070随着生活品质的提升，人们对酒的需求开始向低度营养、饮料化进行转变。
采用牛乳作为发酵剂，与米酒的风味物质有机结合，研制一种风味独特、营养丰富、理想健康的发酵型乳饮料是符合市场所需的。
因此，有必要对米酒发酵乳饮料研发进行分析，以便使米酒发酵乳饮料得到更好的发展。
一、米酒发酵乳饮料存在的主要问题1.发酵浓度偏低。
虽然经过几十年的努力，我国酒厂发酵酒的酒量已上升至10％左右，但与国外酒厂相比，酒量总体上仍有13％以上的差距。
低浓度的发酵剂不仅影响设备的使用效率，还会增加蒸馏和蒸煮的能耗，同时DDGS回收的处理量也大大增加。
2.生产过程能耗高。
发酵乳饮料产品生产是一个高能耗的行业，特别是蒸煮和蒸馏两个环节的能耗十分巨大。
要有效降低生产成本，就必须尽量减少能源消耗，提高设备利用率。
此外，由于许多工厂的发酵温度较低，需要更多的能量来冷却糖化酒，发酵过程的冷却耗能较大，冷却水用量较大，这也是产生能耗的一个原因。
3.原料利用率低。
对于原材料需要经过蒸煮和糖化处理，部分淀粉被利用，还有一部分淀粉因被纤维素和蛋白质包围而不能水解，更多是白白流过系统而没有被充分利用。
这样既浪费了原材料，又白白消耗了加热、冷却和输送的能量。
4.技术不够成熟。
在酒精生产成本不断上升的严峻形势下，米酒发酵生产成为一个巨大的突破，糯米作为酒精发酵的原料，已经取得了一定的成功。
如今，利用丰富的糯米作为原料大量生产酒精已是大势所趋，因为我国许多地方都有大量的糯米生产，所以酒精发酵的原料很容易获得，不会造成很大的经济负担，可以说米酒发酵生产具有更广阔的发展空间。
虽然米酒生产已有了相当大的发展，但米酒生产发酵技术尚不成熟，亟待总结和升华以往的研究经验，形成科学的研究理论，以保证后续工作的顺利开展。
米酒发酵乳饮料研发分析二、米酒发酵乳饮料工艺研究1.材料的选取。
第一，要做好原料的筛选工作，选择颗粒饱满、色泽好的糯米。
第二，由于发酵乳生产需要大量原料，采购量大，但有些糯米不能及时采收需要搁置等待处理，这就需要相关人员重视采收环境，做好通风处理，避免糯米霉变。
