;张裕平
【期刊名称】《河南科技学院学报:自然科学版》
【年(卷),期】2022(50)1
【摘要】建立顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定;Co-γ射线辐照前后豫北白酒中香气成分类型(醇类、酯类、酸类和其他物质)及其含量的方法,并详细对比了辐照前后白酒样本中香气成分的具体变化.对影响顶空固相微萃取过程中的影响因素,即萃取头、预热时间、Na Cl的质量浓度、样品装液量、萃取温度、萃取时间和解析时间都进行了优化,结果表明:萃取头为PDMS型,预热时间为20 min,Na Cl质量浓度为0.1 g/m L,萃取温度为30℃,萃取时间为20 min,解析时间为15 min时效果最佳.在最合适的条件下分别对2019年和2015年原酒样及其辐照酒进行了定性和定量分析,结果显示不同的酒样所检测出的香气成分的数量及含量都不同.该研究初步探讨了辐照对豫北白酒香气成分的影响,为改善白酒品质提供了参考.
【总页数】7页(P38-44)
【作者】靳亚峰;陈鑫鑫;路振宇;张祺玲;李文革;张裕平
【作者单位】河南科技学院化学化工学院;湖南省核农学与航天育种研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.4
【相关文献】
1.顶空固相微萃取气质联用测定鸡蛋黄香气成分
2.顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术测定河北地区白酒酒基的香气成分
3.顶空-固相微萃取-气质联用法分析酸梅膏中挥发性香气成分
4.气质联用和固相微萃取在提取洗衣液香气成分中的应用
5.顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析浓香型竹酒中香气成分
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团体标准名称：顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定水体中11种异味物质
团体标准编号：
标准简介：
该团体标准主要适用于水体中11种异味物质的分析和检测，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术进行分析。
该标准包含了样品处理、仪器设备、操作方法、数据处理等方面的规范，旨在提供一种标准化的方法，确保测试结果的准确性和可比性。
标准内容：
1. 范围：适用于水体中以下11种异味物质的测定：（列举具体物质名称）
2. 仪器设备：包括顶空固相微萃取装置、气相色谱仪、质谱仪等。
3. 样品处理：包括样品采集、前处理、固相微萃取等步骤。
4. 操作方法：详细描述了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的操作步骤，包括条件设置、样品进样、柱温程序等。
5. 数据处理：包括峰面积计算、质谱图解析、定量分析等方法。
标准要求：
1. 仪器设备应满足一定的性能指标，如灵敏度、分辨率、稳定性等要求。
2. 样品处理过程中应控制好各个步骤的条件，确保提取效果和分离效果。
3. 操作人员应具备相关的实验技能和操作经验，严格按照标准要求进行操作。
4. 数据处理过程中应使用合适的软件进行数据解析和定量分析。
应用价值：
该团体标准提供了一种可靠的分析方法，适用于水体中11种异味物质的测定。
它可以广泛应用于环境监测、饮用水安全评估、水处理工艺优化等领域，为相关行业提供科学依据和参考，有助于保障公共健康和环境安全。
静态顶空-气质联用法测定茶叶香气
谭和平;李斌;张云嫦;史谢飞;冯德建
【期刊名称】《中国测试》
【年(卷),期】2009(035)004
【摘要】研究了静态顶空-气质联用测定茶叶香气的方法,对顶空平衡温度、顶空平衡时间进行进行了优化,并对方法的重复性进行了考察.在最优条件下,可从干茶中测得近百种香气成分,重复性好,稳定性高,与茶叶感官评审相关性较好.
【总页数】3页(P62-64)
【作者】谭和平;李斌;张云嫦;史谢飞;冯德建
【作者单位】中国测试技术研究院,四川,成都,610061;中国测试技术研究院,四川,成都,610061;中国测试技术研究院,四川,成都,610061;中国测试技术研究院,四川,成都,610061;中国测试技术研究院,四川,成都,610061
【正文语种】中文
【中图分类】TS272.7;TS272
【相关文献】
1.静态顶空-气质联用法检测葡萄酒中香气成分条件的优化 [J], 祁新春;张会宁;卫磊鹏;白春艳
2.静态顶空气质联用法测定霞多丽在酒精发酵过程中香气的变化 [J], 范爱月;苑伟;张会宁;薛晓燕;祁新春;缪成鹏
3.利用静态顶空-气质联用研究香榧种仁香气成分 [J], 汪瑶;郭磊;余勇;陈旭;丁之恩
4.静态顶空-气质联用法测定烟草中的挥发性香气成分 [J], 张霞;徐淑浩;龙雨蛟;李
勤书;朱雪峰;王泽宇;李国智
5.基于静态顶空-气质联用法分析酱香型白酒空杯香气成分 [J], 孙文佳;汪廷彩;雷毅;刘鸿钢;邓艳虹
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顶空固相微萃取-气质联用分析荷叶香气成分付钦宝;蔡为荣;谢亮亮;潘汇;巫晓燕;曹雪【摘要】采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对荷叶的挥发性成分进行分析,确定荷叶香气成分的组成.共鉴定了其中的51个成分,包含酸类化合物10种、烷烃类化合物8种、醛类化合物8种、烯类化合物4种、醇类化合物1种、酮类化合物6种、苯类化合物5种、萘类化合物3种、酯类化合物2种、其他3种,占其香气成分的92.26%.在荷叶的挥发性成分中,乙酸的含量最高,占总峰面积的18.90%,其次为DL-柠檬烯、己酸、苯乙醇、正壬醛、苯酚、丙酸、苯乙酸乙酯、醛、苯甲醛等.初步确定正壬醛、己醛和DL-柠檬烯是荷叶主要赋香成分;苯乙醇、苯乙酸乙酯和苯甲醛对荷叶的香味起了协调和增强作用.%Aroma components in lotus leaf sampleswere analyzed and determine by headspace solid phase micro extraction and gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS).51components that accounts for 92.26% of its aroma components were identified in total,which contains 10 acid,8 hydrocarbons,8 aldehydes,4 alkenes,1 alcohols,6 ketones,5 benzenes,3 napthalenes,2 esters,3 other compounds.Among the volatile components of lotus leaf,acetic acid content is the highest accounting for 18.90% peak area,followed by DL-limonene,hexanoic acid,benzyl alcohol,n-nonyl aldehyde,phenol,propionic acid,benzene ethyl acetate,formaldehydeand benzaldehyde.It is initially identified that nonylaldehyde,hexanal and DL-limonene are the main lotus scenting ingredients.Phenylethyl alcohol,ethyl phenylacetate and benzaldehyde have a synergistic effect on the aroma of lotus leaves.【期刊名称】《安徽工程大学学报》【年(卷),期】2017(032)001【总页数】5页(P24-28)【关键词】荷叶;固相微萃取;气相色谱-质谱联用;香气成分【作者】付钦宝;蔡为荣;谢亮亮;潘汇;巫晓燕;曹雪【作者单位】安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000【正文语种】中文【中图分类】TS207.3荷叶，又称莲花茎、莲茎．莲科莲属多年生草本挺水植物，生长在池塘或湖泊中，在我国长江流域以及华南、华北、东北等地区均大量分布.荷叶可作为复方中草药成分,1991年我国就已经把荷叶列为药食兼用的材料[1]．传统的香气物质提取技术主要有液-液萃取(Liquid-Liquid Extraction)、顶空萃取(Headspace Extraction)、同时蒸馏萃取(Simultaneous Distillation Extraction,SDE)及超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction，SCFE)等．这些方法各有优缺点，如液-液萃取香气成分时所需要的样品量大、耗时过长、成本也较高[2-4]．固相微萃取法(Solid Phase Microextraction,SPME)是利用固相萃取吸附几何微区效应，通过萃取、解析两个过程，再结合气相色谱-质谱联用仪的一种快速采样分析技术．SPME操作简单、灵敏度高、重现性及线性好，完成整个过程一般只需十几分钟，所需样品量少且无需有机溶剂，成本低、环境污染小及其温和的操作条件使其迅速在环境、临床与法医分析及食品分析中得以应用[5]．目前，国内外学者对荷叶精油的研究报道较多，但是采用SPME结合GC-MS分析荷叶天然香气成分的研究未见报道．尹慧晶[6]等用超临界CO2结合GC-MS分析萃取荷叶挥发性成分，共鉴定出26种成分；张赟彬[7]利用吹扫/捕集-热脱附气质联用法对荷叶挥发油成分进行分析，共检测出84种成分；傅水玉[8]等用水蒸汽蒸馏法得到的新鲜荷叶水-精油混合物经GC-MS法检出48种化合物．近年来，荷叶功能成分的研发已成天然药食研究热点之一，但对其天然香气的报道颇少，而民间早有用荷叶制茶或作为菜肴，其独特的田园清香备受消费者青睐．实验以8月份荷叶为研究对象，采用固相微萃取装置(SPME)萃取荷叶中的挥发性成分，利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进行检测，以香味物质的浓度与阈值之比，即香气值来确定荷叶的主要赋香成分[9-10]．研究天然荷叶香气可为开发荷叶饮料、荷叶香料等产品提供理论基础．1.1 试验材料及处理荷叶，8月份采于安徽工程大学池塘(晒干打碎)．1.2 主要仪器与设备HH-2数显恒温水浴锅，国华电器有限公司；FA1104电子天平，上海天平仪器厂；Trace MS气相色谱-质谱联用仪，美国Finnigan公司；手动SPME进样器，美国Supelco公司；7 μm PDMS(聚二甲基硅氧烷)非极性涂层、85 μm PA(聚丙烯酸酯)极性涂层、65 μm PDMS/DVB(聚二甲基硅氧烷/聚二乙烯基苯)双极性涂层，美国Supelco公司．1.3 样品预处理首先，对固相微萃取的萃取头进行老化处理，老化温度为250 ℃，老化时间为1h．其次，称取5 g干荷叶粉末放入50 mL顶空瓶中，置于恒温水浴锅中，60 ℃保温20 min，再将固相微萃取装置的萃取头插入到顶空瓶中，吸附20 min.最后，将萃取头插入到气相色谱-质谱联用仪的进样口，在250 ℃条件下解吸5 min，启动仪器收集数据．1.4 实验条件参考付蕾[11]等和孔维婷[12]等的测定条件，略作修改，最终确定色谱和质谱条件．色谱条件：色谱柱为DB-5柱(60 m×0.32 mm id；液膜厚度1.0 μm).升温程序为初始柱温40 ℃，保持4 min，以4 ℃/min升温至120 ℃，再以8 ℃/min升温至250 ℃，保持6 min；载气He，柱流速1 mL/min，不分流，恒压35 kPa，进样口温度250 ℃，接口温度250 ℃．质谱条件：电子轰击离子源，电子能量70 ev，离子源温度200 ℃，电离方式EI，扫描范围为33～450 u．定性方法：利用计算机的数据工作站NIST标准质谱图库和Wiley谱图库，对被分析样品组分的质谱进行检索，以匹配度大于80%作为鉴定依据，再结合相关参考资料对谱图进行人工解析，从而确定各个被分析组分的化学成分．通过采用面积归一化法对荷叶样品中的香气成分进行分析，即通过被检测出的各个组分的峰面积与待测样品总的峰面积做比较，从而得出各个检出组分的相对百分含量．2.1 固相微萃取头的选择不同固定相所构成的萃取头对香气成分的萃取吸附能力不同，萃取头的选择是荷叶香气成分分析的关键．以荷叶为研究对象，分别考察7 μm PDMS(非极性涂层)、85 μm PA(极性涂层)和65 μm PDMS/DVB(双极性涂层)3种萃取头对荷叶中的香气成分的吸附性能．不同SPME萃取头分析荷叶香气成分如表1所示.从表1可以看出，不同的纤维萃取头对荷叶香气成分的萃取效果影响较大.65 μm PDMS/DVB纤维头检出的香气成分种类最多，7 μm PDMS次之，85 μm PA纤维头检出的香气成分种类最少．这主要是因为不同萃取头涂层的极性不同，萃取头对所分析的化合物具有一定选择性．实验得出，复合涂层的萃取头更适合荷叶样品的分析，分离出的香气成分比较全面，因此，选择65 μm PDMS/DVB来作为实验萃取头．2.2 荷叶中香气成分分析采用固相微萃取仪分析干荷叶中香气成分时只需要很少样品即可得到较好的效果，其香气成分在DB-5柱上的总离子流图如图1所示.从图1可以看出，通过GC-MS 方法进行测定，经过计算机数据工作站NIST标准质谱图库、Wiley谱图库与检测出的样品质谱图进行对照，匹配度大于80%的共有51个化合物，按峰面积计算，其含量占干荷叶挥发性成分的92.26%，其组成及相对含量如表2所示．从表2可知，对荷叶香气贡献较大的依次是：酸类化合物10种，占29.39%；烷烃类化合物8种，占9.80%；醛类化合物8种，占8.83%；烯类化合物4种，占6.40%．检测结果与张赟彬[7]利用吹扫/捕集-热脱附气质联用法对荷叶挥发油成分的对比分析相一致．此外，醇类化合物1种，占3.23%；酮类化合物6种，占4.27%；苯类化合物5种，占2.76%；萘类化合物3种，占1.75%；酯类化合物2种，占3.05%；其他3种，占3.13%．说明酸类、烷类和醛类物质在荷叶香味中起重要作用．其中，酸类是荷叶主要的呈香物质，且乙酸为主要挥发性物质，占总峰面积的18.90%，其次为DL-柠檬烯、己酸、苯乙醇、正壬醛、苯酚、丙酸、苯乙酸乙酯、醛、苯甲醛等．荷叶的特征香味是由许多挥发性化合物混合形成的，单一的化合物不能构成荷叶的特征香味．每种化合物对香味所起的作用主要取决于它的阈值、香气值和含量．只有香气值大于1时，该挥发物才对荷叶香味起作用，在一定范围内该值越大，香味越浓．香气成分对香味的贡献程度不仅仅由其质量分数来决定的，阈值低的成分即使质量分数低，其对香味的贡献仍然有十分重要的影响；风味特征也受浓度变化影响，如β-甲基吲哚在浓度高时呈恶臭味，而在浓度较低时呈茉莉花香的气味[9]．故常用香味物质的浓度与阈值之比即香气值来辅助确定主要的赋香成分．利用已有香气阈值的报道来计算香气物质的香气值，并据此确定特征香气成分[9-10]．荷叶主要香气成分的比较如表3所示.由表3可知，荷叶的主要香气成分有4种，根据贡献大小依次为正壬醛、癸醛、己醛、DL-柠檬烯，其他苯乙醇、苯乙酸乙酯与苯甲醛、异戊酸、乙酸、己酸等对干荷叶的香味起了协调和增强作用．采用SPME技术处理样品，较真实地反映出荷叶天然香气的组成，是天然香气成分研究中一种极为有效的样品处理方法．实验结果表明，萃取头的不同对荷叶香气成分吸附效果明显不同，其中，65 μm PDMS/DVB对荷叶中的香气成分萃取效果最佳．通过HS-SPME-GC-MS检测方法共鉴定了荷叶样品中香气成分中的51个化合物，按照相对峰面积计算，检出化合物的总含量占荷叶总挥发性成分的92.26%，检测鉴定出的组分包括酸类、烷烃类、烯类、醛类、苯类、酮类、萘类、醇类、酯类及其他化合物，这些共同构造了荷叶特殊的香气．实验初步确定，荷叶的主要香气成分有4种，根据贡献大小依次为正壬醛、癸醛、己醛、DL-柠檬烯，其他苯乙醇、苯乙酸乙酯与苯甲醛、异戊酸、乙酸、己酸等对干荷叶的香味起了协调和增强作用．研究结果为荷叶致香机理、荷叶香气的开发提供技术依据和参考．【相关文献】[1] 叶林虎.荷叶代谢性药物相互作用及体内成分研究[D].北京：北京协和医学院,2014.[2] 于静,李景明,吴继红,等.顶空固相微萃取法(SPME)在红葡萄酒香气成分测定中的应用研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2006(3):4-9.[3] 初众,王海茹,张彦军,等.HS-SPME-GC-MS技术分析香草兰果皮的挥发性成分[J].食品科学,2016,37(6):126-131.[4] 李明,曾茜,孙培冬,等.HS-SPME/GC-MS分析无锡绿茶香气成分[J].食品与机械,2015(3):32-36.[5] 刘晓慧,张丽霞,王日为,等.顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析黄茶香气成分[J].食品科学,2010，31(16):239-243.[6] 尹慧晶,钱一帆,濮存海.均匀设计法优化荷叶超临界CO2萃取工艺及萃取物GC-MS分析[J].中药材,2007,30(4):464-466.[7] 张赟彬,缪存铅,崔俭杰.吹扫/捕集-热脱附气质联用法对荷叶挥发油成分的对比分析[J].化学学报,2009,67(20):2 368-2 374.[8] 傅水玉,黄爱今,刘虎威,等.荷叶香气成分的研究(I)-荷叶天然香气成分的分析[J].北京大学学报：自然科学版,1992,28(6):699-705.[9] 崔桂友.风味化学研究的困境和前景[J].食品科学,1995,16(10):24-28.[10] 李和,李佩文,于振华.食品香料化学——杂环香味化合物[M].北京:中国轻工业出版社,1992.[11] 付蕾,刘正生,孙鑫洋,等.4种纤维头对草莓香气成分的萃取效果[J].中国农业科学,2010,43(21):4 473-4 481.[12] 孔维婷,刘建军,司辉清.固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析信阳毛尖香气成分[J].食品科学,2012,33(12):185-189.。
收稿日期：2023-07-30基金项目：珠海市社会发展领域科技计划项目（2220004000216）；珠海市农业农村局乡村振兴-农牧新品种新技术项目（202307）广东农业科学2023，50（9）：207-217Guangdong Agricultural SciencesDOI:10.16768/j.issn.1004-874X.2023.09.022邓琳玥，罗丽霞，高杰，苏忠书，张昭其，黄雪梅，方方，林文洪. 顶空固相微萃取结合气相色谱质谱法分析不同品种香水莲花的香气成分［J］. 广东农业科学，2023，50（9）：207-217.顶空固相微萃取结合气相色谱质谱法分析不同品种香水莲花的香气成分邓琳玥1，罗丽霞2，高 杰2，苏忠书2，张昭其1，黄雪梅1，方 方1，林文洪2（1. 华南农业大学园艺学院，广东 广州 510642；2. 珠海市现代农业发展中心，广东 珠海 519000）摘 要：【目的】以白、黄、粉、紫4个不同花色的香水莲花品种为试材，检测其挥发性物质的种类和含量，探明不同品种香水莲花挥发性物质的差异及其特征香气成分。
【方法】采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱质谱（GC-MS）联用法分析香水莲花的挥发性化合物成分，内标法计算其相对含量。
根据含量和感官阈值计算出各物质的香气活力值（Odor activity value，OAV），分析各组分对香水莲花香气的贡献。
【结果】从4个品种中共鉴定出挥发性物质127种，主要包括烃类、酮类、醇类、醛类、酯类、酸类、萜类及其他类化合物，其中对香气有贡献的化合物有45种，相对含量较高的为正十五烷烃、6,9-十七碳二烯、苯甲醇、乙酸苄酯、反式-α-佛手柑烯、反式-β-金合欢烯、γ-红没药烯、β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰酮等。
分析了香气成分的香气活力值，OAV>1的主要物质 有金合欢烯、β-倍半水芹烯、佛手柑烯、乙酸苄酯、乙酸茴香酯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰酮、红没药烯、苯甲酸乙酯。
福鼎白茶特征香气成分分析
周宗锷
【期刊名称】《福建茶叶》
【年(卷),期】2024(46)5
【摘要】本研究旨在对福鼎白茶的特征香气成分进行深入分析,并探讨其感官特征及香气组成的变化规律。
通过采用感官评估、香气化合物分析和GC-O分析方法,我们对不同等级福鼎白茶以及不同陈化时间下的寿眉茶进行了全面而系统的研究。
研究结果显示,福鼎白茶的感官特征与香气成分存在明显差异,随着陈化时间的延长,其香气特点和化学组成发生了一定变化。
通过计算香气活性值(OAV),我们发现在不同等级福鼎白茶中存在着特定的香气活性成分,这些成分对于福鼎白茶的风味品质有着重要的影响。
本研究对于揭示福鼎白茶的风味特征及其内在机理具有一定的理论和实践意义。
【总页数】3页(P32-34)
【作者】周宗锷
【作者单位】福鼎市磻溪镇龙隐茶业专业合作社
【正文语种】中文
【中图分类】TS272
【相关文献】
1.靖安白茶与安吉白茶特征香气成分的比较
2.不同等级福鼎白茶香气成分研究
3.基于代谢组学的云南白茶与福鼎白茶化学成分比较分析
4.不同贮藏年份政和白茶的香气特征与挥发性成分分析
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不同紫芽茶叶香气成分分析作者：吴玲玲梁光志张秀芬冯红钰罗莲凤覃仁源李子平莫小燕刘汉焱来源：《南方农业学报》2021年第05期摘要：【目的】對比分析不同加工工艺下不同品种紫芽茶叶香气成分及含量的差异，旨在进一步了解加工工艺与茶树品种对紫芽茶叶香气成分的影响，为紫芽茶叶加工技术提升及香气品质调控提供参考依据。
【方法】以乌牛早、南山白毛和紫娟3种茶树品种的紫色芽叶制成的4类茶样[直接烘干茶（对照）、绿茶、白茶、红茶]为研究对象，采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术测定其香气成分，结合感官审评，分析加工工艺与茶树品种对紫芽茶叶香气成分及含量的影响。
【结果】乌牛早绿茶感官品质综合表现最佳，总分为90.65分。
从12个茶样中共检测出40种香气成分，其中醇类和醛类在香气成分含量及种类上占据主导地位，酯类、烯烃类、酮类和其他类的种类及含量均较少。
醇类和醛类相对含量最高分别为84.37%（乌牛早对照）和13.44%（乌牛早红茶）。
β-芳樟醇、氧化芳樟醇（呋喃型）、脱氢芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、苯甲醛和水杨酸甲酯等成分相对含量较高;β-芳樟醇和氧化芳樟醇在绿茶中相对含量较低，脱氢芳樟醇和烯烃类物质在绿茶中相对含量较高;不同品种紫芽茶叶的β-芳樟醇相对含量排序为乌牛早>紫娟>南山白毛，相对含量最高为54.05%（乌牛早对照），最低为19.10%（南山白毛绿茶）;氧化芳樟醇（呋喃型）在南山白毛茶样中相对含量较高，其中在南山白毛白茶与南山白毛红茶中相对含量相差较小;不同品种紫芽茶叶的香叶醇相对含量排序为乌牛早>南山白毛>紫娟，相对含量最高为6.39%（乌牛早红茶），最低为1.76%（紫娟白茶）;醛类在紫娟茶样中总含量相对较低。
在所有茶样中，检测出26种共有香气成分，且共有香气成分间均呈极显著正相关（P<0.01）。
【结论】受加工工艺与茶树品种的影响，12个紫芽茶叶香气成分和含量存在一定差异，同种香气成分在不同茶类中含量也有所不同。
白茶的6种香味特点介绍白茶是指在采摘时未经过任何加工的嫩芽，经过晾晒后即成为白茶。
白茶的制作工艺简单，但是其香味却非常独特，有着许多不同的特点。
以下是白茶的6种香味特点介绍。
1. 花香白茶具有浓郁的花香，这种花香主要来自于采摘时嫩芽上的鲜花和草本植物。
这种香味清新自然，让人感到舒适愉悦。
同时，这种花香也能够使人放松身心，缓解压力。
2. 果香除了花香之外，白茶还具有浓郁的果香。
这种果香主要来自于嫩芽中含有的天然果酸和甜味物质。
这种果香清新可口，非常适合在夏季品尝。
3. 香草香由于白茶采摘时会带有一些草本植物和薄荷等植物的气息，因此它也具有一定程度上的香草香气。
这种气息让人感到清新自然，有助于缓解疲劳和压力。
4. 木香白茶还具有一种淡淡的木香，这种香味来自于嫩芽中含有的挥发性油脂和木质素。
这种香味让人感到沉稳和踏实，非常适合在冬季品尝。
5. 蜜香白茶中还含有一些天然的甜味物质，因此它也具有浓郁的蜜香。
这种香味非常适合喜欢甜食的人品尝，同时也能够带来愉悦和满足感。
6. 香气持久与其他茶叶相比，白茶的香气持久性更强。
即使是冲泡过多次之后，它仍然能够保持着浓郁的香气。
这种持久性让人感到非常惊喜和满足。
总结：以上是白茶的6种香味特点介绍。
白茶作为一种高贵、优雅、健康的饮品，在全球范围内备受青睐。
它不仅具有丰富多样的香味，而且还有许多健康功效，如降血压、降血脂、抗氧化等。
因此，如果你想品尝一种独特的茶叶，白茶是一个非常不错的选择。
茶香成分测定
茶香成分的测定通常采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）。
这种方法能够分离和鉴定茶叶中挥发性芳香化合物的种类和含量。
具体步骤如下：
1.准备样品：将茶叶研磨成粉末，然后称取一定量的茶叶粉末进
行萃取。
2.萃取：使用有机溶剂（如乙醚或己烷）对茶叶粉末进行萃取，
以提取茶叶中的挥发性芳香化合物。
3.浓缩：将萃取液进行浓缩，以减少溶剂的体积，使芳香化合物
的浓度提高。
4.分离：通过气相色谱柱将不同的芳香化合物分离。
色谱柱中的
固定相会将不同性质的化合物按顺序分离出来。
5.检测：使用质谱仪对分离出来的化合物进行检测和鉴定。
质谱
仪能够将化合物电离成离子，并通过分析离子的质量来推断化合物的分子量和结构。
6.解析：将质谱数据输入计算机数据库中进行比对，以确定每种
化合物的名称和含量。
7.结果报告：根据检测结果，报告茶叶中各种芳香化合物的种类
和含量，为评价茶叶的品质和香气提供依据。
在测定过程中，还需要注意以下几点：
1.选择合适的有机溶剂和萃取条件，以确保最大限度地提取茶叶
中的挥发性芳香化合物。
2.确保气相色谱柱和质谱仪的最佳工作状态，以提高化合物的分
离度和检测灵敏度。
3.对比不同茶叶样品的测定结果，以了解不同种类茶叶的芳香成
分差异。
4.结合感官审评对茶叶的香气品质进行评价，以获得更加全面的
香气成分信息。
通过以上步骤，可以对茶香成分进行测定和分析，为评估茶叶品质提供重要的依据。
顶空固相微萃取
01
顶空（固相微萃取）技术基本原理
简单来讲，顶空就是一种进样方式。
将待测样本置于一恒温密闭容器中，通过加热升温使得挥发性组分从样本中挥发出来；在顶空瓶里面的气液（气固）两相中达到热力学平衡之后，直接抽提顶部气体打入气相色谱质谱仪器中进行分离分析；从而进行一些挥发性或者气味物质的检测的原理。
固相微萃取技术的作用就是在抽提气体样本的时候采用涂有固定相的熔融石英纤维来进行吸附、富集，然后再解吸进样的这样一个原理。
02
顶空（固相微萃取）技术的适用范围
顶空（固相微萃取）技术主要用于气体，液体或者固体样本中挥发性组分或者半挥发性组分，气味物质，香味物质的检测。
03
顶空（固相微萃取）技术的特点
1、样本准备简单方便，能有效地避免一些高沸点基质对于质谱的污染以及液体进样前处理的多过程误差累积。
2、对于一些挥发性组分以及半挥发性组分灵敏度较好，能得到稳定可靠地定性定量结果。
3、对于一些含量较低，低挥发性的组分来说，固相微萃取技术能有效的起到一个富集的作用。
而顶空（固相微萃取）技术的不足在于检测范围较窄，检测周期较长，且固相微萃取fiber 贵，定量检测的精确度不高。
04
顶空（固相微萃取）技术的进样流程示意图
05
顶空（固相微萃取）技术的注意事项
萃取头fiber的选择，萃取温度的高低，萃取时间的长短，搅拌强度的选择等因素都会影响到最终的检测结果。
茶 叶 科 学 2010，30（2）：115~123Journal of Tea Science顶空固相微萃取-气质联用法分析白茶的香气成分王力1,2，蔡良绥3，林智1*，钟秋生4，吕海鹏1，谭俊峰1，郭丽1(1. 中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室，浙江杭州 310008; 2. 中国农业科学院研究生院，北京 100089; 3.福建省福鼎市茶业管理局，福建福鼎 355200;4. 福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安 355015)摘要：采用顶空固相微萃取-气质联用法分析比较了白毫银针和白牡丹两种典型白茶及同一品种鲜叶制成的绿茶、红茶的香气成分。
结果表明，白茶与绿茶、红茶在香气组成上存在明显差异。
白茶的香气成分以醇类化合物为主，在白毫银针和白牡丹中含量分别达到70.74%和60.13%，明显高于绿茶（27.56%）和红茶（45.30%）；白茶的酯类含量高于绿茶和红茶，醛类、酮类和碳氢化合物等含量低于绿茶和红茶，酸类、杂氧化合物等在白茶中未检出。
β-芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、苯甲醇等是白茶香气的主要成分，分别占白毫银针香气提取物总量的35.70%、23.47%、5.87%、7.06%、2.02%，分别占白牡丹香气提取物总量的35.40%、11.94%、10.72%、6.80%、2.71%。
关键词：白茶；顶空-固相微萃取法；香气成分；气质联用分析中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2010）02-115-09Analysis of Aroma Compounds in White Tea Using Headspace Solid-phase Micro-extraction and GC-MSWANG Li1,2, CAI Liang-sui3, LIN Zhi1*, ZHONG Qiu-sheng4,LV Hai-peng1, TAN Jun-feng1, GUO Li1(1. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences; National Engineering Technology Research Center for TeaIndustry; Key Laboratory of Processing and Quality Control of Tea and Beverage Plants, Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008, China;2. Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100089, China;3. Fuding Tea Authority, Fuding 355200, China;4. Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fu’an 355015, China)Abstract: The aroma components in Silver Needle Tea and White Peony Tea were extracted by headspace solid-phase micro-extraction (HS-SPME) and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Results showed that the aroma components in white tea had obvious difference compared with green tea and black tea processed with the same variety of tea leaves. The aromatic components in white tea were mainly alcohols, the content of alcohols in Silver Needle Tea and White Peony Tea reached 70.74% and 60.13% respectively, which was much higher than that in green tea (27.56%) and black tea (45.30%). The content of esters of white tea was higher but the content of aldehydes, ketones and hydrocarbon compounds was lower than those in green tea and black tea. Acids and heterocyclic oxygen compounds were not found in white tea. The major aromatic components in white tea were β-linalool and its oxides, geraniol, methyl salicylate, phenylethyl alcohol and benzyl alcohol, which accounted for 35.70%, 23.47%, 5.87%, 7.06% and 2.02%, of the total aroma extraction of Silver Needle Tea, 35.40%, 11.94%, 10.72%, 6.80% and 2.71% of the total aroma extraction of White Peony Tea respectively.Keywords: white tea, HS-SPME, tea aroma components, GC-MS收稿日期：2009-11-09 修订日期：2010-01-06基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-26)；浙江省重大科技专项资助项目(2007C12G3020014)作者简介：王力（1984—），男，安徽池州人，硕士研究生，主要从事茶叶加工方面的研究。
*通讯作者：linz@116 茶叶科学30卷白茶是中国特有的茶类，属轻微发酵茶，具有外形满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
它的制法独特，与绿茶、红茶相比，加工工序最为简单，不经揉炒，仅需长时自然萎凋和干燥两个步骤。
依鲜叶嫩度不同制成的白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉中，白牡丹和白毫银针产量最大，是白茶的典型代表[1-2]。
目前，国内外关于白茶香气的研究报道较少。
已有研究大都采用同时蒸馏萃取（Simultaneous distillation extraction, SDE）法提取香精油，分析得到白茶的主要香气成分为己醛、反-2-己烯醛、苯甲醛、1-戊烯-3-醇、顺-3-己烯醇、香叶醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物等[3-4]，但SDE法的整个过程均在高温密闭的环境条件下进行，次生反应剧烈，人工效应产物多，所提取的茶叶香精油在一定程度上不能完全反应原料的香气特征[5]。
顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction，HS-SPME)法是一种集采样、萃取、浓缩、进样于一体的无溶剂样品预处理技术，具有处理时间短、不使用有机溶剂、真实反映样品中挥发性成分及组成等优点，广泛用于大气、水、土壤、食品、药品、生物材料中挥发性、半挥发性有机物的分析[6-7]，在茶叶香气物质提取分析中已得到一定的应用[8-9]。
本文采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）法分析了白毫银针和白牡丹两种典型白茶的香气成分，并将其与由相同品种的鲜叶原料加工而成的毛峰绿茶和工夫红茶进行比较，以确定白茶的主要香气成分，为进一步研究白茶的品质化学提供理论依据。
1 材料与方法1.1 主要仪器与材料美国Parafilm® M封口膜、自制改良顶空瓶（容积150 mL的玻璃试验瓶）、HH-2型可控数显恒温水浴锅（金坛市江南仪器厂生产）、艾科浦ACDO-0005-U型高端纯水系统（重庆艾科浦公司生产）、FA2004电子天平（上海精密科学仪器有限公司生产）、手动SPME进样器和65 µm PDMS/DVB固相微萃取头（均由美国Supelco公司制造）、Agilent GC-MS（6890N-5973）气质联用仪。
白毫银针、白牡丹、毛峰绿茶和工夫红茶均由福鼎大毫茶鲜叶加工而成，其中白毫银针原料为单芽，白牡丹、毛峰绿茶和工夫红茶原料为一芽二叶。
白毫银针和白牡丹的加工工艺为：鲜叶置于室内自然萎凋，温度为30~32℃，相对湿度为65%~70%，萎凋时间为28~30 h，干燥温度为100℃；毛峰绿茶和工夫红茶加工工艺参照烘青和工夫红茶标准工艺[1]。
1.2 感官审评方法分别称取白毫银针、白牡丹、毛峰绿茶和工夫红茶样各 3.00 g，150 mL沸水冲泡，静置5 min之后，由5名具有评茶资格的评茶员进行密码审评，重点评其香气，给出评语及评分以反映其香气感官品质特征。
1.3 顶空固相微萃取方法分别称取白毫银针、白牡丹、毛峰绿茶和工夫红茶样各10.00 g，加入自制的改良萃取瓶，30 mL沸水冲泡，四氟乙烯密闭瓶口后，立即放入60℃水浴锅中平衡5 min，然后插入装有65 µm PDMS/DVB萃取头（实验前先将此萃取头老化5 min）的手动进样器在水浴条件下顶空萃取，萃取60 min后，取出后立即插入色谱仪进样口中，解吸附3.5 min，同时启动仪器收集数据。
每个样品重复检测3次。
1.4 气相色谱-质谱条件GC条件：采用HP-5MS弹性石英毛细管柱（30 m×0.25 mm×0.25 µm）；进样口温度为250℃、ECD检测器温度为250℃；载气为高纯氦气，纯度>99.999%，流速 1 mL/min；柱温起始为50℃，保持5 min，以3℃/min升至210℃，保持3 min，再以15℃/min升至230℃，不分流进样。
MS条件：离子源EI，离子源温度230℃，2期王力，等：顶空固相微萃取-气质联用法分析白茶的香气成分117电子能量70 eV，发射电流34.6 µA，四极杆温度150℃，转接口温度280℃，电子倍增器电压350 V，质量扫描范围为35~400 amu。
