哈密瓜酸奶饮料配方技术的研制

酸乳饮料的制作乳酸饮料是不经发酵，直接利用乳制品为原料经适当的加工工艺调制而成，具有奶味、果味的芳香酸甜可口，深受消费者，特别是儿童的喜爱。

1.1生产工艺白砂糖→溶解→过滤全脂奶粉→溶解→混合→胶体磨→调配→搅拌→定容→均质→灌装→杀菌→成品↑稳定剂→溶解酸味剂、果汁、香料、防腐剂等1.2操作要点1.2.1乳制品将全脂奶粉用20倍量的热水溶解制得乳液，备用。

1.2.2稳定剂将羧甲基纤维素钠、琼脂和少量的白砂糖均匀混合后，加适量的热水充分浸泡溶解，制成2%～3%的溶液，备用。

1.2.3甜味剂将白砂糖和甜蜜素混合后，加热水溶解制得糖液，过滤备用。

1.2.4酸味剂将柠檬酸和乳酸加水制成浓度为2%～3%的溶液，加入果汁制得酸液，备用。

1.2.5其他辅料防腐剂山梨酸钾加水溶解，香料等溶解，备用。

1.2.6胶体磨将乳制品溶液、稳定剂溶液和糖液混合后，过胶体磨一次。

1.2.7调配将酸液缓慢加入胶磨后的料液中，边搅拌边加入，且将温度控制在20℃以下，搅拌均匀后加入防腐剂、香料和色素等辅料。

1.2.8均质将调配液加热到50℃左右均质，均质压力为20MPa左右。

1.2.9灌装、灭菌将均质后的调配液加热到70℃左右，快速装瓶封盖后灭菌。

灭菌条件为80～85℃水浴30min。

3讨论乳酸饮料由于含有丰富的蛋白质，如果加工工艺不合理或操作不当，很容易造成分层现象出现。

根据斯托克斯定律，饮料中微粒的沉降速度与蛋白质粒子直径的平方、液体和蛋白质粒子的密度差成正比，与液体粘度成反比。

如果沉降速度越小，则悬浮液的动力稳定性就越大。

因此防止分层、增加乳酸饮料稳定性的途径有四条。

3.1胶体磨和均质通过胶体磨和均质处理，达到缩小两相比重差和减小粒子直径的目的，特别是对于调配后的物料进行均质，可以增强乳化效果。

均质压力控制在20MPa，温度50℃左右。

3.2稳定剂的选择加入稳定剂可以形成保护性胶体和提高饮料的粘度，从而可降低乳蛋白胶粒的沉降速度。

新疆卡瓦斯制作方法简介卡瓦斯，是一种非常受新疆地区欢迎的酸奶饮品，具有浓郁的酸奶味道和丰富的营养成分。

它以牛奶为主要原料，通过发酵制作而成。

本文将介绍如何制作新疆卡瓦斯。

原料制作新疆卡瓦斯所需的原料包括：•牛奶：鲜牛奶为佳，建议选择全脂牛奶或者纯牛奶。

•酸奶乳酸菌发酵粉：可在超市或者食品店购买到。

•糖：用于调节口感和甜度，可根据个人喜好适量添加。

步骤第一步：准备容器选择一个适合发酵的容器，最好是玻璃制品或者特制的发酵罐。

先将容器清洗干净，并用沸水进行消毒，确保无菌。

第二步：准备牛奶取适量牛奶倒入深锅中，加热至70度左右，但不要煮沸。

这样能够杀灭牛奶中的一些有害菌。

第三步：冷却牛奶将热牛奶倒入一个干净的容器中，静置至温度降至30-40度之间。

这个温度范围是酸奶乳酸菌发酵的最佳温度。

第四步：添加酸奶乳酸菌发酵粉将适量的酸奶乳酸菌发酵粉均匀撒在冷却后的牛奶中，然后用筷子或者勺子搅拌均匀。

发酵粉的用量可以根据包装上的说明进行调整。

第五步：静置发酵将添加了发酵粉的牛奶倒入之前准备好的容器中，然后盖上盖子，放置在常温下静置发酵。

发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人喜好和温度条件适当调整。

第六步：冷藏经过发酵的卡瓦斯酸奶放置在冰箱中冷藏，降低温度，让其更加凝固。

冷藏时间一般为2-4小时，期间可以适当摇晃或者搅拌一下，以充分均匀凝固。

第七步：添加糖（可选）如果喜欢甜味的卡瓦斯，可以在冷藏后的酸奶中添加适量的糖，然后搅拌均匀。

糖的用量可以根据个人口味进行调整。

第八步：享用经过冷藏后，新疆卡瓦斯制作完成。

将其倒入杯子中，可以直接饮用，也可以再次冷藏后食用。

注意事项•在制作过程中，要确保容器和工具的清洁卫生，以避免杂质和细菌进入酸奶。

•牛奶加热到70度即可，不要煮沸，过高的温度会影响酸奶的味道和质地。

•发酵的时间和温度要控制好，过长或过短的时间都可能导致酸奶的口感不佳。

•冷藏的时间不能太短，否则酸奶容易出现分层现象。

幼儿园营养餐食配方方案幼儿园营养餐食配方方案随着社会的快速发展，人们越来越注重健康饮食，尤其是对于幼儿园的孩子来说，营养餐食配方的制定非常重要。

所以，本文将为大家提供一份幼儿园营养餐食配方方案，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐。

1.早餐配方：(1)燕麦哈密瓜酸奶杯材料：燕麦片40克、切块哈密瓜250克、酸奶100克制作方法：1）燕麦片放入碗中，倒入加水或牛奶，浸泡10分钟。

2）将哈密瓜切成小块，与蒸熟的燕麦片混合。

3）最后倒入适量酸奶即可。

(2) 奶香酸奶果盘材料：酸奶100克、半个香蕉、木瓜、苹果、葡萄等水果适量制作方法：1）将适量水果切成块放入盘中。

2）倒入适量的酸奶即可。

2.午餐配方：(1) 番茄肉末蛋汤材料：肉馅50克、一只鸡蛋、一只小番茄、高汤或清水、葱末、生粉制作方法：1）将肉馅加入少许盐、料酒、酱油、淀粉搅拌均匀。

2）小番茄用刀略切，鸡蛋打入碗中拌匀备用。

3）热锅凉油，将肉馅倒入锅中翻炒，再加入适量高汤或清水，待汤开后放入小番茄，煮1~2分钟。

4）将蛋液舀入汤中，加入葱花和盐搅拌均匀，最后用水淀粉勾芡。

(2) 番茄炒饭材料：米饭适量、鸡蛋1个、切块番茄1个、葱末、盐、胡椒粉、食用油适量制作方法：1）鸡蛋打入碗中打匀。

2）热锅凉油，将鸡蛋打散倒入锅中，翻炒好后捞出备用。

3）锅中加入适量的油，放入切块的番茄快速翻炒。

4）炒匀后将炒好的米饭放入番茄中翻炒，加入盐和胡椒粉调味。

5）最后放入炒好的鸡蛋和葱花即可。

3.下午茶配方(1)水果麦片杯材料：草莓、蓝莓、香蕉、燕麦片、酸奶适量制作方法：1）将适量的燕麦片泡发后倒入杯中。

2）切好草莓、蓝莓、香蕉等水果块放入杯中。

3）最后倒入适量的酸奶即可。

(2) 便携营养餐材料：三明治、水果、果酱、果汁、蔬菜制作方法：1）将三明治备好，放入小盒中。

2）再放入小盒中切好的水果和蔬菜。

3）带上一小瓶果酱和一包果汁即可。

4.晚餐配方：(1) 蛋炒饭材料：鸡蛋、米饭适量、葱花、盐、生抽、油制作方法：1）鸡蛋打散，加入盐和生抽搅拌均匀。

本科生毕业设计（论文）题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级 076 姓名陈志强学号074031613指导教师热娜古丽·木沙职称讲师2011年5月20日新疆农业大学教务处制目录摘要 (2)1 材料与设备 (5)1.1 材料 (5)1.2 设备 (5)2 工艺流程 (5)3 检测分析方法 (5)3.1 酸度的测定 (5)3.2 持水力的测定 (5)3.3 不同发酵剂的选择 (6)3.4 感官评分方法 (6)4 结果与分析 (7)4.1 不同发酵时间对酸奶品质的影响 (7)4.2 温度对酸奶品质的影响 (7)4.3 蔗糖添加量对酸奶品质的影响 (8)4.4 发酵剂添加量对酸奶品质的影响 (8)5讨论 (9)6 结论 (9)参考文献 (10)谢辞 (11)酸奶的制作工艺及理化分析陈志强指导老师：热娜古丽·木沙摘要：本文主要研究了酸奶的制作工艺，从酸度的测定、持水力的测定、感官评分等方面对酸奶的制作进行理化分析，从而得出不同发酵剂、不同发酵时间、不同温度、不同蔗糖添加量、不同发酵剂添加量等对酸奶制作的影响。

关键字：酸奶；制作工艺；理化分析Yogurt manufacture craft and the physical andchemical analysisChen Zhiqiang Tutor：Renaguli·MushaAbstract:This article mainly introduced the yoghurt production process, from the determination, the acidity of the determination, sensory score hydraulic aspects of physical and chemical analysis yoghurt production, thereby obtain different culture, different fermentation time and different temperature, different additive quantity, different yeast sugar added amount on the influence of yoghurt production.Key word:Yogurt; Production process; Physical and chemical analysis酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

· 114 ·果蔬汁是众类果蔬深加工产品之一，具有营养丰富、饮用方便等特点，也是饮料产业中增长最迅速的产品[1]。

单一原料制作的果蔬汁产品因存收稿日期：2015-02-11 *通讯作者基金项目：科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)。

作者简介：石玉欣(1992—)，女，河南范县人，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与深加工技术。

在风味不足或颜色不理想等问题，大多数消费者难以接纳[2]。

而复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在许多发达国家已成为引领饮料消费潮流石玉欣1，马欣荣2，王珺一1，高 晗1*(1.河南科技学院食品学院，新乡 453003；2.新乡市质量技术监督检验测试中心，新乡 453002)摘要：研究以鲜乳为原料，添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。

采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%；复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种(Lb :St=1:1)，在43 ℃恒温条件下发酵3.5 h 后，置于0~4 ℃的冰箱中冷藏后熟10~12 h 。

所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口，富有浓郁的果蔬芳香及乳香。

关键词：复合果蔬汁；鲜乳；乳酸菌；正交试验中图分类号：TS 252.54 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)07-0114-04Development process and formula of compound fruit and vegetablejuice fermented milkSHI Yu-xin 1, MA Xin-rong 2, WANG Jun-yi 1, GAO Han 1*(1.College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003;2.Xinxiang Center for Quality Technical and Supervision, Xinxiang 453002)Abstract: With milk as main material and adding some tomato juice, carrot juice and apple juice to be fermented by Lactic acid. The optimum processing technique is established by orthogonal test. The result showed that the optimal formula for compound fruit and vegetable juice: apple juice 24%, tomato juice 6%, carrot juice 17%, CMC-Na 0.25%. The optimal formula for compound fruit and vegetable juice fermented milk: fresh milk 60%, combine juice 20%, cane sugar 7%, addition optimum inoculum size of L. bulgaricus and Str. thermophilus 1:1 (Lb:St=1:1) 2%, put it in 43 ℃ under the condition of constant temperature fermentation after 3.5 h, and storing in the 0~4 ℃ refrigerator cold for 10~12 h. The compound juice fermented milk beverage is stable and delicious with fruit sweetness and sourness. The final product have a clear and special taste.Key words: compound fruit and vegetable juice; fresh milk; lactobacillus; orthogonal复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制DOI:10.13684/ki.spkj.2015.07.027· 115 ·2015年 第40卷 第07期的先锋者[3-4]。

饮料生产工艺与配方
饮料生产工艺与配方是指生产饮料所需的制作工艺和具体的原料配方。

以下是一种常见的饮料生产工艺和配方，供参考：
饮料生产工艺：
1. 原料准备：准备所需的原料，包括水、果汁、糖、酸度调节剂、防腐剂等。

2. 混合制备：将水、果汁和其他原料按照一定比例混合，搅拌均匀。

3. 杀菌处理：将混合好的原料通过高温处理或超高温灭菌，确保产品的卫生安全。

4. 填充封装：将处理好的原料倒入瓶子或罐子中，进行灌装。

5. 质检与包装：对灌装好的饮料进行质量检测，确保产品质量，在包装工厂进行包装。

饮料配方：
1. 柠檬水：
- 水：800ml
- 新鲜柠檬汁：200ml
- 糖：适量
将水和新鲜柠檬汁按5:1的比例混合，加适量的糖调味即可。

2. 茉莉花茶：
- 水：800ml
- 茉莉花：5克
- 冰糖：适量
将水烧开，加入茉莉花煮沸后，加入适量冰糖调味即可。

3. 西瓜汁：
- 西瓜：适量
- 糖：适量
将西瓜切成块状，榨取汁液后加入适量的糖调味即可。

4. 咖啡：
- 咖啡粉：适量
- 水：适量
将适量的咖啡粉倒入滤网中，用热水冲泡即可。

以上饮料生产工艺和配方只是一种示例，实际情况会根据饮料种类和不同品牌的要求有所调整。

对于大型饮料生产企业，还需要考虑到原料供应链、设备运作、质量控制和市场需求等因素，以确保饮料的生产效率和质量。

水果捞制作流程材料：泰国西米、冰淇淋奶液、纯牛奶、椰浆、英国原装金狮糖浆、凉开水、椰果肉、水果块制作：一、备西米1、锅中倒入4000g水，烧开后放入70g西米（边煮边搅拌，防止粘锅底）2、煮30分钟，至半透明状态（西米中间有白点），焖5分钟后，至全部透明状态，捞出放入冷藏格中3、倒入50g冰水，70g金狮糖浆，搅拌均匀备用。

二、备蜜糖奶液1、倒300g冰淇淋奶液和200g蜜糖水在量杯里，搅拌均匀后放入冷藏室备用三、制作椰汁1、椰浆350ml放入专用壶中，加入30g蜜糖奶液，400ml冰水，搅拌均匀后放入冷藏室备用四、备柚子肉粒将沙田柚剥皮，小心剥离肉粒，剥一片即可，其他放置冷藏室保存五、西米捞出品流程（由下至上）1、杨枝甘露：a)80g芒果丁+95g冰块+30g蜜糖奶液搅拌成芒果汁b)1勺西米50g放在碗底c)将芒果汁浇在西米上d) 30g芒果肉切成1x2cm的小块放在芒果汁上e)一个冰淇淋球放在碗中间f)一个西瓜球，一个哈密瓜球，1/4个奇异果切块放在芒果汁上g)半勺沙田柚粒洒在冰淇淋球上面2、芒果水果捞：a)90g芒果丁+115g冰块+30g蜜糖奶液搅拌成芒果汁b)1勺西米70g放在碗底c)将芒果汁浇在西米上d)半个大芒果切成三块放在芒果汁上e)两个西瓜球放在芒果汁上3、哈密瓜水果捞：a)1勺西米50g放在碗底b)50ml哈密瓜汁倒入碗里c)40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，40g芒果切小块，40g椰果肉均匀倒入碗里4、西瓜水果捞：a)1勺西米50g放在碗底b)50ml西瓜汁倒入碗里c)40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，40g芒果切小块，20g椰果肉均匀倒入碗里5、椰汁西米捞：a) 1勺西米50g放在碗底b)70ML椰汁倒入碗里c)40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，40g芒果切小块，10g椰果肉均匀倒入碗里6、木瓜水果捞：a)90g木瓜+2OOg冰块+10g蜜糖奶液搅拌成木瓜汁b) 1勺西米50g放在碗底c) 将木瓜汁浇在西米上d)40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，70g芒果切小块，20g椰果肉均匀倒入碗里热饮制作流程材料：生姜、蜜糖、蜜汁红豆、伊利纯牛奶、蜂蜜柚子茶、速冻甜玉米粒、黄豆、花生碎、柠檬备料：1、3OOOg甜玉米+1OOOg水盖上锅盖焖煮15分钟，过滤出来常温后放冷藏室保存（1000g的量煮后约为1130g）2、500g黄豆盖上锅盖焖煮70分钟，过滤出来用热水继续焖煮10分钟，过滤出来当天晚上放冷藏室保存(300g的量煮后约为71Og)养生热饮1、原味豆浆：100g黄豆+10ml蜜糖+350ml热水搅拌20秒2、红豆豆浆：80g蜜汁红豆+40g黄豆++500ml热水搅拌20秒3、花生豆浆：15g花生碎+70g黄豆+20ml热水搅拌20秒4、姜汁柠檬蜂蜜：15ml+1/8个柠檬（切片）泡+50ml蜜糖+300ml热水5、玉米汁：230g甜玉米+70ml纯牛奶+230ml 热水搅拌20秒6、玉米牛奶：130g甜玉米+50ml纯牛奶+30ml 蜜糖+150ml热水搅拌20秒（使用咖啡机操作的：130g甜玉米+30ml蜜糖+200ml纯牛奶）1、花生牛奶：50g花生碎+50ml纯牛奶+40ml蜜糖+200ml热水搅拌15秒（使用咖啡机操作的：50g花生碎+40ml蜜糖+280ml纯牛奶）2、红豆牛奶：80g蜜汁红豆+50ml纯牛奶+220ml热水搅拌15秒（使用咖啡机操作的80g蜜汁红豆+240ml纯牛奶）3、燕麦牛奶：30g燕麦+80ml牛奶+15ml蜜糖+240ml热水搅拌20秒（使用咖啡机操作的：15g燕麦+20ml蜜糖+200ml纯牛奶）4、鲜橙柚子茶：250ml橙汁+40g蜂蜜柚子茶+5ml蜜糖+200ml热水，用吧勺搅拌均匀鲜榨果汁、水果茶、养生热饮的配比说明：1、果汁总量不够时，使用水果进行添加。