酒水文化论文

温州科技职业学院酒水文化论文 I 酒 水 文 化 论 文(设计) 题目：伏特加与俄罗斯社会生活 学生姓名 潘友锭

学 号 ********* 专业名称 市场营销 班 级 12-1班

时 间 2014年05月24日 温州科技职业学院酒水文化论文

II 伏特加与俄罗斯社会生活

摘要：俄罗斯的伏特加闻名世界。很难精确的算出伏特加和俄罗斯人民在一起的时间。他们将伏特加当作是一种民族饮品。但有一点是毫无疑问的，它开始于十五世纪初，那段时期俄罗斯相对富裕，粮食的富余是俄罗斯伏特加行业的历史基础。很显然，“伏特加”这个词是由“水”字转化来的。 由很长一段时间伏特加被称作“ вин”，一般把伏特加分为以下品种：不好的叫普通的酒，稍微好一些的叫做好酒，更好的那些被称为贵族的酒，而完全已经达到出色的程度的被称作“двойным”。伏特加浸泡在不同的香料、草、和植物中。俄罗斯人找到的难得东西是俄罗斯伏特加酒的高质量区别于其他高浓度饮料的基础，俄罗斯本土产的不太好看的黑麦，使伏特加具有了俄罗斯人偏好的饮品的味道。 18-19世纪是俄罗斯的民族饮品制造工艺最繁荣时期。那时候地主在自己的庄园建了不大的酿酒厂，他们没有时间和方法的限制，也不用担心盈利的问题，他们慢慢的从二次和三次蒸馏的蒸汽中收集酒精。从没有人觉得在此时损失了近95%的原料是草率的。作重要的为了得到更好的酒，地主们不断的完善酿酒技术。 在十九世纪后期为了制造更多品种的伏特加，人们开始使用小麦，之后还使用土豆原料，在欧洲人们广泛应用它们来自制造高浓度的酒。土豆伏特加有着强烈的气味和令人陶醉的作用，它常常使人心跳加速。真正的最好的俄罗斯伏特加之后是用谷物制作的。这种伏特加在各种商店甚至国外销售，有着很大的需求量。 关键词：伏特加、俄罗斯、饮品、生活、酿酒技术 温州科技职业学院酒水文化论文

III 目 录

1 引 言 .......................................................................................................................... 1 2 俄罗斯伏特加的起源 .................................................................................................... 2 3 伏特加与俄罗斯社会生活的密切关系 ........................................................................ 3 3.1 俄罗斯的酒文化 ................................................................................................. 3 3.2 俄罗斯人对伏特加的狂热 ................................................................................. 3 4 俄罗斯政府对伏特加的态度与政策 ............................................................................ 5 4.1 苏联时期 ............................................................................................................. 5 4.2 俄罗斯时期 ......................................................................................................... 6 5 结论 ................................................................................................................................ 8 参考文献 ............................................................................................................................ 9 1 引 言

1 1 引 言 俄罗斯人爱喝酒,特别爱喝伏特加,闻名世界。伏特加不只是俄罗斯人日常生活的一部分,更是他们的精神寄托,被喻称为俄罗斯民族的“精神和灵魂”。它生动地反映及深深地影响了俄罗斯人多重的性格:奔放、勇猛、热情、直率、认命、乐天、坚忍、孤独、消极、发泄性、极端、无节制性、矛盾和摇摆性等。 伏特加似乎让所有人变成了俄罗斯人,俄罗斯民族性格的标志,犹如伏特加的清澈、透明、浓纯、无杂质、原汁原味,一览无遗。 苏联解体后俄罗斯人的饮酒习惯改变了,大幅提高对啤酒及西方进口酒的饮用,将伏特加放入历史的迷雾中。话虽如此,俄罗斯还是不能抗拒伏特加,因为这是他们生活的物质之根,是他们的灵魂与精神的寄托,是抚慰心灵的“纯净精灵”,是贴身亲密的“伴侣”,所以,他们在改变后的新生活方式中仍继续为伏特加寻找新的注解。过去,俄罗斯人一打开伏特加,是为了悲伤、为了喜悦、为了倾听或为了诉说——一切精神所在;现在与未来仍然是如此——精神未朽,只是多添了社会不同阶层不同的色彩:一份富人的享受、奢华与炫耀,一份穷人的悲哀、怨叹与无奈。 伏特加陪伴俄罗斯走过历史,走入俄罗斯人的生活与生命;带来欢乐,也带来悲伤;雕塑出特殊的俄罗斯民族性格,亦谱写出特殊的俄罗斯文化乐章,交织成充满俄罗斯特色的一分神秘与浪漫。来吧!让我们一起来品尝俄罗斯伏特加,一同进入浪漫与神秘的俄罗斯国度,探索伏特加与俄罗斯的密切关系,分享笔者的研究旨趣,认识俄罗斯。是此,笔者将从伏特加的起源、伏特加与俄罗斯社会生活的密切关系、政府对伏特加的态度与政策等方面切入,引领大家进入俄罗斯的伏特加世界,认识俄罗斯人的心灵世界、文化与伏特加的历史镶嵌关系。 2 俄罗斯伏特加的起源

2 2 俄罗斯伏特加的起源 在俄罗斯辽阔的土地上,一切源于伏特加,一切归于伏特加。专门研究伏特加历史的俄罗斯作家维克托·叶罗费耶夫称伏特加为“俄罗斯的上帝”。他说:其他国家的人们是喝酒,在俄罗斯不是喝酒,我们喝的不是伏特加,我们正在喝的是我们的灵魂和精神。这意味着,伏特加在相当大的程度上影响着俄罗斯的命运。因伏特加是俄罗斯人的最爱,所以它被喻为俄罗斯男人的“第一妻子”。伏特加在俄罗斯的社会地位不言而喻。 伏特加最早于15世纪晚期由克里姆林宫楚多夫修道院里的修道士所酿。起初,酿酒用的酒精从热那亚进口,后来采用本地的黑麦、小麦和山泉水酿制,经过发酵、蒸馏过滤和活性炭脱臭处理等除去杂质,酿造成了高纯度、高浓度的伏特加。实际上,俄罗斯将酒精和水混合制酒的方法沿袭地中海文化,酒用来消毒伤口。1505年伏特加变成了酒。1953年伏特加向小酒馆业者开放。从此之后,“狂欢”成为俄罗斯人“酩酊大醉”的代名词,成了他们日常的活动。 伏特加之名,在早期的官方文件中皆称之为“谷酒”。伏特加的别称很多,最经典的是苏联时期的“半升”、“女娃”、“1/4瓶”。从词源上来说,伏特加为俄语中的“水”、“生命之水”的意思。19世纪中叶,“伏特加”之词开始被收录于标准的俄语辞典中。 伏特加透明,无色无臭,喝起来很呛,属于白酒的一种。伏特加酒精浓度约为40%,依外国烈性酒的标准——40%酒精浓度,为一种烈性酒。俄罗斯著名化学家季米特里·门捷列夫是化学元素周期表的发明者。1894年,他发明了伏特加的配方。他在1896年撰写的如何蒸馏伏特加的书中提到,酒精浓度为40%的伏特加口感最好,是最佳的顶级品。伏特加的名称及浓度也因此而被定之。 在世界上,伏特加的品牌有多种,其中以斯米尔诺夫(Smirnov)伏特加最著名, 1886年被命名为皇室伏特加。其他的包括苏联红牌(Stolichnaya)、波士伏特加(Bolskaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya)、斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。 3 伏特加与俄罗斯社会生活的密切关系

3 3 伏特加与俄罗斯社会生活的密切关系 3.1 俄罗斯的酒文化 18世纪前,俄罗斯人大多只喝蜂蜜酿制的酒。彼得大帝时,人们开始用大麦酿制伏特加。19世纪时,喝伏特加已成为风气,不论达官显贵、地主富豪、工人或农民都习惯饮酒作乐,借酒浇愁或麻醉自己。此时,社会上开始出现不少沉溺于酒色、伤己伤家害社会的酒鬼,在俄罗斯古典文学作品中都有生动的描写。 伏特加控制了俄罗斯人的意志和意识,几乎所有俄罗斯人在狂欢酒醉之时都能表露出一种无忧无虑、恣情欢笑的心情。不管伏特加的好坏,诚如俄罗斯当代作家叶夫金尼·波波夫所言,在这个不完美的国家里,正是伏特加支撑着俄罗斯人民面对生活中的种种挫折。 伏特加提供了一个真正与政治无关的私人空间,一个可以在幻想自由中得到放松、忘却烦恼的地方。人为悲伤而喝,为高兴而喝,这就是俄罗斯人的性格。 俄罗斯人喝伏特加的文化,不重在小酌品尝,而是大快朵颐的“一口饮尽”,有时甚至“一端杯,杯莫停”。一端起酒杯则有敬酒词,任何值得敬酒的话题,如对健康、相聚、对祖国的爱、对家庭的爱、对妻子的爱„„所有的爱皆 为干杯之词。配酒菜以腌制的俄式凉菜酸黄瓜、泡菜为主,佐以起司或黑面包等。2006年11月17日,亚太经济合作组织会议在河内举行。其间,俄罗斯新闻社举办了“俄罗斯日”活动,餐会上就准备了俄罗斯伏特加与喝伏特加时必备的俄式凉菜酸黄瓜、带皮的熟马铃薯和黑面包等。

3.2 俄罗斯人对伏特加的狂热 俄罗斯人对伏特加的狂热从俄罗斯人喝伏特加的数量及对伏特加的重视程度也可见一斑。 根据俄罗斯新闻网转述《新消息报》的一则报道,最近六个月内有将近2/3的俄罗斯人喝过一次以上的伏特加,只有38%的人没有喝过伏特加。男性仍是伏特加的忠实爱好者,其数量为女性的3倍。喝酒者以年龄划分: 60岁以上者最少, 30~40岁者最多,饮酒量后者为前者的2倍多。俄罗斯人均一年喝掉的烈性酒为15. 3公升,其中主要是伏特加。此外,伏特加已成为全球销量增长最快的烈性酒,仅次于威士忌。专家预测,未来几年伏特加将成为最受欢迎的烈性酒。 俄罗斯人对伏特加的重视程度可举四个例子说明之。