荔枝草金银花复合饮料配方调味技术的研究

2020年第

1期江苏调味副食品总第

160期

DOE 10. 16782/j. cnki. 32-1235/ts. 2020. 01. 004

玫瑰茄金银花复合饮料的研制

冷悦刚

（吉林修正健康股份有限公司，吉林长春130600）

摘 要：

以玫瑰茄和金银花为主要原料，

水浴后取浸提液，

与柠檬酸、

白砂糖按照适当比例进行混合配制，

通过单因素实

验和正交试验，考察玫瑰茄浸提液添加量、金银花浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量四个因素对玫瑰茄金银花复合

饮料感官品质的影响，

确定最佳工艺条件&结果表明:

最佳工艺条件为玫瑰茄浸提液20%、

金银花浸提液14%、

白砂糖6%、

柠檬酸0. 02% ；

四个因素的影响顺序为玫瑰茄浸提液添加量 >

白砂糖添加量〉柠檬酸添加量 >

金银花浸提液添加量。

关键词：

玫瑰茄;

金银花;

饮料;配方

中图分类号:TS275 文献标志码:A 文章编号：1006-8481 （2020）01 -0011 -05

玫瑰茄的花萼是 的，并 汁。李

鸿等采用原 度法对玫瑰 的营养

元 行测定分析,结果显示玫瑰 微量元素的

含量为锌

36. 306 mg/g、铁

247- 236 mg/g、猛

194- 098 mg/g、铜

6- 487 mg/g，常量元素含 「钙

10.536 mgjg、

5.714 mgjg、

0.112 mgjg、

0.051 mg/g

o玫瑰茄中还含 的 、蛋白

质、 和一些 色 成分。玫瑰茄鲜

花 生素

c含量为

0.93%、维生素

B含量为

0.21%、蛋白 含

0.45%、灰分含

1.34%、

果胶含

1.39%、 含

0.01%、糖分

含

2.55%、淀粉含

1.76%，而干花萼中

（要成分包括柠檬酸和木 ）含

13.00% 、总花 色 含

1.20% 、 原 含

16.00% 、 白 含

6.00% 、 成分含

量约为

10. 00%、灰分含量为

12- 00%、

17种氨基酸

含

1.00%、非含氮元素物

25.00%。

金银花、银杏叶复合饮料的研制

杨振东;蒋彦婕

【摘 要】以金银花和银杏叶为原料,探讨金银花、银杏叶复合饮料制备的工艺配方.结果表明,金银花和银杏叶在料水质量比分别为1∶15和1∶10时出汁率较高;金银花、银杏叶复合饮料的最佳配方为:22％金银花汁、10％银杏叶汁、8％白砂糖、0.13％柠檬酸、0.1％复合稳定剂甲基纤维素钠(CMC-Na)和0.1％黄原胶.

【期刊名称】《江苏农业科学》

【年(卷),期】2015(043)012

【总页数】3页(P303-305)

【关键词】金银花;银杏叶;复合饮料;出汁率;工艺

【作 者】杨振东;蒋彦婕

【作者单位】金陵药业股份有限公司,江苏南京210009;江苏省农业科学院粮食作物研究所/江苏省农业种质资源保护与利用平台/江苏省农业科学院中心实验室,江苏南京210014

【正文语种】中 文

【中图分类】TS275.4

金银花别称忍冬、金银藤、银花等，是我国传统药材之一。金银花性寒、味甘，中医归肺、心、胃经，具有清热、解毒、凉血、通经活络之功效。《本草纲目》中记载，金银花具有“久服轻身，延年益寿”的保健功效[1]。在临床应用上，金银花主治风热感冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾等症。金银花化学成分很复杂，已鉴别出的有60多种，其茎、叶、花中主要成分为绿原酸，具有抗菌消炎的作用[2]，异绿原酸、氨基酸、可溶性糖、肌醇、皂苷、挥发油、黄铜等药理成分，对链球菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等具有较强的抑制力，对治疗流行性感冒和炎症等有一定的疗效[3]。银杏在我国分布极广，约占世界总量的70%[4]。近年来，有关银杏叶的研究非常活跃，大部分为提取有效成分用于医药上，而从食品角度的开发报道极少。据报道，银杏叶中含有黄酮类化合物、萜内酯类、常量元素及一些微量元素[5]，这些药用成分不仅具有治疗心、脑血管动脉硬化，改善微循环，降低血清胆固醇、软化血管等作用，还具有清除人体超氧离子自由基，抗衰老、增加机体免疫力的生理活性作用。本试验选取金银花和银杏叶为原料，制备金银花汁和银杏叶汁，再添加其他辅料，研制出营养丰富、口感较好的金银花、银杏叶复合饮料。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务

蒲公英，又名 黄花地丁、 婆婆丁、 黄花三七等 ， 属药食同源的菊科多 年生草本植物。 研究表明，蒲公英 中不仅含有蒲公英素 、 蒲公英醇 、 胆碱 、 有机酸 、 菊糖 、葡 萄糖苷 ， 同 时还含 有人 体

中 稀缺 的 抗肿 瘤 活性 物质——硒 ， 是食用 和 药用 的佳 品 。 蒲公英可全草人药 ，其药用 价值 、 保健功能很高 ， 具有健脾 、 催乳 、 清热解毒 、 消肿散结 、 强身健体 、 抗癌防癌的作用 。金银花 ， 又名 双花 、 鸳鸯花等， 是忍冬科忍冬属植物的花蕾或初开的花， 属于原卫生部颁布的“药食同源”的物品 ， 是临床常 用 的 中药之一 。 现代研究表明 ， 金银花 中主要活性物质成分为绿原酸， 其他还有黄酮类 、 挥发油等 。 金银花具有广谱抗菌 、 抗炎解热 、 保肝 、 止血 、 抗氧化 、

免疫调节 、 降血脂等作用 。近年来 ， 随着人们对食品安全需求的提高， 许多 药食兼用 植物成为开发新资源食品的热点。 本研究 以蒲公英 、 金银花为 原料 ， 水为提取剂 ， 进行蒲公英金银花复合保健饮料的研制 ， 该饮料较好的保存了蒲公英 、 金银花中的主要功能性因子以及营养成分， 满足人们对于营养保健食品的需求 ， 为 工业化生产提供参考。

工艺流程

蒲公英一除杂一 洗净一 干燥一粉碎一浸提一 过滤一滤液 1

金银花一 除杂一 洗净一 干燥一粉碎一 浸提一 过滤一滤液 2

滤液 l + 滤液 2+ 白砂糖 + 柠檬酸 + 复配稳定剂一 调配一 均质一杀菌一 灌装一检验一 成品

操作要点

蒲公英提取液的制备 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务

第２１卷第４期　

２０１１年４月　长春大学学报　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＣＨＡＮＧＣＨＵＮ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ　Ｖ０ｌ＿２１　Ｎｏ．４　Ａｐｒ．２０１１　

金银花、山楂、乌梅、复合汁饮料的研制　

蒋红英　，王顺余　

（１．金华职业技术学院农业与生物工程学院，浙江金华３２１０１７；　

２．浙江李子园牛奶食品有限公司，浙江金华３２１０３１）　

摘要：以金银花、山楂、乌梅、白砂糖、柠檬酸为主要原料，经调配、灌装、杀菌等工艺研制一种新型复合汁饮料，并　考查了添加不同亲水胶体对复合汁饮料稳定性的影响。结果表明，通过Ｌ。　（４　）正交试验确定了复合汁饮料的最　佳配方：金银花汁２０％、山楂汁２５％、乌梅汁３５％、白砂糖８％、柠檬酸０．１％。将不同亲水胶体添加于复合汁中，结　果发现结冷胶、卡拉胶和耐酸性ＣＭＣ对复合汁饮料的稳定效果较好，其中０．０２％（ｗ／ｖ）结冷胶和０．１０％（ｗ／ｖ）耐　酸性ＣＭＣ的协同作用最佳，悬浮稳定性最高。该产品酸甜适中，均匀一致，具有金银花、山楂和乌梅的天然风味。　关键词：金银花；山楂；乌梅；复合汁；稳定性　

中图分类号：ＴＳ２７５．５　文献标志码：Ａ　文章编号：１００９—３９０７（２０１１）ｏ４—００７７—０５　

金银花，别名忍冬、金银藤、银花等，是我国传统药材之一。金银花中含有绿原酸和异绿原酸，还含有丰　

富的氨基酸、可溶性糖、肌醇、皂甙、挥发油、黄铜等药理成分，有很好的保健作用，具有对链球菌、葡萄球菌、　

伤寒杆菌、痢疾杆菌等较强的抑菌力，对治疗流行性感冒和炎症等有一定的疗效¨Ｉ２　。　

山楂，又叫“山里红”、“仙果”，“牧狐狸”，果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。亦　

可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、　

苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的　

消化　’～引。　・