国际市场细分报告

国际市场细分报告
——荷叶居素食餐厅

随着经济的发展，许多家庭的饮食结构“西化”，动物性食物超过了膳食构成比例的60%，
长此以往，诱发了“文明病”、“富贵病 ”。长期摄入过量脂肪及易导致热量过剩，从而引起
肥胖、高血脂、胆结识等疾病。现如今，世界各国越来越多的科学家、营养学家，甚至医院、
疗养院已加入素食主义的行列，素食似乎已成为21世纪人类不可改变的饮食潮流。在发达
的文明国家,人们已将健康、美容、防病作为饮食需求的至高无上的信条，因此一场素食主
义的饮食革命正在全球悄然兴起。我们餐厅就是及时抓住这一商机，深入调查素食的相关市
场，为广大消费者服务。

市场细分
不论哪的国家，荷叶居素食餐厅不同于其他传统的素食馆。在客观、全面的竞争力分析基
础上，针对市场的不足，“荷叶居素食餐厅”以可口的素食小炒为主，准备了家常菜肴和特色
菜肴，可以满足不同顾客的需求，并且为客户提供了优雅舒适的用餐环境。 目前素食市场
消费者包括：信佛人士，环保人士，重视健康的人群，追求时尚、新鲜感的人群。但我餐厅
认为当前以及未来的主要目标顾客群将是重视健康人群，这类人经济水平普遍较高，素食餐
馆针对的消费者主要是信佛人士，反而忽视了目标市场的主体，并且开发潜力较大。

（一） 宏观环境
首先，从大环境方面来看
一方面
，汉堡、炸鸡、炸薯条以及快餐连锁店出售的大部分食品都是高脂肪 和高盐食品，

而且现在的食品都是“超大号”的，这导致了消费者的过度饮食和肥胖症的流行，同时食品的
包装和加工过程导致了浪费和环境污染。
另一方面
，为了满足人们品尝大自然野味的需求，偷猎者大肆捕 杀野生动物出售给餐馆，

破坏了生态平衡，给全人类带来了灾难。 这样的经营行为尽管满足了顾客的短期 需要，但
是损害了消费者的健康，并造成长远的环境问题，这不符合社会营销观念。 任何人都清楚，
一切企业的经济活动不仅是社会生活不可分割的重要组成部分， 而且它本身所需要的人、
物质资源都取自于社会，同时也要服务于社会。如果一个企业为了牟取暴利，对其他社会个
体也需要的不 可再生资源进行强取豪夺，不仅企业本身的利润无长久持续的可能，更有甚
者，这必将激化企业与社会其 他个体特别是与人的矛盾，一旦侵犯的是大多数人的利益，
那么企业与社会之间的关系就无法和谐，自然 企业本身就难以得到社会各方的有力支持，
其垮台是必然的事情。
其二，企业生产的产品必然要拿到市场上交换，而只有其质量和服务能得到社会的认可，其
产品具有广泛的服务性功能，才能拥有市场，才能赚 取客观的利润，如果产品一旦失去服
务于社会的功能，甚至直接危害人的生命，或者间接威胁社会和人类 的生存，那这样的企
业自然也无品牌和诚信可言，企业的生存期限也就屈指可数了。
因此，从这两个角度 看，企业的社会责任与企业的生死存亡密切相关。“素味相识”的经营
者正是深知其中的道理，因此立足于 消费者的长远利益，坚信必将得到消费者的欢迎。
（二）国家市场细分
曾几何时，素食渐渐成为一种时尚的生活方式。目前，在美国有超过1200万人选择素食生
活方式，但是美国饮食文化强调的是营养与方便快捷，美国经济发达，不管是工作还是旅游
都讲究效率，因而更加青睐快餐、自助餐、肯德基、麦当劳„„ 中国大陆素食人群近一两
年增长很快，约占总人口的1.5%，对于拥有几十亿人口的大国来说，素食的市场潜力与商
机非常巨大，然而中国习惯自家小炒贫富差距较大，大多数人群没有更多的精力去享受我素
食餐厅所提供的 特色服务，并且经济发达的沿海地区的缺少幼稚的环境。法国茹素人群也
较多，而且法国的经济较发达，福利政策优惠，全国环境格局特色，饮食比较注重营养健康、
外观精巧的设计、美感的欣赏以及优雅的饮食环境。根据对几个国家饮食习惯、经济条件等
分析，可见法国是素食餐饮置地的最好的目标市场。

细分目标市场
（一）目标市场的细分
法国“素食餐厅”的潜在客户分三块：
第一，中高端收入的人群，这些人具备一定的经济实力，且多注重养生 的观念，比较容易
接受素食养生的说法；
其次，法国素食人群众多，而专业的特色素食餐厅太少，因此，吃素的人特别容易关注素食
馆的信息；
第三，追求新奇消费的时尚年轻一族，例如前卫的大学生，时髦的白领，他们讲究健康消费，
追求健康饮食，容易接受素 食观念。
（二）目标市场选择
通常企业选择目标市场的依据有三点。
第一，看细分市场是否具有适度需求规模和规律性的发展趋势，因为企业进入某一市场是期
望能够有利 可图。需求规模是由潜在消费者的数量、购买能力、需求弹性等因素决定。一
般来说，潜在的需求规模越 大，细分市场的实际容量也越大。
第二，看细分市场结构是否具有很强的吸引力。细分市场内部结构的吸引力取决于该细分市
场潜在的竞 争力，竞争者越多，竞争越激烈，该细分市场的吸引力就越小。
第三，看是否符合创业者的目标和能力。创业者所具备的资源条件是否适合在某一细分市场
经营十分重 要。只有选择那些有条件进入、能充分发挥其资源优势的市场作为目标市场，
企业才会立于不败之地。
除了以上三点，“素食餐厅”的经营者在选择目标市场时还考虑了社会责任，针对目前餐饮行
业过度满足消费者的短期需求，不仅危害消费者的健康，而且破坏了环境。

经调查研究，我们发现普罗旺斯极其符合我们的要求。
地理状况
普罗旺斯（Provence）位于法国南部。最初的普罗旺斯北起阿尔卑斯山，南到比利牛斯
山脉，包括法国的整个南部区域。罗马帝国时期，普罗旺斯就被列为其所属的省份。18世
纪末大革命时期，法国被分成5个不同的行政省份，普罗旺斯是其中之一。到了20世纪60
年代，行政省份又被重新组合划分成22个大区，于是有了现在的普罗旺斯－阿尔卑斯大区。
在温文尔雅的大学名城艾克斯、教皇之城亚维农的前后，还有那些逃过世纪变迁的中世纪小
村落和古老的山镇。
普罗旺斯出品优质葡萄美酒，其中20$Cts%$为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足，
普罗旺斯的葡萄含有较多的糖分，这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高
出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。常见的红酒有：Cotes de Provence, Coteaux d
$Cts'$Aix en Provence, Bandol。
从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，中间有大河"Rhone"流过，很多历史城镇，自古就以
靓丽的阳光和蔚蓝的天空，迷人的地中海和心醉的薰衣草，令世人惊艳。
埃克斯市Aix-en-Provence是画家保尔·塞尚的故乡，自中世纪起就是一座大学城，也是
著名的"泉城"。这里是罗马普罗旺斯的古都。在今天仍以古罗马遗迹、中世纪、哥特式和文
艺复兴风格建筑而著称。埃克斯市还以独特的烹饪、玫瑰红葡萄酒、以及特别的语言--普罗
旺斯方言闻名。

气候状况
整个普罗旺斯地区因极富变化而拥有不同寻常的魅力--天气阴晴不定，暖风和煦，冷风
狂野，地势跌宕起伏，平原广阔，峰岭险峻，寂寞的峡谷，苍凉的古堡，蜿蜒的山脉和活泼
的都会--全都在这片法国的大地上演绎万种风情。7-8月间的薰衣草迎风绽放，浓艳的色彩
装饰翠绿的山谷，微微辛辣的香味混合着被晒焦的青草芬芳，交织成法国南部最令人难忘的
气息。在美食方面，普罗旺斯最大的优势在于农产品丰富，新鲜的蔬菜水果、橄榄油、大蒜、
海鲜、香料组合成食客的天堂。

人文风情
普罗旺斯的生活简朴而高尚，单来这里把节奏放缓，好好地吸一口忘草香，尝一口鲜味
芝士，也是人生难得的境界。
南普罗旺斯的古老小城阿尔（Arles），以热烈明亮的地中海阳光和时尚的艺术风格闻名。看
过《梵高传》的人大概都会记得杰出的画家曾在这里创作、生活过。这里的街道、房屋、酒
吧，到处充满了浓厚的艺术气息。古罗马的建筑（阿尔人是古罗马人的后裔）、艺术家的作
品、生活在现代文明社会的人，在这里和谐相处，宁静美好。这里每年7月，还会举办一个
很时髦的国际摄影节，在石头古巷和小广场上，展览当今缔造潮流的大摄影师和风流人物。
区域美食
许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。走在普罗旺斯，
触目所及几乎都是绿油油的橄榄树，此地可以说是法国橄榄油生产的重镇，不仅造就了别致
地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房，橄榄酱
（tapenade）即是最佳范例。

橄榄酱
橄榄酱将大蒜与鳀鱼（anchovy）分别切碎，加入洗净的酸豆（capers）、百里香、
香薄荷（savory）和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。做好的
橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜，而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗
旺斯的特产，如果喜欢，还能拿橄榄酱来作菜呢！

人文及交通
普罗旺斯人口较密集，交通便利，政策优惠有利于游客的游玩、住宿、享受
素食美食。

从上可看出：
浪漫普罗旺斯，醉人薰衣草花海。整个普罗旺斯地区天气阴晴不定，暖风

和煦，，交织成法国南部最令人难忘的气息。在美食方面，普罗旺斯最大的优势在于农产品
丰富，新鲜的蔬菜水果、橄榄油、大蒜、海鲜、香料组合成食客的天堂。这个地区的活动令
人目不暇接，从年初2月的蒙顿柠檬节到7月-8月的亚维农艺术节，欧洪吉的歌剧节到8
月普旺斯山区的薰衣草节，我们也因此广拉客源。